食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法?一、引言食堂作為員工日常用餐的重要場(chǎng)所，其服務(wù)質(zhì)量和管理水平直接關(guān)系到員工的生活滿意度和工作效率。為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本食堂考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法。

二、考核目的1.規(guī)范食堂運(yùn)營(yíng)管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量和效率。2.保障食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。3.增強(qiáng)食堂工作人員的責(zé)任意識(shí)和服務(wù)意識(shí)，提升員工滿意度。

三、考核原則1.公平公正原則：考核過(guò)程和結(jié)果應(yīng)客觀、公正，不受主觀因素影響。2.全面考核原則：從多個(gè)維度對(duì)食堂進(jìn)行綜合考核，包括食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等。3.持續(xù)改進(jìn)原則：根據(jù)考核結(jié)果，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并采取措施加以改進(jìn)，不斷提升食堂管理水平。

四、考核對(duì)象食堂全體工作人員及食堂整體運(yùn)營(yíng)情況

五、考核內(nèi)容及標(biāo)準(zhǔn)

食品質(zhì)量（40分）1.菜品口味（15分）口味豐富多樣，每周菜單不重復(fù)率達(dá)到[X]%以上，得1015分。口味較單一，每周菜單重復(fù)率較高，得59分。菜品口味差，員工普遍反映不佳，得04分。2.食材新鮮度（10分）食材新鮮，無(wú)變質(zhì)、異味現(xiàn)象，得810分。偶爾發(fā)現(xiàn)食材新鮮度有問(wèn)題，得47分。經(jīng)常出現(xiàn)食材不新鮮情況，得03分。3.營(yíng)養(yǎng)搭配（10分）注重菜品營(yíng)養(yǎng)搭配，提供多種葷素搭配合理的菜品，得810分。營(yíng)養(yǎng)搭配一般，部分菜品葷素比例不合理，得47分。營(yíng)養(yǎng)搭配差，菜品單一，缺乏營(yíng)養(yǎng)均衡，得03分。4.食品安全（5分）嚴(yán)格遵守食品安全法規(guī)，無(wú)食品安全事故發(fā)生，得45分。出現(xiàn)輕微食品安全問(wèn)題，如食品留樣不規(guī)范等，得23分。發(fā)生食品安全事故，得01分。

服務(wù)水平（30分）1.打餐速度（10分）打餐窗口排隊(duì)等待時(shí)間短，平均每位員工打餐時(shí)間不超過(guò)[X]分鐘，得810分。打餐速度一般，排隊(duì)等待時(shí)間較長(zhǎng)，平均每位員工打餐時(shí)間在[X][X+1]分鐘之間，得47分。打餐速度慢，排隊(duì)等待時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，平均每位員工打餐時(shí)間超過(guò)[X+1]分鐘，得03分。2.服務(wù)態(tài)度（10分）食堂工作人員態(tài)度熱情、和藹，主動(dòng)詢問(wèn)員工需求，得810分。服務(wù)態(tài)度較好，基本能滿足員工需求，但缺乏主動(dòng)性，得47分。服務(wù)態(tài)度差，對(duì)員工態(tài)度冷漠、生硬，甚至與員工發(fā)生沖突，得03分。3.特殊需求滿足（5分）能夠及時(shí)滿足員工的特殊飲食需求，如清真餐、素食等，得45分。對(duì)員工特殊需求響應(yīng)較慢，偶爾能提供相應(yīng)服務(wù)，得23分。無(wú)法滿足員工特殊飲食需求，得01分。4.投訴處理（5分）對(duì)員工投訴能夠及時(shí)、妥善處理，處理結(jié)果得到員工認(rèn)可，得45分。對(duì)員工投訴處理不及時(shí)，或處理結(jié)果未能讓員工滿意，得23分。對(duì)員工投訴不理會(huì)或推諉，得01分。

環(huán)境衛(wèi)生（20分）1.餐廳環(huán)境（10分）餐廳整潔衛(wèi)生，桌面、地面干凈，無(wú)污漬、雜物，得810分。餐廳衛(wèi)生狀況一般，有少量污漬或雜物未及時(shí)清理，得47分。餐廳環(huán)境臟亂差，衛(wèi)生問(wèn)題嚴(yán)重，得03分。2.廚房衛(wèi)生（10分）廚房設(shè)備清潔，操作臺(tái)面無(wú)油污，廚具擺放整齊，得810分。廚房衛(wèi)生基本達(dá)標(biāo)，但存在一些小的衛(wèi)生死角，得47分。廚房衛(wèi)生差，油污嚴(yán)重，廚具雜亂，存在食品安全隱患，得03分。

成本控制（10分）1.食材采購(gòu)成本（5分）合理控制食材采購(gòu)成本，每月食材采購(gòu)費(fèi)用不超過(guò)預(yù)算[X]%，得45分。食材采購(gòu)成本較預(yù)算超支[X]%[X+5]%，得23分。食材采購(gòu)成本超支嚴(yán)重，超過(guò)預(yù)算[X+5]%以上，得01分。2.能源消耗成本（3分）采取節(jié)能措施，能源消耗合理，每月能源費(fèi)用不超過(guò)預(yù)算[X]%，得23分。能源消耗較預(yù)算超支[X]%[X+3]%，得1分。能源消耗超支嚴(yán)重，超過(guò)預(yù)算[X+3]%以上，得0分。3.其他成本（2分）嚴(yán)格控制其他費(fèi)用支出，無(wú)浪費(fèi)現(xiàn)象，得12分。存在一定的浪費(fèi)現(xiàn)象，其他費(fèi)用支出較預(yù)算略有超支，得0分。

六、考核辦法

考核周期每月進(jìn)行一次全面考核

考核方式1.員工滿意度調(diào)查（30分）每月發(fā)放員工滿意度調(diào)查問(wèn)卷，內(nèi)容涵蓋食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)回收的有效問(wèn)卷進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，計(jì)算員工滿意度得分。計(jì)算公式為：?jiǎn)T工滿意度得分=（非常滿意票數(shù)×5+滿意票數(shù)×4+一般票數(shù)×3+不滿意票數(shù)×2+非常不滿意票數(shù)×1）÷總票數(shù)×100%。員工滿意度得分占考核總分的30%。2.現(xiàn)場(chǎng)檢查（40分）考核小組每月定期對(duì)食堂進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，包括食品質(zhì)量、服務(wù)水平、環(huán)境衛(wèi)生等方面。根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，現(xiàn)場(chǎng)檢查得分占考核總分的40%。3.成本核算（15分）每月對(duì)食堂的食材采購(gòu)成本、能源消耗成本等進(jìn)行核算。根據(jù)成本核算結(jié)果，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，成本核算得分占考核總分的15%。4.投訴處理記錄（15分）統(tǒng)計(jì)每月食堂收到的員工投訴數(shù)量及處理情況。根據(jù)投訴處理記錄，按照考核標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)分，投訴處理記錄得分占考核總分的15%。

考核流程1.每月初，考核小組制定當(dāng)月考核計(jì)劃，明確考核時(shí)間、內(nèi)容、方式等。2.考核小組按照考核方式開(kāi)展各項(xiàng)考核工作，收集相關(guān)數(shù)據(jù)和資料。3.考核小組根據(jù)考核標(biāo)準(zhǔn)對(duì)各項(xiàng)考核指標(biāo)進(jìn)行評(píng)分，計(jì)算出食堂當(dāng)月考核總分。4.考核小組將考核結(jié)果進(jìn)行匯總分析，形成考核報(bào)告。5.將考核報(bào)告反饋給食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)部門(mén)，提出改進(jìn)意見(jiàn)和建議。

七、考核結(jié)果應(yīng)用

績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放1.根據(jù)食堂當(dāng)月考核得分，確定績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)。具體如下：考核得分90分及以上，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為1.2。考核得分8089分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為1.1。考核得分7079分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為1.0。考核得分6069分，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為0.8。考核得分60分以下，績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)為0.6。2.食堂工作人員的績(jī)效獎(jiǎng)金=個(gè)人基本工資×績(jī)效獎(jiǎng)金發(fā)放系數(shù)。

獎(jiǎng)懲措施1.連續(xù)三個(gè)月考核得分在90分及以上的食堂，給予食堂負(fù)責(zé)人及相關(guān)工作人員一定的物質(zhì)獎(jiǎng)勵(lì)，并在全公司范圍內(nèi)進(jìn)行通報(bào)表?yè)P(yáng)。2.連續(xù)兩個(gè)月考核得分在60分以下的食堂，對(duì)食堂負(fù)責(zé)人進(jìn)行誡勉談話，責(zé)令限期整改。若整改后仍未達(dá)到要求，將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的紀(jì)律處分或調(diào)整工作崗位。3.對(duì)于在考核中發(fā)現(xiàn)的突出問(wèn)題或好人好事，及時(shí)進(jìn)行記錄，并作為年度優(yōu)秀食堂評(píng)選的重要依據(jù)。

八、附則1.本考核標(biāo)準(zhǔn)及考核辦法自發(fā)布之日起