食品生產小作坊質量安全管理制度?一、總則1.目的為加強食品生產小作坊質量安全管理，保障消費者身體健康和生命安全，依據相關法律法規，結合本小作坊實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本食品生產小作坊內食品生產加工的全過程質量安全管理。3.基本原則遵循合法、誠信、安全、規范的原則，嚴格遵守國家食品安全標準和相關規定，確保生產的食品符合質量安全要求。二、人員管理1.健康管理食品生產人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品生產人員如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品安全的病癥時，應立即停止工作，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。2.培訓管理定期組織食品生產人員參加食品安全法律法規、生產操作規范、質量安全知識等培訓，提高人員素質和食品安全意識。新員工上崗前必須經過崗前培訓，培訓合格后方可上崗操作。培訓應做好記錄，包括培訓時間、地點、內容、參加人員等，培訓記錄應妥善保存。三、環境衛生管理1.生產場所衛生保持食品生產車間內外環境整潔，無污垢、無垃圾、無積水。車間地面應平整、清潔、防滑，易于清洗消毒，并有排水系統。墻壁、天花板應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清洗消毒的材料涂覆或裝修。車間門窗應安裝防蟲、防鼠、防塵設施，通風良好，能有效防止外界污染進入車間。2.設備設施衛生食品生產設備和工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛生，無毒無害，符合食品安全要求。用于食品生產的容器、工具不得與非食品用容器、工具混用。設備設施應有明顯的標識，標明其用途和使用狀態。3.清潔消毒管理制定車間清潔消毒計劃，明確清潔消毒的區域、方法、頻率和責任人。定期對車間進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、設備設施等，使用符合食品安全標準的清潔劑和消毒劑進行消毒。清潔消毒過程應做好記錄，記錄內容包括清潔消毒時間、地點、方法、使用的清潔劑和消毒劑名稱、濃度等。對清潔消毒效果進行定期檢查，確保消毒效果符合要求。四、原料采購與驗收管理1.供應商選擇建立食品原料供應商評估和選擇制度，對供應商的資質、信譽、生產能力、質量控制等進行評估，選擇合格的供應商。與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括原料質量標準、價格、交貨期、售后服務等條款。2.原料采購采購的食品原料應符合國家食品安全標準和相關規定，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品原料。采購食品原料時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、產品合格證明文件等資質證明文件，并留存備查。如實記錄食品原料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期、供應商名稱及聯系方式等內容，記錄應真實、完整、可追溯。3.原料驗收食品原料到貨后，應及時進行驗收，檢查原料的感官性狀、包裝標識、質量證明文件等是否符合要求。對驗收合格的原料，應按照規定的儲存條件進行存放；對驗收不合格的原料，應及時與供應商協商處理，不得投入生產使用。驗收過程應做好記錄，記錄內容包括原料名稱、規格、數量、驗收日期、驗收結果、驗收人員等。五、生產過程控制管理1.工藝流程管理根據食品生產工藝特點，制定科學合理的生產工藝流程，明確各工序的操作要求和質量控制要點。嚴格按照工藝流程進行生產操作，不得擅自改變工藝流程或減少工序。2.操作規范管理制定各工序的生產操作規程，明確操作步驟、操作方法、操作要求、注意事項等內容。食品生產人員應嚴格按照操作規程進行操作，確保操作過程符合質量安全要求。對關鍵工序和易出現質量問題的工序，應設置質量控制點，加強監控和管理。3.生產記錄管理如實記錄食品生產過程中的各項信息，包括原料投入量、生產產量、生產日期、生產批次、操作人員等，記錄應真實、完整、可追溯。生產記錄應妥善保存，保存期限不得少于食品保質期滿后一年；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。4.產品檢驗管理設立產品檢驗崗位，配備必要的檢驗設備和檢驗人員，負責對生產的食品進行檢驗。按照國家食品安全標準和相關規定，對每批產品進行出廠檢驗，檢驗項目應齊全，檢驗結果應符合標準要求。對檢驗合格的產品，應出具產品檢驗合格報告，并在產品包裝上標明生產日期、保質期等信息；對檢驗不合格的產品，應及時進行返工或銷毀處理，不得出廠銷售。定期對檢驗設備進行校準和維護，確保檢驗設備的準確性和可靠性。六、包裝、儲存與運輸管理1.包裝管理食品包裝材料應符合國家食品安全標準和相關規定，無毒無害，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。食品包裝應標明食品名稱、規格、凈含量、生產日期、保質期、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容，標識應清晰、完整、準確。包裝過程應保持清潔衛生，防止食品受到污染。2.儲存管理食品應儲存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，倉庫應具有防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施。食品應分類存放，隔墻離地，不得與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕等物品混存。定期檢查庫存食品的質量狀況，對變質、損壞的食品應及時清理，不得繼續儲存或銷售。建立庫存食品臺賬，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、入庫日期、出庫日期等信息，臺賬應真實、完整、可追溯。3.運輸管理食品運輸工具應保持清潔衛生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸食品時，應采取必要的防護措施，如遮蓋、冷藏、保溫等，確保食品在運輸過程中的質量安全。不得將食品與有毒、有害、有異味、易揮發、易腐蝕等物品混裝運輸。如實記錄食品運輸的起始地點、運輸時間、運輸工具、運輸溫度等信息，記錄應真實、完整、可追溯。七、食品安全自查與整改管理1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內容、方法、頻率和責任人。自查計劃應涵蓋食品生產的全過程，包括人員管理、環境衛生、原料采購與驗收、生產過程控制、包裝儲存與運輸等環節。2.自查實施按照自查計劃定期組織食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業知識和技能。自查過程中應認真填寫自查記錄，記錄發現的問題及整改情況。對自查發現的食品安全問題，應及時分析原因，制定整改措施，明確整改責任人和整改期限。3.整改跟蹤對整改措施的落實情況進行跟蹤檢查，確保整改工作按時完成，整改效果符合要求。對整改不到位的問題，應重新分析原因，調整整改措施，直至問題得到徹底解決。食品安全自查與整改記錄應妥善保存，保存期限不得少于二年。八、食品召回管理1.召回制度建立食品召回制度，制定食品召回計劃，明確食品召回的范圍、程序、責任等內容。當發現生產的食品存在安全隱患或不符合食品安全標準時，應立即停止生產和銷售該食品，并及時啟動食品召回程序。2.召回實施按照食品召回計劃，通知相關銷售者停止銷售該食品，通知消費者停止食用該食品，并采取相應的補救措施。對召回的食品，應進行無害化處理或銷毀，防止再次流入市場。記錄食品召回的原因、時間、地點、數量、處理方式等信息，記錄應真實、完整、可追溯。3.召回報告定期向當地食品藥品監督管理部門報告食品召回情況，包括召回的原因、數量、處理方式等內容。配合食品藥品監督管理部門開展食品召回相關調查工作，提供必要的資料和信息。九、文件與記錄管理1.文件管理建立健全食品質量安全管理文件體系，包括質量安全管理制度、操作規程、標準文件、記錄表格等。文件應分類編號，便于查閱和管理。定期對文件進行評審和修訂，確保文件的有效性和適用性。2.記錄管理按照本制度的要求，如實記錄食品生產經營過程中的各項信息，記錄應及時、準確、完整。記錄應使用鋼筆、圓珠筆或簽字筆填寫，不得使用鉛筆或褪色筆填寫。記錄應妥善保存，保存期限應符合本制度及相關法律法規的規定。建立記錄檔案，便于查閱和