高效學習2024年咖啡師考試資料試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對其風味的影響最大的是哪個階段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

2.以下哪一種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

3.咖啡機中，能夠實現自動控制水溫的設備是？

A.薩奇諾

B.薩拉米特

C.摩卡壺

D.蒸汽咖啡機

4.咖啡豆的酸度主要來自于？

A.烘焙過程

B.水洗過程

C.風干過程

D.萃取過程

5.以下哪種咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

6.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪種研磨度最適宜制作意式濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

7.以下哪種咖啡豆的口感最濃郁？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

8.咖啡豆的產地對其風味的影響主要來自于？

A.烘焙過程

B.水洗過程

C.風干過程

D.萃取過程

9.以下哪種咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

10.咖啡師在調配咖啡飲品時，以下哪種糖漿最常用？

A.黑糖漿

B.蜂蜜糖漿

C.紅糖漿

D.白糖漿

11.以下哪種咖啡豆的酸度最高？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

12.咖啡豆的烘焙程度對其香氣的影響最大的是哪個階段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

13.咖啡師在制作咖啡時，以下哪種咖啡豆最適合？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

14.以下哪種咖啡豆的口感最順滑？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

15.咖啡豆的烘焙程度對其苦味的影響最大的是哪個階段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

16.以下哪種咖啡豆的酸度最低？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

17.咖啡師在調配咖啡飲品時，以下哪種咖啡豆最適合？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

18.以下哪種咖啡豆的口感最醇厚？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

19.咖啡豆的烘焙程度對其香氣的影響最大的是哪個階段？

A.烘焙初期

B.烘焙中期

C.烘焙后期

D.烘焙完成

20.以下哪種咖啡豆的口感最豐富？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為幾個階段？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.以下哪些咖啡豆適合制作冷萃咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

3.咖啡師在研磨咖啡豆時，以下哪些研磨度最適宜制作意式濃縮咖啡？

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非研磨

4.以下哪些咖啡豆的口感最濃郁？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.曼特寧

5.以下哪些咖啡豆適合制作手沖咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.曼特寧

D.印尼豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越低。（）

2.咖啡豆的烘焙程度越高，其香氣越濃郁。（）

3.咖啡豆的烘焙程度越高，其口感越醇厚。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，其苦味越重。（）

5.咖啡豆的烘焙程度越高，其酸度越高。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中溫度變化對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆烘焙過程中，溫度的變化對咖啡風味有著重要的影響。在烘焙初期，咖啡豆的顏色逐漸變深，此時溫度逐漸升高，豆內的水分蒸發，豆體開始膨脹。這個階段，咖啡豆的風味開始發生變化，酸度降低，苦味增加。烘焙中后期，溫度繼續升高，咖啡豆內部油脂開始融化，豆體顏色進一步加深，香氣逐漸釋放。在烘焙的最后階段，溫度達到最高點，咖啡豆內部的糖分開始焦化，產生特有的焦糖香氣和苦味。整個烘焙過程中，溫度的變化直接影響咖啡豆的色澤、香氣、酸度、苦味和口感。

2.題目：說明咖啡師在制作意式濃縮咖啡時應注意的幾個關鍵點。

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，應注意以下幾個關鍵點：

a.咖啡豆的研磨度：應選擇細研磨的咖啡豆，以確保在短時間內充分萃取。

b.水溫控制：水溫應控制在90-96攝氏度之間，過高或過低都會影響咖啡的口感和香氣。

c.壓粉均勻：確保咖啡粉壓緊且均勻，避免空氣進入影響萃取效果。

d.壓粉壓力：壓粉壓力應控制在9-10巴，過高或過低都會影響咖啡的口感。

e.萃取時間：萃取時間應控制在25-30秒，以確保咖啡的口感和香氣。

3.題目：簡述咖啡師在調配咖啡飲品時應遵循的原則。

答案：咖啡師在調配咖啡飲品時應遵循以下原則：

a.口味平衡：確保咖啡飲品中的甜、酸、苦、咸等味道達到平衡。

b.風味層次：注意咖啡飲品中不同風味層次的搭配，使口感更加豐富。

c.色澤搭配：根據咖啡飲品的顏色和透明度，選擇合適的配料，使飲品外觀更具吸引力。

d.新鮮度：使用新鮮原料，確保咖啡飲品的口感和香氣。

e.調配技巧：掌握各種咖啡飲品的調配技巧，提高飲品制作的專業性。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中如何通過調整研磨度和水溫來優化咖啡風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，研磨度和水溫是兩個至關重要的因素，它們直接影響咖啡的風味和萃取效果。以下是如何通過調整這兩個因素來優化咖啡風味的論述：

1.研磨度的影響：

-研磨度是指咖啡豆被研磨成粉末的程度。研磨度越細，咖啡粉的表面積越大，與水的接觸面積也越大，有助于提高萃取率。

-對于意式濃縮咖啡，研磨度應較細，以確保在短時間內充分萃取咖啡的油脂和香氣。如果研磨度過細，可能會導致咖啡液過于濃稠，口感苦澀；反之，研磨度過粗，則萃取不充分，咖啡液淡薄，香氣不足。

-對于手沖咖啡，研磨度應適中，既不過細也不過粗。過細的研磨會導致水流受阻，萃取時間過長，影響口感；過粗的研磨則萃取不充分，風味淡薄。

2.水溫的影響：

-水溫是影響咖啡萃取的重要因素。一般來說，水溫應控制在90-96攝氏度之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡中的油脂和香氣得到充分萃取。

-如果水溫過低，咖啡中的油脂和香氣無法完全釋放，導致咖啡口感淡薄，香氣不足。同時，過低的溫度還可能導致咖啡中的苦味和酸味無法有效抑制。

-如果水溫過高，咖啡中的苦味和酸味可能會過于突出，影響咖啡的整體風味。此外，過高的溫度還可能導致咖啡中的單寧酸過多，使咖啡口感變得粗糙。

3.調整研磨度和水溫的方法：

-調整研磨度：根據咖啡機的類型和咖啡豆的特性，適當調整研磨機，以達到理想的研磨度。

-調整水溫：使用水溫計測量咖啡機的水溫，確保其在90-96攝氏度之間。如果水溫過高或過低，可以通過調整咖啡機的加熱元件或預熱水溫來調節。

-實驗與調整：咖啡師可以通過多次實驗，記錄不同研磨度和水溫對咖啡風味的影響，從而找到最適合自己口味和咖啡豆特性的參數。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆顏色最深、香氣最濃郁、苦味最明顯的階段，對風味的最終形成有決定性影響。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常酸度較高，口感較輕柔，適合制作各種類型的咖啡飲品。

3.B

解析思路：薩拉米特咖啡機能夠自動控制水溫，適合制作意式濃縮咖啡。

4.D

解析思路：萃取過程是咖啡豆與水接觸并釋放風味物質的過程，酸度主要來自于咖啡豆中的有機酸。

5.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，其口感較輕柔，酸度適中，適合長時間浸泡。

6.C

解析思路：細研磨適合制作意式濃縮咖啡，能夠確保在短時間內充分萃取。

7.D

解析思路：羅布斯塔咖啡豆通常口感較濃郁，苦味較重，適合制作一些口感較重的咖啡飲品。

8.D

解析思路：咖啡豆的產地和種植環境對風味的影響主要體現在豆子的生長過程中，與萃取過程關系不大。

9.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作手沖咖啡，其口感較輕柔，適合單品咖啡的品嘗。

10.B

解析思路：蜂蜜糖漿通常用于調配咖啡飲品，其甜度適中，能夠提升咖啡的風味。

11.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的酸度通常較高，是其風味特點之一。

12.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆香氣最濃郁的階段，對香氣的最終形成有決定性影響。

13.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作各種類型的咖啡飲品，其口感和風味較為豐富。

14.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的口感通常較順滑，適合制作各種類型的咖啡飲品。

15.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆苦味最明顯的階段，對苦味的最終形成有決定性影響。

16.B

解析思路：羅布斯塔咖啡豆的酸度通常較低，是其風味特點之一。

17.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作各種類型的咖啡飲品，其口感和風味較為豐富。

18.D

解析思路：曼特寧咖啡豆的口感通常較醇厚，適合制作一些口感較重的咖啡飲品。

19.C

解析思路：烘焙后期是咖啡豆香氣最濃郁的階段，對香氣的最終形成有決定性影響。

20.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆的口感通常較豐富，適合制作各種類型的咖啡飲品。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙四個階段。

2.ABCD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔、曼特寧和印尼豆都適合制作冷萃咖啡。

3.BCD

解析思路：中研磨、細研磨和非研磨適合制作意式濃縮咖啡，粗研磨不適合。

4.ABD

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和曼特寧咖啡豆的口感較濃郁，適合制作口感較重的咖啡飲品。

5.ABCD

解析思路：阿拉比卡、