餐飲服務經營者反食品浪費行為規范Specificationofconductforcaterin2025-02-28發布呼倫貝爾市市場監督管理局發布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結構和起草規則》的規定起草。請注意本文件的某些內容可能涉及專利。本文件的發布機構不承擔識別專利的責任。本文件由呼倫貝爾市市場監督管理局提出并歸口。本文件起草單位：呼倫貝爾市市場監督管理局、呼倫貝爾市產品質量計量檢測所、內蒙古自治區計量測試研究院、呼倫貝爾市消費者協會、呼倫貝爾市安全技術服務中心。本文件主要起草人：朱偉江、于維新、鄭敏楠、云彥平、胡新、盛泉、李燕亭、李云、敖嵐、趙宏彬、鄭文婷、李萌、烏日嘎、李和謙、高永志、馬春岳、余夢錦、吳昊、李士林、張政道、郎曉晴、焦鴻雁、張曉賢、姜明奎、史博心、祝希杰、王海龍、趙海英、姚燕、郇秋杰、王占貴。1餐飲服務經營者反食品浪費行為規范本文件規定了餐飲服務經營者反食品浪費行為的總體原則、基本要求、具體要求。本文件適用于餐飲服務經營者在食品采購、加工制作、服務的全過程反食品浪費行為。2規范性引用文件下列文件中的內容通過文中的規范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB/T18006.1塑料一次性餐飲具通用技術要求GB/T18006.3一次性可降解餐飲具通用技術要求GB31654食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范GB/T39002餐飲分餐制服務指南GB/T40040餐飲業供應鏈管理指南SB/T11070餐飲食品打包服務管理要求3術語和定義本文件沒有需要界定的術語和定義。4總體原則4.1公開明示公開反食品浪費宣傳畫、提示牌、食品浪費服務承諾，明示菜品信息、明碼標價。4.2管理防控建立健全食品原料采購、加工制作、就餐服務外賣配送等關鍵環節反食品浪費管理制度、工作流程和操作規范。4.3精細管理提高食材利用率，嚴格操作規范，采取技術上可行、經濟上合理的措施防止和減少食品浪費。4.4社會共治倡導文明、健康、節約的消費方式，增強公眾反食品浪費意識，爭做反食品浪費的宣傳者、實踐者、監督者。5基本要求25.2在就餐場所醒目位置設置、標注“文明用餐”“光盤行動”“反食品浪費”等宣傳畫、標識、標5.3應對餐飲從業人員進行反食品浪費業務知識和職業道德培訓，建立定期培訓機制和考核記錄。5.4應把反食品浪費行為納入食品采購、加工制作、就餐服務的全過程，建立“合理庫存”機制，餐飲供應鏈運營管理按照GB/T40040規定執行。5.5優化菜品設計，注重營養平衡，提高菜品質量，倡導減油、減糖、減鹽的健康飲食習慣。5.6食品包裝材料或容器符合食品安全標準要求，鼓勵提供免費打包服務。打包服務要求按照SB/T11070執行，打包使用的一次性餐具應符合GB/T18006.1和GB/T18006.3要求。5.7餐廚垃圾分類收集，推行餐廚垃圾資源化綜合利用。6.1.2庫存管理應遵循先進先出先用原則，及時清理變質或者超過保質期的食品。6.1.4在消費者點餐時，應提示消費者點餐量，可能帶來的浪費，有條件的可以給出用餐量建議。用餐完畢后，應提示消費者剩余飯菜打包。發現消費者點餐明顯過量或者有鋪張浪費跡象時，應及時提醒、勸導。倡導“N-1”點餐模式(在N個人用餐量基礎上減去1人的用餐量)。6.1.5餐飲服務經營者應提供不少于2種的套餐標準，套餐標準上注明建議消費人數。對部分菜肴宜提供半盤菜(飯)、小盤菜(飯)供消費者選擇。注1:半盤菜(飯)是指約正常提供菜肴、主食二分之一分量的菜(飯)。注2:小盤菜(飯)是指約正常提供菜肴、主食三分之一分量的菜(飯)。6.1.6提供分餐服務的，分餐制類型設計、分餐制要素配置及分餐制實施按照GB/T39002規定執行。6.1.7餐飲服務經營者不應設置最低消費額，不應誘導、誤導或者以包間費等方式變相設置最低消費6.1.8對尚未烹飪或加工的菜肴，消費者提出退訂或者調換，應予以允許。對已經烹飪或加工的菜肴，確實不便退訂和調換的，應及時采取措施(如打包等),避免浪費。6.1.9提供團體就餐服務的，應當將防止食品浪費理念納入菜單設計，按照用餐人數合理配置菜品、6.1.10提供自助餐服務的，應當主動告知消費規則，提醒消費者按需、少量、多次取餐。鼓勵自助餐廳創新經營服務模式，引導消費者節約用餐。6.2.1應建立以需供餐、用餐預訂制度。根據用餐規律、季節特點等科學制定食譜，宜采取分餐制，有條件的可實行自助餐制，分餐制見6.1.6。6.2.2原料采購應建立供應商檔案，動態掌握每餐就餐人數和菜品采購計劃，做到按就餐人數采購。6.2.3庫存管理應遵循先進先出先用原則，及時清理變質或者超過保質期的食品。6.2.4建立每周營養食譜公示制度，按照健康、從簡原則，宜采取預約用餐、按量配餐、小份供餐、按需補餐等方式。6.2.5建立用餐巡查制度，對就餐者點餐、用餐期間的餐飲行為進行巡查監督，發現浪費行為的，應當面進行提醒勸告。36.2.6學校食堂推行校長、教