備戰2024：咖啡師試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感和風味有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清新

2.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔咖啡豆

B.曼特寧咖啡豆

C.哥倫比亞咖啡豆

D.阿拉比卡咖啡豆

3.咖啡機中，以下哪種是使用最廣泛的？

A.意式咖啡機

B.法式壓濾壺

C.美式滴濾壺

D.蒸汽咖啡機

4.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.確保咖啡粉和水的比例正確

B.使用溫度控制在90-96攝氏度的水

C.沖泡過程中不斷攪拌

D.沖泡完成后立即倒入杯中

5.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.產地對咖啡風味沒有影響

B.產地對咖啡風味有一定影響

C.產地對咖啡風味有很大影響

D.產地對咖啡風味決定性影響

6.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.美式咖啡

7.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個工具是必不可少的？

A.咖啡機

B.咖啡豆

C.水壺

D.篩子

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的顏色有何影響？

A.烘焙程度越高，咖啡顏色越深

B.烘焙程度越高，咖啡顏色越淺

C.烘焙程度越高，咖啡顏色越鮮艷

D.烘焙程度越高，咖啡顏色越暗淡

9.以下哪種咖啡豆屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.曼特寧咖啡豆

B.哥倫比亞咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.阿拉比卡咖啡豆

10.咖啡師在沖泡咖啡時，以下哪個步驟是正確的？

A.使用溫度控制在90-96攝氏度的水

B.沖泡過程中不斷攪拌

C.沖泡完成后立即倒入杯中

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的風味有哪些影響？

A.酸度

B.甜度

C.醇厚度

D.清新度

2.以下哪些咖啡飲品屬于意式咖啡？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.美式咖啡

3.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些工具是必不可少的？

A.咖啡機

B.咖啡豆

C.水壺

D.篩子

4.以下哪些咖啡豆屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.曼特寧咖啡豆

B.哥倫比亞咖啡豆

C.羅布斯塔咖啡豆

D.阿拉比卡咖啡豆

5.咖啡豆的產地對咖啡的風味有哪些影響？

A.酸度

B.甜度

C.醇厚度

D.清新度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

3.咖啡師在沖泡咖啡時，使用溫度控制在90-96攝氏度的水是正確的。（）

4.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的顏色越深。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，使用咖啡機是必不可少的。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.C2.C3.A4.C5.C6.C7.A8.A9.C10.D

二、多項選擇題

1.ABCD2.AB3.ABCD4.BD5.ABCD

三、判斷題

1.×2.×3.√4.√5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：咖啡豆的烘焙過程中，有哪些關鍵步驟會影響最終的風味？

答案：咖啡豆的烘焙過程中，關鍵步驟包括預熱、一爆、二爆和冷卻。預熱是為了讓咖啡機達到適宜的工作溫度；一爆和二爆是咖啡豆內部水分快速釋放的過程，影響咖啡的酸度、甜度和醇厚度；冷卻是為了防止咖啡豆繼續烘焙，保持其最佳風味。

2.題目：在制作意式濃縮咖啡時，如何調整水溫和壓力來達到最佳口感？

答案：在制作意式濃縮咖啡時，水溫和壓力是兩個關鍵因素。水溫應控制在90-96攝氏度之間，以確保咖啡中的油脂和香氣能夠充分釋放。壓力應保持在9-10個大氣壓，這樣的壓力可以確保咖啡粉充分壓縮，同時避免過度萃取或不足萃取。

3.題目：為什么咖啡師在沖泡手沖咖啡時，會使用計時器？

答案：咖啡師使用計時器是為了控制沖泡時間，確保咖啡的萃取時間和比例符合標準。不同的咖啡豆和沖泡方法需要不同的萃取時間，計時器可以幫助咖啡師精確控制，從而保證咖啡的風味和口感的一致性。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整咖啡豆的研磨度和沖泡時間來影響咖啡的風味。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整咖啡豆的研磨度和沖泡時間，可以顯著影響咖啡的風味。

首先，研磨度是影響咖啡風味的直接因素之一。研磨度越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，萃取時間縮短，咖啡的酸度、甜度和醇厚度可能會增加。如果研磨度過細，可能導致咖啡過度萃取，出現苦澀和酸味。相反，研磨度過粗，咖啡可能萃取不足，口感淡薄，缺乏層次感。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的種類、烘焙程度和個人口味偏好，選擇合適的研磨度。

其次，沖泡時間是另一個關鍵因素。沖泡時間過長，會導致咖啡過度萃取，出現苦澀和酸味；沖泡時間過短，則可能萃取不足，口感淡薄。咖啡師需要根據研磨度和咖啡豆的特性，調整沖泡時間。例如，對于烘焙程度較淺的咖啡豆，沖泡時間應相對較短；而對于烘焙程度較深的咖啡豆，沖泡時間可以適當延長。

此外，咖啡師還可以通過以下方法來調整咖啡風味：

1.調整水溫：不同的咖啡豆和沖泡方法對水溫的要求不同。一般來說，水溫控制在90-96攝氏度之間較為理想。

2.調整水量：水量多少會影響咖啡的濃度。水量過多，咖啡口感稀釋；水量過少，咖啡口感濃烈。

3.使用不同的沖泡工具：不同的沖泡工具（如法式壓濾壺、滴濾壺等）會對咖啡的萃取速度和口感產生影響。

4.適當調整咖啡豆的比例：咖啡豆與水的比例也會影響咖啡的風味。一般來說，比例為1:15至1:18較為適宜。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的水分和油脂會減少，從而增加咖啡的濃度和醇厚度。

2.C.哥倫比亞咖啡豆

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是一種原產于非洲的咖啡豆，哥倫比亞是阿拉比卡咖啡豆的主要產地之一。

3.A.意式咖啡機

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作意式濃縮咖啡的機器，它是咖啡師制作咖啡時最常用的設備。

4.C.沖泡完成后立即倒入杯中

解析思路：沖泡完成后立即倒入杯中會導致咖啡溫度迅速下降，影響咖啡的口感和香氣。

5.C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

解析思路：與第一題解析思路相同，烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和糖分被caramelized，使咖啡更加醇厚。

6.C.冰拿鐵

解析思路：冷萃咖啡是通過低溫長時間萃取的咖啡，冰拿鐵是其中的一種，它使用冷萃咖啡與牛奶混合。

7.A.咖啡機

解析思路：咖啡機是制作咖啡的核心設備，它能夠提供必要的壓力和溫度來制作不同類型的咖啡。

8.A.烘焙程度越高，咖啡顏色越深

解析思路：烘焙過程中，咖啡豆的顏色會逐漸變深，這是由于烘焙過程中咖啡豆中的糖分和蛋白質發生化學反應。

9.C.羅布斯塔咖啡豆

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是一種原產于非洲的咖啡豆，與阿拉比卡咖啡豆相比，羅布斯塔咖啡豆的豆粒更大，口感更苦。

10.D.以上都是

解析思路：咖啡師在沖泡咖啡時，需要確保咖啡粉和水的比例、使用正確的溫度和壓力，以及沖泡時間的控制，這些都是確保咖啡品質的關鍵步驟。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度會影響其酸度、甜度、醇厚度和清新度，這些都是咖啡風味的關鍵因素。

2.AB

解析思路：拿鐵和卡布奇諾都是意式咖啡飲品，它們都是通過意式咖啡機制作的，而冰拿鐵和美式咖啡則不是。

3.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡豆、水壺和篩子都是咖啡師在制作咖啡時必不可少的工具。

4.BD

解析思路：曼特寧和哥倫比亞咖啡豆都屬于阿拉比卡咖啡豆，而羅布斯塔咖啡豆則是一個獨立的品種。

5.ABCD

解析思路：咖啡豆的產地會影響其酸度、甜度、醇厚度和清新度，這些都是咖啡風味的關鍵因素。

三、判斷題

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的酸度可能會降低，而不是增加。

2.×

解析