咖啡調配的科學試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆烘焙程度從淺到深分為哪幾個階段？

A.淺烘焙、中烘焙、深烘焙

B.淺烘焙、中烘焙、深烘焙、超深烘焙

C.淺烘焙、中烘焙、半烘焙、深烘焙

D.淺烘焙、中烘焙、全烘焙、深烘焙

2.咖啡豆的酸度與以下哪項因素關系最小？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.咖啡豆產地

D.水溫

3.咖啡師在調配咖啡時，以下哪種工具不是常用的？

A.電子秤

B.電子計時器

C.滴定管

D.磅秤

4.在咖啡調配過程中，以下哪種現象不是咖啡師需要避免的？

A.咖啡粉結塊

B.咖啡液溫度過高

C.咖啡液溫度過低

D.咖啡液表面出現氣泡

5.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.研磨越細，咖啡口感越醇厚

B.研磨越細，咖啡口感越苦澀

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦澀

6.咖啡師在調配咖啡時，以下哪種做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

7.咖啡豆的產地對咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.產地對咖啡口感沒有影響

B.產地對咖啡口感有影響，但影響不大

C.產地對咖啡口感有影響，影響較大

D.產地對咖啡口感沒有影響，但影響較大

8.咖啡師在調配咖啡時，以下哪種做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用過濾紙

D.使用咖啡過濾器

9.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響，以下哪種說法正確？

A.烘焙程度越高，咖啡口感越苦澀

B.烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.烘焙程度越低，咖啡口感越苦澀

D.烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

10.咖啡師在調配咖啡時，以下哪種做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響有哪些？

A.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越苦澀

B.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越醇厚

C.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越苦澀

D.咖啡豆的烘焙程度越低，咖啡口感越醇厚

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感的影響有哪些？

A.研磨越細，咖啡口感越醇厚

B.研磨越細，咖啡口感越苦澀

C.研磨越粗，咖啡口感越醇厚

D.研磨越粗，咖啡口感越苦澀

3.咖啡豆的產地對咖啡口感的影響有哪些？

A.產地對咖啡口感沒有影響

B.產地對咖啡口感有影響，但影響不大

C.產地對咖啡口感有影響，影響較大

D.產地對咖啡口感沒有影響，但影響較大

4.咖啡師在調配咖啡時，以下哪些做法有助于提高咖啡的香氣？

A.使用熱水

B.使用冷水

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

5.咖啡師在調配咖啡時，以下哪些做法有助于提高咖啡的口感？

A.使用高溫水

B.使用低溫水

C.使用過濾紙

D.使用咖啡過濾器

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的酸度與水溫關系不大。（）

2.咖啡豆的研磨粗細對咖啡口感沒有影響。（）

3.咖啡豆的產地對咖啡口感影響較大。（）

4.咖啡師在調配咖啡時，使用熱水比使用冷水更能提高咖啡的香氣。（）

5.咖啡師在調配咖啡時，增加咖啡粉量比減少咖啡粉量更能提高咖啡的口感。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：在咖啡調配過程中，如何確保咖啡的香氣得到充分釋放？

答案：確保咖啡豆新鮮，使用適當溫度的水（通常在90-96攝氏度之間），研磨咖啡豆時選擇合適的粗細度，以及使用正確的沖泡技巧，如正確的研磨量和沖泡時間，都能幫助確保咖啡香氣得到充分釋放。

2.題目：咖啡師在調配濃縮咖啡時，如何控制好研磨的粗細度？

答案：控制研磨粗細度需要根據咖啡機型號和沖泡方式進行調整。一般來說，細研磨適合法式壓濾，中研磨適合意式濃縮，而粗研磨適合美式咖啡。通過調整研磨機的設置，確保咖啡粉能夠均勻地通過濾紙，既不過于細以免堵塞，也不過于粗以免沖泡不均勻。

3.題目：在調配咖啡時，如何根據顧客的口味偏好來推薦合適的咖啡？

答案：首先，了解顧客的口味偏好，如喜歡甜、酸、苦等。然后，根據這些偏好推薦相應的咖啡類型。例如，喜歡甜的顧客可以嘗試添加糖漿或奶泡的咖啡，喜歡酸的顧客可以選擇酸度較高的咖啡豆，而喜歡苦的顧客則可以選擇深烘焙的咖啡豆。同時，考慮顧客的飲食限制，如乳糖不耐受或素食者，推薦合適的替代品。

五、論述題

題目：論述咖啡調配中，水溫、研磨度和沖泡時間對咖啡口感的影響。

答案：咖啡調配中，水溫、研磨度和沖泡時間是三個關鍵因素，它們對咖啡的口感有著顯著的影響。

首先，水溫是影響咖啡口感的重要因素之一。理想的水溫通常在90-96攝氏度之間，這個溫度范圍能夠使咖啡中的油脂和香氣成分充分溶解，同時避免過度提取導致苦澀味的產生。水溫過低會導致咖啡口感淡薄，香氣不足；水溫過高則可能導致咖啡過度提取，苦澀味增加。

其次，研磨度也是影響咖啡口感的關鍵因素。研磨度需要根據咖啡機的類型和沖泡方式來調整。過細的研磨會導致咖啡粉堵塞濾紙，沖泡時間過長，導致咖啡過度提取，口感苦澀；而過粗的研磨則會導致咖啡液流速過快，無法充分提取咖啡中的風味，口感淡薄。適當的研磨度能夠確保咖啡液流速適中，提取出咖啡的豐富風味。

最后，沖泡時間是決定咖啡口感的重要因素之一。沖泡時間過長會導致咖啡過度提取，口感苦澀；沖泡時間過短則會導致咖啡提取不足，口感淡薄。合適的沖泡時間能夠使咖啡中的酸、甜、苦等風味平衡，呈現出最佳的口感。

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.D

解析思路：咖啡豆烘焙程度通常分為淺烘焙、中烘焙、深烘焙和超深烘焙四個階段，故選D。

2.C

解析思路：咖啡豆的酸度主要受品種和產地影響，烘焙程度和水溫對酸度的影響較小，故選C。

3.C

解析思路：電子秤、電子計時器和磅秤都是咖啡師常用的工具，而滴定管主要用于化學實驗，不是咖啡師常用的工具，故選C。

4.D

解析思路：咖啡液表面出現氣泡通常是沖泡過程中產生的正常現象，不影響口感，而咖啡粉結塊、溫度過高或過低都會影響咖啡的口感，故選D。

5.A

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，更容易提取出咖啡中的油脂和香氣，使得咖啡口感更醇厚，故選A。

6.A

解析思路：使用熱水能夠幫助咖啡中的油脂和香氣成分迅速溶解，提高咖啡的香氣，故選A。

7.C

解析思路：咖啡豆的產地對咖啡口感有較大影響，不同產地的咖啡豆具有獨特的風味特點，故選C。

8.D

解析思路：使用咖啡過濾器可以過濾掉咖啡中的雜質，使咖啡口感更加純凈，故選D。

9.B

解析思路：烘焙程度越高，咖啡豆中的油脂和香氣成分越多，口感越醇厚，故選B。

10.A

解析思路：使用熱水能夠幫助咖啡中的油脂和香氣成分迅速溶解，提高咖啡的香氣，故選A。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、研磨粗細、產地和沖泡時間都會對咖啡口感產生影響，故選ABCD。

2.ABCD

解析思路：研磨越細，咖啡粉與水的接觸面積越大，更容易提取出咖啡中的風味；研磨越粗，咖啡提取不充分，口感淡薄；研磨適中，提取充分，口感最佳，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：產地對咖啡口感有影響，不同產地的咖啡豆具有獨特的風味特點；品種、烘焙程度和研磨粗細也會影響咖啡口感，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：使用熱水、增加咖啡粉量、使用過濾紙和使用咖啡過濾器都有助于提高咖啡的香氣或口感，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：使用高溫水、使用低溫水、使用過濾紙和使用咖啡過濾器都有助于提高咖啡的口感，故選ABCD。

三、判斷題

1.×

解析思路：咖啡豆的酸度與水溫有關，水溫過低會導致咖啡口感淡薄，香氣不足，故判斷錯誤。

2.×

解析思路：研