人類重要的營養物質教學設計?一、教學目標1.知識與技能目標了解營養素是指蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六類物質。掌握蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系。了解蛋白質、糖類、油脂、維生素的組成、結構和性質特點。2.過程與方法目標通過閱讀資料、討論交流等方式，培養學生自主學習和合作探究的能力。通過對營養素的學習，培養學生分析問題、解決問題的能力，提高學生的科學素養。3.情感態度與價值觀目標使學生認識到營養物質對人體健康的重要性，養成合理膳食的良好習慣。激發學生學習化學的興趣，體會化學與生活的密切聯系，培養學生熱愛生活的情感。

二、教學重難點1.教學重點蛋白質、糖類、油脂、維生素的生理功能。蛋白質的組成、結構和性質特點。2.教學難點蛋白質的變性和酶的催化作用。糖類、油脂的組成和結構。

三、教學方法講授法、討論法、探究法相結合

四、教學過程

（一）導入新課展示一些因營養不良而導致身體出現問題的圖片，如面色蒼白、身體消瘦、發育不良等，引導學生思考這些現象與人體攝入的營養物質有什么關系，從而引出本節課的主題人類重要的營養物質。

（二）知識講解1.營養素的種類介紹人類所需的六大營養素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水。強調這些營養素在人體中的重要作用，它們是維持生命活動、保持身體健康所必需的物質。2.蛋白質組成和結構：講解蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的化合物，相對分子質量從幾萬到幾百萬不等。通過展示氨基酸的結構簡式，讓學生了解氨基酸的基本結構特點，以及氨基酸如何通過脫水縮合形成蛋白質。生理功能構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料。例如，人體的肌肉、皮膚、毛發、指甲等主要成分都是蛋白質。提供能量。在人體攝入的能量不足時，蛋白質會分解為氨基酸，再通過一系列代謝過程釋放能量，供人體利用。性質特點鹽析：向蛋白質溶液中加入某些濃的無機鹽溶液（如硫酸銨、硫酸鈉等），可以使蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出。鹽析是一個可逆過程，加水后蛋白質又可以重新溶解，且不影響蛋白質的生理活性。利用鹽析的原理，可以分離、提純蛋白質。變性：講解蛋白質在受熱、紫外線、X射線、強酸、強堿、重金屬鹽（如鉛、汞、銅等）以及一些有機物（如甲醛、酒精等）的作用下，會發生性質上的改變而凝結起來，這種凝結是不可逆的，即蛋白質發生了變性。舉例說明蛋白質變性的應用，如用甲醛水溶液（福爾馬林）浸泡動物標本，使標本能長期保存；高溫消毒滅菌等。顏色反應：某些蛋白質跟濃硝酸作用會產生黃色，可用于鑒別蛋白質。富含蛋白質的食物：列舉一些常見的富含蛋白質的食物，如瘦肉、魚類、蛋類、奶類、豆類及豆制品等，讓學生了解蛋白質的主要來源。3.糖類組成和分類：講解糖類是由碳、氫、氧三種元素組成的化合物，又叫碳水化合物。根據糖類能否水解以及水解后的產物，可將糖類分為單糖（如葡萄糖、果糖）、二糖（如蔗糖、麥芽糖）和多糖（如淀粉、纖維素）。展示葡萄糖、蔗糖、淀粉、纖維素的化學式，讓學生了解它們的組成特點。生理功能是人體最重要的供能物質，在人類食物所供給的總能量中，有60%70%來自糖類。是構成細胞的一種成分。例如，淀粉是植物細胞中重要的儲能物質，纖維素是構成植物細胞壁的主要成分。性質特點葡萄糖：葡萄糖是一種有甜味、易溶于水的白色粉末狀固體。它能與新制的氫氧化銅懸濁液反應，生成磚紅色沉淀，這是檢驗葡萄糖的重要方法。葡萄糖在人體內經緩慢氧化轉化為二氧化碳和水，同時放出能量，其化學方程式為：C?H??O?+6O?=6CO?+6H?O。淀粉：淀粉是一種不溶于冷水的白色粉末。在淀粉酶的作用下，淀粉水解為麥芽糖，最終水解為葡萄糖。淀粉遇碘變藍色，這是檢驗淀粉的常用方法。纖維素：纖維素是一種多糖，它在人體內不能被消化吸收，但它可以促進腸道蠕動，幫助消化。富含糖類的食物：介紹常見的富含糖類的食物，如大米、面粉、玉米、土豆、甘蔗、甜菜等，讓學生了解糖類在日常生活中的廣泛應用。4.油脂組成和分類：講解油脂是油和脂肪的統稱，它們都是由碳、氫、氧三種元素組成的。在常溫下，植物油脂呈液態，稱為油；動物油脂呈固態，稱為脂肪。油脂是高級脂肪酸與甘油形成的酯。生理功能重要的供能物質，每克油脂在人體內完全氧化時放出的能量比糖類多一倍。是維持生命活動的備用能源。當人體攝入的能量過多時，油脂會儲存起來；當人體需要能量時，油脂會分解為甘油和脂肪酸，氧化釋放能量。性質特點：油脂在酸性或堿性條件下可以發生水解反應。在堿性條件下的水解反應稱為皂化反應，工業上就是利用皂化反應來制取肥皂。富含油脂的食物：列舉一些富含油脂的食物，如花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等，讓學生了解油脂的來源。5.維生素種類和作用：介紹維生素有20多種，它們在人體內需要量很小，但它們可以起到調節新陳代謝、預防疾病、維持身體健康的重要作用。講解缺乏不同的維生素會引起不同的疾病，如缺乏維生素A會引起夜盲癥，缺乏維生素C會引起壞血病等。性質特點：大多數維生素在人體內不能合成，需要從食物中攝取。維生素在人體內的含量雖然很少，但它們對人體的生長發育和健康至關重要。富含維生素的食物：展示一些富含維生素的食物圖片，如水果、蔬菜、動物肝臟等，讓學生了解維生素的主要來源。

（三）課堂討論組織學生分組討論以下問題：1.有人用甲醛水溶液來浸泡水產品并出售，這樣做有什么危害？2.為什么說"人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌"？3.為了保持身體健康，應如何合理膳食？

每個小組選派代表發言，分享討論結果。教師對學生的發言進行點評和總結，強調合理膳食的重要性。

（四）課堂練習1.下列物質中，不屬于糖類的是（）A.葡萄糖B.淀粉C.蛋白質D.纖維素2.蛋白質在人體內（）A.緩慢氧化分解成CO?和H?O，提供人體所需要的能量B.參與人體內的新陳代謝過程，最終都轉化為尿素排出體外C.直接轉化為人體所需要的蛋白質D.在人體內酶物質的作用下，先分解成氨基酸，被人體吸收后重新合成3.下列關于油脂的說法不正確的是（）A.油脂屬于酯類B.油脂的水解反應叫皂化反應C.天然油脂大多是由混甘油酯分子構成的混合物D.脂肪里的飽和烴基的相對含量較大，熔點較高4.維生素對人體的作用是（）A.構成人體細胞和組織的重要材料B.能為人體提供能量C.調節新陳代謝、預防疾病和維持身體健康D.大量補充人體所需能量

通過課堂練習，及時鞏固所學知識，檢查學生對本節課重點內容的掌握情況。教師對學生的練習情況進行批改和講解，針對學生存在的問題進行有針對性的輔導。

（五）課堂小結引導學生回顧本節課所學的主要內容，包括營養素的種類、蛋白質、糖類、油脂、維生素的組成、結構、性質、生理功能以及富含這些營養素的食物等。讓學生談談本節課的收獲和體會，教師對學生的表現進行評價和總結。

（六）布置作業1.完成課后習題。2.查閱資料，了解某種常見食物中所含的營養成分，并分析其對人體健康的作用。3.設計一份一周的營養食譜，要求營養均衡，包含各種營養素。

五、教學反思通過本節課的教學，學生對人類重要的營養物質有了較為系統的了解，掌握了蛋白質、糖類、油脂、維生素的相關知識。在教學過程中，采用了多種教學方法相結合的方式，如講授法、討論法、探究法等，激發了學生的學習興趣，培養了學生的自主學習能力和合作探究能力。課堂討論環節讓學生積極參與到課堂教學中來，提高了學生分析問題、解決問題的能力。同時，通過課堂練習和作業布置，及時鞏固了所學知識，加深了學生對重點內容的理解和記憶。然而，在教學過程中也發現了一