果汁及果汁飲料生產許可證審查細則-附件?一、范圍本附件適用于以水果、蔬菜（包括可食的根、莖、葉、花、果實）等為原料，經加工或發酵制成的果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料生產許可證的審查。二、引用標準1.《食品安全國家標準食品生產通用衛生規范》（GB14881）2.《食品安全國家標準飲料》（GB7101）3.相關產品標準：各類果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料的產品標準三、術語和定義1.果（蔬）汁以水果、蔬菜為原料，經加工制成的汁液，可添加適量的水、糖、酸等輔料，但不得添加合成色素、香料、防腐劑等。2.果（蔬）汁飲料在果（蔬）汁中加入水、糖、酸等輔料制成的飲料，其中果（蔬）汁含量應不低于規定的比例。3.濃縮果（蔬）汁采用物理方法從水果、蔬菜中除去一定比例的水分后制成的濃縮汁液，供進一步加工使用。四、生產場所要求1.選址生產場所應選擇地勢干燥、交通便利、有充足水源且符合衛生要求的地方。不得設在易受到污染的區域，如垃圾場、養殖場等附近。2.廠區布局廠區應合理布局，劃分生產區、輔助區和生活區。生產區應與輔助區、生活區有效分開，防止交叉污染。生產區內應設置原料處理車間、加工車間、包裝車間、成品庫等，各車間應按照工藝流程合理布局，避免物料倒流。3.車間環境車間內應保持清潔衛生，墻壁、地面應光滑、平整、易于清潔消毒。門窗應能密閉，防止昆蟲、鼠類等進入。車間內應有良好的通風、采光條件，溫度、濕度應符合生產工藝要求。4.倉庫要求原料庫應保持通風良好，有防潮、防蟲、防鼠設施，原料應分類存放，并有明顯標識。成品庫應按產品品種、批次等分類存放，并有足夠的空間，保證產品的儲存條件符合要求。五、生產設備要求1.原料處理設備應具備水果、蔬菜的清洗、去皮、去核、破碎等設備，確保原料處理干凈、衛生。清洗設備應能有效去除原料表面的污垢、農藥殘留等；去皮、去核設備應操作簡便、去皮去核效果好；破碎設備應能將原料破碎成適當的粒度，便于后續加工。2.榨汁設備根據不同的原料和產品要求，選用合適的榨汁設備，如壓榨機、打漿機等。榨汁設備應能充分提取原料中的汁液，且汁液損失率低。設備應易于清洗消毒，防止微生物污染。3.過濾設備用于去除汁液中的雜質、懸浮物等，保證汁液的澄清度。過濾設備應具備合適的過濾精度，且過濾效果穩定。可采用板框過濾機、硅藻土過濾機等。4.調配設備能準確計量各種配料，如糖、酸、添加劑等，并將其與汁液均勻混合。調配設備應具備良好的攪拌性能，確保配料混合均勻。5.殺菌設備采用適當的殺菌方法和設備，如高溫瞬時殺菌機、超高溫瞬時殺菌機、熱灌裝殺菌設備等，確保產品達到規定的殺菌要求，延長產品保質期。殺菌設備應能準確控制殺菌溫度、時間等參數。6.灌裝設備根據產品包裝形式，選用合適的灌裝設備，如玻璃瓶灌裝機、塑料瓶灌裝機、易拉罐灌裝機等。灌裝設備應能保證灌裝精度高、密封性好，防止產品泄漏和二次污染。7.包裝設備包括貼標機、噴碼機等，用于產品的貼標、噴碼等包裝操作。包裝設備應運行穩定，保證包裝質量。六、人員要求1.人員資質企業應配備與生產相適應的專業技術人員和操作人員。生產管理人員應具有相關的專業知識和管理經驗；技術人員應具備相應的專業技能，能夠解決生產過程中的技術問題；操作人員應經過培訓，熟悉生產工藝和操作規程。2.健康要求從事食品生產的人員應取得健康證明，每年進行健康檢查。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病原攜帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛生的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.培訓要求企業應定期對員工進行食品安全知識、生產技能等方面的培訓，提高員工的食品安全意識和操作水平。培訓應有記錄，記錄內容包括培訓時間、地點、內容、參加人員等。七、質量管理要求1.質量管理體系企業應建立健全質量管理體系，包括質量方針、質量目標、質量管理機構、質量管理制度等。質量管理體系應符合國家相關法律法規和標準要求，并有效運行。2.原材料采購管理建立原材料采購管理制度，對原材料供應商進行評價和選擇，確保原材料的質量安全。采購的原材料應符合國家相關標準和規定，有合格證明文件。對原材料進行進貨查驗，記錄原材料的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商等信息。3.生產過程控制制定生產操作規程，明確各工序的操作要求和質量控制要點。對生產過程中的關鍵控制點進行監控，如殺菌溫度、時間，灌裝密封等，并有相應的記錄。定期對生產設備進行維護保養，確保設備正常運行，防止因設備故障影響產品質量。4.產品檢驗企業應具備與生產相適應的檢驗設備和人員，對原材料、半成品和成品進行檢驗。檢驗項目應符合產品標準要求，檢驗記錄應完整、準確。對每批產品進行出廠檢驗，檢驗合格后方可出廠銷售。定期對產品進行型式檢驗，確保產品質量持續穩定。5.不合格品管理建立不合格品管理制度，對生產過程中發現的不合格品進行標識、隔離、記錄和處理。分析不合格品產生的原因，采取有效的糾正措施，防止不合格品再次出現。八、產品標準要求1.產品標準制定企業生產的果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料應制定相應的產品標準，產品標準應符合國家相關法律法規和強制性標準要求。產品標準應明確產品的原料要求、感官指標、理化指標、微生物指標、檢驗方法、包裝、標識、運輸、貯存等內容。2.產品標準審查企業制定的產品標準應報當地質量技術監督部門備案。質量技術監督部門對備案的產品標準進行審查，確保產品標準符合要求。九、包裝、標識、運輸、貯存要求1.包裝要求果（蔬）汁及果（蔬）汁飲料的包裝材料應符合食品安全標準要求，無毒、無害、無污染。包裝應密封良好，能有效防止產品泄漏和變質。包裝材料應易于回收利用或降解，減少對環境的污染。2.標識要求產品標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）的規定。標識內容應包括產品名稱、配料表、凈含量、生產日期、保質期、貯存條件、食品生產許可證編號、產品標準代號、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等。特殊營養成分、警示標志等應按相關規定標注。3.運輸要求產品運輸應采用符合衛生要求的運輸工具，防止產品在運輸過程中受到污染。運輸過程中應保持適宜的溫度、濕度等條件，避免產品變質。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝運輸。4.貯存要求產品應貯存在清潔、干燥、通風良好的倉庫內，不得露天堆放。倉庫溫度、濕度應符合產品貯存條件要求，防止產品霉變、變質。不同品種、批次的產品應分開存放，并有明顯標識。十、附則1