食品安全員應(yīng)試策略與復(fù)習(xí)計(jì)劃，試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全員的主要職責(zé)是：

A.監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程

B.檢查食品流通環(huán)節(jié)

C.指導(dǎo)食品消費(fèi)

D.以上都是

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，GB代表：

A.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

C.地方標(biāo)準(zhǔn)

D.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)確保：

A.食品安全

B.食品質(zhì)量

C.食品營(yíng)養(yǎng)

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立：

A.食品安全管理制度

B.食品質(zhì)量管理制度

C.食品營(yíng)養(yǎng)管理制度

D.以上都是

5.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)檢查：

A.食品原料

B.食品生產(chǎn)過(guò)程

C.食品包裝

D.食品儲(chǔ)存

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行：

A.食品安全培訓(xùn)

B.食品質(zhì)量培訓(xùn)

C.食品營(yíng)養(yǎng)培訓(xùn)

D.以上都是

7.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格證

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證

D.以上都是

8.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員

D.以上都是

9.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的銷售記錄

D.以上都是

10.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全操作規(guī)程

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.以上都是

11.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢查記錄

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全整改記錄

D.以上都是

12.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報(bào)告

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故調(diào)查

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理

D.以上都是

13.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全評(píng)估報(bào)告

D.以上都是

14.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

D.以上都是

15.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全政策

D.以上都是

16.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢查計(jì)劃

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全整改計(jì)劃

D.以上都是

17.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報(bào)告

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故處理

D.以上都是

18.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全評(píng)估報(bào)告

D.以上都是

19.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)控制

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理

D.以上都是

20.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全政策

D.以上都是

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注以下哪些方面：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售

2.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些文件：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品合格證

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全操作規(guī)程

3.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些記錄：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)記錄

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)記錄

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的銷售記錄

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)記錄

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢查記錄

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些方面：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全操作規(guī)程

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報(bào)告

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

5.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查以下哪些方面：

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)

B.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)

C.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全政策

D.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告

E.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢測(cè)報(bào)告

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過(guò)程即可。（）

2.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)環(huán)節(jié)。（）

3.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品銷售環(huán)節(jié)即可。（）

4.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境。（）

5.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備即可。（）

6.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)人員。（）

7.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度即可。（）

8.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全操作規(guī)程。（）

9.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，只需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案即可。（）

10.食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，無(wú)需關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。（）

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品原料的安全？

答案：

（1）加強(qiáng)對(duì)食品原料的采購(gòu)管理，確保采購(gòu)的原料符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（2）建立原料驗(yàn)收制度，對(duì)原料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)。

（3）對(duì)原料進(jìn)行儲(chǔ)存管理，確保原料在儲(chǔ)存過(guò)程中不發(fā)生變質(zhì)。

（4）對(duì)原料的生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行監(jiān)督，確保原料的生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全要求。

（5）對(duì)原料進(jìn)行追溯管理，確保食品原料的可追溯性。

2.題目：食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品加工過(guò)程的安全？

答案：

（1）對(duì)食品加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識(shí)。

（2）制定并實(shí)施食品加工操作規(guī)程，確保加工過(guò)程符合食品安全要求。

（3）對(duì)食品加工設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保設(shè)備運(yùn)行正常。

（4）對(duì)食品加工環(huán)境進(jìn)行嚴(yán)格控制，保持生產(chǎn)區(qū)域清潔衛(wèi)生。

（5）對(duì)食品加工過(guò)程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督，及時(shí)發(fā)現(xiàn)并糾正食品安全問(wèn)題。

3.題目：食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品包裝的安全？

答案：

（1）選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料。

（2）對(duì)包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，確保其符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

（3）對(duì)包裝過(guò)程進(jìn)行監(jiān)控，防止污染和交叉污染。

（4）對(duì)包裝后的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品在包裝過(guò)程中未受到污染。

（5）對(duì)包裝過(guò)程進(jìn)行記錄，確保包裝過(guò)程可追溯。

4.題目：食品安全員在食品生產(chǎn)過(guò)程中，如何確保食品儲(chǔ)存的安全？

答案：

（1）根據(jù)食品特性選擇合適的儲(chǔ)存條件，如溫度、濕度等。

（2）對(duì)儲(chǔ)存設(shè)施進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保其正常運(yùn)行。

（3）對(duì)儲(chǔ)存區(qū)域進(jìn)行清潔衛(wèi)生管理，防止污染。

（4）對(duì)儲(chǔ)存食品進(jìn)行定期檢查，確保食品在儲(chǔ)存過(guò)程中未發(fā)生變質(zhì)。

（5）對(duì)儲(chǔ)存過(guò)程進(jìn)行記錄，確保儲(chǔ)存過(guò)程可追溯。

五、論述題

題目：食品安全員在食品安全事故發(fā)生后的應(yīng)急處理措施有哪些？

答案：

食品安全事故發(fā)生后，食品安全員應(yīng)立即采取以下應(yīng)急處理措施：

1.立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案：食品安全員應(yīng)迅速啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員按照預(yù)案要求進(jìn)行事故處理。

2.報(bào)告事故：食品安全員應(yīng)立即向上級(jí)部門報(bào)告食品安全事故，同時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督部門報(bào)告，以便及時(shí)采取控制措施。

3.控制事故：食品安全員應(yīng)采取措施控制事故蔓延，如封存涉事食品、停止生產(chǎn)、銷毀不合格產(chǎn)品等。

4.保護(hù)現(xiàn)場(chǎng)：食品安全員應(yīng)保護(hù)事故現(xiàn)場(chǎng)，防止事故擴(kuò)大，為事故調(diào)查提供證據(jù)。

5.開(kāi)展調(diào)查：食品安全員應(yīng)組織相關(guān)人員對(duì)事故原因進(jìn)行調(diào)查，查明事故原因，分析事故性質(zhì)。

6.通知消費(fèi)者：食品安全員應(yīng)通過(guò)媒體、官方網(wǎng)站等渠道及時(shí)向消費(fèi)者發(fā)布事故信息，提醒消費(fèi)者注意食品安全。

7.實(shí)施整改：食品安全員應(yīng)根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，對(duì)存在的問(wèn)題進(jìn)行整改，防止類似事故再次發(fā)生。

8.跟蹤監(jiān)測(cè)：食品安全員應(yīng)跟蹤監(jiān)測(cè)事故處理效果，確保整改措施落實(shí)到位。

9.救援措施：食品安全員應(yīng)組織救援力量，對(duì)受事故影響的消費(fèi)者提供必要的救援和補(bǔ)償。

10.總結(jié)經(jīng)驗(yàn)：食品安全員應(yīng)總結(jié)事故處理經(jīng)驗(yàn)，完善應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全事故的能力。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品安全員的主要職責(zé)包括監(jiān)督食品生產(chǎn)過(guò)程、檢查食品流通環(huán)節(jié)、指導(dǎo)食品消費(fèi)，因此選擇D選項(xiàng)。

2.A

解析思路：GB代表國(guó)家（GB/T代表推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，GB/Z代表指導(dǎo)性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)），因此選擇A選項(xiàng)。

3.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，需要確保食品安全、食品質(zhì)量、食品營(yíng)養(yǎng)，因此選擇D選項(xiàng)。

4.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)建立食品安全管理制度，確保食品安全，因此選擇A選項(xiàng)。

5.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)全面檢查食品生產(chǎn)過(guò)程、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，因此選擇D選項(xiàng)。

6.A

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中，應(yīng)定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)，因此選擇A選項(xiàng)。

7.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證等，因此選擇D選項(xiàng)。

8.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、生產(chǎn)設(shè)備、生產(chǎn)人員等，因此選擇D選項(xiàng)。

9.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄、銷售記錄等，因此選擇D選項(xiàng)。

10.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案等，因此選擇D選項(xiàng)。

11.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)記錄、檢查記錄、整改記錄等，因此選擇D選項(xiàng)。

12.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全事故報(bào)告、調(diào)查、處理等，因此選擇D選項(xiàng)。

13.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告、評(píng)估報(bào)告等，因此選擇D選項(xiàng)。

14.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)管理等，因此選擇D選項(xiàng)。

15.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策等，因此選擇D選項(xiàng)。

16.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全培訓(xùn)計(jì)劃、檢查計(jì)劃、整改計(jì)劃等，因此選擇D選項(xiàng)。

17.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全應(yīng)急預(yù)案、事故報(bào)告、處理等，因此選擇D選項(xiàng)。

18.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告、評(píng)估報(bào)告等，因此選擇D選項(xiàng)。

19.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)控制、風(fēng)險(xiǎn)管理等，因此選擇D選項(xiàng)。

20.D

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策等，因此選擇D選項(xiàng)。

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)全面關(guān)注食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境、設(shè)備、人員、原料采購(gòu)、產(chǎn)品銷售等方面，因此選擇ABCDE選項(xiàng)。

2.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品合格證、衛(wèi)生許可證、食品安全管理制度、操作規(guī)程等，因此選擇ABCDE選項(xiàng)。

3.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的原料采購(gòu)記錄、生產(chǎn)記錄、銷售記錄、培訓(xùn)記錄、檢查記錄等，因此選擇ABCDE選項(xiàng)。

4.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度、操作規(guī)程、應(yīng)急預(yù)案、事故報(bào)告、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估等，因此選擇ABCDE選項(xiàng)。

5.ABCDE

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，應(yīng)檢查食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、政策、檢驗(yàn)報(bào)告、檢測(cè)報(bào)告等，因此選擇ABCDE選項(xiàng)。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品安全員在進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查時(shí)，不僅需要關(guān)注食品生產(chǎn)過(guò)程，還需要關(guān)注原料采購(gòu)、包裝、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，因此該說(shuō)法錯(cuò)誤。

2.×

解析思路：食品安全