咖啡師考試的前期準備考題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，以下哪種烘焙程度最適合制作拿鐵咖啡？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.在咖啡師考試中，以下哪個設備是用于磨豆的？

A.咖啡機

B.萃取器

C.磨豆機

D.蒸汽發生器

3.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.無影響

B.影響咖啡的酸度

C.影響咖啡的苦味

D.影響咖啡的香氣

4.咖啡豆的保質期一般為多久？

A.1-2個月

B.3-6個月

C.6-12個月

D.1年以上

5.以下哪種咖啡豆適合制作濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.摩卡

D.曼特寧

6.咖啡師在準備咖啡豆時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.確?？Х榷剐迈r

B.將咖啡豆放在干燥通風的地方

C.將咖啡豆放在冰箱中保存

D.將咖啡豆放在密封容器中保存

7.咖啡師在磨豆時，以下哪個參數是錯誤的？

A.磨豆機的轉速

B.磨豆機的溫度

C.磨豆機的壓力

D.磨豆機的濕度

8.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

9.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.確?？Х葯C干凈衛生

B.使用新鮮的水

C.使用過期的咖啡豆

D.使用正確的磨豆粗細

10.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

11.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個參數是錯誤的？

A.咖啡粉與水的比例

B.咖啡機的溫度

C.咖啡機的壓力

D.咖啡機的濕度

12.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

13.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.確保咖啡機干凈衛生

B.使用新鮮的水

C.使用過期的咖啡豆

D.使用正確的磨豆粗細

14.以下哪種咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.曼特寧

D.摩卡

15.咖啡師在制作咖啡時，以下哪個參數是錯誤的？

A.咖啡粉與水的比例

B.咖啡機的溫度

C.咖啡機的壓力

D.咖啡機的濕度

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪幾種？

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.特濃烘焙

2.咖啡師在準備咖啡豆時，以下哪些步驟是正確的？

A.確?？Х榷剐迈r

B.將咖啡豆放在干燥通風的地方

C.將咖啡豆放在冰箱中保存

D.將咖啡豆放在密封容器中保存

3.咖啡豆的產地對咖啡的風味有何影響？

A.影響咖啡的酸度

B.影響咖啡的苦味

C.影響咖啡的香氣

D.影響咖啡的口感

4.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？

A.卡布奇諾

B.拿鐵

C.冰滴咖啡

D.美式咖啡

5.咖啡師在制作咖啡時，以下哪些參數是正確的？

A.咖啡粉與水的比例

B.咖啡機的溫度

C.咖啡機的壓力

D.咖啡機的濕度

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的口感越苦。（）

2.咖啡師在準備咖啡豆時，可以將咖啡豆放在冰箱中保存。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡的風味沒有影響。（）

4.咖啡師在制作咖啡時，可以使用過期的咖啡豆。（）

5.咖啡師在制作咖啡時，咖啡機的溫度越高，咖啡的口感越好。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡師在準備咖啡豆時應注意哪些事項？

答案：咖啡師在準備咖啡豆時應注意以下事項：

-選擇新鮮、無蟲蛀、無霉變的咖啡豆；

-保存咖啡豆時應避免高溫、潮濕和陽光直射；

-磨豆前應檢查咖啡豆的濕度，確?？Х榷垢稍铮?/p>

-使用適當的磨豆粗細，以適應不同的咖啡制作需求；

-磨豆后應立即使用，避免長時間暴露在空氣中；

-定期檢查咖啡豆的保質期，確?？Х榷剐迈r。

2.題目：闡述咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，影響咖啡口感的主要因素有哪些？

答案：咖啡師在制作意式濃縮咖啡時，影響咖啡口感的主要因素包括：

-咖啡豆的烘焙程度：烘焙程度會影響咖啡的酸度、苦味和香氣；

-磨豆粗細：磨豆粗細會影響咖啡的萃取速度和口感；

-咖啡粉與水的比例：比例不當會影響咖啡的濃度和口感；

-咖啡機的溫度和壓力：溫度和壓力會影響咖啡的萃取率和口感；

-水質：水質的好壞直接影響咖啡的口感。

3.題目：解釋咖啡師在制作冷萃咖啡時，為何要使用冷水而非熱水？

答案：咖啡師在制作冷萃咖啡時使用冷水而非熱水的原因如下：

-冷水萃取過程中，咖啡中的酸味和苦味得到平衡，口感更佳；

-冷水萃取可以更好地保留咖啡豆中的香氣和風味；

-冷水萃取時間較長，可以充分釋放咖啡中的營養成分；

-使用冷水制作冷萃咖啡，無需擔心高溫破壞咖啡中的有益成分。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何通過調整磨豆粗細來影響咖啡的口感？

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，通過調整磨豆粗細可以顯著影響咖啡的口感，以下是具體的影響和調整方法：

1.磨豆粗細與萃取速度的關系：磨豆粗細直接影響咖啡的萃取速度。粗磨的咖啡粉由于孔隙較大，水流通過時阻力較小，萃取速度較快；而細磨的咖啡粉孔隙較小，水流通過時阻力較大，萃取速度較慢。

2.粗磨咖啡的口感特點：粗磨的咖啡粉適合制作美式咖啡和冰咖啡。這種粗磨的咖啡粉萃取出的咖啡口感較為柔和，酸度和苦味較低，適合喜歡口感清淡的消費者。

3.中磨咖啡的口感特點：中磨的咖啡粉適合制作拿鐵、卡布奇諾等意式咖啡。中磨的咖啡粉能夠使咖啡在中等萃取速度下充分釋放風味，口感平衡，既有一定的酸度，又有適中的苦味，適合大眾口味。

4.細磨咖啡的口感特點：細磨的咖啡粉適合制作濃縮咖啡和某些特定風味的咖啡。細磨的咖啡粉萃取出的咖啡口感濃郁，酸度較高，苦味較重，適合喜歡濃郁口感的咖啡愛好者。

5.調整磨豆粗細的方法：

-根據咖啡豆的烘焙程度調整磨豆粗細。深烘焙豆通常需要較粗的磨豆，而淺烘焙豆則需要較細的磨豆；

-根據咖啡機的壓力和萃取時間調整磨豆粗細。高壓機器和較短的萃取時間需要更細的磨豆，而低壓機器和較長的萃取時間則適合較粗的磨豆；

-根據個人口味調整磨豆粗細。咖啡師可以通過試制不同粗細的咖啡粉，找到最適合自己的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：拿鐵咖啡需要口感較為柔和的咖啡，中烘焙的咖啡豆能夠提供這種口感。

2.C

解析思路：磨豆機是專門用于將咖啡豆磨成粉末的設備。

3.D

解析思路：咖啡豆的產地不同，其土壤、氣候等因素都會影響咖啡豆的風味。

4.B

解析思路：咖啡豆的新鮮度對其風味有很大影響，通常建議在3-6個月內使用。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的風味，適合制作濃縮咖啡。

6.C

解析思路：咖啡豆應避免放在冰箱中，因為冰箱中的濕度可能會使咖啡豆受潮。

7.D

解析思路：磨豆機的濕度會影響咖啡粉的質量，應保持干燥。

8.C

解析思路：冰滴咖啡是通過冷水長時間萃取咖啡豆的方式制作的。

9.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導致咖啡口感不佳，影響顧客體驗。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其具有豐富的風味。

11.C

解析思路：咖啡機的壓力影響萃取率，過高或過低都會影響口感。

12.C

解析思路：冰滴咖啡是通過冷水長時間萃取咖啡豆的方式制作的。

13.C

解析思路：使用過期的咖啡豆會導致咖啡口感不佳，影響顧客體驗。

14.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其具有豐富的風味。

15.C

解析思路：咖啡機的壓力影響萃取率，過高或過低都會影響口感。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度包括淺烘焙、中烘焙、深烘焙和特濃烘焙。

2.ABD

解析思路：確?？Х榷剐迈r、避免潮濕和陽光直射、使用密封容器保存是正確的保存方法。

3.ABC

解析思路：咖啡豆的產地會影響咖啡的酸度、苦味和香氣。

4.CD

解析思路：冰滴咖啡和美式咖啡屬于冷萃咖啡。

5.ABC

解析思路：咖啡粉與水的比例、咖啡機的溫度和壓力是影響咖啡口感的關鍵因