14《食品營養與衛生》是食品檢驗檢測、食品智能加工技術專業的專業選修課程，是培養食品科技人才的整體知識結構的重要組成部分。它是一門與實際工作緊密聯系、理論性與應用性均較強的本課程主要包括食品營養學與食品衛生學兩方面的內容。食品營養學主要論述各種營養素的功能、人體對營養素的需要、營養與人體健康及食品加工對食品營養素的影響。食品衛生學重點敘述食品衛生學的意義，食品污染和食物中毒的基本知識及防治的措施，以加工食品的質量及食用安全通過學習，使學生具備相關職業應用性人才所必需的知識和技能，為學新產品開發、市場調查、產品質量控制等方面打基礎，以期向社會提供更本課程針對高職教育的特點，采用工作任務教學和實踐體驗相融合的“教、學、做”一體化教學方法。在課程的教學設計上緊緊抓住理論和實踐兩條主線。根據食品檢驗檢測、食品智能加工技術專業人才培養方案的具體要求，在職業工作任務分析與調研的基礎上，課程教學設計以項目為導向，采用任務驅動教學法。教學內容以不同的內容共構建七個項目，即人體所需的能量和營養各類食物營養、各類人群的合理膳食、膳食結構與營養配餐、膳食與疾病、食品污染及其預防和食課程教學采用教、學、做一體化教學模式，主要運用現場教學、項目教學等教學方法以及多媒體教學、網絡教學等先進教學手段，課程評價注重過程考核，將小組評價與自我評價相結合，提高通過學習，學生能夠了解各類食品的營養素的組成、應用以及食品衛生的基礎知識，并能夠運用所學的知識從事一些營養咨詢、營養測評、營養指導、營養宣教、營養管理以及營養與食品安全2法1要的能量和營1.1人體的消化掌握人體對食物通過舉例說明常見消化系統病癥的融入,關注自己、親人和朋友的健康,養成良好的衛生習慣,為有需要的人提出合理的意見,弘揚相親相愛的家厚德仁愛的個人品德,服務群2了解人體對熱能的需要；掌握能量的23掌握蛋白質主要的生理功能和食物來源、供給量及缺乏癥；學會蛋白質質通非洲兒童的蛋白質營養不2通過脂類的缺乏和過多知識引導學生要學會知識的遷移，2掌握碳水化合物主要的生理功能和食介紹主食的故事,通過“低碳飲2掌握脂溶性維生素和水溶性維生素主要的生理功能、缺對于五花八門有關維生素的4人體主要所需常量元素和微量主要的生理功能、缺乏癥對于網上有關礦物質話題的融4掌握水主要的生理功能及人體所需要可以運用所學進行科學辯證的22項目二：各類食2.1植物性食物掌握谷類、薯類、豆類及堅果類、果蔬類主要的營養價介紹主食的故事,了解中國悠久會糧食來之不易,激發學生珍惜并樹立中華飲食文化自信,樹立32.2動物性食物水產類、奶類及其制品主要的營養價33項目三：各類人嬰幼兒的營養與孕婦、乳母和嬰幼兒的生理特點、營養需求及合理膳食通過孕育一個生命對于一個2和老年人的營養兒童、青少年和老年人的生理特點、營養需求及合理膳244項目四：膳食結4.1膳食指南與掌握中國居民膳食能夠進行人群的膳食調查、評價和建議通過了解我國居民膳食結構向和措施,激發學生強烈的社會責任感和使命感,激發學生法44.2食譜營養素掌握各類營養素的2學會食譜制作的機械計算方法；能夠用機械計算法給某友愛的以改革創新為核心的時法4學會評價食譜的方法，能夠進行食譜法4學會食物交換份方法制作食譜；能夠用食物交換份法給法44.6特殊人群的學會給糖尿病、肥胖等特殊人群制作食譜的技能，能夠給這類人群進行營解不同人群的生理狀況及營養需求特點,能夠為他人設計一份幸獻社會的高尚的職業道德,助45項目五：膳食與高血壓、腫瘤患者等疾病的膳食預防26項目六：食品污掌握主要的生物性（細菌、霉菌等）通過分析討論世界衛生組織對新冠病毒和食品安全風險的解讀,國內外在疫情防控中的政策等內容的融入,使學生認同我國防疫策和堅持中國特色社會主義制度的優勢,認同我國以人民225施7項目七：食品中)掌握食源性疾病的類型；掌握細菌性食物中毒特點與預食和生活習慣,服務群眾，奉獻3掌握非細菌性食物施食和生活習慣,服務群眾，奉獻3承擔本門課程教學的教師應當具備的大學本科以上學歷且為食品科學及1.課堂教學應以采用理論教學為主，充分地利用教具、掛圖和多媒體計算機教學等媒體手段，以增加學生的感性認識；充分利用校內實訓基地，以興趣小組活動為載體，開展課余科研活動，培2.項目的設計要體現以學生為主體的設計思想，教、學、做一體化，將