疫情期間食堂供餐管理制度?一、總則1.目的為有效應對疫情，保障食堂供餐服務的安全、衛生與有序，確保廣大師生、員工在疫情期間能夠獲得健康、營養的餐飲供應，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于疫情期間本單位食堂的供餐管理工作，包括食材采購、加工制作、供餐服務、環境衛生等各個環節。3.基本原則安全第一原則：把保障食品安全放在首位，嚴格落實各項食品安全措施，防止疫情通過食堂供餐環節傳播。科學規范原則：依據國家相關法律法規、食品安全標準以及疫情防控要求，制定科學合理的管理制度和操作流程。優質服務原則：在確保食品安全的前提下，努力為師生、員工提供優質、便捷、高效的供餐服務，滿足不同人群的需求。

二、人員管理1.健康管理食堂工作人員必須持有效的健康證明上崗，并每日進行體溫檢測。體溫異常（≥37.3℃）或有咳嗽、乏力、呼吸困難等癥狀的人員，不得進入食堂工作，并及時就醫排查。建立工作人員健康檔案，記錄每日體溫、健康狀況等信息，以備追溯和查詢。2.個人防護工作人員在工作期間應全程佩戴口罩、帽子，穿戴工作服、工作鞋?？谡謶ㄆ诟鼡Q，保持清潔。接觸食品前應嚴格按照洗手消毒流程洗手，操作過程中避免用手直接接觸口鼻。鼓勵工作人員在非操作期間保持安全社交距離，減少不必要的聚集和交流。3.培訓教育定期組織食堂工作人員開展疫情防控知識和食品安全知識培訓，提高工作人員的防控意識和業務水平。培訓內容包括疫情防控政策、食品安全操作規范、個人防護措施、應急處理方法等，確保工作人員熟悉并掌握相關知識和技能。

三、食材采購與驗收1.供應商管理選擇具有合法資質、信譽良好、供應能力穩定的食材供應商，并要求供應商提供營業執照、食品經營許可證等相關資質證明文件。與供應商簽訂質量保證協議，明確雙方的權利和義務，確保食材的質量安全。定期對供應商進行評估和考核，重點考察供應商在疫情期間的防控措施落實情況、食材質量穩定性等，對于不符合要求的供應商及時進行調整。2.采購渠道優先從本地正規渠道采購食材，減少長途運輸和跨區域采購，降低疫情傳播風險。鼓勵采用"無接觸"配送方式，如送貨上門、定點取貨等，避免人員直接接觸。3.采購要求采購的食材應新鮮、無變質、無污染，符合國家食品安全標準。嚴禁采購野生動物及其制品。索取食材的采購憑證、檢驗檢疫證明等相關文件，并做好記錄和保存，以便追溯食材來源。4.驗收標準食材到貨后，食堂驗收人員應嚴格按照驗收標準進行驗收。驗收內容包括食材的品種、數量、質量、包裝、標識等。檢查食材的外觀、色澤、氣味等，確保無異常。對于需要檢驗檢疫的食材，應檢查檢驗檢疫證明是否齊全、有效。對驗收合格的食材，驗收人員應在采購憑證上簽字確認，并及時入庫儲存。對驗收不合格的食材，應立即通知供應商進行處理，嚴禁不合格食材進入食堂。

四、食材儲存與加工1.食材儲存設立專門的食材儲存區域，保持儲存環境清潔、通風良好，溫度、濕度適宜。食材應分類分區存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。易腐食材應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。定期對食材儲存區域進行清理和消毒，防止鼠害、蟲害滋生。2.加工前準備加工食材前，操作人員應穿戴好工作服、工作帽、口罩，洗手消毒，并對加工場所、設備、工具等進行清潔消毒。檢查食材的質量，去除變質、腐敗、有異味的部分，按照加工要求進行清洗、切配等預處理。3.加工過程嚴格遵守食品安全操作規范，做到生熟分開、葷素分開。加工工具、容器應專用，避免交叉污染。烹飪過程應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到規定要求。嚴禁使用過期、變質、受污染的食材進行加工。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。4.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應嚴格按照國家標準規定的品種、使用范圍和使用量進行使用，并做好記錄。食品添加劑應專人專柜保管，使用時由專人負責，并進行登記。

五、供餐服務管理1.供餐方式根據實際情況，合理選擇供餐方式，如集中供餐、分餐制、盒飯配送等。鼓勵采用分餐制，減少人員聚集。在條件允許的情況下，可設置自助取餐區，但應加強管理，引導師生、員工按照規定流程取餐，保持安全距離。2.就餐環境管理加強食堂就餐區域的環境衛生管理，每日進行清潔消毒，保持桌椅、地面等清潔衛生。合理安排就餐座位，保持安全社交距離，避免人員密集?？稍O置明顯的間隔標識，引導師生、員工有序就餐。就餐區域應配備足夠的洗手設施，并提供洗手液、消毒紙巾等用品，方便師生、員工就餐前后洗手消毒。3.餐具管理餐具應嚴格按照清洗消毒流程進行清洗、消毒，確保餐具清潔衛生。消毒后的餐具應存放在清潔、專用的餐具保潔設施內，防止二次污染。鼓勵師生、員工使用自帶餐具，如無法自帶餐具，食堂應提供一次性餐具，但應選擇符合食品安全標準的產品。4.供餐時間與秩序合理安排供餐時間，避免人員過度集中?？刹扇″e峰就餐的方式，減少人員排隊等候時間。加強就餐秩序管理，安排專人引導師生、員工排隊取餐、就餐，提醒師生、員工遵守就餐秩序，保持安靜，文明就餐。

六、環境衛生與消毒1.環境衛生要求食堂應保持環境整潔，地面、墻壁、天花板等應無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。門窗應完好無損，通風良好。食品處理區應保持清潔衛生，垃圾桶應加蓋并及時清理，垃圾存放點應定期進行消毒處理。食堂內的設備、工具、桌椅等應擺放整齊，無雜物堆積，便于清潔和消毒。2.消毒制度制定嚴格的消毒制度，明確消毒責任人和消毒流程。每天對食堂進行全面消毒，重點對食品處理區、就餐區域、餐具、廚具等進行消毒。消毒方法應符合國家相關標準要求，可采用物理消毒（如紫外線消毒、熱力消毒等）或化學消毒（如含氯消毒劑、過氧乙酸等）。做好消毒記錄，包括消毒時間、消毒地點、消毒方法、消毒人員等信息，記錄應保存至少兩年。3.通風換氣加強食堂通風換氣，保持空氣流通?？刹捎米匀煌L或機械通風的方式，每天至少通風23次，每次通風時間不少于30分鐘。在通風條件不良的情況下，可使用空氣凈化器等設備改善空氣質量。

七、食品安全自查與監督1.食品安全自查建立食品安全自查制度，定期對食堂的食品安全狀況進行自查。自查內容包括人員健康管理、食材采購與驗收、儲存與加工、供餐服務、環境衛生與消毒等方面。自查頻率不少于每周一次，對自查中發現的問題應及時整改，并做好記錄。2.監督檢查接受相關部門的監督檢查，積極配合市場監管部門、衛生健康部門等對食堂食品安全工作的監督檢查。對于監督檢查中提出的問題，應認真整改落實，并按時提交整改報告。3.投訴處理設立食品安全投訴舉報渠道，及時受理師生、員工的食品安全投訴舉報。對投訴舉報的問題應進行調查核實，并及時反饋處理結果。分析投訴舉報原因，采取有效措施加以改進，不斷提高食堂食品安全管理水平。

八、應急處置1.應急預案制定制定食堂食品安全應急預案，明確應急處置流程和責任分工。應急預案應包括食品安全事故的報告、現場處置、調查處理、信息發布等內容。定期對應急預案進行演練，提高應急處置能力，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行應對。2.事故報告一旦發生食品安全事故，食堂負責人應立即向本單位相關部門報告，并及時撥打食品安全事故舉報電話（12331）。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、癥狀表現、可能原因等信息，不得瞞報、謊報、遲報。3.現場處置在事故報告后，應立即啟動應急預案，采取以下現場處置措施：對疑似食品安全事故的患者進行救治，及時送往附近醫療機構。封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具、設備等，防止事故擴大。保護事故現場，配合相關部門進行調查取證。4.調查處理積極配合市場監管部門等相關部門對食品安全事故進行調查處理，提供真實、準確的信息和資料。根據調查結果，采取相應的整改措施，防止類似事故再次發生。5.信息發布按照規定及時、準確、客