高級咖啡飲品的制作技術試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.先加熱牛奶

B.在濃縮咖啡上倒入蒸汽泡的牛奶

C.撒上可可粉

D.使用卡布奇諾杯

參考答案：B

2.哪種咖啡豆適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.哥倫比亞

D.越南咖啡豆

參考答案：B

3.制作濃縮咖啡時，以下哪個參數最關鍵？

A.咖啡豆的研磨程度

B.水溫

C.咖啡粉的量

D.壓粉力度

參考答案：B

4.咖啡拉花中，以下哪個技巧是錯誤的？

A.使用咖啡粉制作拉花圖案

B.調整蒸汽的壓力

C.使用不同的咖啡拉花模具

D.保持穩定的速度

參考答案：A

5.哪種咖啡飲品含有大量糖分和奶油？

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.意式濃縮

參考答案：A

6.在制作濃縮咖啡時，以下哪個設備是必須的？

A.咖啡機

B.咖啡磨豆機

C.水壺

D.咖啡杯

參考答案：A

7.以下哪種咖啡豆適合制作冰咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.哥倫比亞

D.越南咖啡豆

參考答案：B

8.在制作美式咖啡時，以下哪個參數對口感影響最大？

A.咖啡豆的研磨程度

B.水溫

C.咖啡粉的量

D.壓粉力度

參考答案：A

9.以下哪種咖啡飲品不含咖啡因？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

參考答案：C

10.在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？

A.加熱咖啡豆

B.研磨咖啡豆

C.使用過濾器

D.控制水溫

參考答案：A

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.制作濃縮咖啡時，以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.研磨程度

C.水溫

D.咖啡粉的量

參考答案：ABCD

2.咖啡拉花中，以下哪些技巧可以提升拉花效果？

A.調整蒸汽的壓力

B.使用不同的咖啡拉花模具

C.保持穩定的速度

D.控制咖啡的溫度

參考答案：ABCD

3.在制作咖啡飲品時，以下哪些因素會影響飲品的質量？

A.咖啡豆的品種

B.研磨程度

C.水溫

D.咖啡粉的量

參考答案：ABCD

4.以下哪些咖啡飲品含有咖啡因？

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.美式咖啡

D.摩卡

參考答案：ABCD

5.在制作濃縮咖啡時，以下哪些設備是必須的？

A.咖啡機

B.咖啡磨豆機

C.水壺

D.咖啡杯

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.制作濃縮咖啡時，咖啡豆的研磨程度越細，咖啡口感越好。（）

參考答案：×

2.在制作卡布奇諾時，需要先加熱牛奶，再倒入濃縮咖啡。（）

參考答案：×

3.制作拿鐵時，需要使用蒸汽泡的牛奶。（）

參考答案：√

4.制作美式咖啡時，可以加入糖和奶油。（）

參考答案：√

5.在制作摩卡時，需要加入可可粉。（）

參考答案：√

6.咖啡拉花中，使用不同的咖啡拉花模具可以提升拉花效果。（）

參考答案：√

7.制作濃縮咖啡時，控制水溫對于口感至關重要。（）

參考答案：√

8.在制作冰咖啡時，可以使用冰塊替代冷水。（）

參考答案：×

9.制作濃縮咖啡時，使用過濾器可以去除雜質。（）

參考答案：√

10.咖啡豆的品種對于咖啡的口感影響不大。（）

參考答案：×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述制作濃縮咖啡的步驟。

答案：制作濃縮咖啡的步驟包括：選擇合適的咖啡豆，研磨至適當的細度；預熱咖啡機，確保水溫適宜；將研磨好的咖啡粉放入過濾器中；調整壓粉力度，確保咖啡粉均勻壓實；開啟咖啡機，讓熱水通過咖啡粉，提取濃縮咖啡；最后將濃縮咖啡倒入杯中。

2.解釋什么是“蒸汽泡”以及它在制作咖啡飲品中的作用。

答案：“蒸汽泡”是指通過加熱產生的水蒸氣在牛奶中形成的氣泡。在制作咖啡飲品時，蒸汽泡的作用是使牛奶變得綿密，增加飲品的口感和層次。通過調節蒸汽的壓力和溫度，可以控制蒸汽泡的大小和數量，從而影響最終的咖啡飲品質量。

3.如何判斷咖啡豆的研磨程度是否適宜？

答案：判斷咖啡豆研磨程度是否適宜，可以通過以下方法：觀察研磨后的咖啡粉是否能夠均勻地通過過濾器；觸摸咖啡粉，感受其顆粒的粗細；聞咖啡粉的香氣，判斷研磨是否均勻。一般來說，制作濃縮咖啡的研磨程度應介于粗砂和細砂之間。

4.簡述制作摩卡咖啡的步驟。

答案：制作摩卡咖啡的步驟包括：先制作濃縮咖啡；在濃縮咖啡上倒入蒸汽泡的牛奶；加入適量的巧克力醬；撒上可可粉；最后將摩卡咖啡倒入杯中。

5.解釋為什么咖啡飲品在冷卻后口感會發生變化？

答案：咖啡飲品在冷卻后口感發生變化的原因主要有兩點：一是冷卻過程中，咖啡中的咖啡因和酸味物質會逐漸析出，導致口感變淡；二是冷卻過程中，牛奶中的脂肪會凝固，使得飲品口感變得厚重。因此，在冷卻過程中，咖啡飲品會經歷口感上的變化。

五、論述題

題目：論述咖啡豆品種對咖啡飲品口感的影響，并舉例說明不同品種咖啡豆如何影響特定飲品的制作。

答案：咖啡豆品種對咖啡飲品的口感有著顯著的影響，這是因為不同品種的咖啡豆具有獨特的風味特征和化學成分。以下是一些主要咖啡豆品種及其對特定飲品制作的影響：

1.阿拉比卡（Arabica）咖啡豆：

阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的酸度、豐富的果香和花香，以及柔和的口感。在制作拿鐵和卡布奇諾時，阿拉比卡豆的這些特性能夠提供清新的口感和層次豐富的風味。例如，使用埃塞俄比亞的阿拉比卡豆制作的拿鐵，其鮮明的果酸和花香能夠提升整體的飲品體驗。

2.羅布斯塔（Robusta）咖啡豆：

羅布斯塔咖啡豆相比阿拉比卡豆，具有更高的咖啡因含量和更強烈的苦味和酸味。這種豆子適合制作美式咖啡和濃縮咖啡，因為它們能夠提供更濃郁的口感和更明顯的苦味。例如，使用哥倫比亞羅布斯塔豆制作的美式咖啡，其強烈的苦味和豐富的油脂感能夠滿足喜歡重口味咖啡飲品的消費者。

3.拉蒂（Latti）咖啡豆：

拉蒂豆是一種介于阿拉比卡和羅布斯塔之間的品種，通常具有中等酸度、平衡的口感和豐富的風味。這種豆子適合制作各種咖啡飲品，包括濃縮咖啡、拿鐵和卡布奇諾。例如，使用巴西拉蒂豆制作的濃縮咖啡，其溫和的酸度和豐富的巧克力風味能夠為飲品增添獨特的口感。

4.越南咖啡豆：

越南咖啡豆以其強烈的酸味和苦味而聞名，通常含有較高的咖啡因含量。這種豆子適合制作冰咖啡和濃縮咖啡，因為它們能夠提供強烈的口感和鮮明的風味。例如，使用越南咖啡豆制作的冰咖啡，其強烈的酸味和苦味能夠在炎熱的天氣中帶來清涼的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：卡布奇諾的制作步驟中，應該先倒入濃縮咖啡，再覆蓋蒸汽泡的牛奶，最后撒上可可粉。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常口感較輕，適合制作口感細膩的拿鐵。

3.B

解析思路：水溫是影響咖啡提取的關鍵因素，適宜的水溫（約90-96攝氏度）有助于提取咖啡的香氣和口感。

4.A

解析思路：咖啡拉花通常使用蒸汽泡的牛奶和咖啡機上的拉花頭，不涉及咖啡粉。

5.A

解析思路：摩卡咖啡含有巧克力醬，因此糖分和奶油含量較高。

6.A

解析思路：咖啡機是制作濃縮咖啡的核心設備，用于將熱水通過咖啡粉提取咖啡。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冰咖啡，因為其口感較為柔和。

8.A

解析思路：咖啡豆的研磨程度直接影響咖啡的口感，研磨過粗或過細都會影響提取效果。

9.C

解析思路：美式咖啡是將濃縮咖啡稀釋后得到的，不含額外的糖分和奶油，因此不含咖啡因。

10.A

解析思路：加熱咖啡豆會破壞其風味和營養成分，因此不是制作濃縮咖啡的步驟。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、研磨程度、水溫、咖啡粉的量都會影響咖啡的口感。

2.ABCD

解析思路：調整蒸汽壓力、使用不同的拉花模具、保持穩定的速度、控制咖啡溫度都是提升咖啡拉花效果的關鍵技巧。

3.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、研磨程度、水溫、咖啡粉的量都是影響咖啡飲品質量的重要因素。

4.ABCD

解析思路：拿鐵、卡布奇諾、美式咖啡、摩卡都含有咖啡因。

5.ABCD

解析思路：咖啡機、咖啡磨豆機、水壺、咖啡杯都是制作濃縮咖啡必需的設備。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：制作濃縮咖啡時，應該使用預熱的水和過濾后的咖啡粉。

2.×

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，再覆蓋蒸汽泡的牛奶。

3.√

解析思路：蒸汽泡能夠使牛奶變得綿密，增加飲品的口感和層次。

4.√

解析思路：美式咖啡是濃縮咖啡的稀釋版本，可以加入糖和奶油調味。

5.√

解析思路：摩卡咖啡中含有巧克力醬，通常會撒上可可粉作為裝飾。

6.√

解析思路