公共營(yíng)養(yǎng)師模考試題（含參考答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A2.三大營(yíng)養(yǎng)素在總能量供給比中，下列哪項(xiàng)是正確的A、蛋白質(zhì)5-15%，脂肪25-35%，碳水化合物55-65%B、蛋白質(zhì)20-30%，脂肪10-15%，碳水化合物55-65%C、蛋白質(zhì)10-15%，脂肪20-30%，碳水化合物55-65%D、蛋白質(zhì)55-60%，脂肪20-30%，碳水化合物10-15%正確答案：C3.脂肪的食物熱效應(yīng)是（）A、10%B、2-3%C、4-5%D、30%正確答案：C4.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D5.下列哪種食物不屬于深色蔬菜A、紅蘿卜B、莧菜C、紅辣椒D、冬瓜正確答案：D6.嬰兒應(yīng)全母乳喂養(yǎng)至（）時(shí)間：A、9～11月B、7～9月C、6月D、2～3月正確答案：C7.（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、豬肉蛋白質(zhì)B、雞蛋蛋白質(zhì)C、牛奶蛋白質(zhì)D、魚肉蛋白質(zhì)正確答案：B8.體內(nèi)的鈣最主要儲(chǔ)存于（）組織中A、骨骼B、肌肉C、血液D、組織液正確答案：A9.豬肉的油脂中含量最多部分為A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需脂肪酸D、非必需脂肪酸正確答案：A10.下列100克食物中蛋白質(zhì)含量最高的是（）A、紅蘿卜B、黃豆C、瘦豬肉D、鮮牛奶正確答案：B11.豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份A、鐵B、卵磷脂C、膳食纖維D、鈣正確答案：B12.烹調(diào)蔬菜時(shí)損失最多的營(yíng)養(yǎng)素是A、?-葫蘿卜素B、碳水化合物C、維生素B族D、抗壞血酸正確答案：D13.提倡全母乳喂養(yǎng)至（）個(gè)月A、6B、7C、4D、5正確答案：A14.廚房的衛(wèi)生要求，不正確的是A、切配間和烹飪間相連并隔開B、面點(diǎn)間要單獨(dú)分開，最好與蒸煮間相連C、冷菜間一定要與切配間分開D、粗加工間和切配間相連，不需隔開正確答案：D15.下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)患者最不利A、肉湯B、雞蛋C、面條D、精米正確答案：A16.下列食物中消化率最高的是A、面包B、黃豆C、土豆D、奶類正確答案：D17.影響基礎(chǔ)代謝度的因素：A、體表面積B、性別C、內(nèi)分泌D、以上都是正確答案：D18.預(yù)防骨質(zhì)疏松，下列哪種說(shuō)法是正確的：A、消瘦者骨質(zhì)疏松發(fā)生率較低B、一般人群不缺鈣，不需要特別關(guān)注C、只要正常飲食，維生素D都能從食物中獲取D、適量的蛋白質(zhì)有利于骨質(zhì)疏松的預(yù)防正確答案：D19.糖尿病人的飲食要求A、低脂B、低鹽C、高膳食纖維D、以上都是正確答案：D20.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的（），由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)即是6.25A、16%B、10%C、20%D、14%正確答案：A21.6個(gè)月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、肉未B、飲料C、果蔬汁D、淀粉正確答案：D22.蛋白質(zhì)中哪些氨基酸的構(gòu)成比例構(gòu)成氨基酸模式：A、必需氨基酸B、所有氨基酸C、任一種氨基酸D、任二種氨基酸正確答案：A23.人體蛋白質(zhì)由多種元素組成，其中金屬元素是：A、鎂B、鈉C、硒D、鐵正確答案：D24.人體必需微量元素中含量最高的是A、碘B、鋅C、硒D、鐵正確答案：D25.均衡營(yíng)養(yǎng)的核心內(nèi)容是：A、膳食和營(yíng)養(yǎng)平衡B、不同人群營(yíng)養(yǎng)C、營(yíng)養(yǎng)與疾病D、各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值正確答案：A26.下列哪種物質(zhì)有蛋白質(zhì)的基本單位：A、鞣酸B、氨基酸C、植酸D、草酸正確答案：B27.一般食物含氮量換算與蛋白質(zhì)含量的系數(shù)為：A、6.25B、7.25C、5.25D、3.25正確答案：A28.下列食物中必需脂肪酸含量最高的提（）A、豬油B、羊油C、椰子油D、豆油正確答案：D29.異食癖可能與下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏有關(guān)：A、碘B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：B30.食品容器消毒實(shí)行“四過(guò)關(guān)：是指A、一洗、二刷、三沖、四消毒B、一沖、二刷、三洗、四消毒C、一刷、二洗、三沖、四消毒D、一洗、二沖、三消毒、四刮正確答案：A31.不可溶性膳食纖維，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、纖維素B、木質(zhì)素C、半纖維素D、果膠正確答案：D32.蘿卜素的效價(jià)相當(dāng)于VA的（）A、1/2B、1/3C、1/4D、1/6正確答案：D33.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、皮膚B、腎臟C、肝臟D、骨骼正確答案：C34.從（）歲開始，每增加10歲，熱能攝入量較成人減少10%A、55歲B、50歲C、40歲D、60歲正確答案：B35.谷類食物中碳水化合物的含量一般為：A、55%～65%B、70%～80%C、90%左右D、45%～55%正確答案：B36.對(duì)單純性甘油三脂增高的患者，你認(rèn)為其飲食應(yīng)該嚴(yán)格限制A、動(dòng)物脂肪B、糖類C、總能量D、膽固醇正確答案：C37.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D38.礦物質(zhì)在人體內(nèi)按含量多少分為常量元素和微量元素，（）是指含量大于0.01%，每人每日需要量在100毫克以上者A、微量元素B、非必需元素C、常量元素D、必需元素正確答案：C39.脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此膳食中要適量食用脂肪，一般健康成年人對(duì)脂肪的攝入占總能量的比例為（）A、10-15%B、30-35%C、20-30%D、55-65%正確答案：C40.食物特殊動(dòng)力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、20%B、10%C、40%D、30%正確答案：B41.除（）以下，碳水化合物應(yīng)提供的能量占膳食總能量的55-65%A、8歲B、10歲C、5歲D、2歲正確答案：D42.與小紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營(yíng)養(yǎng)素是：A、鋅B、鐵C、葉酸D、維生素D正確答案：B43.含硫化合物最高的食物A、山藥B、萵筍C、大蒜D、西紅柿正確答案：C44.3-6個(gè)月的嬰兒，每日用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量占攝入能量的A、25-30%B、10-15%C、15-23%D、20-25%正確答案：C45.無(wú)力性便秘下列哪些食物不能食用A、堅(jiān)果B、辣椒、姜C、粗雜糧D、面條正確答案：B46.合理膳食要求哪項(xiàng)不正確A、有足夠熱能B、不同性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的要求不同C、要有充分礦物質(zhì)D、要有大量蛋白質(zhì)正確答案：D47.編制食譜時(shí)要考慮哪些因素A、三大營(yíng)養(yǎng)素比例B、集體用餐還是個(gè)體用餐C、性別、年齡、勞動(dòng)強(qiáng)度D、以上都是正確答案：D48.大豆的蛋白質(zhì)含量A、20-30%B、40-50%C、30-40%D、10-15%正確答案：C49.屬于植物化學(xué)物的是()A、蛋白質(zhì)B、礦物質(zhì)C、脂肪D、多酚類正確答案：D50.從事食品工作，養(yǎng)成個(gè)人衛(wèi)生的“四勤”習(xí)慣，哪項(xiàng)不正確A、勤洗手剪指甲B、勤洗腳和理發(fā)C、勤換衣服和被褥D、勤換工作衣和毛巾正確答案：B51.鈣缺乏可出現(xiàn)A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩B、骨骼異常C、佝僂病D、以上都是正確答案：D52.下列食物中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）A、奶類B、魚類C、蛋類D、肉類正確答案：C53.凡不能用母乳喂養(yǎng)，以牛、羊奶或植物性代乳品喂養(yǎng)的方法是：A、母乳喂養(yǎng)B、混合喂養(yǎng)C、補(bǔ)充喂養(yǎng)D、人工喂養(yǎng)正確答案：D54.影響基礎(chǔ)代謝的因素，下列哪項(xiàng)說(shuō)法是錯(cuò)誤的A、心理應(yīng)激、創(chuàng)傷時(shí)基礎(chǔ)代謝會(huì)下降B、隨著年齡增大，基礎(chǔ)代謝下降C、氣候、種族、睡眠對(duì)基礎(chǔ)代謝有影響D、體表面積越大，基礎(chǔ)代謝越高正確答案：A55.下列碳水化合物哪一種屬雙糖A、低聚麥芽糖B、葡萄糖C、乳糖D、膳食纖維正確答案：C56.與高血壓關(guān)系最密切的元素A、鈣B、鋅C、鈉D、鐵正確答案：C57.竹筍中含（）較多，影響人體對(duì)鈣的吸收，烹調(diào)前應(yīng)該進(jìn)行焯水處理A、脂肪B、鋅C、蛋白質(zhì)D、草酸正確答案：D58.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、玉米B、羊肉C、鴨蛋D、帶魚正確答案：A59.下列哪類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A60.菜板的消毒方法以下哪項(xiàng)除外A、酒精浸泡法B、洗燙法C、括板撒鹽法D、日曬洗正確答案：A61.下列哪項(xiàng)是微營(yíng)養(yǎng)素A、碳水化合物B、鈣C、脂肪D、蛋白質(zhì)正確答案：B二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.Al是通過(guò)研究營(yíng)養(yǎng)素的個(gè)體需要量求出來(lái)的，不是通過(guò)對(duì)健康人群攝入量的觀察或?qū)嶒?yàn)獲得的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.大豆中含有抗胰蛋白酶的因子，它能抑制胰蛋白酶的消化作用，使大豆難以分解為人體可吸收利用的各種氨基酸，經(jīng)過(guò)加熱煮熟后，這種因子被破壞，消化率隨之提高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.“八五粉”與“八一粉”相比，損失了很多維生素、纖維素和礦物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.引起沙門菌屬食物中毒的食物主要是家庭自制豆制品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.成人和兒童選用的體格測(cè)量指標(biāo)相同。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.職業(yè)道德只是有助于提高個(gè)人職業(yè)素養(yǎng)和本行業(yè)的發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.充足合理的鈣和維生素D，是防治骨質(zhì)疏松癥的中心內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.公共營(yíng)養(yǎng)師的職業(yè)守則是對(duì)其品德、紀(jì)律、責(zé)任、目標(biāo)的要求。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.由于胎兒早期肝臟尚未發(fā)育成熟，因此，對(duì)胎兒來(lái)說(shuō)有10種必需氨基酸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.脂肪的主要吸收部位是胃和小腸。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.糧谷和蔬菜中的植酸鹽、草酸鹽以及茶葉和咖啡中的多酚類物質(zhì)不會(huì)影響鐵的吸收。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.幼兒全部20顆乳牙出齊不應(yīng)遲于15歲。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B16.學(xué)齡前兒童膳食中脂肪應(yīng)占總能量的30~35%。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.成人一日膳食寶塔和中國(guó)居民膳食指南適用的對(duì)象是全體4歲以上的中國(guó)居民。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.將玉米、面粉、大豆混合食用，會(huì)提高蛋白質(zhì)的生物價(jià)。因?yàn)橛衩住⒚娣鄣鞍踪|(zhì)中賴氨酸含量較高，蛋氨酸相對(duì)較低，而大豆中的蛋白質(zhì)正好相反，混合食用時(shí)賴氨酸和蛋氨酸可以相互補(bǔ)充。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.煉乳的酸度(T)應(yīng)小于148。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.由于鐵不能通過(guò)乳腺進(jìn)入乳汁，一般情況下，乳母也沒(méi)有因月經(jīng)失鐵，所以哺乳期婦女不需要補(bǔ)充含鐵較高的膳食。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.計(jì)算乳類攝入量時(shí)，可以將鮮奶與奶粉的消費(fèi)量直接相加。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量÷家庭總?cè)藬?shù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.有機(jī)氯農(nóng)藥化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，不易降解，在環(huán)境和食品上長(zhǎng)期殘留。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.老年性骨質(zhì)疏松癥主要與老齡化有關(guān)，多見(jiàn)于70歲以上的老年人，男女比例約為2:1。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B25.鉻對(duì)預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化不起作用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類編碼。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的標(biāo)題必須直接點(diǎn)明調(diào)查觀點(diǎn)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.消化是指食物在物理或化學(xué)因素下，由大分子分解為小分子的過(guò)程。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.24h膳食回顧法中的24h一般是指從最后一餐吃東西開始向前推24h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.食品在物理、化學(xué)和有害微生物等因素的作用下，可失去原有的色、香、味、形而腐爛變質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.植物油的血糖生成指數(shù)為零。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.張某一日能量消耗為2200kcal，其中他一天的運(yùn)動(dòng)消耗110~220kcal為宜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.孕期婦女經(jīng)過(guò)280天通過(guò)胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。A、