咖啡師創意飲品考核試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.咖啡豆的烘焙程度分為淺、中、深三種，以下哪種烘焙程度咖啡豆的酸度最高？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度與酸度無關

2.以下哪種咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？（）

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

3.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水沖泡

D.直接將熱水倒入咖啡粉中

4.以下哪種咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

5.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用濃縮咖啡

B.加入蒸汽奶泡

C.在杯中倒入熱牛奶

D.撒上可可粉或肉桂粉

6.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵咖啡？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰咖啡

7.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用濃縮咖啡

B.加入蒸汽奶泡

C.加入巧克力醬

D.撒上肉桂粉

8.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

9.咖啡師在制作冰滴咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用冷水沖泡

D.將咖啡過濾后倒入杯中

10.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？（）

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

11.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水沖泡

D.直接將熱水倒入咖啡粉中

12.以下哪種咖啡飲品屬于冰滴咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

13.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用濃縮咖啡

B.加入蒸汽奶泡

C.在杯中倒入熱牛奶

D.撒上可可粉或肉桂粉

14.以下哪種咖啡飲品屬于拿鐵咖啡？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰咖啡

15.咖啡師在制作摩卡咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用濃縮咖啡

B.加入蒸汽奶泡

C.加入巧克力醬

D.撒上肉桂粉

16.以下哪種咖啡飲品屬于冰咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

17.咖啡師在制作冰滴咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用冷水沖泡

D.將咖啡過濾后倒入杯中

18.以下哪種咖啡豆品種屬于羅布斯塔豆？（）

A.阿拉比卡豆

B.羅布斯塔豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

19.咖啡師在制作濃縮咖啡時，以下哪個步驟是錯誤的？（）

A.使用新鮮的咖啡豆

B.使用正確的研磨度

C.使用熱水沖泡

D.直接將熱水倒入咖啡粉中

20.以下哪種咖啡飲品屬于冰滴咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是咖啡豆的烘焙程度？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.烘焙程度與酸度無關

2.以下哪些咖啡豆品種屬于阿拉比卡豆？（）

A.羅布斯塔豆

B.阿拉比卡豆

C.曼特寧豆

D.摩卡豆

3.以下哪些咖啡飲品屬于冷萃咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

4.以下哪些咖啡飲品屬于拿鐵咖啡？（）

A.摩卡

B.卡布奇諾

C.拿鐵

D.冰咖啡

5.以下哪些咖啡飲品屬于冰咖啡？（）

A.冰滴咖啡

B.冰咖啡

C.拿鐵

D.卡布奇諾

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（）

2.咖啡師在制作濃縮咖啡時，研磨度越細，咖啡越濃。（）

3.咖啡師在制作卡布奇諾時，需要將熱牛奶倒入濃縮咖啡中。（）

4.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用熱水沖泡咖啡粉。（）

5.咖啡師在制作冰滴咖啡時，需要將咖啡過濾后倒入杯中。（）

6.咖啡師在制作摩卡咖啡時，需要加入巧克力醬。（）

7.咖啡師在制作拿鐵咖啡時，需要加入蒸汽奶泡。（）

8.咖啡師在制作冰咖啡時，可以使用冰塊代替冰咖啡。（）

9.咖啡師在制作冰滴咖啡時，需要使用冷水沖泡咖啡粉。（）

10.咖啡師在制作摩卡咖啡時，需要撒上肉桂粉。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時應注意的幾個關鍵點。

答案：制作濃縮咖啡時，咖啡師應注意以下幾點：

-使用新鮮的、合適的咖啡豆。

-確保咖啡豆研磨度適中，既不過細也不過粗。

-使用正確的咖啡粉與水的比例。

-控制正確的水溫，通常在90°C至96°C之間。

-確保咖啡機壓力適中，通常在9個大氣壓左右。

-快速且均勻地推壓咖啡粉，以避免過度萃取或萃取不足。

2.題目：解釋為什么使用蒸汽奶泡是制作卡布奇諾的關鍵步驟。

答案：使用蒸汽奶泡是制作卡布奇諾的關鍵步驟，原因如下：

-蒸汽奶泡能夠增加飲品的豐富口感和層次感。

-通過蒸汽處理，牛奶中的乳糖和蛋白質發生變化，使得奶泡更加細膩和順滑。

-蒸汽奶泡的加入使得咖啡與奶的口感平衡，不會過于酸澀或苦味。

-適當的奶泡量能夠使飲品的外觀更加美觀，提升視覺吸引力。

3.題目：描述如何制作一杯完美的冰滴咖啡。

答案：制作一杯完美的冰滴咖啡，需遵循以下步驟：

-選擇高品質的咖啡豆，并進行適當的研磨。

-使用冷水，并在過濾咖啡粉的過程中避免攪動。

-讓咖啡在低溫下慢慢滴濾，通常需要數小時。

-滴濾完成后，將咖啡液倒入杯中，加入適量的冰塊。

-可以根據個人口味添加糖漿或其他調味品。

-確保咖啡液新鮮，避免長時間存放導致口感下降。

五、論述題

題目：論述咖啡師在創意飲品制作中的重要性以及如何提升創意飲品的制作技巧。

答案：咖啡師在創意飲品制作中的重要性體現在以下幾個方面：

1.創意飲品是咖啡店吸引顧客的重要因素之一，優秀的咖啡師能夠通過創新飲品提升顧客的用餐體驗。

2.咖啡師對咖啡和飲品制作的深入了解，能夠確保創意飲品的口感和品質。

3.創意飲品制作過程中，咖啡師需要運用多種技巧和工具，這有助于提升咖啡師的職業技能和綜合素質。

為了提升創意飲品的制作技巧，咖啡師可以采取以下措施：

1.學習和掌握咖啡豆的品種、產地、烘焙程度等知識，以便選擇合適的咖啡豆。

2.熟悉咖啡機的操作方法，掌握正確的研磨度、水溫、壓力等參數。

3.研究和嘗試不同的調酒技巧，如搖酒、攪拌、分層等，以豐富創意飲品的口感和層次。

4.學習奶泡的制作技巧，如控制奶泡的細膩程度、打發時間和溫度等。

5.熟悉各種調味品和添加劑的使用方法，如糖漿、香精、果汁等，以豐富創意飲品的口味。

6.關注行業動態，了解最新的飲品制作趨勢和流行元素，不斷嘗試和創新。

7.參加咖啡師培訓課程，與同行交流學習，提高自己的專業素養。

8.注重飲品外觀的設計，使創意飲品在視覺上更具吸引力。

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析思路：

1.A

解析思路：淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原豆風味和酸度，因此酸度最高。

2.B

解析思路：阿拉比卡豆是咖啡豆的一種主要品種，以其較高的酸度和復雜的口感著稱。

3.D

解析思路：制作濃縮咖啡時，應先將咖啡粉倒入咖啡機，再注入熱水，直接倒入熱水會導致咖啡粉未充分接觸熱水，無法正確萃取。

4.A

解析思路：冷萃咖啡是通過將咖啡粉浸泡在冷水中長時間滴濾而成的，因此屬于冷萃咖啡。

5.C

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，再加入蒸汽奶泡，熱牛奶是倒入濃縮咖啡和奶泡之后的。

6.C

解析思路：拿鐵咖啡是一種以濃縮咖啡為基礎，加入大量蒸汽奶泡的飲品。

7.D

解析思路：摩卡咖啡在加入蒸汽奶泡后，通常會加入巧克力醬來增加風味。

8.B

解析思路：冰咖啡是將濃縮咖啡或咖啡液加入冰塊中制成的。

9.C

解析思路：冰滴咖啡應使用冷水沖泡，以保持咖啡的純凈和口感。

10.B

解析思路：羅布斯塔豆是一種咖啡豆品種，以其較高的咖啡因含量和較為強烈的口感著稱。

11.D

解析思路：制作濃縮咖啡時，應先將咖啡粉倒入咖啡機，再注入熱水，直接倒入熱水會導致咖啡粉未充分接觸熱水，無法正確萃取。

12.A

解析思路：冰滴咖啡是通過將咖啡粉浸泡在冷水中長時間滴濾而成的，因此屬于冷萃咖啡。

13.C

解析思路：制作卡布奇諾時，應先倒入濃縮咖啡，再加入蒸汽奶泡，熱牛奶是倒入濃縮咖啡和奶泡之后的。

14.C

解析思路：拿鐵咖啡是一種以濃縮咖啡為基礎，加入大量蒸汽奶泡的飲品。

15.B

解析思路：摩卡咖啡在加入蒸汽奶泡后，通常會加入巧克力醬來增加風味。

16.B

解析思路：冰咖啡是將濃縮咖啡或咖啡液加入冰塊中制成的。

17.C

解析思路：冰滴咖啡應使用冷水沖泡，以保持咖啡的純凈和口感。

18.B

解析思路：羅布斯塔豆是一種咖啡豆品種，以其較高的咖啡因含量和較為強烈的口感著稱。

19.D

解析思路：制作濃縮咖啡時，應先將咖啡粉倒入咖啡機，再注入熱水，直接倒入熱水會導致咖啡粉未充分接觸熱水，無法正確萃取。

20.A

解析思路：冰滴咖啡是通過將咖啡粉浸泡在冷水中長時間滴濾而成的，因此屬于冷萃咖啡。

二、多項選擇題答案及解析思路：

1.ABC

解析思路：咖啡豆的烘焙程度分為淺烘焙、中烘焙和深烘焙，這三種烘焙程度是咖啡豆烘