2024年調酒師考試的成長模式試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種酒精度數通常作為基酒？

A.40%vol

B.30%vol

C.25%vol

D.20%vol

2.在調酒過程中，以下哪種工具用于量取酒精度數？

A.酒精計

B.茶匙

C.鑰匙

D.量杯

3.調制瑪格麗特時，需要用到哪種調料？

A.蜂蜜

B.檸檬汁

C.蜂蜜檸檬汁

D.糖漿

4.在制作水果雞尾酒時，以下哪種水果最適合搭配？

A.蘋果

B.葡萄

C.香蕉

D.櫻桃

5.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種玻璃杯最常用于飲用？

A.高腳杯

B.長腳杯

C.馬天尼杯

D.萊弗杯

6.在制作經典雞尾酒馬天尼時，以下哪種酒通常作為基酒？

A.金酒

B.白蘭地

C.雞尾酒

D.老酒

7.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種工具用于攪拌？

A.茶匙

B.酒精計

C.鑰匙

D.量杯

8.在制作雞尾酒時，以下哪種香料通常用于調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.丁香

9.調酒師在制作水果雞尾酒時，以下哪種水果不適合搭配？

A.檸檬

B.芒果

C.草莓

D.蘋果

10.在制作經典雞尾酒摩吉托時，以下哪種酒通常作為基酒？

A.金酒

B.白蘭地

C.雞尾酒

D.老酒

11.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種工具用于攪拌？

A.茶匙

B.酒精計

C.鑰匙

D.量杯

12.在制作雞尾酒時，以下哪種香料通常用于調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.丁香

13.調酒師在制作水果雞尾酒時，以下哪種水果不適合搭配？

A.檸檬

B.芒果

C.草莓

D.蘋果

14.在制作經典雞尾酒摩吉托時，以下哪種酒通常作為基酒？

A.金酒

B.白蘭地

C.雞尾酒

D.老酒

15.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種工具用于攪拌？

A.茶匙

B.酒精計

C.鑰匙

D.量杯

16.在制作雞尾酒時，以下哪種香料通常用于調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.丁香

17.調酒師在制作水果雞尾酒時，以下哪種水果不適合搭配？

A.檸檬

B.芒果

C.草莓

D.蘋果

18.在制作經典雞尾酒摩吉托時，以下哪種酒通常作為基酒？

A.金酒

B.白蘭地

C.雞尾酒

D.老酒

19.調酒師在調制雞尾酒時，以下哪種工具用于攪拌？

A.茶匙

B.酒精計

C.鑰匙

D.量杯

20.在制作雞尾酒時，以下哪種香料通常用于調味？

A.肉桂

B.薄荷

C.茴香

D.丁香

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些工具是必不可少的？

A.量杯

B.茶匙

C.鑰匙

D.攪拌棒

2.在調制經典雞尾酒莫吉托時，以下哪些原料是必需的？

A.白蘭地

B.檸檬汁

C.糖漿

D.蘇打水

3.調酒師在制作水果雞尾酒時，以下哪些水果是常見的？

A.橙子

B.草莓

C.蘋果

D.香蕉

4.在調制經典雞尾酒馬天尼時，以下哪些酒可以作為基酒？

A.金酒

B.白蘭地

C.雞尾酒

D.老酒

5.調酒師在制作雞尾酒時，以下哪些調料可以用于調味？

A.糖漿

B.蜂蜜

C.檸檬汁

D.薄荷糖

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.調酒師在制作雞尾酒時，所有酒精度數都相同。（）

2.調酒師在調制雞尾酒時，可以使用任何工具攪拌。（）

3.調酒師在制作雞尾酒時，水果的成熟度不會影響口感。（）

4.調酒師在制作雞尾酒時，使用香料可以增加酒的香氣。（）

5.調酒師在制作雞尾酒時，可以使用任何水果進行搭配。（）

6.調酒師在制作雞尾酒時，使用糖漿可以增加酒的甜味。（）

7.調酒師在制作雞尾酒時，使用檸檬汁可以增加酒的酸味。（）

8.調酒師在制作雞尾酒時，使用薄荷糖可以增加酒的清涼感。（）

9.調酒師在制作雞尾酒時，使用蘇打水可以增加酒的氣泡感。（）

10.調酒師在制作雞尾酒時，使用白蘭地可以增加酒的酒精度數。（）

參考答案：

一、單項選擇題：1.D2.A3.B4.D5.A6.A7.A8.A9.D10.A11.A12.A13.D14.A15.A16.A17.D18.A19.A20.A

二、多項選擇題：1.ABCD2.BCD3.ABCD4.AB5.ABCD

三、判斷題：1.×2.×3.×4.√5.√6.√7.√8.√9.√10.×

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述調酒師在調制雞尾酒時，如何正確使用量杯？

答案：調酒師在調制雞尾酒時，應使用量杯準確量取各種酒精度數，確保雞尾酒的比例準確。量杯應垂直放置，將酒液緩慢倒入，避免濺出。量取后，應立即將酒液倒入調酒杯中，避免長時間暴露在空氣中導致酒精揮發。

2.題目：請解釋在調制雞尾酒時，為什么需要使用攪拌棒？

答案：在調制雞尾酒時，使用攪拌棒可以幫助混合酒液和調料，使雞尾酒口感更加均勻。同時，攪拌可以降低酒精的揮發，保持雞尾酒的香氣和口感。

3.題目：請列舉三種常見的雞尾酒搭配水果的方法。

答案：1.將新鮮水果切片或切塊，作為雞尾酒的裝飾；2.將水果榨汁，作為雞尾酒的調味料；3.將水果與酒液混合，制作水果雞尾酒。

五、論述題

題目：論述調酒師在制作雞尾酒時，如何平衡酒精度數與口感？

答案：調酒師在制作雞尾酒時，平衡酒精度數與口感是至關重要的。以下是一些關鍵步驟和技巧：

1.選擇合適的基酒：基酒的選擇直接影響雞尾酒的酒精度數和口感。調酒師應根據雞尾酒的配方和預期效果選擇合適的基酒。

2.控制酒精度數：使用量杯準確量取每種酒精度數，確保雞尾酒的酒精度數符合預期。對于一些低酒精度的雞尾酒，可以適當減少基酒的比例。

3.調整酸度：酸度可以中和酒精的辛辣感，增加雞尾酒的清爽口感。通過添加檸檬汁、青檸汁或酸味糖漿等酸性調料，可以有效地平衡酒精度數。

4.使用糖漿或甜味劑：糖漿或甜味劑可以增加雞尾酒的甜度，減少酒精的辛辣感。根據雞尾酒的口味，選擇合適的糖漿或甜味劑，如蜂蜜、糖漿或代糖。

5.調整冰塊大小：冰塊的大小會影響雞尾酒的口感。大冰塊可以使雞尾酒冷卻更慢，口感更加順滑；小冰塊則可以使雞尾酒更快冷卻，口感更加清爽。

6.攪拌與搖勻：在調制雞尾酒時，通過攪拌或搖勻可以使酒液和調料充分混合，確保口感均勻。同時，攪拌和搖勻也可以幫助酒精揮發，降低酒精度數。

7.調整比例：根據個人口味和雞尾酒的配方，適當調整酒液和調料的比例，以達到理想的口感。

8.適時品嘗：在調制過程中，適時品嘗雞尾酒，根據口感調整酒精度數和調料比例，確保最終成品符合預期。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：基酒通常是酒精度數較高的酒，用于奠定雞尾酒的基本風味。40%vol以上的酒精度數較為常見，但25%vol以下可能過于稀釋，因此選擇D選項。

2.A

解析思路：量杯是調酒師量取酒精度數的標準工具，能夠確保酒液的準確量取，避免因量取不準確而影響雞尾酒的口感。

3.B

解析思路：瑪格麗特雞尾酒中通常使用檸檬汁作為調料，其酸味能夠與金酒的味道相得益彰。

4.D

解析思路：草莓的酸甜口感和香氣與雞尾酒搭配時能夠提升整體的風味，是制作水果雞尾酒的好選擇。

5.C

解析思路：馬天尼杯底部較窄，頂部較寬，適合倒入長條形酒杯，便于觀察雞尾酒的顏色和層次。

6.A

解析思路：金酒是制作馬天尼雞尾酒的傳統基酒，其清爽的口感和香氣非常適合搭配檸檬皮和甜味糖漿。

7.A

解析思路：茶匙是調酒師常用的攪拌工具，可以用來攪拌雞尾酒，使酒液和調料充分混合。

8.B

解析思路：薄荷的清新口感和香氣常用于制作清涼型雞尾酒，如摩吉托。

9.D

解析思路：蘋果的口感和香氣較為中性，不太適合與雞尾酒中的其他成分搭配。

10.A

解析思路：金酒是制作摩吉托雞尾酒的傳統基酒，其清爽的口感和香氣與蘇打水搭配，非常受歡迎。

11.A

解析思路：與第七題相同，茶匙是調酒師常用的攪拌工具。

12.A

解析思路：肉桂的甜香和辛辣口感常用于制作經典雞尾酒，如愛爾蘭咖啡。

13.D

解析思路：香蕉的口感和香氣較為甜膩，不太適合與雞尾酒中的其他成分搭配。

14.A

解析思路：與第十題相同，金酒是制作摩吉托雞尾酒的傳統基酒。

15.A

解析思路：與第七題和第十一題相同，茶匙是調酒師常用的攪拌工具。

16.A

解析思路：與第七題、第十一題和第十五題相同，茶匙是調酒師常用的攪拌工具。

17.D

解析思路：與第九題相同，蘋果的口感和香氣較為中性，不太適合與雞尾酒中的其他成分搭配。

18.A

解析思路：與第十四題相同，金酒是制作摩吉托雞尾酒的傳統基酒。

19.A

解析思路：與第七題、第十一題、第十五題和第十六題相同，茶匙是調酒師常用的攪拌工具。

20.A

解析思路：與第七題、第十一題、第十五題、第十六題和第十九題相同，茶匙是調酒師常用的攪拌工具。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：量杯、茶匙、鑰匙和攪拌棒是調酒師制作雞尾酒時必不可少的工具。

2.BCD

解析思路：白蘭地、檸檬汁和糖漿是制作莫吉托雞尾酒的核心原料。

3.ABCD

解析思路：橙子、草莓、蘋果和香蕉都是常見的用于制作水果雞尾酒的水果。

4.AB

解析思路：金酒和白蘭地是制作馬天尼雞尾酒的傳統基酒。

5.ABCD

解析思路：糖漿、蜂蜜、檸檬汁和薄荷糖都是常用于雞尾酒調味的調料。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：并非所有酒精度數都相同，不同的雞尾酒有不同的酒精度數要求。

2.×

解析思路：調酒師應使用專用的調酒工具，如量杯和攪拌棒，以保證雞尾酒的質量。

3.×

解析思路：水果的成熟度會影響其口感和香氣，從而影響雞尾酒的整體風味。

4.√

解析思路：香料可以增加雞