考試前的準備2024年咖啡師考試試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.在咖啡師考試中，以下哪個選項不屬于咖啡豆的基本分類？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.紫薯豆

D.鐵皮豆

2.咖啡豆烘焙程度的不同，對咖啡的風味有何影響？

A.烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁

B.烘焙程度越淺，咖啡味道越濃郁

C.烘焙程度對咖啡味道沒有影響

D.烘焙程度越深，咖啡味道越淡

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個操作是錯誤的？

A.確保磨豆機磨出的咖啡粉粒度均勻

B.使用適量的水來制作濃縮咖啡

C.控制好水溫，通常在90-96攝氏度之間

D.將咖啡粉倒入濃縮咖啡機中，然后加熱

4.在咖啡師考試中，以下哪個選項不屬于咖啡的沖泡方法？

A.意式濃縮

B.法式壓濾

C.美式滴濾

D.冰沙咖啡

5.咖啡豆的產地對其風味有何影響？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地主要影響咖啡的酸度

C.產地主要影響咖啡的甜度

D.產地主要影響咖啡的苦味

6.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪個選項不是影響咖啡風味的因素？

A.水的溫度

B.水的硬度

C.咖啡粉的粒度

D.咖啡豆的烘焙程度

7.在咖啡師考試中，以下哪個選項不屬于咖啡豆的烘焙階段？

A.原豆

B.淺烘焙

C.中烘焙

D.深烘焙

8.咖啡師在制作冰咖啡時，以下哪個選項不是推薦的操作？

A.使用冰水來制作冰咖啡

B.在咖啡中加入適量的糖漿

C.使用冷萃方法制作冰咖啡

D.在咖啡中加入冰塊

9.在咖啡師考試中，以下哪個選項不屬于咖啡豆的種植環境？

A.土壤類型

B.氣候條件

C.海拔高度

D.農場規模

10.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個選項不是推薦的操作？

A.在濃縮咖啡中加入蒸汽奶

B.在奶泡上撒上可可粉

C.在濃縮咖啡中加入糖漿

D.在奶泡上撒上肉桂粉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的風味？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產地

C.咖啡豆的烘焙程度

D.咖啡豆的種植環境

2.在咖啡師考試中，以下哪些操作是制作意式濃縮咖啡的步驟？

A.確保磨豆機磨出的咖啡粉粒度均勻

B.使用適量的水來制作濃縮咖啡

C.控制好水溫，通常在90-96攝氏度之間

D.將咖啡粉倒入濃縮咖啡機中，然后加熱

3.以下哪些設備是咖啡師在制作咖啡時常用的？

A.磨豆機

B.咖啡機

C.意式濃縮機

D.手沖壺

4.以下哪些咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有何影響？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

5.在咖啡師考試中，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.水的溫度

B.水的硬度

C.咖啡粉的粒度

D.咖啡豆的烘焙程度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁。（）

2.咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫越高，咖啡味道越濃郁。（）

3.在咖啡師考試中，磨豆機的粒度對咖啡的風味沒有影響。（）

4.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

5.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用熱水制作。（）

6.在咖啡師考試中，咖啡豆的種植環境對咖啡的風味沒有影響。（）

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，可以在奶泡上撒上肉桂粉。（）

8.咖啡師在制作濃縮咖啡時，水溫控制在90-96攝氏度之間是錯誤的。（）

9.在咖啡師考試中，咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感沒有影響。（）

10.咖啡師在制作手沖咖啡時，可以使用冰水來制作。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆從種植到烘焙的過程，并說明每個階段對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的種植過程包括選擇品種、種植、養護、采摘和初加工。品種的選擇決定了咖啡豆的基本風味特征。種植階段需要考慮土壤、氣候和海拔等因素，這些因素會影響咖啡豆的生長和成熟，進而影響風味。采摘時，咖啡果的成熟度也很關鍵，成熟的果實含有更多的糖分，能提升咖啡的甜度。初加工包括去皮、去果肉和晾曬，這些步驟會影響咖啡豆的水分含量和最終的風味。烘焙階段則是將生豆轉變為熟豆，通過控制溫度和時間，可以發展出不同的風味特點，如酸度、甜度、苦度和香氣。

2.題目：解釋為什么水溫對咖啡制作至關重要，并說明不同水溫對咖啡風味的影響。

答案：水溫是咖啡制作中至關重要的因素，因為它直接影響咖啡提取的過程。理想的水溫應在90-96攝氏度之間，這個溫度范圍能夠確保咖啡中的油脂和酸味成分充分提取，而不會導致過度提取或不足提取。如果水溫過低，咖啡可能會味道淡薄，缺乏層次感；如果水溫過高，則可能導致苦味和酸味的增加，以及可能產生焦糊味。因此，精確控制水溫對于制作出平衡且風味的咖啡至關重要。

3.題目：簡述咖啡師在制作手沖咖啡時，如何控制咖啡粉的研磨粒度，以及這個粒度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡師在制作手沖咖啡時，需要通過調整磨豆機的設置來控制咖啡粉的研磨粒度。理想的研磨粒度應該與所選用的沖泡器具相匹配。例如，V60壺適合使用中細研磨的咖啡粉，而KalitaWave則適合使用中研磨的咖啡粉。研磨粒度過細可能導致咖啡過度提取，出現苦澀味；研磨粒度過粗可能導致咖啡不足提取，味道淡薄。控制研磨粒度可以幫助咖啡師獲得理想的風味平衡，包括酸度、甜度和口感的豐富度。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中的衛生和清潔工作的重要性，以及如何確保咖啡設備保持清潔和衛生。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中的衛生和清潔工作至關重要，這不僅關系到顧客的健康，也是保證咖啡品質和延長設備使用壽命的關鍵。以下是一些關鍵點：

1.衛生與顧客健康：咖啡制作過程中涉及多個步驟，包括磨豆、萃取、加熱和奶泡制作等，每個環節都可能成為細菌和病毒的傳播途徑。如果不保持清潔，可能會導致顧客食用后出現健康問題，損害咖啡店的聲譽。

2.確保咖啡品質：咖啡設備上的污垢和油脂會干擾咖啡的提取過程，導致咖啡味道變差，口感不純。清潔設備可以去除這些干擾因素，確保咖啡的品質和一致性。

3.延長設備使用壽命：咖啡機和其他設備如果長期不清潔，會積累油脂和污垢，導致性能下降，甚至可能縮短設備的使用壽命。

為確保咖啡設備保持清潔和衛生，咖啡師可以采取以下措施：

-定期清潔：每天結束時，咖啡師應清潔所有接觸咖啡的設備，包括磨豆機、咖啡機、過濾器、奶泡機和蒸汽wand。

-使用正確的清潔劑：使用專為咖啡設備設計的清潔劑，避免使用含酸或腐蝕性的化學品，以免損壞設備。

-清潔奶泡器：奶泡器上的油脂和殘留物需要定期用專門的清潔劑清洗，以防止油脂干涸和積累。

-清潔咖啡粉：定期清理磨豆機中的咖啡粉，避免粉粒堵塞出粉口。

-保持工作區域清潔：確保工作臺面、操作臺和周圍區域干凈，防止灰塵和污垢污染設備。

-培訓員工：對員工進行衛生和清潔培訓，確保每個人都了解清潔程序和重要性。

試卷答案如下

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析思路：選項A、B和D均為咖啡豆的基本分類，而紫薯豆并不是咖啡豆的一種。

2.A

解析思路：烘焙程度越深，咖啡豆中的糖分和油脂含量減少，導致味道變得更為濃郁。

3.D

解析思路：制作濃縮咖啡時，應先將咖啡粉倒入濃縮咖啡機中，然后進行加熱。

4.D

解析思路：冰沙咖啡不屬于常見的咖啡沖泡方法，而是通過添加冰塊和濃縮咖啡混合而成的飲品。

5.C

解析思路：咖啡豆的產地決定了其生長環境，包括土壤、氣候和海拔等因素，這些都會影響咖啡的風味。

6.B

解析思路：水溫、水的硬度、咖啡粉的粒度和烘焙程度都是影響咖啡口感的關鍵因素。

7.A

解析思路：咖啡豆的烘焙階段包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，原豆是咖啡豆未經烘焙的狀態。

8.A

解析思路：制作冰咖啡時應使用冷水或冰水，以避免過度加熱咖啡豆中的成分。

9.D

解析思路：咖啡豆的產地主要受土壤、氣候和海拔等因素影響，農場規模并不是影響咖啡豆種植環境的主要因素。

10.B

解析思路：制作卡布奇諾時，通常會在濃縮咖啡中加入蒸汽奶和糖漿，而不是可可粉或肉桂粉。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和種植環境都會影響咖啡的風味。

2.ABCD

解析思路：制作意式濃縮咖啡的步驟包括磨豆、溫杯、壓粉、萃取、打奶泡和拉花。

3.ABCD

解析思路：磨豆機、咖啡機、意式濃縮機和手沖壺是咖啡師制作咖啡時常用的設備。

4.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙和深烘焙，特濃烘焙并不是一個常見的烘焙階段。

5.ABCD

解析思路：水溫、水的硬度、咖啡粉的粒度和烘焙程度都是影響咖啡口感的關鍵因素。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越深，咖啡味道越濃郁，與題干描述相反。

2.×

解析思路：咖啡師在制作手沖咖啡時，水溫過高會導致咖啡過度提取，味道苦澀，與題干描述相反。

3.×

解析思路：磨豆機的粒度對咖啡的風味有直接影響，與題干描述相反。

4.×

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡的風味有顯著影響，與題干描述相反。

5.×

解析思路：咖啡師在制作冰咖啡時，不應使用熱水，與題干描述相反。

6.