中小學學生營養改善計劃食堂實施管理制度范本?一、總則1.目的為貫徹落實國家中小學學生營養改善計劃，加強學校食堂管理，確保學生飲食安全、營養、健康，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于實施學生營養改善計劃的中小學食堂。3.基本原則公益性原則：堅持食堂的公益性定位，不以盈利為目的。安全性原則：嚴格把控食品采購、加工、儲存等環節，確保食品安全。營養均衡原則：科學搭配食譜，保證學生獲得充足的營養。規范管理原則：建立健全各項管理制度，規范食堂運營。二、食堂建設與設施設備1.食堂建設食堂選址應符合衛生、安全、環保等要求，遠離污染源。食堂建筑應滿足食品加工流程需要，布局合理，分區明確，包括食品處理區、就餐區、儲物區等。食堂應具備良好的通風、采光、排水等條件。2.設施設備配備必要的食品加工設備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，確保設備正常運行。安裝有效的防蠅、防鼠、防塵設施，如紗窗、紗門、防鼠板等。配備充足的餐具、廚具，定期進行清洗、消毒、更換。設立專門的儲物間，分類存放食品、調料、餐具等物品，保持儲物間清潔、干燥。三、人員管理1.人員配備食堂應配備足夠數量的從業人員，包括廚師、幫廚、采購員、保管員、食品安全管理員等。從業人員應具備相應的健康證明和食品安全知識培訓證書。2.人員培訓定期組織從業人員參加食品安全知識培訓，培訓內容包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、營養知識等。鼓勵從業人員參加各類技能培訓，提高業務水平。3.人員健康管理從業人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。如發現從業人員患有有礙食品安全的疾病，應立即調離工作崗位。4.人員考核建立健全人員考核制度，對從業人員的工作表現、食品安全知識掌握情況等進行考核。考核結果與績效掛鉤，激勵從業人員提高工作質量。四、食品采購與儲存1.食品采購嚴格執行食品采購索證索票制度，采購食品時應向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件。選擇具有合法資質、信譽良好的供應商，建立供應商檔案。采購的食品應符合國家食品安全標準，嚴禁采購腐敗變質、過期、三無等食品。采購食品應做到定點采購、集中采購，降低采購成本，保證食品質量。2.食品驗收設立專門的食品驗收人員，對采購的食品進行驗收。驗收內容包括食品的品種、數量、質量、包裝等，確保食品符合要求。對驗收合格的食品進行登記，填寫驗收記錄，驗收人員簽字確認。3.食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存食品的倉庫應保持清潔、干燥、通風良好，溫度、濕度應符合要求。食品儲存區域應劃分不同功能區，如主食庫、副食庫、調料庫等，并有明顯標識。定期檢查庫存食品，及時清理過期、變質食品。五、食品加工與供應1.食品加工流程食品加工應按照一洗、二切、三煮、四裝的流程進行操作，確保食品加工過程衛生、安全。加工食品應做到生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應嚴格控制溫度、時間等參數，確保食品熟透。2.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，建立使用記錄，記錄內容包括使用時間、品種、數量、用途等。3.食品留樣每餐供應的食品應按規定進行留樣，留樣食品應不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱中，并有明顯標識。留樣記錄應包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。4.食品供應按時供應食品，保證學生按時就餐。食品供應應做到量足質優，確保學生吃飽、吃好。就餐環境應保持整潔、衛生，為學生提供良好的就餐條件。六、食品安全管理1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂食品安全狀況進行自查。自查內容包括食品采購、儲存、加工、供應等環節的食品安全情況，以及人員健康管理、環境衛生等方面。對自查中發現的問題應及時整改，記錄整改情況。2.食品安全事故應急處置制定食品安全事故應急預案，明確應急處置流程和責任分工。定期組織食品安全事故應急演練，提高應急處置能力。如發生食品安全事故，應立即啟動應急預案，采取有效措施進行處置，并及時報告當地食品藥品監管部門和教育行政部門。3.食品安全監督管理接受食品藥品監管部門、教育行政部門等相關部門的監督檢查，積極配合監管部門的工作。對監管部門提出的問題應及時整改，不斷提高食堂食品安全管理水平。七、財務管理1.經費管理學生營養改善計劃經費應專款專用，嚴禁截留、挪用。建立經費管理制度，規范經費收支行為，確保經費使用公開、透明。經費支出應符合國家有關規定，包括食品采購、人員工資、設備購置、水電費等。2.成本核算定期對食堂成本進行核算，分析成本構成，控制成本支出。成本核算應包括食品成本、人工成本、設備折舊等方面，為食堂管理提供決策依據。3.財務公開定期公布學生營養改善計劃經費收支情況，接受師生和家長的監督。財務公開內容應包括經費收入、支出明細、結余情況等，確保公開內容真實、準確。八、檔案管理1.檔案內容建立健全食堂檔案管理制度，檔案內容應包括食堂建設資料、設施設備清單、人員檔案、食品采購索證索票記錄、食品驗收記錄、食品留樣記錄、食品安全自查記錄、食品安全事故應急處置記錄、財務收支記錄等。2.檔案整理與保管對檔案資料進行分類整理，裝訂成冊，妥善保管。檔案保管期限應符合國家有關規定，確保檔案資料完整、可查。3.檔案查閱如需查閱檔案資料，應履行查閱手續，經相關負責人批準后方可查閱。查閱人員應愛護檔案資料，不得涂改、損壞、丟失檔案。九、附則1.本管理制度自