ICS67.060CCSA00T/MZGQMX蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)發(fā)布T/MZGQMX007—2024本標(biāo)準(zhǔn)由蒙自市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、紅河學(xué)院國際米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院、蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫》給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：蒙自市特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展中心、紅河學(xué)院國際米線產(chǎn)業(yè)學(xué)院、蒙自市過橋米線協(xié)會(huì)、紅河州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測(cè)中心、紅河蒙自和峰源食品有限公司、紅河州蒙自橋之源食品有限責(zé)任公司、紅河州蒙自南湖緣過橋米線有限公司、蒙自云味出線食品有限公司、蒙自馬源食品有限責(zé)任公司、紅河州紅梯谷農(nóng)業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：樊愛萍、王云、普征福、白頔、康瀟云、趙槿華、王劍飛、李發(fā)、劉雯琦、馬宇超、劉宏、丁章程、張寧、李愛英、白福壽。1T/MZGQMX007—2024蒙自過橋米線（干）本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了蒙自過橋米線（干）的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以大米為主要原料，添加或不添加其他糧谷、食用淀粉等食品原料，經(jīng)清清洗、浸泡、控水或不控水、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化、松絲、定型干燥、包裝等工藝加工而成米線制品。2規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中所列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T1354大米GB2715食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)糧食GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB5009.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.12食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定GB5009.15食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測(cè)定GB5009.239食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品酸度的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則GB/T30642食品抽樣檢驗(yàn)通用導(dǎo)則GB31637食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食用淀粉GB/T39947食品包裝選擇及設(shè)計(jì)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則3術(shù)語和定義3.1蒙自過橋米線（干）在蒙自市轄區(qū)范圍內(nèi)，以大米為主要原料，添加或不添加其他糧谷、食用淀粉等食品原料，經(jīng)清洗、浸泡、控水或不控水、磨粉或磨漿、攪拌、熟制成型、老化、松絲、定型干燥、包裝等工藝加工而成的米線產(chǎn)品。4技術(shù)要求4.1原輔料要求2T/MZGQMX007—20244.1.1大米、其他糧谷：應(yīng)符合GB2715的規(guī)定，大米還應(yīng)符合GB/T1354的規(guī)定。4.1.2食用淀粉：應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。4.1.3生產(chǎn)加工用水：應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4其他原輔料：應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求檢驗(yàn)方法色澤具有相應(yīng)品種應(yīng)有的色漬，無霉斑。取適量樣品，置于清潔的白瓷盤中，在自然光線下，目視、鼻嗅、煮熟后口嘗。氣味、滋味具有相應(yīng)品種特有的氣味和滋味，無霉味及其他異味。煮熟后口感不粘，不牙磣、滋潤(rùn)爽滑，柔軟爽口。形態(tài)柔韌有彈性，粗細(xì)基本均勻的線條狀。雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)。4.3理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標(biāo)項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法水分，g/100g≤20.0GB5009.3酸度，mL/10g≤4.0GB5009.2394.4污染物限量應(yīng)符合GB2762的規(guī)定，嚴(yán)于食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項(xiàng)目指標(biāo)檢驗(yàn)方法鉛(以Pb計(jì))，mg/kg≤0.16GB5009.12鎘(以Cd計(jì))，mg/kg≤0.1GB5009.154.5真菌毒素及致病菌限量應(yīng)符合GB2761、GB29921的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則》的規(guī)定，按JJF1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。4.7食品添加劑及營養(yǎng)強(qiáng)化劑4.7.1食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。3T/MZGQMX007—20244.7.2營養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。4.8生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1組批以同一批投料、同一工藝生產(chǎn)的同一品種，同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。5.2抽樣應(yīng)符合GB/T30642的規(guī)定。從同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取，抽樣基數(shù)不得少于50kg，抽樣樣品不得少于6個(gè)最小獨(dú)立包裝，且總凈含量不少于3kg。樣品分成二份，一份用于檢驗(yàn)，一份留樣備查。5.3出廠檢驗(yàn)每批產(chǎn)品出廠前須經(jīng)企業(yè)質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格，并附產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)合格證后方可出廠。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官要求、凈含量、水分、酸度。5.4型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)每半年進(jìn)行一次，檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的全部項(xiàng)目。有下列情況之一時(shí)，亦應(yīng)進(jìn)行檢驗(yàn)：a）產(chǎn)品的原料、配方、工藝、生產(chǎn)設(shè)備發(fā)生較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；b）產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，重新恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；d）國家食品安全監(jiān)管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。5.5判定規(guī)則檢驗(yàn)結(jié)果中，若微生物指標(biāo)有任意一項(xiàng)不合格時(shí)，則判定該批產(chǎn)品為不合格，其他指標(biāo)有任意一項(xiàng)不合格時(shí)，可以用留樣進(jìn)行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。6標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存6.1標(biāo)志6.1.1產(chǎn)品標(biāo)簽、標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB7718和GB28050的規(guī)定。6.1.2包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。6.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合GB/T39947的規(guī)定。封口嚴(yán)密，包裝牢固。6.3運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)防雨、防潮、防曬