2024年咖啡師職業技能大賽試題與答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.以下哪種咖啡豆最適合制作濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.哥倫比亞

2.在咖啡烘焙過程中，哪一階段咖啡豆的顏色由綠色變為黃色？

A.一階段烘焙

B.二階段烘焙

C.三階段烘焙

D.四階段烘焙

3.咖啡機中的壓力計通常顯示的壓力是多少？

A.1巴

B.2巴

C.3巴

D.4巴

4.以下哪項不是咖啡豆的缺陷？

A.水分含量高

B.烘焙過度

C.產地純凈

D.色澤不均

5.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

6.咖啡機中，下列哪一項不是造成咖啡口感不佳的原因？

A.水溫過高

B.水溫過低

C.咖啡粉過細

D.咖啡豆新鮮度

7.咖啡師在調制咖啡時，以下哪種操作是正確的？

A.先加入糖漿，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖漿

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

8.以下哪種咖啡器具最適合制作拿鐵？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽機

D.美式咖啡機

9.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

10.咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種操作是錯誤的？

A.控制好烘焙時間

B.控制好烘焙溫度

C.將咖啡豆放在干燥處

D.將咖啡豆放在潮濕處

11.咖啡豆的產地對咖啡口感的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

12.以下哪種咖啡豆最適合制作意式濃縮咖啡？

A.阿拉比卡

B.羅布斯塔

C.鐵皮卡

D.哥倫比亞

13.咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種操作是正確的？

A.控制好烘焙時間

B.控制好烘焙溫度

C.將咖啡豆放在干燥處

D.將咖啡豆放在潮濕處

14.以下哪種咖啡器具最適合制作卡布奇諾？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽機

D.美式咖啡機

15.咖啡師在調制咖啡時，以下哪種操作是正確的？

A.先加入糖漿，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖漿

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

16.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

17.以下哪種咖啡器具最適合制作美式咖啡？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽機

D.美式咖啡機

18.咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，以下哪種操作是錯誤的？

A.控制好烘焙時間

B.控制好烘焙溫度

C.將咖啡豆放在干燥處

D.將咖啡豆放在潮濕處

19.咖啡豆的品種對咖啡口感的影響主要體現在？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

20.咖啡師在調制咖啡時，以下哪種操作是正確的？

A.先加入糖漿，再倒入咖啡

B.先倒入咖啡，再加入糖漿

C.先加入牛奶，再倒入咖啡

D.先倒入牛奶，再倒入咖啡

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.咖啡豆的烘焙程度對咖啡口感的影響有哪些方面？

A.酸度

B.糖分

C.香氣

D.咖啡因含量

2.以下哪些咖啡器具可以用來制作意式濃縮咖啡？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽機

D.美式咖啡機

3.咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，需要注意哪些方面？

A.控制好烘焙時間

B.控制好烘焙溫度

C.將咖啡豆放在干燥處

D.將咖啡豆放在潮濕處

4.以下哪些因素會影響咖啡的口感？

A.咖啡豆的品種

B.咖啡豆的產地

C.烘焙程度

D.水質

5.以下哪些咖啡器具可以用來制作拿鐵？

A.法式壓濾壺

B.膠囊咖啡機

C.蒸汽機

D.美式咖啡機

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡口感越好。（）

2.咖啡豆的品種對咖啡口感沒有影響。（）

3.咖啡師在調制咖啡時，糖漿和牛奶的順序不影響口感。（）

4.水質對咖啡口感有影響。（）

5.咖啡豆的產地對咖啡口感沒有影響。（）

6.咖啡豆的烘焙程度越高，咖啡的香氣越濃郁。（）

7.咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，可以將咖啡豆放在潮濕處。（）

8.咖啡豆的烘焙程度對咖啡的咖啡因含量有影響。（）

9.咖啡豆的品種對咖啡的酸度有影響。（）

10.咖啡師在調制咖啡時，可以先將糖漿加入咖啡中。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述咖啡豆烘焙過程中的幾個關鍵階段及其對咖啡口感的影響。

答案：

咖啡豆烘焙過程中的關鍵階段包括：

-干燥階段：咖啡豆水分蒸發，色澤由綠色變為黃色，此時咖啡豆的酸度開始降低。

-發展階段：咖啡豆的糖分開始焦化，形成獨特的香氣，此時咖啡豆的酸度進一步降低。

-成熟階段：咖啡豆的顏色逐漸變深，香氣更加濃郁，咖啡豆的酸度和苦味達到平衡。

-焦化階段：咖啡豆的顏色變得非常深，焦香味增強，口感變得更加苦澀。

每個階段的溫度和時間控制都會對咖啡的口感產生顯著影響，如溫度過高會導致咖啡豆燒焦，溫度過低則無法充分提取咖啡豆中的風味。

2.題目：解釋咖啡師在調制咖啡時如何根據顧客的需求調整咖啡的濃度。

答案：

咖啡師在調制咖啡時，根據顧客的需求調整咖啡的濃度主要從以下幾個方面入手：

-咖啡粉的量：增加咖啡粉的量可以提高咖啡的濃度。

-咖啡機的壓力：調整咖啡機的壓力可以改變咖啡的萃取時間和濃度。

-水溫：適當提高水溫可以加快咖啡的萃取速度，增加濃度。

-磨豆粗細：調整咖啡粉的粗細可以影響咖啡的萃取速度和濃度。

-咖啡豆的品種和烘焙程度：不同品種和烘焙程度的咖啡豆具有不同的風味和濃度，選擇合適的咖啡豆可以滿足顧客的需求。

3.題目：列舉三種常見的咖啡制作技巧，并簡要說明其作用。

答案：

常見的咖啡制作技巧包括：

-均勻分配咖啡粉：確保咖啡機中每個區域都有足夠的咖啡粉，避免局部濃度不均。

-按壓咖啡粉：使用適當的力量按壓咖啡粉，幫助咖啡粉均勻接觸水，提高萃取效率。

-控制水流：在咖啡機中控制水流的速度和方向，有助于均勻萃取咖啡粉，提升咖啡的品質。

這些技巧的作用在于提高咖啡的口感，確保咖啡的濃度和風味均勻一致。

五、論述題

題目：論述咖啡師在顧客服務中應具備的素質及如何提升顧客滿意度。

答案：

咖啡師在顧客服務中應具備以下素質：

1.專業知識：咖啡師需要對咖啡的品種、產地、烘焙程度、制作技巧等方面有深入了解，以便為顧客提供專業建議。

2.良好的溝通能力：咖啡師應具備良好的語言表達能力和傾聽技巧，能夠與顧客有效溝通，了解顧客的需求和期望。

3.親和力：咖啡師應展現出友善、熱情的態度，讓顧客感受到溫馨和舒適，從而提升顧客的滿意度和忠誠度。

4.專注力：在忙碌的咖啡廳環境中，咖啡師需要保持專注，確保每杯咖啡的質量和速度。

5.應變能力：面對顧客的投訴或特殊需求，咖啡師應能夠迅速應對，妥善解決，避免影響顧客體驗。

為了提升顧客滿意度，咖啡師可以采取以下措施：

1.定期參加培訓，提升自身專業知識和技能，確保為顧客提供優質的咖啡體驗。

2.通過觀察和互動，了解顧客的需求，提供個性化的服務和建議。

3.建立良好的工作習慣，確保咖啡制作過程中的清潔衛生，給顧客以信任感。

4.培養團隊協作精神，與同事共同營造良好的工作氛圍，提高整體服務效率。

5.收集顧客反饋，對不足之處進行改進，不斷提升服務質量。

6.在咖啡廳環境中營造舒適的氛圍，如播放輕松的音樂、提供舒適的座椅等，讓顧客在等待時也能享受到美好的體驗。

7.關注顧客的情緒變化，及時調整服務方式，使顧客感受到被尊重和重視。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：阿拉比卡、羅布斯塔和鐵皮卡是咖啡豆的品種，而哥倫比亞是一個咖啡豆產地，因此選D。

2.B

解析思路：咖啡豆在烘焙過程中，從綠色變為黃色通常發生在二階段烘焙，此時咖啡豆開始釋放糖分和香氣。

3.C

解析思路：咖啡機中的壓力計通常顯示的壓力是3巴，這是制作意式濃縮咖啡的標準壓力。

4.C

解析思路：咖啡豆的缺陷通常包括水分含量高、烘焙過度或色澤不均，產地純凈并不是缺陷。

5.C

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的香氣，而香氣是咖啡口感的重要組成部分。

6.D

解析思路：咖啡機中的壓力、咖啡粉的粗細和咖啡豆的新鮮度都會影響咖啡口感，而水溫和咖啡豆新鮮度無關。

7.B

解析思路：調制咖啡時，通常先倒入咖啡，再加入糖漿，以避免糖漿影響咖啡的香氣。

8.C

解析思路：蒸汽機是制作拿鐵的關鍵器具，用于加熱牛奶并產生細膩的泡沫。

9.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其獨特的香氣，這是咖啡口感的重要組成部分。

10.D

解析思路：咖啡豆應放在干燥處，避免潮濕導致發霉或變質。

11.A

解析思路：咖啡豆的產地影響其生長環境和風味，從而影響咖啡的酸度。

12.A

解析思路：阿拉比卡咖啡豆適合制作意式濃縮咖啡，因其酸度適中，香氣豐富。

13.A

解析思路：咖啡師在咖啡豆烘焙過程中，需要控制好烘焙時間，以確保咖啡豆達到理想的烘焙程度。

14.C

解析思路：蒸汽機是制作卡布奇諾的關鍵器具，用于加熱牛奶并產生細膩的泡沫。

15.B

解析思路：調制咖啡時，通常先倒入咖啡，再加入糖漿，以避免糖漿影響咖啡的香氣。

16.C

解析思路：烘焙程度影響咖啡豆的香氣，而香氣是咖啡口感的重要組成部分。

17.D

解析思路：美式咖啡機適合制作美式咖啡，因其可以制作出濃度較低的咖啡。

18.D

解析思路：咖啡豆應放在干燥處，避免潮濕導致發霉或變質。

19.C

解析思路：咖啡豆的品種決定了其獨特的香氣，這是咖啡口感的重要組成部分。

20.B

解析思路：調制咖啡時，通常先倒入咖啡，再加入糖漿，以避免糖漿影響咖啡的香氣。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：咖啡豆的烘焙程度、品種、產地和水質都會影響咖啡的口感。

2.ABC

解析思路：法式壓濾壺、膠囊咖啡機和蒸汽機都可以用來制作意式濃縮咖啡。

3.ABC

解析思路：咖啡師在烘焙過程中需要控制好烘焙時間、溫度和咖啡豆的存放環境。

4.ABCD

解析思路：咖啡豆的品種、產地、烘焙程度和水質都會影響咖啡的口感。

5.ABCD

解析思路：法式壓濾壺、膠囊咖啡機、蒸汽機和美式咖啡機都可以用來制作拿鐵。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：咖啡豆的烘焙程度越高，并不意味著咖啡口感越好，過高的烘焙程度可能導致咖啡變得苦澀。

2.×

解析思路：咖啡豆的品種對咖啡口感有顯著影響，不同品種的咖啡豆具有不同的酸度、香氣和口感。

3.×

解析思路：糖漿和牛奶的順序會影響咖啡的口感，通常先加入糖漿可以避免其影響咖啡的香氣。

4.√

解析思路：水質對咖啡口感有影響，硬水中的礦物質會改變咖啡的口感和香氣。

5.