食品進(jìn)出口安全試題及答案姓名：____________________

一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食品屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品？（）

A.雞蛋

B.面包

C.蔬菜

D.肉類

2.食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)行（）原則。

A.預(yù)防為主

B.安全第一

C.科學(xué)評(píng)估

D.監(jiān)督管理

3.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。

A.3

B.5

C.10

D.永久

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品（）。

A.進(jìn)行檢驗(yàn)

B.標(biāo)明生產(chǎn)日期

C.標(biāo)明保質(zhì)期

D.以上都是

5.食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，并如實(shí)記錄相關(guān)內(nèi)容。

A.進(jìn)貨查驗(yàn)

B.出貨查驗(yàn)

C.檢疫

D.備案

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合（）規(guī)定。

A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)

B.食品生產(chǎn)許可

C.食品生產(chǎn)技術(shù)要求

D.食品檢驗(yàn)要求

7.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)流程制度

C.食品質(zhì)量管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.標(biāo)注保質(zhì)期

D.以上都是

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告（）。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，防止食品污染。

A.清潔

B.分裝

C.保質(zhì)

D.保鮮

12.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)流程制度

C.食品質(zhì)量管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.標(biāo)注保質(zhì)期

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告（）。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品（）制度，防止食品污染。

A.清潔

B.分裝

C.保質(zhì)

D.保鮮

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全（）制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)。

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)流程制度

C.食品質(zhì)量管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，通知消費(fèi)者，并向（）報(bào)告。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行（）。

A.檢驗(yàn)

B.標(biāo)注生產(chǎn)日期

C.標(biāo)注保質(zhì)期

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告（）。

A.當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門(mén)

B.當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)

D.食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)

二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循以下原則：（）

A.科學(xué)性

B.客觀性

C.可操作性

D.保密性

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括（）

A.食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

B.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

C.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)

D.食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全以下制度：（）

A.食品安全管理制度

B.食品生產(chǎn)流程制度

C.食品質(zhì)量管理制度

D.食品檢驗(yàn)制度

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行以下培訓(xùn)：（）

A.食品安全知識(shí)培訓(xùn)

B.食品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)

C.食品檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)

D.食品添加劑使用培訓(xùn)

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取以下措施：（）

A.立即停止生產(chǎn)、銷售

B.通知消費(fèi)者

C.報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)

D.撤回不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以不公開(kāi)進(jìn)行。（）

2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以不建立食品安全管理制度。（）

3.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品進(jìn)行整改后繼續(xù)銷售。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)消費(fèi)者隱瞞食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的事實(shí)。（）

5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)召回的食品進(jìn)行二次銷售。（）

參考答案：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A

2.C

3.B

4.D

5.A

6.A

7.A

8.B

9.D

10.B

11.A

12.A

13.B

14.D

15.C

16.A

17.A

18.B

19.D

20.C

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABC

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.×

3.×

4.×

5.×

四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則。

答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本原則包括科學(xué)性、客觀性、可操作性、透明度和及時(shí)性。科學(xué)性要求評(píng)估過(guò)程基于科學(xué)數(shù)據(jù)和方法；客觀性要求評(píng)估結(jié)果不受外界干擾，保持中立；可操作性要求評(píng)估結(jié)果能夠指導(dǎo)實(shí)際工作；透明度要求評(píng)估過(guò)程和結(jié)果對(duì)公眾開(kāi)放；及時(shí)性要求評(píng)估工作能夠迅速響應(yīng)食品安全事件。

2.題目：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何確保食品添加劑的使用安全？

答案：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品添加劑的使用安全，需遵循以下措施：首先，嚴(yán)格遵守國(guó)家有關(guān)食品添加劑的法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；其次，使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑，不得使用非法添加劑；再次，按照規(guī)定的使用量和使用范圍使用食品添加劑；此外，對(duì)食品添加劑進(jìn)行標(biāo)識(shí)和記錄，確保可追溯性；最后，加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高對(duì)食品添加劑安全使用的認(rèn)識(shí)。

3.題目：食品進(jìn)口商在進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)履行哪些義務(wù)？

答案：食品進(jìn)口商在進(jìn)口食品時(shí)應(yīng)履行以下義務(wù)：首先，確保進(jìn)口食品符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；其次，建立并執(zhí)行食品安全管理制度，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行檢驗(yàn)和檢疫；再次，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行標(biāo)簽審核，確保標(biāo)簽信息真實(shí)、準(zhǔn)確；此外，對(duì)進(jìn)口食品進(jìn)行備案，接受監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督；最后，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的進(jìn)口食品采取召回措施。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管中政府、企業(yè)和消費(fèi)者各自應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。

答案：食品安全監(jiān)管是一個(gè)多主體參與的過(guò)程，政府、企業(yè)和消費(fèi)者各自在食品安全監(jiān)管中扮演著重要的角色，承擔(dān)著不同的責(zé)任。

政府責(zé)任：

1.制定和完善食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系。

2.加強(qiáng)食品安全監(jiān)管隊(duì)伍建設(shè)，提高監(jiān)管能力和水平。

3.建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和預(yù)警機(jī)制，及時(shí)發(fā)布食品安全信息。

4.強(qiáng)化食品安全執(zhí)法，嚴(yán)厲打擊食品安全違法犯罪行為。

5.加強(qiáng)食品安全宣傳教育，提高公眾食品安全意識(shí)。

企業(yè)責(zé)任：

1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，建立健全食品安全管理制度。

2.保障食品原料的來(lái)源安全，確保生產(chǎn)過(guò)程符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

3.對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品質(zhì)量合格。

4.加強(qiáng)對(duì)員工的食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

5.建立食品召回制度，對(duì)不合格產(chǎn)品及時(shí)召回。

6.配合政府監(jiān)管，接受監(jiān)管部門(mén)監(jiān)督檢查。

消費(fèi)者責(zé)任：

1.提高食品安全意識(shí)，學(xué)會(huì)識(shí)別和選擇安全的食品。

2.購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)關(guān)注食品標(biāo)簽信息，選擇合法渠道購(gòu)買(mǎi)。

3.發(fā)現(xiàn)食品安全問(wèn)題及時(shí)向相關(guān)部門(mén)舉報(bào)。

4.遵循食品安全常識(shí)，正確儲(chǔ)存和食用食品。

5.參與食品安全宣傳教育，提高周圍人的食品安全意識(shí)。

試卷答案如下：

一、單項(xiàng)選擇題

1.A題目解析：雞蛋、面包和蔬菜都屬于常見(jiàn)食品，但雞蛋由于其易受沙門(mén)氏菌等微生物污染的特性，被普遍認(rèn)為屬于高風(fēng)險(xiǎn)食品。

2.C題目解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)行科學(xué)評(píng)估原則，即依據(jù)科學(xué)數(shù)據(jù)和評(píng)估方法進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

3.B題目解析：根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)許可證的有效期為5年。

4.D題目解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)生產(chǎn)的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、標(biāo)明生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品的安全和質(zhì)量。

5.A題目解析：食品進(jìn)口商應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)制度，確保進(jìn)口食品符合我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

6.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑，應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，確保食品添加劑的使用安全。

7.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。

8.B題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知消費(fèi)者，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

9.D題目解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品的質(zhì)量和安全。

10.B題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)。

11.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品清潔制度，防止食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到污染。

12.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

13.B題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知消費(fèi)者，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

14.D題目解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品的質(zhì)量和安全。

15.C題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估機(jī)構(gòu)。

16.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品清潔制度，防止食品在生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中受到污染。

17.A題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)，提高員工的食品安全意識(shí)。

18.B題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并通知消費(fèi)者，同時(shí)向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)報(bào)告。

19.D題目解析：食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)出廠的食品進(jìn)行檢驗(yàn)、標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，確保食品的質(zhì)量和安全。

20.C題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品立即召回，并報(bào)告食品生產(chǎn)許可機(jī)關(guān)。

二、多項(xiàng)選擇題

1.ABCD題目解析：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估應(yīng)當(dāng)遵循科學(xué)性、客觀性、可操作性、透明度和及時(shí)性原則。

2.ABCD題目解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)。

3.ABCD題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度、食品生產(chǎn)流程制度、食品質(zhì)量管理制度和食品檢驗(yàn)制度。

4.ABCD題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)職工進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)、食品生產(chǎn)技術(shù)培訓(xùn)、食品檢驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)和食品添加劑使用培訓(xùn)。

5.ABCD題目解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)采取立即停止生產(chǎn)、銷售、通知消費(fèi)者、報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門(mén)、撤回