《“青”年的餐桌》課件-法菜頭盤菲力芝士三文魚_第1頁
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“青”年的餐桌Thediningtableofthe'youth'頭盤菲力芝士三文魚CONTENT目錄01任務描述02任務要求03任務準備04任務實施05評價考核06任務拓展Thediningtableofthe'youth'ONE任務描述任務描述本任務屬于“青”年的餐桌第一章“初一法國風味”中的第1道菜品---菲力芝士三文魚，此菜對法餐菜單的整體口味起定調作用，要求學生嚴格按照任務環節，在規定課時內按照任務要求，以精益求精的工作習慣和態度獨立完成一道菲力芝士三文魚的制作。建議學時：3課時TWOThediningtableofthe'youth'任務要求1三文魚品相完整沒有碎肉；2法棍無焦糊味；3魚肉質嫩滑、檸檬酸味與蒔蘿鮮味相得益彰。任務要求THREEThediningtableofthe'youth'任務準備任務準備類別材料主料煙熏三文魚100克、菲力芝士塊50克、法棍1根輔料蒔蘿15克、檸檬1個、水瓜柳少許、酸黃瓜1根調料黑胡椒碎、黃油、橄欖油

菲力芝士三文魚材料FOURThediningtableofthe'youth'任務實施任務實施第一步：法棍切等長厚片，均勻的抹上黃油；第二步：將法棍放入預熱好的烤箱中烤至酥脆后備用，（烤箱溫度設置為上溫180℃，下溫170℃，烤制時間為10分鐘）；第三步：檸檬切薄片擠出檸檬汁備用。環節一輔料處理注意事項：烤箱溫度不可過高，否則法棍表層會出現焦糊感，顏色極不美觀。

法棍切片

法棍抹黃油任務實施第一步：煙熏三文魚切薄片、在盤中鋪開后用檸檬汁、黑胡椒碎、蒔蘿腌制15分鐘備用。環節二主料處理注意事項：腌制三文魚時不要用力揉捏，防止三文魚碎裂；腌制三文魚任務實施第一步：將菲力芝士涂抹在法棍上；第二步：再將腌制好的三文魚卷放在芝士上；第三步：酸黃瓜切片，和水瓜柳一起點綴在三文魚上。環節三成菜步驟注意事項：時刻把控蒔蘿入味程度，不得蓋過原料本身鮮味。

芝士抹面包

三文魚放在芝士上FIVEThediningtableofthe'youth'評價考核評價考核序號內容及標注配分自評師評得分1成品質量味道8

口感8

香味8

色澤6

裝盤6

2實訓過程流程的正確性6

衛生清潔情況6

操作規范性8

未發生安全事故8

操作的熟練程度8

成品質量8

3學習表現到課情況5

課堂紀律5

參與學習的情況5

掌握技能的程度5

任務評價表SIXThediningtableofthe'youth'任務拓展任務拓展1.練習：回家嘗試制作一份菲力芝士三文魚，并將制作過程上傳到班級

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