實驗活動3糖類的性質

實驗目的

1.加深對葡萄糖、蔗糖和淀粉等代表性糖類物質性質的認識。

2.通過實驗認識糖類還原性的檢驗方法。

實驗用品

試管、燒杯、膠頭滴管、酒精燈、陶土網、三腳架、試管夾、火柴。

葡萄糖、蔗糖、淀粉、10%葡萄糖溶液、10%蔗糖溶液、10%NaOH溶液、淀粉溶液、2%AgNO3溶液、

2%氨水、5%CuSO4溶液、10%H2SO4溶液、pH試紙。

實驗步驟

1.葡萄糖

實驗內容實驗現象原因解釋

實驗1

葡萄糖為無色晶

取少量葡萄糖，觀察狀態，將其加入試-

體；迅速溶于水

管后加水振蕩，觀察其溶解狀況

實驗2

CH2OH(CHOH)4CHO+2［Ag(NH3)2］OH

在潔凈的試管中配制約2mL銀氨溶

有銀鏡生成

2Ag↓+3NH3+CH2OH(CHOH)4COONH4

液，加入1mL10%葡萄糖溶液，振

+H2O

蕩。然后在水浴中加熱，觀察現象

實驗3

在另一支試管中加入2mL10%NaOH先有藍色絮狀沉淀CuSO4+2NaOHCu(OH)2↓+Na2SO4；

溶液，滴入5滴5%CuSO4溶液，振生成，后有磚紅色

CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2+NaOH

蕩。再加入葡萄糖溶液，加沉淀生成

2mL10%CH2OH(CHOH)4COONa+Cu2O↓+3H2O

熱，觀察現象

2.蔗糖

實驗內容實驗現象原因解釋

實驗1

蔗糖為無色晶體；迅速

取少量蔗糖，觀察狀態，將其加入試管后加-

溶于水

水振蕩，觀察其溶解狀況

實驗2

蔗糖分子中無醛基，

用以上實驗中的方法制備Cu(OH)2，再加入無明顯現象

是非還原糖

2mL10%蔗糖溶液。加熱，觀察現象

實驗3

在另一支試管中加入1mL10%蔗糖溶液和蔗糖的水解產物分子

5滴10%H2SO4溶液，加熱煮沸。再加入出現磚紅色沉淀中含有醛基，具有還

10%NaOH溶液至溶液呈堿性，加入新制備原性

的Cu(OH)2，加熱，觀察現象

3.淀粉

實驗內容實驗現象原因解釋

實驗1

淀粉是白色粉末狀物質，不溶于

取少量淀粉，觀察狀態，將其加

冷水。在熱水中淀粉會部分溶淀粉的物理性質

入試管后加水振蕩，再加熱煮

解，形成膠狀的淀粉糊

沸，觀察其溶解狀況

實驗2

用以上實驗中的方法制備淀粉分子中無醛基，是非

無明顯現象

Cu(OH)2，再加入2mL淀粉溶還原糖

液，加熱，觀察現象

實驗3

在另一支試管中加入1mL淀粉溶

液和2mL10%H2SO4溶液，加熱淀粉的水解產物中含有醛

出現磚紅色沉淀

煮沸。再加入10%NaOH溶液至基，具有還原性

溶液呈堿性，加入新制備的

Cu(OH)2，加熱，觀察現象

問題和討論

1.寫出蔗糖和淀粉水解反應的化學方程式。

提示蔗糖水解反應的化學方程式為

+H2O+；

蔗糖葡萄糖果糖

C12H22O11C6H12O6C6H12O6

淀粉水解反應的化學方程式為

+nH2O。

淀粉葡萄糖

(C6H10O5)??C6H12O6

2.請結合糖類的性質，推測急救患者補充能量時，一般使用葡萄糖溶液，而不選擇其他糖類溶液的可

能原因。

提示葡萄糖是一種重要的營養物質，易于被人體吸收，經酶的催化發生氧化反應放出熱量，提供了維持

生命活動所需要的能量。

1.下列實驗操作和結論錯誤的是()

A.用銀氨溶液可鑒別麥芽糖和蔗糖

B.用銀鏡反應可證明蔗糖是否轉化為葡萄糖，但不能證明是否完全轉化

C.濃硫酸可使蔗糖脫水變黑，證明蔗糖含C、H、O三種元素

D.蔗糖溶液中滴加幾滴稀硫酸，加熱幾分鐘，然后加入銀氨溶液中，沒有銀鏡產生，證明蔗糖不水解

答案D

解析麥芽糖含有醛基，能與銀氨溶液反應，蔗糖不含醛基，不能與銀氨溶液反應，故A結論正確；蔗糖

脫水變黑炭化，證明蔗糖含C、H、O三種元素，故C結論正確；驗證蔗糖是否水解，先在蔗糖溶液中滴

加幾滴稀H2SO4，加熱幾分鐘，加入過量的氫氧化鈉中和硫酸，再加入銀氨溶液，水浴加熱，若生成銀鏡，

則證明蔗糖已發生水解，故D結論不正確。

2.某學習小組設計的蔗糖水解反應如圖所示(夾持裝置省略)。下列說法錯誤的是()

A.稀硫酸和熱水浴都能加快蔗糖水解速率

B.滴加NaOH溶液的目的是調溶液的pH至堿性

C.加熱至沸騰后試管內生成黑色沉淀

D.實驗現象證明蔗糖水解有還原性物質生成

答案C

解析稀硫酸是蔗糖水解反應的催化劑，催化劑能加快反應速率，熱水浴相當于對反應體系加熱，溫度升

高，反應速率加快，故A正確；酸性條件下，新制的氫氧化銅會與稀硫酸發生酸堿中和反應，影響后續蔗

糖水解產物的檢驗，滴加NaOH溶液的目的是調溶液的pH至堿性，消除稀硫酸對后續實驗的影響，故B

正確；蔗糖在稀硫酸存在、水浴加熱時發生水解生成葡萄糖和果糖，葡萄糖分子結構中有醛基，具有還原

性，與新制氫氧化銅發生氧化還原反應，加熱至沸騰后，試管內生成磚紅色氧化亞銅沉淀，故C錯誤；結

合C項分析，氫氧化銅轉化為氧化亞銅，Cu元素化合價降低，被還原，證明蔗糖水解有還原性物質生成，

故D正確。

3.直鏈形的不飽和油酸(C17H33COOH)與蔗糖反應可以制得非天然油脂，其反應示意圖如圖所示(注：圖

中反應式不完整)。

下列說法不正確的是()

A.甘油和蔗糖都可以在一定條件下發生消去反應

B.天然油脂、蔗糖、非天然油脂都能發生水解反應

C.該非天然油脂與氫氧化鈉溶液共熱后的產物可與溴的四氯化碳溶液反應

D.蔗糖、葡萄糖分別與銀氨溶液反應，有相同的實驗現象

答案D

解析甘油和蔗糖分子中都含有羥基，且連接羥基的碳原子的相鄰碳原子上有氫原子，故二者都能發生消

去反應，A項正確；天然油脂、非天然油脂中都含有酯基，能發生水解反應，蔗糖在酸或酶作用下也能發

生水解反應生成葡萄糖和果糖，B項正確；該非天然油脂中含有不飽和碳碳鍵，水解后的產物可與溴的四

氯化碳溶液反應，C項正確；蔗糖中不含醛基，不能發生銀鏡反應，而葡萄糖和銀氨溶液能發生銀鏡反應，

故現象不同，D項錯誤。

4.實驗室探究淀粉的水解反應：

(1)實驗用品：淀粉、20%硫酸、蒸餾水、氫氧化鈉溶液、銀氨溶液、碘水。

實驗步驟：在試管1和2中各加入0.5g淀粉，在試管1中加入4mL20%硫酸，在試管2中加入4mL

蒸餾水，都水浴加熱3~4min。從試管1中取出適量溶液于試管3中，從試管2中取出適量溶液于試管

4中。用NaOH溶液中和試管1中的溶液至堿性，在試管1和2中都加入銀氨溶液，水浴加熱后，觀察

試管內壁有無銀鏡出現。在試管3和4中都加入碘水，觀察現象。將實驗現象和結論填入下表。

試管加入碘水后的現象加入銀氨溶液后的現象結論

1①______________

③______________

3②______________

2④______________

⑥______________

4⑤______________

試寫出試管1中淀粉在硫酸存在下發生反應的化學方程式：___________________________________。

(2)實驗用品：淀粉、唾液、新制的氫氧化銅。

實驗操作：在試管中加入0.5g淀粉，加入少許唾液和蒸餾水，加熱，在水解液中加入新制的氫氧化銅，

加熱，觀察現象。

現象：________________________________________________________________________________；

結論：________________________________________________________________________________。

(3)比較實驗(1)(2)可得出的結論是_________________________________________________________。

答案(1)①出現銀鏡②出現藍色或未出現藍色③淀粉發生了水