食品質(zhì)檢員執(zhí)業(yè)考試重點題目姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全標準中，以下哪項不屬于食品添加劑？

A.食鹽

B.食用色素

C.食品香料

D.食品酶

2.食品中常見的致病菌包括：

A.金黃色葡萄球菌

B.大腸桿菌

C.霍亂弧菌

D.以上都是

3.食品中重金屬污染的主要來源是：

A.食品包裝材料

B.食品加工過程

C.食品儲存環(huán)境

D.以上都是

4.食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法主要包括：

A.氣相色譜法

B.液相色譜法

C.原子吸收光譜法

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于食品添加劑的使用范圍？

A.增強食品口感

B.改善食品色澤

C.防止食品變質(zhì)

D.提高食品營養(yǎng)價值

6.食品中常見的非法添加物包括：

A.非法色素

B.非法香料

C.非法防腐劑

D.以上都是

7.食品安全風險評估的主要內(nèi)容包括：

A.食品污染風險評估

B.食品過敏風險評估

C.食品營養(yǎng)風險評估

D.以上都是

8.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度主要包括：

A.食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理

B.食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理

C.食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理

D.以上都是

9.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括：

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢

C.食品安全事故調(diào)查處理

D.以上都是

10.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括：

A.食品安全信用評價

B.食品安全信用公示

C.食品安全信用修復

D.以上都是

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品中常見的有害物質(zhì)包括：

A.重金屬

B.農(nóng)藥殘留

C.食品添加劑

D.生物毒素

2.食品安全風險評估的方法包括：

A.概率風險評估

B.風險描述

C.風險比較

D.風險溝通

3.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求包括：

A.食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生

B.食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生

C.食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生

D.食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生

4.食品安全監(jiān)管的主要職責包括：

A.食品生產(chǎn)許可管理

B.食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢

C.食品安全事故調(diào)查處理

D.食品安全信用體系建設(shè)

5.食品安全信用體系建設(shè)的主要內(nèi)容包括：

A.食品安全信用評價

B.食品安全信用公示

C.食品安全信用修復

D.食品安全信用培訓

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品添加劑對人體健康沒有危害。（）

2.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是保障食品安全的重要措施。（）

3.食品安全風險評估是預防食品安全事故的重要手段。（）

4.食品安全信用體系建設(shè)是提高食品安全水平的重要途徑。（）

5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應當具備相應的專業(yè)知識和技能。（）

參考答案：

一、單項選擇題

1.A

2.D

3.D

4.D

5.D

6.D

7.D

8.D

9.D

10.D

二、多項選擇題

1.ABD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABCD

三、判斷題

1.×

2.√

3.√

4.√

5.√

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全風險評估的基本步驟。

答案：食品安全風險評估的基本步驟包括：危害識別、危害特性分析、暴露評估、風險評估和風險管理建議。

2.題目：闡述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應采取的主要措施。

答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中應采取的主要措施包括：建立健全食品安全管理制度、加強原輔材料采購管理、嚴格控制生產(chǎn)過程、加強食品檢驗檢測、確保產(chǎn)品包裝和標簽合規(guī)、加強員工培訓和衛(wèi)生管理、建立食品安全追溯體系。

3.題目：簡述食品安全信用體系建設(shè)的目的和意義。

答案：食品安全信用體系建設(shè)的目的是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的誠信意識，規(guī)范市場秩序，保障消費者權(quán)益。其意義在于：促進食品生產(chǎn)經(jīng)營者自律，提高食品安全水平；增強消費者對食品安全的信心；推動食品安全監(jiān)管工作科學化、規(guī)范化。

五、論述題

題目：論述食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的重要性。

答案：食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中扮演著至關(guān)重要的角色。以下是食品安全監(jiān)管在保障公眾健康中的幾個關(guān)鍵方面：

1.預防疾病傳播：食品安全監(jiān)管通過確保食品不含有害微生物和化學物質(zhì)，有效預防食源性疾病的發(fā)生和傳播，從而保護公眾健康。

2.保護消費者權(quán)益：監(jiān)管機構(gòu)通過制定和執(zhí)行食品安全標準，確保消費者購買到安全、合格的食品，維護消費者的合法權(quán)益。

3.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展：嚴格的食品安全監(jiān)管有助于建立良好的市場秩序，促進食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展，增強產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

4.提高食品安全意識：監(jiān)管活動通過宣傳教育，提高公眾對食品安全問題的認識，引導消費者正確選擇食品，培養(yǎng)良好的飲食習慣。

5.應對食品安全風險：食品安全監(jiān)管機構(gòu)能夠及時發(fā)現(xiàn)和應對食品安全風險，通過預警、召回等措施減少食品安全事件對公眾健康的危害。

6.保障國家安全：食品安全問題直接關(guān)系到國家的經(jīng)濟安全和公共安全，有效的食品安全監(jiān)管有助于維護國家的形象和穩(wěn)定。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：食鹽是常見的食品添加劑，而題目要求選擇不屬于食品添加劑的選項，因此排除A。B、C、D選項均為常見的食品添加劑，故選A。

2.D

解析思路：金黃色葡萄球菌、大腸桿菌、霍亂弧菌均為常見的致病菌，題目要求選擇包含所有這些致病菌的選項，故選D。

3.D

解析思路：重金屬污染可以來源于食品包裝材料、食品加工過程和食品儲存環(huán)境，題目要求選擇所有可能的來源，故選D。

4.D

解析思路：氣相色譜法、液相色譜法、原子吸收光譜法均為食品中農(nóng)藥殘留的檢測方法，題目要求選擇所有這些方法的選項，故選D。

5.D

解析思路：食品添加劑的使用范圍包括增強口感、改善色澤、防止變質(zhì)，而提高食品營養(yǎng)價值并非食品添加劑的主要功能，故選D。

6.D

解析思路：非法色素、非法香料、非法防腐劑均為食品中常見的非法添加物，題目要求選擇所有這些非法添加物的選項，故選D。

7.D

解析思路：食品安全風險評估包括食品污染風險評估、食品過敏風險評估、食品營養(yǎng)風險評估，題目要求選擇所有這些風險評估內(nèi)容的選項，故選D。

8.D

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度包括食品生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生管理、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生管理，題目要求選擇所有這些管理內(nèi)容的選項，故選D。

9.D

解析思路：食品安全監(jiān)管的主要職責包括食品生產(chǎn)許可管理、食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢、食品安全事故調(diào)查處理，題目要求選擇所有這些職責內(nèi)容的選項，故選D。

10.D

解析思路：食品安全信用體系建設(shè)包括食品安全信用評價、食品安全信用公示、食品安全信用修復，題目要求選擇所有這些內(nèi)容的選項，故選D。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABD

解析思路：重金屬、農(nóng)藥殘留、生物毒素均為食品中常見的有害物質(zhì)，題目要求選擇所有這些有害物質(zhì)的選項，故選ABD。

2.ABCD

解析思路：概率風險評估、風險描述、風險比較、風險溝通均為食品安全風險評估的方法，題目要求選擇所有這些方法的選項，故選ABCD。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)場所衛(wèi)生、食品生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生、食品生產(chǎn)人員衛(wèi)生、食品生產(chǎn)原料衛(wèi)生均為食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理要求，題目要求選擇所有這些要求的選項，故選ABCD。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)許可管理、食品質(zhì)量監(jiān)督抽檢、食品安全事故調(diào)查處理、食品安全信用體系建設(shè)均為食品安全監(jiān)管的主要職責，題目要求選擇所有這些職責的選項，故選ABCD。

5.ABCD

解析思路：食品安全信用評價、食品安全信用公示、食品安全信用修復、食品安全信用培訓均為食品安全信用體系建設(shè)的內(nèi)容，題目要求選擇所有這些內(nèi)容的選項，故選ABCD。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：食品添加劑在一定劑量下對人體健康可能無害，但過量攝入可能對健康產(chǎn)生不利影響，因此該說法錯誤。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理制度是保障食品安全的重要措施，通過實施這些制度可以降低食品安全風險