2024年食品安全員復習進階指南，試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全法規定，食品安全標準是（）。

A.食品生產企業的內部標準

B.國家強制性標準

C.地方標準

D.行業標準

參考答案：B

2.食品生產者應當建立并執行（）。

A.食品安全管理制度

B.食品生產技術規范

C.食品生產設備維護制度

D.食品生產人員培訓制度

參考答案：A

3.食品安全監督管理的核心是（）。

A.食品生產企業的自律

B.食品安全標準的制定

C.食品安全監管部門的監督

D.消費者的權益保護

參考答案：C

4.食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，保證從業人員（）。

A.身體健康

B.具備相應的食品安全知識

C.具備相應的食品安全技能

D.以上都是

參考答案：D

5.食品生產日期和保質期的標注應當清晰、醒目，不得使用（）。

A.拼音字母

B.簡體字

C.阿拉伯數字

D.以上都不是

參考答案：A

6.食品生產者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。下列檢驗項目不屬于檢驗范圍的是（）。

A.食品安全指標

B.感官指標

C.食品添加劑含量

D.食品包裝材料的安全性

參考答案：D

7.食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經銷售的食品，通知消費者，并向（）報告。

A.食品安全監管部門

B.消費者協會

C.生產企業

D.銷售商

參考答案：A

8.食品生產者應當建立健全食品安全追溯體系，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、生產記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等信息，保證食品可追溯。下列不屬于追溯體系記錄內容的是（）。

A.食品原料的名稱、規格、數量

B.食品添加劑的名稱、規格、數量

C.食品生產過程的關鍵控制點

D.食品銷售的價格

參考答案：D

9.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者有違反食品安全法的行為，應當（）。

A.立即制止并予以警告

B.責令改正，給予警告

C.沒收違法所得，并處違法所得1倍以上5倍以下罰款

D.沒收違法所得，并處違法所得5倍以上20倍以下罰款

參考答案：B

10.食品生產經營者違反食品安全法規定，有下列情形之一的，由食品安全監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（）

A.食品生產經營者未按規定建立食品安全管理制度的

B.食品生產經營者未按規定對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗的

C.食品生產經營者未按規定建立食品安全追溯體系的

D.食品生產經營者未按規定對從業人員進行健康管理的

參考答案：ABCD

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全法規定的食品安全標準包括（）。

A.食品安全指標

B.食品感官指標

C.食品添加劑使用標準

D.食品包裝材料標準

參考答案：ABCD

2.食品生產者應當建立并執行的食品安全管理制度包括（）。

A.食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度

B.食品生產過程控制制度

C.食品銷售記錄制度

D.食品安全追溯制度

參考答案：ABCD

3.食品安全監管部門在監督檢查中，可以采取的措施包括（）。

A.查閱食品生產經營者的有關資料

B.進入食品生產經營場所進行檢查

C.查封涉嫌違法的食品

D.對食品生產經營者進行詢問

參考答案：ABCD

4.食品安全法規定的食品安全責任包括（）。

A.食品生產者的責任

B.食品經營者的責任

C.食品安全監管部門的責任

D.消費者的責任

參考答案：ABC

5.食品安全法規定的食品安全違法行為包括（）。

A.食品生產經營者未按規定建立食品安全管理制度的

B.食品生產經營者未按規定對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗的

C.食品生產經營者未按規定建立食品安全追溯體系的

D.食品生產經營者未按規定對從業人員進行健康管理的

參考答案：ABCD

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全法規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，保證從業人員身體健康。（）

參考答案：√

2.食品生產者應當建立健全食品安全追溯體系，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、生產記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等信息，保證食品可追溯。（）

參考答案：√

3.食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者有違反食品安全法的行為，應當責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任。（）

參考答案：√

4.食品生產者應當對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）

參考答案：√

5.食品生產經營者應當建立并執行食品安全追溯體系，記錄食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、生產記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等信息，保證食品可追溯。（）

參考答案：√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全員在食品安全管理中的職責。

答案：

食品安全員在食品安全管理中的職責主要包括：

（1）負責食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節的食品安全監督；

（2）監督食品生產經營者執行食品安全法律法規和標準；

（3）對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗，確保食品安全；

（4）對食品生產經營者進行食品安全教育和培訓；

（5）發現食品安全問題，及時報告并采取相應措施；

（6）協助食品安全監管部門進行食品安全監督檢查；

（7）對違反食品安全法的行為進行制止和糾正。

2.題目：食品安全員在進行食品抽樣檢驗時，應當遵循哪些原則？

答案：

食品安全員在進行食品抽樣檢驗時，應當遵循以下原則：

（1）隨機性原則：抽樣檢驗應當隨機進行，確保檢驗結果的代表性；

（2）代表性原則：抽樣檢驗應當選取具有代表性的樣品，反映整體情況；

（3）科學性原則：抽樣檢驗應當采用科學的方法和設備，確保檢驗結果的準確性；

（4）公正性原則：抽樣檢驗應當公平、公正，不受外界干擾；

（5）及時性原則：抽樣檢驗應當及時進行，確保檢驗結果的時效性；

（6）保密性原則：抽樣檢驗過程中涉及的商業秘密和隱私應當予以保密。

3.題目：食品安全員在發現食品生產經營者存在食品安全隱患時，應如何處理？

答案：

食品安全員在發現食品生產經營者存在食品安全隱患時，應采取以下處理措施：

（1）立即向食品生產經營者指出存在的食品安全隱患，要求其立即整改；

（2）對整改情況進行跟蹤，確保隱患得到有效消除；

（3）對整改不力的食品生產經營者，報告食品安全監管部門，依法進行處理；

（4）對嚴重違反食品安全法的行為，依法予以制止和糾正；

（5）對食品安全隱患進行記錄，作為后續監管和追溯的依據；

（6）對食品安全隱患進行宣傳，提高食品生產經營者的食品安全意識。

五、論述題

題目：論述食品安全員在保障食品安全中的重要作用。

答案：

食品安全員在保障食品安全中扮演著至關重要的角色，其作用主要體現在以下幾個方面：

1.監督執行法律法規：食品安全員負責監督食品生產經營者是否遵守食品安全法律法規和標準，確保食品生產、加工、儲存、運輸、銷售等環節符合相關要求。他們通過日常巡查、抽樣檢驗等方式，對食品生產經營活動進行監督，有效預防食品安全事故的發生。

2.提高食品安全意識：食品安全員通過教育和培訓，提高食品生產經營者和消費者的食品安全意識。他們普及食品安全知識，增強食品生產經營者的責任感和使命感，引導消費者科學消費，共同維護食品安全。

3.保障食品安全質量：食品安全員負責對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗，確保食品質量符合國家標準。通過檢驗結果，及時發現和消除食品安全隱患，降低食品安全風險。

4.及時發現和報告問題：食品安全員在日常工作中，能夠及時發現食品生產經營中的問題，如違規使用添加劑、生產設備不衛生等。他們及時向監管部門報告問題，以便采取有效措施，防止食品安全事故的發生。

5.維護消費者權益：食品安全員在保障食品安全的同時，也維護了消費者的合法權益。他們通過監督和執法，確保消費者購買到安全、健康的食品，提高消費者對食品安全的信心。

6.促進食品安全監管體系的完善：食品安全員在工作中積累的經驗和發現的問題，為食品安全監管部門提供了有益的參考。他們提出的意見和建議有助于完善食品安全監管體系，提高食品安全監管效能。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：食品安全法規定食品安全標準是國家強制性標準，因此選擇B。

2.A

解析思路：食品安全法要求食品生產者建立并執行食品安全管理制度，確保食品安全，因此選擇A。

3.C

解析思路：食品安全監督管理的核心是確保食品安全，這需要通過監督部門的監管來實現，因此選擇C。

4.D

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，保證從業人員身體健康，具備相應的食品安全知識和技能，因此選擇D。

5.A

解析思路：食品安全法規定，食品生產日期和保質期的標注應當清晰、醒目，不得使用拼音字母，因此選擇A。

6.D

解析思路：食品安全法要求食品生產者對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗，確保食品安全指標、感官指標和食品添加劑含量符合要求，但不包括食品包裝材料的安全性，因此選擇D。

7.A

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者發現其生產經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產經營，召回已經銷售的食品，通知消費者，并向食品安全監管部門報告，因此選擇A。

8.D

解析思路：食品安全追溯體系記錄內容包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄、生產記錄、出廠檢驗記錄、銷售記錄等，不包括食品銷售的價格，因此選擇D。

9.B

解析思路：食品安全法規定，食品安全監管部門在監督檢查中發現食品生產經營者有違反食品安全法的行為，應當責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，沒收違法所得，并處違法所得1倍以上5倍以下罰款，因此選擇B。

10.ABCD

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者違反食品安全法規定，有上述行為的，由食品安全監管部門責令改正，給予警告；拒不改正的，責令停產停業，沒收違法所得，并處10萬元以上50萬元以下罰款；情節嚴重的，吊銷許可證；構成犯罪的，依法追究刑事責任，因此選擇ABCD。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全標準包括食品安全指標、食品感官指標、食品添加劑使用標準和食品包裝材料標準，因此選擇ABCD。

2.ABCD

解析思路：食品安全管理制度包括食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度、食品生產過程控制制度、食品銷售記錄制度和食品安全追溯制度，因此選擇ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品安全監管部門在監督檢查中可以查閱資料、進入場所檢查、查封涉嫌違法的食品和詢問食品生產經營者，因此選擇ABCD。

4.ABC

解析思路：食品安全責任包括食品生產者的責任、食品經營者的責任和食品安全監管部門的責任，消費者在食品安全中扮演的是監督者的角色，因此選擇ABC。

5.ABCD

解析思路：食品安全違法行為包括未按規定建立食品安全管理制度、未按規定對食品原料、食品添加劑、食品相關產品進行檢驗、未按規定建立食品安全追溯體系和未按規定對從業人員進行健康管理，因此選擇ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產經營者應當建立并執行從業人員健康管理制度，保證從業人員身體健康，因此判斷為正確。

2.√

解析思路：食品安全法規定，食品生產者應當建立健全食品安全追溯體系，記錄相關信息，保證食品可追溯，因此判斷為正確。

3.