收錄咖啡師考試常見試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度最適合制作意式咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪種咖啡豆品種最適合制作手沖咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

3.咖啡機的蒸汽壓力通常在多少帕斯卡以上？（）

A.1-2帕斯卡

B.3-4帕斯卡

C.5-6帕斯卡

D.7-8帕斯卡

4.咖啡粉的研磨度對咖啡口感的影響很大，以下哪種研磨度最適合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

5.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.焦糖瑪奇朵

6.咖啡豆的種植地對其風味有何影響？（）

A.無影響

B.影響較小

C.影響較大

D.影響非常大

7.咖啡機的清潔對咖啡口感有何影響？（）

A.無影響

B.影響較小

C.影響較大

D.影響非常大

8.以下哪種咖啡豆品種適合制作摩卡咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

9.咖啡豆的產地對其風味有何影響？（）

A.無影響

B.影響較小

C.影響較大

D.影響非常大

10.以下哪種咖啡飲品屬于熱拿鐵？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.焦糖瑪奇朵

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為哪些？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.極深烘焙

2.以下哪些咖啡豆品種適合制作手沖咖啡？（）

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.利比里亞

D.哥倫比亞

3.咖啡機的蒸汽壓力通常在多少帕斯卡以上？（）

A.1-2帕斯卡

B.3-4帕斯卡

C.5-6帕斯卡

D.7-8帕斯卡

4.以下哪些研磨度適合制作美式咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細研磨

D.非常細研磨

5.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.拿鐵

B.卡布奇諾

C.冰拿鐵

D.焦糖瑪奇朵

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感有直接影響。（）

2.咖啡豆的產地對其風味有直接影響。（）

3.咖啡機的蒸汽壓力越高，咖啡口感越好。（）

4.咖啡豆的研磨度越細，咖啡口感越好。（）

5.咖啡機的清潔對咖啡口感有直接影響。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.簡述咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段及其特點。

答案：咖啡豆烘焙過程中的三個主要階段分別為：1）一爆階段，咖啡豆表面開始出現裂痕，顏色變深，釋放出咖啡油；2）二爆階段，咖啡豆內部水分迅速蒸發，豆粒膨脹，釋放出更多的咖啡油和香氣；3）后烘焙階段，咖啡豆顏色進一步加深，風味逐漸穩定。

2.解釋咖啡粉研磨度對咖啡口感的影響。

答案：咖啡粉研磨度對咖啡口感有顯著影響。研磨度過粗，咖啡粉與水接觸面積小，咖啡提取不充分，口感淡薄；研磨度過細，咖啡粉與水接觸面積大，咖啡提取過度，口感苦澀。合適的研磨度可以使咖啡口感平衡，香氣濃郁。

3.簡述咖啡機清潔的重要性及其對咖啡口感的影響。

答案：咖啡機清潔的重要性在于保持咖啡機的衛生，防止細菌滋生和異味產生。清潔不當的咖啡機會影響咖啡的口感，使咖啡帶有異味或雜質，降低咖啡品質。定期清潔咖啡機可以保證咖啡的純凈口感，提升顧客的飲用體驗。

五、論述題

題目：論述咖啡師在制作意式咖啡時，如何通過控制研磨度和水溫來保證咖啡的品質。

答案：在制作意式咖啡時，研磨度和水溫是影響咖啡品質的兩個關鍵因素。以下是如何通過控制這兩個因素來保證咖啡品質的論述：

首先，研磨度是影響咖啡提取的關鍵因素之一。適當的研磨度可以確保咖啡粉與水充分接觸，從而實現最佳的咖啡提取。如果研磨度過粗，咖啡粉與水的接觸面積減小，導致咖啡提取不充分，口感淡薄，缺乏層次感。反之，如果研磨度過細，咖啡粉與水的接觸面積過大，提取速度過快，容易導致咖啡過苦，缺乏回甘。因此，咖啡師需要根據咖啡豆的烘焙程度和咖啡機的特性，調整研磨度，通常在粗研磨和細研磨之間找到平衡點。

其次，水溫也是影響咖啡品質的重要因素。理想的意式咖啡制作水溫應在90-96攝氏度之間。水溫過低，咖啡提取不充分，口感淡薄；水溫過高，咖啡提取過度，容易產生苦味和焦味。咖啡師可以通過預熱咖啡機的水泵系統來確保水溫的穩定，同時，使用水溫計監測實際水溫，確保每次制作咖啡時水溫的一致性。

此外，以下是一些具體措施來保證咖啡品質：

1.使用新鮮烘焙的咖啡豆，新鮮度直接影響咖啡的風味和香氣。

2.定期更換咖啡粉，避免咖啡粉長時間放置導致的氧化和風味下降。

3.保持咖啡機的清潔，避免殘留的油脂和雜質影響咖啡口感。

4.控制咖啡粉的重量，確保每次制作咖啡的粉量一致，避免口感差異。

5.使用優質的過濾系統，確保咖啡粉均勻分布在濾杯中，提高咖啡的穩定性。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留較多的原始風味，適合制作意式咖啡。

2.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有更豐富的風味和香氣，適合制作手沖咖啡。

3.C

解析思路：咖啡機的蒸汽壓力通常在5-6帕斯卡以上，這個壓力范圍可以有效地抽出咖啡中的油脂。

4.B

解析思路：中研磨的咖啡粉適合美式咖啡的沖泡，既能充分提取咖啡風味，又不會導致口感過于苦澀。

5.C

解析思路：冰拿鐵是冷萃咖啡的一種，通過冷萃過程提取咖啡風味，適合夏季飲用。

6.D

解析思路：咖啡豆的產地直接影響其生長環境，進而影響風味。

7.C

解析思路：咖啡機的清潔對于保持咖啡的新鮮度和口感至關重要。

8.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作摩卡咖啡，其酸度和甜度可以很好地平衡巧克力的味道。

9.D

解析思路：咖啡豆的產地決定了其獨特的風味特征，產地不同，風味差異顯著。

10.A

解析思路：熱拿鐵是加熱的拿鐵咖啡，與冰拿鐵相對。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深和極深烘焙，涵蓋了所有選項。

2.AB

解析思路：阿拉比卡和羅布斯塔是兩種常見的咖啡豆品種，適合制作手沖咖啡。

3.BCD

解析思路：咖啡機的蒸汽壓力通常在3-4帕斯卡以上，這個范圍內的壓力可以有效地產生蒸汽。

4.AB

解析思路：粗研磨和細研磨分別適合不同類型的咖啡制作，粗研磨適合美式咖啡，細研磨適合意式咖啡。

5.AC

解析思路：冰拿鐵和冷萃咖啡都是通過冷處理提取咖啡風味的，適合夏季飲用。

三、判斷題（每題2分，共10分）