營養(yǎng)師題庫（含參考答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.大腸埃希菌食物中毒以()最多見。A、1-3月B、9-12月C、6-9月D、4-6月正確答案：C2.下列哪些功能不是脂類的生理功能()。A、節(jié)約糖類B、節(jié)約蛋白質(zhì)C、提供能量D、構(gòu)成身體成分正確答案：A3.下列屬于必需脂肪酸的是()。A、D.HAB、油酸C、花生四烯酸D、亞油酸正確答案：D4.浮腫型蛋白質(zhì)-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()。A、維生素B、礦物質(zhì)C、蛋白質(zhì)D、熱能正確答案：C5.缺乏硫胺素會導(dǎo)致()。A、夜盲癥B、腳氣病C、皮炎D、骨質(zhì)疏松正確答案：B6.河豚毒素的毒作用部位為()。A、血液系統(tǒng)B、消化系統(tǒng)C、神經(jīng)系統(tǒng)D、生殖系統(tǒng)正確答案：C7.1kcal=()kj。A、418.4B、239C、0.239D、4.184正確答案：D8.烹調(diào)蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、醋B、油C、淀粉D、糖正確答案：C9.職業(yè)道德的特點包括行業(yè)性、()、實用性及規(guī)范性、社會性和時代性。A、階段性B、科學(xué)性C、連續(xù)性D、創(chuàng)新性正確答案：C10.魚類和甲殼類的呈味物質(zhì)為游離的()。A、維生素B、單糖C、氨基酸D、脂肪酸正確答案：C11.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產(chǎn)品罐頭應(yīng)在37℃左右保溫()天。A、4B、5C、7D、6正確答案：C12.不屬于缺鐵性貧血臨床表現(xiàn)的是()。A、免疫力下降B、食欲旺盛C、疲乏無力D、血紅蛋白減少正確答案：B13.嬰幼兒體重測量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點位數(shù)是()。A、kG.小數(shù)點后兩位B、G.小數(shù)點后一位C、G.小數(shù)點后兩位D、kG.小數(shù)點后一位正確答案：A14.下面關(guān)于基礎(chǔ)代謝的問題,哪一個說法正確()。A、同樣年齡、身高、健康的男性基礎(chǔ)代謝一定比女性高B、寒季基礎(chǔ)代謝高于暑季C、疾病使基礎(chǔ)代謝增高D、歐洲人比亞洲人低,所以歐洲人肥胖者居多正確答案：B15.畜禽宰殺前受到微生物污染稱為()。A、原發(fā)性污染B、外源性污染C、內(nèi)源性污染D、繼發(fā)性污染正確答案：C16.做氮平衡實驗的糞便應(yīng)采用()。A、冷凍保存B、固定保存C、冷藏保存D、0.05mol/L硫酸保存正確答案：D17.目前確定的必需脂肪酸是()。A、亞油酸、花生四烯酸、α-亞麻酸B、亞油酸、α-亞麻酸C、α-亞麻酸、花生四烯酸D、亞油酸、花生四烯酸正確答案：B18.用食鹽保存海魚,用鹽量不應(yīng)低于()。A、5%B、20%C、15%D、10%正確答案：C19.年齡別身高,可應(yīng)用于兒童,可反映()營養(yǎng)狀況。A、較長期和當前B、較長期C、當前D、無法判斷正確答案：B20.與谷類相比,大豆類中含()量較多。A、鐵B、碘C、硒D、鋅正確答案：A21.含鉀量較多的水果為()。A、李子B、桃子C、香蕉D、西瓜正確答案：C22.下列不屬于淀粉類堅果的是()。A、蓮子B、銀杏C、芡實D、南瓜子正確答案：D23.通過下列病史不能判斷為骨軟化病的是()。A、骨折、摔傷情況B、維生素D和鈣的補充情況C、身高情況D、曬太陽情況正確答案：C24.對腦和視網(wǎng)膜發(fā)育具有重要作用的脂肪酸為()。A、花生四烯酸和軟脂酸B、二十二碳六烯酸和軟脂酸C、花生四烯酸和二十二碳六烯酸D、硬脂酸和花生四烯酸正確答案：C25.()是人體營養(yǎng)狀況評價的重要內(nèi)容之一。A、體重測量B、生長發(fā)育C、體格測量D、身高測量正確答案：C26.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為()。A、神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀B、紫疳C、黃綠色水樣便D、劇烈嘔吐正確答案：A27.DDV屬于()。A、有機氯農(nóng)藥B、有機磷農(nóng)藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類正確答案：B28.豆類的安全水分活度為()。A、12%-14%B、10%-13%C、7%-9%D、13%-15%正確答案：B29.研究顯示,()可提高機體耐寒的能力。A、蘇氨酸B、蛋氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：B30.體質(zhì)指數(shù)(BMI)26者為()。A、消瘦B、正常范圍C、輕度肥胖D、重度肥胖正確答案：C31.下列哪種營養(yǎng)素可提高鈣的吸收率()。A、脂肪B、維生素CC、維生素DD、碳水化合物正確答案：C32.在肉制品加工中,常用作防腐劑和發(fā)色劑的是()。A、硝酸鹽B、苯甲酸C、對羥基苯甲酸酯D、丙酸正確答案：A33.運動后要促進肌糖原快速恢復(fù)的最主要措施是()。A、5小時內(nèi)高糖飲食B、3小時內(nèi)高糖飲食C、12小時內(nèi)高糖飲D、24小時內(nèi)高糖飲食正確答案：A34.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則不對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的()進行要求。A、專業(yè)技術(shù)能力B、與同行、社會關(guān)系C、職業(yè)責任D、職業(yè)目標正確答案：D35.嬰兒1歲時身長比出生時約增長()。A、60%B、40%C、50%D、30%正確答案：C36.主食強化需要在精白米面中強化,常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和()。A、維生素B1、B2B、維生素DEC、維生素ACD、維生素EK正確答案：A37.正常人在安靜空腹狀態(tài)下,維持其生命活動所需的能量主要來自()。A、血中葡萄糖B、內(nèi)源性儲備脂肪釋放的脂肪酸C、酮體D、膳食中血漿游離脂肪酸正確答案：B38.下列哪種手術(shù)后需要用清流質(zhì)試餐()。A、乳腺癌術(shù)后B、扁桃體摘除手術(shù)后C、胃大部切除術(shù)后D、乳腺癌術(shù)后正確答案：C39.下列元素中人體含量最多的是()。A、磷B、鈣C、鈉D、硫正確答案：B40.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對較高的是()蔬菜。A、根莖類B、鮮豆類C、瓜茄類D、葉菜類正確答案：B41.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是()。A、葡萄糖B、碳水化合物C、蛋白質(zhì)D、蔗糖正確答案：A42.從腸道吸收后直接由門靜脈轉(zhuǎn)運到肝,不經(jīng)過淋巴系統(tǒng)的是()。A、中鏈甘油三酯B、膽固醇C、植物固醇D、長鏈甘油三酯正確答案：A43.一般成年人肝內(nèi)含有100g肝糖原,夠機體禁食()小時之用。A、18B、12C、24D、30正確答案：C44.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出()。A、較理想的膳食模式B、食物的分類概念C、每日必需的食物攝入量D、具體的膳食食譜正確答案：A45.果糖的吸收方式為()。A、被動擴散B、主動轉(zhuǎn)運C、滲透D、易化擴散正確答案：D46.能量RNI和EAR的關(guān)系是()。A、RNI=EAR+2SDB、RNI=EAR-2SDC、RNI=EARD、RNI=1.5×EAR正確答案：C47.用于衡量嬰幼兒體格營養(yǎng)狀況的指數(shù)是()。A、體質(zhì)指數(shù)(BMI)B、Kaup指數(shù)C、WHO指數(shù)D、Vervaeck指數(shù)正確答案：B48.水的損失途徑主要為何?()A、呼吸B、流汗C、尿D、糞正確答案：C49.當工作中遇到困難時,下列說法不對的是()。A、向經(jīng)驗豐富的同行請教B、爭取上級領(lǐng)導(dǎo)的幫助C、偷偷剽竊他人的成果D、跟親近的人訴說,以尋求他們的幫助正確答案：C50.中小學(xué)生的營養(yǎng)午餐應(yīng)合理烹飪,減少主食中營養(yǎng)成分損失的方式不包括()。A、煮米粥不加堿B、減少米的浸泡時間多選題C、采用撈飯D、使用鮮酵母正確答案：C51.不屬于鋅缺乏的癥狀的是()。A、食欲不振B、生長遲緩C、牙齦出血D、易感染正確答案：C52.菌落總數(shù)可以預(yù)測()和評定食品腐敗變質(zhì)的程度。A、食品保潔程度B、食品變質(zhì)率C、食品價格D、食品耐貯藏期限正確答案：D53.鮮黃花菜中含有()而引起食物中毒。A、秋水仙堿B、皂甙C、龍葵素D、皂素正確答案：A54.下列關(guān)于尿液收集的意義錯誤的是()。A、評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況B、研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝情況C、測定人體蛋白質(zhì)和氨基酸的代謝D、研究水溶性維生素的代謝正確答案：A55.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、睡眠呼吸暫停綜合征B、肺部感染C、肺結(jié)核D、支氣管哮喘正確答案：A56.創(chuàng)新對營養(yǎng)師事業(yè)和個人發(fā)展的作用表現(xiàn)在()A、是營養(yǎng)師事業(yè)健康發(fā)展的巨大動力B、是個人事業(yè)獲得成功的關(guān)鍵因素;C、是提高自身職業(yè)道德水平的重要條件D、以上都是正確答案：D57.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()。A、普通家庭一般不容易做到B、能量過剩C、易發(fā)生慢性病D、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病正確答案：A58.道德與法律的關(guān)系是()A、道德與法律在內(nèi)容上沒有重疊B、法律是人類歷史的階段性現(xiàn)象,道德則伴隨人類社會始終C、法律的適用范圍比道德廣D、道德與法律一同產(chǎn)生正確答案：B59.鋅缺乏時表現(xiàn)為()。A、骨質(zhì)軟化B、甲狀腺腫大C、生長發(fā)育遲緩D、克山病正確答案：C60.關(guān)于上述事故,你的感受是()。A、上述事故皆由粗心造成,與職業(yè)道德素質(zhì)高低無關(guān)B、職業(yè)道德不重要,關(guān)鍵的是提高職業(yè)技能C、做任何事情都需要精益求精D、這是偶然事故正確答案：C61.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應(yīng)不低于()g。A、200B、400C、300D、500正確答案：C62.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分,它的社會作用表現(xiàn)在()。A、影響著公共生活的秩序、文明禮貌B、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程C、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽D、妨礙從業(yè)人員內(nèi)部的關(guān)系正確答案：C63.人體鋅缺乏的常見體征有()。A、皮膚粗糙,傷口愈合遷延B、骨質(zhì)疏松,骨骼變形C、心臟增大D、臉色、口唇和眼結(jié)膜蒼白正確答案：A64.人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化()。A、蛋氨酸B、蘇氨酸C、賴氨酸D、色氨酸正確答案：D65.畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、體內(nèi)脂質(zhì)過多D、維生素A攝入不足正確答案：D66.沿海喜食海產(chǎn)品的地區(qū)發(fā)生的細菌性食物中毒以下列哪項較為多見()。A、肉毒桿菌食物中毒B、副溶血性弧菌中毒C、河豚魚中毒D、沙門菌食物中毒正確答案：B67.()是制定、修訂食品安全標準和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。A、食品安全調(diào)研報告B、食品安全國際標準C、食品安全風險評估結(jié)果D、食品安全法律法規(guī)正確答案：C68.關(guān)于脂肪的吸收敘述錯誤的是()。A、脂肪酸、甘油三酯與膽鹽一同進入腸上皮細胞內(nèi)B、脂肪的吸收以淋巴途徑為主C、淋巴液中的脂類物質(zhì)以乳糜微粒形式運輸D、脂肪消化產(chǎn)物只有與膽鹽形成微膠粒后才能達到腸微絨毛表面正確答案：A69.我國唯一一部對食品添加劑及其生產(chǎn)使用過程中有關(guān)衛(wèi)生和安全問題做出規(guī)定的國家法律是()A、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》B、《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》C、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》正確答案：A70.社會主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括()A、遵守紀律、鉆研業(yè)務(wù)B、愛崗敬業(yè)、誠實守信C、認真負責、和諧相處D、精益求精、開拓創(chuàng)新正確答案：B71.下列關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食原則的說法正確的是()。A、以奶類為主,易于吸收B、以一日三餐為宜C、可以進食成人膳食D、不偏食、不挑食、少零食正確答案：D72.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食品是()。A、乳類B、動物性食品C、剩飯D、海產(chǎn)品正確答案：D73.營養(yǎng)指導(dǎo)師在進行飲食行為與健康的宣教過程中,不能采用以下()方法。A、演示B、講授C、參觀實驗D、以促銷為目的贈送保健品正確答案：D74.關(guān)于肝臟和產(chǎn)能營養(yǎng)素的代謝中錯誤的是()。A、在肝內(nèi)脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。B、機體血脂各成分的比例受干細胞的調(diào)節(jié)。C、單糖在肝內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)楦翁窃鴥Υ妗、肝臟是合成血漿蛋白的主要場所。正確答案：A75.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、鎘B、鉛C、汞D、砷正確答案：A76.清流質(zhì)飲食不能選用的食物是()。A、菊花精湯B、米湯C、薄藕粉D、脫脂牛奶正確答案：D77.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()。A、硬脂酸B、花生四烯酸C、亞油酸D、油酸正確答案：D78.我國引起肉毒梭菌食物中毒最多的食品是()。A、罐頭食品B、預(yù)制品C、自制發(fā)酵食品D、肉制品正確答案：C79.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從()月開始最好。A、7個月~8個月B、4個月~6個月C、2個月~3個月D、1個月正確答案：B80.下列對人體危害較大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、鈾系、釷系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正確答案：D81.男,38歲,面部浮腫,伴血壓升高,尿蛋白(+++),血清膽固醇明顯升高,血清白蛋白為28克/升,肌酐略高于正常值。營養(yǎng)治療原則()。A、高蛋白低鹽低膽固醇B、低蛋白低鹽低膽固醇C、低脂高鹽高蛋白D、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白正確答案：A82.兒童眼部畢脫斑的形成是由于()。A、核黃素缺乏B、硫胺素缺乏C、煙酸缺乏D、維生素A缺乏正確答案：D83.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D84.軟體動物中礦物質(zhì)含量最高的是()。A、鉻B、鋅C、銅D、鐵正確答案：B85.一些礦物質(zhì)或水的再吸收主要發(fā)生于()。A、近球端細尿管B、亨利氏環(huán)C、遠球端細尿管D、以上皆非正確答案：A86.食品衛(wèi)生微生物指標包括()。A、菌落總數(shù)和大腸菌群最近似數(shù)B、致病菌總數(shù)C、菌落總數(shù)和雜菌近似數(shù)D、霉菌總數(shù)和細菌總數(shù)正確答案：A87.動物油的制油方法主要是()。A、浸出法B、熬煉法C、壓榨法D、水溶劑法正確答案：B88.不適宜保存蔬菜中維生素的操作是()。A、洗菜:要先洗后切B、浸泡:切好的菜要浸泡,以除去農(nóng)殘C、切菜:要隨切隨炒,切忌切好后久置D、烹飪:烹調(diào)蔬菜時適當加點醋,可以減少維生素C的損失正確答案：B89.嬰兒對乳頭反復(fù)吸吮可刺激()分泌。A、黃體酮B、雌激素C、催乳素D、孕激素正確答案：C二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.含碘量豐富的食品有()。A、海帶B、紫菜C、干貝D、深綠色蔬菜正確答案：ABC2.蔬菜水果與營養(yǎng)的關(guān)系包括()。A、促進胃腸消