食品行業(yè)年度風(fēng)險評估試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不是我國《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險控制的基本原則？

A.預(yù)防為主

B.風(fēng)險評估

C.安全生產(chǎn)

D.監(jiān)督檢查

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，下列哪項不屬于追溯體系的內(nèi)容？

A.原材料采購

B.生產(chǎn)過程

C.分包生產(chǎn)

D.最終銷售

3.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由誰制定？

A.國家食品藥品監(jiān)督管理總局

B.國家衛(wèi)生和計劃生育委員會

C.農(nóng)業(yè)部

D.工業(yè)和信息化部

4.食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向誰提供風(fēng)險評估報告？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.消費者協(xié)會

D.新聞媒體

5.下列哪種食品屬于高風(fēng)險食品？

A.肉類

B.谷物

C.蔬菜

D.水果

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回不合格產(chǎn)品，并通知哪些部門？

A.食品安全監(jiān)督管理部門

B.消費者協(xié)會

C.銷售商

D.采購商

7.下列哪項不屬于食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全主體責(zé)任？

A.保證食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全監(jiān)督

D.向消費者提供虛假宣傳

8.下列哪項不是食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用等級評定

B.食品安全信用信息公開

C.食品安全信用黑名單

D.食品安全信用保險

9.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全抽檢監(jiān)測制度，下列哪項不屬于抽檢監(jiān)測的對象？

A.食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所

D.食品添加劑

10.下列哪種情況不屬于食品安全事故？

A.食品中毒

B.食品污染

C.食品添加劑過量

D.食品標(biāo)簽虛假宣傳

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險評估包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險識別

B.風(fēng)險分析

C.風(fēng)險評價

D.風(fēng)險控制

2.食品安全信用等級評定分為幾級？

A.優(yōu)良

B.良好

C.一般

D.較差

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行哪些食品安全義務(wù)？

A.保證食品安全

B.建立健全食品安全管理制度

C.接受食品安全監(jiān)督

D.向消費者提供虛假宣傳

4.食品安全抽檢監(jiān)測應(yīng)當(dāng)遵循哪些原則？

A.科學(xué)抽樣

B.合理抽樣

C.依法抽樣

D.定期抽樣

5.下列哪些行為屬于食品安全違法行為？

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行食品安全主體責(zé)任

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者生產(chǎn)、銷售不合格食品

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者隱瞞食品安全問題

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）

2.食品安全風(fēng)險評估結(jié)果僅作為政府監(jiān)管的參考。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險時，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、召回不合格產(chǎn)品，并通知相關(guān)部門。（）

4.食品安全信用體系建設(shè)有助于提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識。（）

5.食品安全抽檢監(jiān)測結(jié)果對食品生產(chǎn)經(jīng)營者不具有法律效力。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風(fēng)險評估的基本流程。

答案：

食品安全風(fēng)險評估的基本流程包括以下步驟：

（1）風(fēng)險識別：通過收集和分析相關(guān)信息，識別可能存在的食品安全風(fēng)險。

（2）風(fēng)險評估：對已識別的風(fēng)險進(jìn)行量化或定性分析，評估風(fēng)險的可能性和嚴(yán)重程度。

（3）風(fēng)險評價：根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果，對風(fēng)險進(jìn)行綜合評價，確定風(fēng)險等級。

（4）風(fēng)險控制：根據(jù)風(fēng)險等級，制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，降低風(fēng)險。

（5）風(fēng)險溝通：向相關(guān)部門、公眾和利益相關(guān)者通報風(fēng)險評估結(jié)果和風(fēng)險控制措施。

2.題目：食品安全信用體系建設(shè)的意義是什么？

答案：

食品安全信用體系建設(shè)的意義包括：

（1）提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識，促進(jìn)其履行食品安全主體責(zé)任。

（2）加強(qiáng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的信用監(jiān)管，提高監(jiān)管效率。

（3）保障消費者權(quán)益，提高消費者對食品安全的信心。

（4）促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，提升國家食品安全水平。

3.題目：如何加強(qiáng)食品安全抽檢監(jiān)測工作？

答案：

加強(qiáng)食品安全抽檢監(jiān)測工作可以從以下幾個方面入手：

（1）完善食品安全抽檢監(jiān)測制度，明確抽檢監(jiān)測的范圍、頻率和標(biāo)準(zhǔn)。

（2）提高抽檢監(jiān)測的科學(xué)性和規(guī)范性，確保抽檢結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性。

（3）加強(qiáng)抽檢監(jiān)測隊伍建設(shè)，提高檢測人員的專業(yè)素質(zhì)和技能。

（4）加強(qiáng)抽檢監(jiān)測結(jié)果的應(yīng)用，對不合格食品進(jìn)行及時查處和召回。

（5）加強(qiáng)與社會各界的合作，形成食品安全監(jiān)管合力。

五、論述題

題目：結(jié)合食品安全法的規(guī)定，論述食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全中的主體責(zé)任。

答案：

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品安全中的主體責(zé)任是確保食品安全的關(guān)鍵。根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)承擔(dān)以下主體責(zé)任：

1.食品安全管理制度建設(shè)：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、銷售服務(wù)等各個環(huán)節(jié)的食品安全管理。

2.食品安全自查：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)定期進(jìn)行食品安全自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正食品安全問題，確保食品安全。

3.食品安全信息公示：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)如實向消費者提供食品信息，包括食品的成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等，不得作虛假或者誤導(dǎo)消費者的宣傳。

4.食品安全追溯：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追，便于在發(fā)生食品安全事件時能夠迅速采取措施。

5.食品安全培訓(xùn)：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)對員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識和操作技能。

6.食品安全事故報告：食品生產(chǎn)經(jīng)營者在發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者可能引發(fā)食品安全事故的情況時，應(yīng)當(dāng)立即向所在地食品安全監(jiān)督管理部門報告，并采取措施防止事故擴(kuò)大。

7.食品安全風(fēng)險控制：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)根據(jù)食品安全風(fēng)險評估結(jié)果，采取相應(yīng)的風(fēng)險控制措施，降低食品安全風(fēng)險。

8.食品召回：食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者可能危害消費者健康時，應(yīng)當(dāng)立即召回，并通知銷售商和消費者。

食品生產(chǎn)經(jīng)營者在履行這些主體責(zé)任的過程中，不僅需要遵守法律法規(guī)，還需要樹立社會責(zé)任感，積極維護(hù)消費者權(quán)益，確保食品安全。只有食品生產(chǎn)經(jīng)營者切實履行其主體責(zé)任，才能從源頭上保障食品安全，構(gòu)建和諧的食品安全環(huán)境。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：A、B、C選項均為《食品安全法》規(guī)定的食品安全風(fēng)險控制的基本原則，而D選項“監(jiān)督檢查”屬于食品安全監(jiān)管部門的職責(zé)，不屬于風(fēng)險控制的基本原則。

2.C

解析思路：原材料采購、生產(chǎn)過程、最終銷售均為食品安全追溯體系的內(nèi)容，而分包生產(chǎn)不屬于追溯體系，因為分包生產(chǎn)環(huán)節(jié)的信息可能由分包商提供，而非食品生產(chǎn)經(jīng)營者直接掌握。

3.A

解析思路：《食品安全法》規(guī)定，食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門會同國務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定、公布，國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)組織食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的制定。

4.A

解析思路：食品安全風(fēng)險評估機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)向食品安全監(jiān)督管理部門提供風(fēng)險評估報告，以便監(jiān)管部門根據(jù)風(fēng)險評估結(jié)果制定相應(yīng)的風(fēng)險控制措施。

5.A

解析思路：肉類產(chǎn)品容易受到細(xì)菌、病毒等生物性污染，且在儲存、運輸、加工過程中容易發(fā)生變質(zhì)，因此屬于高風(fēng)險食品。

6.A

解析思路：發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險時，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并通知食品安全監(jiān)督管理部門，以便進(jìn)行進(jìn)一步的調(diào)查和處理。

7.D

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者的主體責(zé)任包括保證食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全監(jiān)督等，不包括向消費者提供虛假宣傳。

8.D

解析思路：食品安全信用保險屬于保險行業(yè)的產(chǎn)品，不屬于食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容。

9.D

解析思路：食品安全抽檢監(jiān)測的對象包括食品生產(chǎn)、流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)，以及食品生產(chǎn)經(jīng)營者、生產(chǎn)經(jīng)營場所等，食品添加劑只是食品成分的一部分，不一定需要單獨抽檢。

10.D

解析思路：食品安全事故是指食品中含有的致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)殘留量超過食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對人體健康造成或者可能造成危害的事故，因此食品標(biāo)簽虛假宣傳不屬于食品安全事故。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：食品安全風(fēng)險評估包括風(fēng)險識別、風(fēng)險評估、風(fēng)險評價、風(fēng)險控制四個基本步驟。

2.ABCD

解析思路：食品安全信用等級評定通常分為優(yōu)良、良好、一般、較差四個等級。

3.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)履行的食品安全義務(wù)包括保證食品安全、建立健全食品安全管理制度、接受食品安全監(jiān)督等。

4.ABCD

解析思路：食品安全抽檢監(jiān)測應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)抽樣、合理抽樣、依法抽樣、定期抽樣的原則。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者未履行食品安全主體責(zé)任、生產(chǎn)銷售不合格食品、隱瞞食品安全問題、違反食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)均屬于食品安全違法行為。

三、判斷題

1.×

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可查、去向可追。

2.×

解析思路：食品安全風(fēng)險評估結(jié)果是政府監(jiān)管的重要依據(jù)，對風(fēng)險評估結(jié)果的分