咖啡師實習經驗的試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.在咖啡師工作中，下列哪種研磨機最為常見？

A.鉆石研磨機

B.風機研磨機

C.螺旋研磨機

D.摩擦研磨機

2.下列哪種咖啡豆品種通常用于制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

3.咖啡機的水溫通常保持在多少攝氏度最為適宜？

A.85°C

B.90°C

C.95°C

D.100°C

4.咖啡師在萃取咖啡時，以下哪種方法可以減少苦味？

A.增加研磨粗細度

B.減少研磨粗細度

C.增加咖啡粉量

D.減少咖啡粉量

5.以下哪種咖啡豆品種最適合制作冷萃咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

6.在咖啡師工作中，以下哪種設備用于測量咖啡粉的重量？

A.量杯

B.天平

C.濾紙

D.水壺

7.以下哪種咖啡豆品種最適合制作拿鐵？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

8.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的酸度？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

9.咖啡師在制作卡布奇諾時，以下哪種工具用于打發奶泡？

A.打泡器

B.攪拌棒

C.研磨機

D.咖啡機

10.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆品種最適合制作美式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

11.以下哪種咖啡豆品種通常具有較重的烘焙程度？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

12.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的甜度？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

13.以下哪種咖啡豆品種通常具有較輕的烘焙程度？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

14.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的果酸味？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

15.以下哪種咖啡豆品種通常具有較深的烘焙程度？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

16.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的苦味？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

17.以下哪種咖啡豆品種最適合制作摩卡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

18.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的香氣？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

19.以下哪種咖啡豆品種通常具有較輕的烘焙程度？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

20.在咖啡師工作中，以下哪種咖啡豆處理方法能夠增加咖啡的口感？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些因素會影響咖啡的味道？

A.咖啡豆品種

B.烘焙程度

C.研磨粗細度

D.水溫

E.咖啡豆處理方法

2.以下哪些設備在咖啡師工作中是必不可少的？

A.咖啡機

B.研磨機

C.量杯

D.水壺

E.攪拌棒

3.以下哪些咖啡豆處理方法有助于增加咖啡的甜度？

A.水洗

B.曬干

C.曬水

D.日曬

E.壓水處理

4.以下哪些咖啡豆品種通常用于制作意式咖啡？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

E.肯尼亞

5.以下哪些咖啡豆品種通常具有較深的烘焙程度？

A.羅布斯塔

B.阿拉比卡

C.拉布拉斯

D.馬其多

E.意大利咖啡豆

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的味道就越苦。（）

2.意式咖啡的萃取時間應該比手沖咖啡短。（）

3.咖啡豆的處理方法會影響咖啡的口感。（）

4.在咖啡師工作中，水溫對咖啡的味道影響不大。（）

5.咖啡豆的品種對咖啡的味道影響很大。（）

6.咖啡豆的研磨粗細度對咖啡的味道影響很大。（）

7.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的味道影響很大。（）

8.在咖啡師工作中，咖啡機的清潔非常重要。（）

9.咖啡豆的產地對咖啡的味道影響很大。（）

10.咖啡豆的處理方法對咖啡的味道影響很大。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：請簡述咖啡豆烘焙過程中，不同烘焙程度對咖啡風味的影響。

答案：咖啡豆的烘焙程度對其風味有著顯著的影響。淺烘焙的咖啡豆保留了較多的原始果酸和甜味，口感清新，酸度較高，適合制作冷萃咖啡。中烘焙的咖啡豆酸度適中，苦味和甜味平衡，適合制作各種咖啡飲品。深烘焙的咖啡豆苦味和甜味較為突出，酸度降低，口感濃郁，適合制作美式咖啡和濃縮咖啡。超深烘焙的咖啡豆苦味更加濃郁，幾乎失去酸味，適合作為咖啡豆的基底或用于制作咖啡醬料。

2.題目：在咖啡師工作中，如何確保咖啡粉的研磨粗細度一致？

答案：為了確保咖啡粉的研磨粗細度一致，咖啡師應使用高質量的研磨機，并定期對其進行校準。在研磨前，檢查咖啡豆是否均勻，避免研磨過程中因咖啡豆大小不一而導致研磨粗細度不一致。研磨時，保持研磨機穩定，不要過度按壓咖啡豆。研磨完成后，通過觀察研磨粉的流動性來調整研磨機的粗細度，確保所有研磨粉都能自由流動。

3.題目：請簡述咖啡師在制作濃縮咖啡時需要注意的幾個關鍵點。

答案：在制作濃縮咖啡時，咖啡師需要注意以下關鍵點：首先，確保咖啡機的水溫穩定在90°C左右；其次，控制咖啡粉的重量，通常為每份20-22克；接著，準確計時，濃縮咖啡的萃取時間應為25-30秒；然后，觀察咖啡的流動情況，避免流速過快或過慢；最后，注意咖啡的色澤和口感，確保其具有豐富的油脂和細膩的口感。

五、論述題

題目：論述咖啡師在咖啡制作過程中，如何平衡咖啡的品質與顧客的期望。

答案：咖啡師在咖啡制作過程中，平衡咖啡的品質與顧客的期望是一項重要的技能。以下是一些關鍵策略：

1.**了解顧客需求**：咖啡師首先需要了解顧客的口味偏好，包括對咖啡的酸度、苦度、甜度和口感的偏好。通過詢問顧客的喜好，可以更好地調整咖啡的配方和制作方法。

2.**保持一致性**：為了滿足顧客的期望，咖啡師需要確保每次制作的咖啡都保持一致的品質。這包括使用相同的咖啡豆、研磨機、咖啡機和量杯，以及遵循標準化的制作流程。

3.**持續學習**：咖啡師應不斷學習新的制作技巧和咖啡知識，以提升自己的技能。通過參加培訓課程和閱讀相關資料，可以更好地理解咖啡的品質特性，從而在制作過程中做出更精準的調整。

4.**調整研磨和萃取**：研磨粗細度和萃取時間是影響咖啡品質的關鍵因素。咖啡師需要根據咖啡豆的特性和顧客的口味偏好，調整研磨機的粗細度和萃取機的壓力，以達到理想的咖啡口感。

5.**控制水溫**：水溫對咖啡的口感有著重要影響。咖啡師應確保咖啡機的水溫穩定在90°C左右，以提取出咖啡豆中的最佳風味。

6.**保持清潔**：咖啡機的清潔對于保持咖啡品質至關重要。定期清潔咖啡機可以防止油脂和咖啡渣的積累，從而避免影響咖啡的口感。

7.**顧客反饋**：咖啡師應鼓勵顧客提供反饋，并根據反饋調整咖啡制作。顧客的滿意度和忠誠度是衡量咖啡師工作成功與否的重要指標。

8.**創新與實驗**：在保持傳統制作方法的同時，咖啡師也可以嘗試新的配方和制作技巧，以提供多樣化的選擇，滿足不同顧客的需求。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.B

解析思路：鉆石研磨機在咖啡行業中較為常見，因其研磨效果均勻且耐用。

2.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常用于制作意式咖啡，因其酸度適中，口感豐富。

3.A

解析思路：意式咖啡的最佳水溫一般在85°C左右，以充分提取咖啡的風味。

4.B

解析思路：減少研磨粗細度可以降低萃取壓力，減少苦味。

5.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作冷萃咖啡，因其較高的酸度和清新口感。

6.B

解析思路：天平用于準確測量咖啡粉的重量，確保制作過程標準化。

7.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作拿鐵，因其口感平衡，適合與牛奶混合。

8.A

解析思路：水洗處理可以去除咖啡豆中的雜質，增加咖啡的酸度。

9.A

解析思路：打泡器是專門用于打發奶泡的工具，能夠確保奶泡的細膩度。

10.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作美式咖啡，因其口感適中，適合單獨飲用。

11.C

解析思路：拉布拉斯咖啡豆通常具有較深的烘焙程度，口感濃郁。

12.D

解析思路：日曬處理可以增加咖啡的甜度，因為咖啡豆在日曬過程中吸收了更多的糖分。

13.A

解析思路：羅布斯塔咖啡豆通常具有較輕的烘焙程度，口感較輕。

14.C

解析思路：曬水處理可以增加咖啡的果酸味，因為咖啡豆在處理過程中保留了更多的果酸。

15.D

解析思路：意大利咖啡豆通常具有較深的烘焙程度，適合制作濃縮咖啡。

16.A

解析思路：水洗處理可以增加咖啡的苦味，因為去除了部分甜味物質。

17.D

解析思路：摩卡咖啡豆通常用于制作摩卡飲品，因其具有獨特的巧克力風味。

18.A

解析思路：水洗處理可以增加咖啡的香氣，因為去除了部分雜質。

19.B

解析思路：阿拉比卡咖啡豆通常具有較輕的烘焙程度，口感較輕。

20.A

解析思路：水洗處理可以增加咖啡的口感，因為去除了部分雜質，提高了咖啡的純凈度。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCDE

解析思路：所有選項都是影響咖啡味道的重要因素，包括咖啡豆品種、烘焙程度、研磨粗細度、水溫以及咖啡豆處理方法。

2.ABCD

解析思路：咖啡機、研磨機、量杯、水壺和攪拌棒是咖啡師工作中必不可少的設備。

3.ACD

解析思路：水洗、曬水和日曬處理方法有助于增加咖啡的甜度。

4.ABDE

解析思路：羅布斯塔、阿拉比卡、拉布拉斯和肯尼亞咖啡豆都常用于制作意式咖啡。

5.CDE

解析思路：拉布拉斯、馬其多和意大利咖啡豆都常用于制作深烘焙的咖啡。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：烘焙程度越高，咖啡的苦味越明顯，而非甜度。

2.×

解析思路：意式咖啡的萃取時間比手沖咖啡長，通常在20-30秒之間。

3.√

解析思路：咖啡豆的處理方法確實會影響咖啡的口感。

4.×