食品安全自查制度食品進貨查驗記錄管理制度?一、引言食品安全是關乎人民群眾身體健康和生命安全的重大問題。為了確保食品經營活動的安全與規范，本企業依據相關法律法規，制定了食品安全自查制度和食品進貨查驗記錄管理制度。這兩項制度是保障食品安全的重要措施，有助于及時發現和消除食品安全隱患，規范食品采購和經營行為，維護消費者的合法權益。

二、食品安全自查制度

（一）自查目的1.及時發現食品經營過程中的食品安全隱患，采取有效措施加以整改，確保食品安全。2.持續改進食品安全管理體系，提高食品安全管理水平。3.確保企業的食品經營活動符合國家法律法規和食品安全標準的要求。

（二）自查范圍涵蓋企業所有與食品經營相關的場所、設施設備、人員、經營過程等方面，包括但不限于：1.食品銷售區域：陳列的各類食品、銷售環境等。2.食品儲存倉庫：庫存食品的存放條件、保質期管理等。3.食品加工區域（如有）：加工設備的清潔與維護、加工流程的規范等。4.從業人員健康狀況及衛生習慣。5.食品進貨渠道、索證索票情況。

（三）自查頻率1.企業每周進行一次全面的食品安全自查。2.在下列情形發生后應及時進行專項自查：新的食品安全法律法規或標準發布實施后。企業經營場所、經營項目、經營規模等發生重大變化后。食品安全事故或相關投訴舉報發生后。

（四）自查人員及職責1.自查小組：成立由企業負責人牽頭，質量管理人員、銷售人員、倉庫管理人員等相關人員組成的食品安全自查小組。2.企業負責人職責：全面負責食品安全自查工作的組織與領導。審定自查計劃、自查報告。對自查中發現的重大問題及時決策，采取有效措施整改。3.質量管理人員職責：制定自查計劃，明確自查內容、方法、步驟和時間安排。組織實施自查工作，對自查過程進行監督和指導。匯總自查結果，撰寫自查報告，提出整改建議。4.其他人員職責：按照分工，負責各自區域或環節的自查工作，如實記錄自查情況，積極配合整改措施的落實。

（五）自查內容與方法1.場所與設施設備檢查內容：經營場所的環境衛生狀況，是否清潔、無污垢、無異味。食品陳列區域的溫度、濕度是否符合要求，冷藏、冷凍設備是否正常運行。倉庫的通風、防潮、防蟲、防鼠等設施是否完好。食品加工設備（如有）的清潔、消毒情況，是否有專人負責維護。檢查方法：現場觀察、設備檢查、溫濕度測量等。2.食品質量檢查內容：陳列和庫存食品的感官性狀，是否存在變質、霉變、異味、腐敗等現象。食品的包裝標識是否符合食品安全標準，是否標明食品的名稱、規格、生產日期、保質期、成分或者配料表、生產者或者經銷商的名稱、地址和聯系方式等內容。檢查食品的進貨票據、檢驗檢疫證明等，核實食品的來源和質量狀況。檢查方法：感官檢查、查閱票據、核對標識等。3.人員健康與衛生檢查內容：從業人員是否持有有效的健康證明，健康證明是否在有效期內。從業人員的個人衛生狀況，是否穿戴清潔的工作衣帽，是否保持手部清潔。檢查從業人員是否有發熱、咳嗽、腹瀉、皮膚傷口或感染等有礙食品安全的病癥，如有應立即離崗。檢查方法：查看健康證明、現場觀察從業人員衛生狀況等。4.食品進貨查驗記錄檢查內容：是否如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容。記錄是否完整、準確、清晰，保存期限是否符合規定要求。進貨票據、檢驗檢疫證明等索證索票資料是否齊全、真實，與進貨記錄是否相符。檢查方法：查閱進貨記錄、索證索票資料，核對相關信息。

（六）自查記錄與報告1.自查記錄：自查人員應如實填寫食品安全自查記錄表，詳細記錄自查時間、自查項目、發現的問題及整改情況等。自查記錄表應妥善保存，保存期限不少于食品安全相關法律法規規定的期限。2.自查報告：質量管理人員應在每次自查結束后及時撰寫自查報告。自查報告應包括自查基本情況、發現的主要問題、原因分析、整改措施及整改期限等內容。自查報告經企業負責人審定后存檔，并向上級主管部門或相關監管部門報告（如有要求）。

（七）整改措施及跟蹤復查1.整改措施：針對自查中發現的問題，由質量管理人員提出整改建議，經企業負責人批準后實施。整改措施應明確責任部門、責任人、整改期限和整改目標，確保整改工作落實到位。2.跟蹤復查：整改期限屆滿后，由質量管理人員組織對整改情況進行跟蹤復查。跟蹤復查應按照自查內容和方法進行，確保問題得到徹底整改，食品安全隱患消除。對整改不到位的部門或責任人，應進行再次督促整改，直至達到要求。如仍未整改到位，應根據企業內部規定進行相應處罰。

三、食品進貨查驗記錄管理制度

（一）制度目的規范食品進貨查驗記錄行為，確保所采購食品的質量安全，保障消費者的合法權益，同時便于追溯食品來源，應對食品安全事故。

（二）適用范圍適用于企業采購的所有食品，包括但不限于預包裝食品、散裝食品、食用農產品等。

（三）進貨查驗要求1.查驗食品供貨者的資質索取并查驗供貨者的營業執照、食品生產許可證或食品經營許可證等相關資質證明文件，留存復印件。對供貨者的資質進行定期審核，確保其合法經營。2.查驗食品的合格證明文件索取食品的檢驗檢疫證明、質量合格證明等文件。對無法提供合格證明文件的食品，應按照食品安全標準進行檢驗或委托有資質的檢驗機構進行檢驗。3.查驗食品的感官性狀采購食品時，應對食品的外觀、色澤、氣味、滋味、質地等感官性狀進行檢查，確保食品無變質、霉變、異味、腐敗等現象。對感官性狀異常的食品，不得采購。

（四）進貨查驗記錄內容1.食品名稱：準確記錄所采購食品的具體名稱。2.規格：記錄食品的規格型號。3.數量：明確采購食品的數量。4.生產日期：記錄食品的生產時間。5.保質期：標注食品的保質期限。6.進貨日期：記錄食品采購入庫的日期。7.供貨者名稱：填寫食品供應商的全稱。8.地址：記錄供貨者的經營地址。9.聯系方式：留存供貨者的聯系電話等聯系方式。

（五）進貨查驗記錄方式1.紙質記錄：企業應設立專門的食品進貨查驗記錄臺賬，采用紙質記錄的方式，如實記錄每一筆食品采購信息。臺賬應使用鋼筆、簽字筆或電子打印等方式填寫，保證記錄清晰、完整、準確，不得隨意涂改。如有涂改，應在涂改處加蓋修改人員印章或簽名，并注明修改日期。2.電子記錄：可同時采用電子記錄的方式進行進貨查驗記錄，但電子記錄應與紙質記錄內容一致，并確保電子記錄的安全性和可追溯性。電子記錄應定期備份，防止數據丟失。

（六）進貨查驗記錄保存期限食品進貨查驗記錄臺賬及相關憑證應保存期限不少于食品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

（七）進貨查驗記錄的查閱與使用1.查閱要求：企業內部人員因工作需要查閱進貨查驗記錄時，應經質量管理人員或企業負責人批準，并辦理查閱手續。查閱人員應在規定的地點查閱記錄，不得擅自將記錄帶出或泄露記錄內容。2.使用目的：進貨查驗記錄主要用于食品質量追溯、食品安全事故調查處理、應對監管部門檢查等。在發生食品安全事故或相關投訴舉報時，應及時提供進貨查驗記錄，配合有關部門進行調查，追溯食品來源，采取相應措施。

（八）罰則1.對未按照本制度要求進行食品進貨查驗記錄的部門或個人，由企業負責人責令限期改正；逾期未改正的，給予警告，并按照企業內部規定進行相應處罰。2.因未嚴格執行食品進貨查驗記錄制度導致食品安全事故的，依法追究相關責任人的法律責任。

四、制度實施與監督1.企業全體員工應認真學習和遵守食品安全自查制度和食品進貨查驗記錄管理制度，確保制度的有效執行。2.質量管理人員應加強對制度執行情況的日常監督檢查，及時發現和糾正不規范行為。3.企業負責人應定期對制度的實施情況進行檢查和評估，對制度執行