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文檔簡介

DB35Jianninglotusseed—Technicalspecific福建省市場監督管理局發布I本標準代替DB35/T828—2008《建蓮加工技術規范》，與DB35/T828—2008相比——增加了術語和定義（見第3章）；本標準主要起草人：楊盛春、吳景棟、羅銀華、魏英輝、邱宏偉、樂訓權、黃得裕、薛珠政、——DB35/T47.4—1992、DB35/T47.4—1建蓮加工技術規范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB14881食品安全國家標準食品生產通用衛生鮮蓮經過去殼、去皮、通心（去胚）后的蓮4生產條件2），9清洗、晾干通心后，應使用清水沖洗，除去殘余蓮膜、蓮心（胚）的沾粘物后烘烤方式主要有炭爐烘烤、烤房烘烤、自動烘干機烘烤；蓮子數量較多時宜選用烤房烘烤放在烤過煙葉的烤煙房中烘烤；烘烤時不得使用硫磺薰蒸；當烘烤至含水量≤11％、翻動時蓮撞有清脆的“沙沙”聲時，為干燥達標；烘烤結束，通心白蓮應遠離火源冷卻30min后密封貯藏晴天可置室外，上曬太陽、下烤炭火；蓮子與炭火火源應距離20cm～30cm；宜經常翻動蓮子從開始烘烤至蓮子表面有水珠滲出（出汗）為止，初烤時間以15min～20min為宜80℃~90℃為宜。3初烤結束應降溫穩烤（可用適量灶灰覆蓋炭火穩烤溫度以50℃~60℃為宜；烘烤時間以5h~正面設門，四周密閉，底部四角設進氣孔，頂部設活動蓋排濕氣；烤蓮房底層為爐灶，灶內燒火（以木柴或其它可燃雜物為燃料），上層架設蓮篩若干（可根據烤蓮數量進行調整），以熱氣烘干蓮子。每篩通心鮮蓮應單層排放；初烤時間以15min～20min為宜，初烤溫度以80℃~90℃為宜；穩烤溫度以50℃~60℃為宜，烘烤總時間以3h～4h為宜；前期應注意排濕，后期應調小風門保溫；烘烤期間宜開門適當調換上下層蓮篩位置，以利均勻烘每篩通心鮮蓮應單層排放；烘烤前，應將蓮子清洗干凈稍瀝干、單層平鋪于蓮篩上，稍晾

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