報考2024咖啡師考試的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的口感有何影響？

A.僅影響苦味

B.僅影響酸味

C.影響苦味和酸味

D.影響香氣和酸味

2.下列哪一種咖啡器具最適宜制作意式咖啡？

A.手沖壺

B.法式壺

C.蛋白分離器

D.意式咖啡機

3.咖啡豆的豆徑大小通常以哪個單位來衡量？

A.克

B.毫米

C.克拉

D.毫升

4.以下哪一種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.美式咖啡

B.拿鐵

C.冰拿鐵

D.卡布奇諾

5.咖啡師在沖泡手沖咖啡時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用正確的水溫

6.以下哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.羅布斯塔

B.曼特寧

C.毛里求斯

D.阿拉比卡

7.咖啡師在制作卡布奇諾時，應該先倒入多少份量的濃縮咖啡？

A.30ml

B.40ml

C.50ml

D.60ml

8.以下哪一種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

9.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用正確的水溫

D.使用過多的咖啡粉

10.以下哪一種咖啡飲品屬于冷泡咖啡？

A.冰拿鐵

B.冰美式

C.冷萃咖啡

D.冷泡拿鐵

11.咖啡師在制作手沖咖啡時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用正確的水溫

12.以下哪一種咖啡豆品種屬于曼特寧咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

13.咖啡師在制作美式咖啡時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用過多的咖啡粉

14.以下哪一種咖啡豆品種屬于毛里求斯咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

15.咖啡師在制作拿鐵時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用過多的咖啡粉

16.以下哪一種咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

17.咖啡師在制作摩卡時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用過多的咖啡粉

18.以下哪一種咖啡豆品種屬于羅布斯塔咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

19.咖啡師在制作冰拿鐵時，以下哪一項操作是錯誤的？

A.使用新鮮研磨的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.在咖啡機中加熱水

D.使用過多的咖啡粉

20.以下哪一種咖啡豆品種屬于毛里求斯咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的哪些方面有影響？

A.香氣

B.酸味

C.苦味

D.濕度

2.以下哪些咖啡器具適合制作手沖咖啡？

A.手沖壺

B.滴濾器

C.咖啡機

D.法式壺

3.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡咖啡豆？

A.曼特寧

B.毛里求斯

C.羅布斯塔

D.阿拉比卡

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.冰拿鐵

B.冷泡拿鐵

C.冰美式

D.冷泡咖啡

5.以下哪些操作是咖啡師在制作手沖咖啡時應該避免的？

A.使用過舊的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用正確的水溫

D.使用過多的咖啡粉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的酸味越強。（）

2.手沖咖啡的沖泡過程中，水流速度越快，咖啡口感越好。（）

3.咖啡豆的豆徑大小與咖啡的口感沒有直接關系。（）

4.意式咖啡機可以用來制作手沖咖啡。（）

5.咖啡師在制作拿鐵時，需要將濃縮咖啡與牛奶充分混合。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

題目：請簡述咖啡豆從收獲到烘焙過程中需要注意的關鍵步驟以及它們對最終咖啡口感的影響。

答案：

1.收獲：咖啡豆的收獲時間對咖啡的口感有重要影響。通常，咖啡豆在成熟期后期收獲，此時豆子中的糖分達到峰值，能夠提供更豐富的口感。收獲過程中要避免過度成熟或未成熟，以確保咖啡豆的品質。

2.清洗：收獲后的咖啡豆需要進行清洗，以去除豆子表面的果肉和雜質。清洗過程需謹慎，避免過度沖洗導致豆子中的油脂流失，影響咖啡的香氣和口感。

3.晾曬：清洗后的咖啡豆需要晾曬，以自然脫去多余的水分。晾曬方法有日曬、陰干等，晾曬時間和方式的不同會影響咖啡豆的最終口感，如日曬咖啡通常口感更醇厚，而陰干咖啡則可能更加清新。

4.研磨：烘焙前的咖啡豆需要研磨成合適的粗細，以便在沖泡時能夠充分釋放香氣和風味。研磨度的選擇應根據沖泡方式而定，如手沖咖啡需要較細的研磨度，而意式咖啡則需較粗。

5.烘焙：烘焙是咖啡豆口味和香氣形成的關鍵過程。烘焙程度分為淺焙、中焙、深焙，每種烘焙程度的咖啡豆口感和風味都有所不同。淺焙咖啡豆酸味較重，香氣清新；中焙咖啡豆口感平衡，香氣豐富；深焙咖啡豆苦味較重，口感濃郁。

6.冷卻：烘焙后的咖啡豆需要冷卻，以穩定其口感和香氣。冷卻過程需注意，避免咖啡豆吸收周圍環境的異味。

這些步驟對咖啡豆的口感有著直接的影響，每一個環節的精細操作都是保證咖啡品質的關鍵。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式咖啡時應注意的幾個關鍵點，并解釋這些關鍵點對咖啡口感的影響。

答案：

在制作意式咖啡時，咖啡師需要注意以下幾個關鍵點：

1.咖啡豆的選擇：選擇適合制作意式咖啡的咖啡豆非常重要。通常，意式咖啡豆要求具有濃郁的口感和較高的油脂含量，以保證咖啡的豐富口感和順滑的質地。

2.研磨度：意式咖啡的研磨度需要非常細，通常為細砂糖的粗細。研磨度過細會導致咖啡粉在沖泡過程中堵塞，影響流速和口感；研磨度過粗則會導致咖啡口感淡薄，香氣不足。

3.水溫控制：理想的意式咖啡水溫應在90°C至96°C之間。水溫過低會導致咖啡提取不充分，口感淡薄；水溫過高則可能導致咖啡過度提取，口感苦澀。

4.咖啡粉與水的比例：意式咖啡的標準比例是1:15至1:18（咖啡粉：水）。比例不當會影響咖啡的濃度和口感，過低的比例會導致咖啡過于稀釋，而過高的比例則會使咖啡過于濃烈。

5.壓粉：在制作意式咖啡時，需要將研磨好的咖啡粉均勻地壓緊在壓粉器中。壓粉的力度要適中，過輕會導致咖啡提取不充分，過重則可能導致咖啡粉堵塞，影響流速。

6.沖泡時間：意式咖啡的沖泡時間通常在25至30秒之間。沖泡時間過短會導致咖啡提取不充分，口感淡薄；沖泡時間過長則可能導致咖啡過度提取，口感苦澀。

這些關鍵點對咖啡口感的影響如下：

-咖啡豆的選擇直接影響咖啡的香氣和口感，選擇合適的豆子是保證咖啡品質的基礎。

-研磨度和水溫控制是影響咖啡提取的關鍵因素，合適的研磨度和水溫可以確保咖啡的香氣和口感達到最佳狀態。

-咖啡粉與水的比例決定了咖啡的濃度，比例的準確性對于咖啡的整體風味至關重要。

-壓粉的力度和沖泡時間直接影響咖啡的流速和提取程度，對咖啡的口感有著直接的影響。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響的是香氣、酸味、苦味和口感，而非單一的味道。

2.D

解析思路：意式咖啡機是專門用于制作濃縮咖啡的，能夠快速提取咖啡的精華。

3.B

解析思路：咖啡豆的豆徑大小通常以毫米為單位來衡量，這是衡量咖啡豆大小的標準單位。

4.C

解析思路：冰拿鐵是加入了大量牛奶的冰咖啡，屬于冷萃咖啡的一種。

5.C

解析思路：手沖咖啡應在手沖壺中加熱水，而非在咖啡機中。

6.D

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，與羅布斯塔咖啡豆相對。

7.B

解析思路：制作卡布奇諾時，通常需要倒入40ml的濃縮咖啡。

8.C

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是一種咖啡豆品種，與阿拉比卡和曼特寧不同。

9.D

解析思路：制作濃縮咖啡時，應使用適量的咖啡粉，過多會導致咖啡苦澀。

10.D

解析思路：冷泡咖啡是一種將咖啡豆浸泡在冷水中的咖啡，與冷萃咖啡類似。

11.C

解析思路：手沖咖啡應在手沖壺中加熱水，而非在咖啡機中。

12.A

解析思路：曼特寧咖啡豆是一種羅布斯塔咖啡豆，以其濃郁的口感著稱。

13.D

解析思路：制作美式咖啡時，應使用適量的咖啡粉，過多會導致咖啡苦澀。

14.B

解析思路：毛里求斯咖啡豆是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味聞名。

15.D

解析思路：制作拿鐵時，應使用適量的咖啡粉，過多會導致咖啡苦澀。

16.D

解析思路：阿拉比卡咖啡豆是咖啡豆的主要品種之一，與羅布斯塔咖啡豆相對。

17.D

解析思路：制作摩卡時，應使用適量的咖啡粉，過多會導致咖啡苦澀。

18.C

解析思路：羅布斯塔咖啡豆是一種咖啡豆品種，與阿拉比卡和曼特寧不同。

19.D

解析思路：制作冰拿鐵時，應使用適量的咖啡粉，過多會導致咖啡苦澀。

20.B

解析思路：毛里求斯咖啡豆是一種阿拉比卡咖啡豆，以其獨特的風味聞名。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度影響香氣、酸味、苦味和口感，同時也會影響濕度。

2.AB

解析思路：手沖壺和滴濾器是制作手沖咖啡的常用器具，而咖啡機和法式壺則不是。

3.ACD

解析思路：曼特寧、毛里求斯和阿拉比卡都是咖啡豆的品種，羅布斯塔與它們不同。

4.ABCD

解析思路：冰拿鐵、冷泡拿鐵、冰美式和冷泡咖啡都屬于冷萃咖啡的不同形式。

5.AD

解析思路：使用過舊的咖啡豆和過多的咖啡粉都會影響咖啡的口感。

三、判斷題