我們在商場的貨架上以及電視的廣告中經(jīng)常會看到“補(bǔ)鈣”、“補(bǔ)鐵”、“補(bǔ)鋅”、“補(bǔ)碘”等字樣的食品以及保健品。所以說有不少的化學(xué)元素和我們的身體健康是密切相關(guān)的!課題2化學(xué)元素與人體健康討論P(yáng)972、補(bǔ)充人體所需的元素，維持人體的正常的生命活動。

目前，我國已經(jīng)基本確定將鹽、面粉、食用油、醬油及兒童的輔助食品作為食品營養(yǎng)強(qiáng)化戰(zhàn)略實(shí)施的載體，維生素A、維生素B1、維生素B2、葉酸、尼克酸、鐵、碘、鋅、鈣、硒等營養(yǎng)素為添加的主要強(qiáng)化劑。強(qiáng)化食品在我國有的以立法強(qiáng)制的方式來推廣，有的則被政府倡導(dǎo)來食用。

我國主要的強(qiáng)化食品有：加碘鹽、強(qiáng)化面粉，強(qiáng)化大米、鐵強(qiáng)化醬油、強(qiáng)化食用油以及強(qiáng)化輔助食品。一、強(qiáng)化食品氟斑牙氟骨病在貴州省畢節(jié)地區(qū)織金縣普翁鄉(xiāng)化落村流行著這樣一種病，從兒童到成人,個個長著一副黃褐色的牙齒，而孩子一旦長到成人，就會開始渾身骨頭酸痛，35歲以后，76%的人就會出現(xiàn)腰無法直立，腿無法并攏，嚴(yán)重的甚至長期癱瘓在床，喪失勞動力直到死亡。他們患的是氟斑牙及氟骨病，主要元兇是因?yàn)楫?dāng)?shù)卮迕駸姆勖褐泻写罅康姆?。甲狀腺腫大(俗稱大脖子病)碘元素缺乏青海省某些地區(qū)及舊社會佝僂病鈣元素缺乏

元素周期表中有一百多種元素，哪些是我們生活必須品？哪些對我們的健康有害？希望同學(xué)們在本課題內(nèi)能夠找到答案。

所有的生命都起源于自然，總是和外界環(huán)境不斷的進(jìn)行著物質(zhì)及能量的交換，人也是不例外。

人體含有50多種元素，含量較多的11種元素，它們約占人體質(zhì)量的99.95%，其它元素占0.05%。654206188101214162018103.02.01.00.350.250.150.150.050.05OCPHCaNKNaSMgClm%微量元素：Fe、Co、Cu、Zn、Cr、Mn、Mo、F、I、Se等二、常量元素、微量元素

在人體中含量超過0.01%的元素，稱為常量元素；含量在0.01%以下的元素，稱為微量元素。常量元素以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在以無機(jī)鹽形式存在【含量＞0.01%】常量元素鐵、鋅、硒、碘、氟、銅、鉬、鈷、錳等【含量＜0.01%】微量元素

（40多種）人體中一些化學(xué)元素含量96%3.95%0.05%1、組成人體的元素有50多種。一、人體中的化學(xué)元素4、含量都在0.01%以下，稱為微量元素。如鐵、鋅、硒、碘、氟等，這些元素主要以無機(jī)鹽的形式存在。2、人體含量較多的元素有11種，含量在0.01%以上，稱為常量元素。它們占人體質(zhì)量的99.95%。3、人體中含量占前四位的元素氧、碳、氫、氮，以水、蛋白質(zhì)、糖類、油脂和維生素形式存在。（1）必須微量元素，如鐵、鋅、硒、碘、氟等。歸納與總結(jié)：化學(xué)元素能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有些元素是構(gòu)成人體組織的重要材料。健康常量元素有：微量元素有：碘氟鈉鉀硒鋅鐵鈣鈉鉀鈣碘氟硒鋅鐵二、化學(xué)元素與人體健康（1）作用：鈣使得骨骼和牙齒具有堅硬的結(jié)構(gòu)支架。（2）缺鈣的危害：幼兒及青少年缺鈣會得佝僂病和發(fā)育不良，老年人缺鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，容易骨折。1.人體中的化學(xué)元素---鈣---人體含量最多的金屬元素

鈣是人體內(nèi)含量最高的金屬元素，是構(gòu)成人體的重要組分。成人體內(nèi)約含鈣1.2kg，（3）分布：其中99%存在于骨骼和牙齒中，支持人體運(yùn)動和咀嚼能力。（4）存在形式：主要以羥基磷酸鈣[Ca10(PO4)6(OH)2]晶體的形式存在。奶、奶制品、豆類、蝦皮含有豐富的鈣（2）作用：維持人體內(nèi)的水分平衡和體液恒定的PH2.人體中的化學(xué)元素---鈉、鉀Na+K+細(xì)胞外液細(xì)胞內(nèi)液（1）含量：80g—120g陽離子Cationsmg/mLNa+(鈉)49K+(鉀)21Ca2+(鈣)2圖12-11運(yùn)動飲料中含有鈉、鉀、鈣等元素

運(yùn)動員在劇烈運(yùn)動、大量出汗后,飲用一些無機(jī)鹽的運(yùn)動飲料能補(bǔ)充運(yùn)動員體內(nèi)流失的無機(jī)鹽。

除了常量元素以外，不少微量元素也是人體必需的。必需元素攝入不足或攝入過量均不利于人體健康。【表12-1】

(1)鐵是血紅蛋白的成分。

（2）鐵缺乏可引起缺鐵性貧血。

（3）攝入過量的鐵將產(chǎn)生鐵中毒。3.人體中的化學(xué)元素---鐵

鋅會影響人體發(fā)育。鋅缺乏的特征是食欲不振，生長遲緩，發(fā)育不良。4.人體中的化學(xué)元素---鋅（1）硒有防癌、抗癌作用。5.人體中的化學(xué)元素---硒（2）缺硒會引起表皮角質(zhì)化和癌癥。（3）攝入過量的硒將引起硒中毒。

碘是甲狀腺素的重要成分。缺碘會引起甲狀腺腫大，幼兒缺碘會影響生長發(fā)育，造成思維遲鈍。過量也會引起甲狀腺腫大。俗稱大脖子病6.人體中的化學(xué)元素---碘當(dāng)人體缺氟時,會患齲齒,氟多了又會患氟斑牙，如果過多，會患氟斑牙、氟骨癥等系列病癥。7.人體中的化學(xué)元素---氟氟元素過量氟骨病齲齒、氟斑牙表12-2幾種元素的主要食物來源

此外，一些元素是人體非必需元素，如鋁(Al)、鋇(Ba)、鈦(Ti)等；另一些則為有害元素，如汞(Hg)、鉛(Pb)、鎘(Cd)等。食品添加劑：改善食品品質(zhì)、延長食品保質(zhì)期、增加食品營養(yǎng)成分。三、幾種元素的食物來源猜猜看1.端著金碗討飯的人。2.丟錢。3.加班費(fèi)。4.灑完清水鋪石頭。各打一化學(xué)元素鈣鐵鋅硒學(xué)完本節(jié)課你有哪些收獲？人體由50多種元素組成，其中含量較多的有11種，它們占人體質(zhì)量的99.95%。無機(jī)鹽對人體健康的影響很大，它們能夠調(diào)節(jié)人體的新陳代謝，促進(jìn)身體健康，有的還是構(gòu)成人體組織的重要材料。物極必反，凡事都應(yīng)有一個“度”，元素的攝入不足或過量均不利于人體健康

我思故我獲：世界上已知元素(100多種)人體中所含元素(50多種)以水、糖類、油脂、蛋白質(zhì)、維生素形式存在的：O、C、H、N（人體中含量前四位的元素，共占人體質(zhì)量的96%）以無機(jī)鹽形式存在的常量元素（含量>0.01%）：微量元素（含量<0.01%）：必需元素非必需元素有害元素鐵、鋅、硒、碘、氟等汞、鉛、鉈、鈹、鎘等知識結(jié)構(gòu):（共占人體質(zhì)量的3.95%）鈣、磷、鉀、硫、鈉、氯、鎂（共占人體質(zhì)量0.05%）40多種共11種(20多種)鋁、鋇、鈦等【典例1】（2010·玉溪中考）科學(xué)飲食是健康的保證，下列說法正確的是()⑴維生素和無機(jī)鹽都是人體必須的營養(yǎng)素⑵豆腐是富含蛋白質(zhì)的食品⑶鋅、硒等元素是人體必須的微量元素，應(yīng)大量服用含有這些元素的營養(yǎng)補(bǔ)劑⑷骨頭湯中含有鈣元素，青少年應(yīng)經(jīng)常食用以防患佝僂病⑸為預(yù)防甲狀腺腫大，在食鹽中添加大量的碘元素A.⑴⑵⑷B.⑵⑷⑸C.⑴⑶⑷D.⑴⑵⑷⑸A知識點(diǎn)一、化學(xué)元素與健康知識點(diǎn)二、均衡膳食【典例2】（2010·宜賓中考）下面是某同學(xué)的午餐食譜：紅燒肉、大米飯、炒花生、燉雞湯，這位同學(xué)的食物中主要缺少的營養(yǎng)素是（）A.蛋白質(zhì)B.糖類C.維生素D.油脂C1.下列元素在人體中不屬于微量元素的是（）A.鐵元素B.鈣元素C.鋅元素D.硒元素B2.下列有關(guān)化學(xué)元素與人體健康的敘述不正確的是（）

A.人體內(nèi)缺鐵會導(dǎo)致貧血，因此鐵的攝入量越多越好B.鉀和鈉元素在人體內(nèi)主要是以離子的形式存在的C.碘缺乏和碘過量都會引起甲狀腺腫大D.兒童生長遲緩、食欲不振可以適當(dāng)補(bǔ)充些鋅元素A3.（2010·成都中考）純凈水不宜長期飲用。因?yàn)樘烊凰泻械奈仍睾茈y從食物中攝取，而在制取純凈水時，硒等元素也被除去。硒是人體必需的（）A．蛋白質(zhì)B．微量元素C．稀有氣體元素D．維生素B4.（2010·南安中考）人體中化學(xué)元素含量的多少，會直接影響人體健康。下列元素中，因攝入量不足可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松、畸形的是（）A．鐵B．氟C．鈣D．鋅C5.經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，長期使用我國發(fā)明的鐵鍋炒菜做飯，可有效地減少缺鐵性貧血的發(fā)生，原因是___________________________。如果在炒菜時經(jīng)常加入適量的食用醋，效果會更好，理由是：

，F(xiàn)eSO4可作治療

的藥劑。缺鐵性貧血醋與少量鐵反應(yīng)生成可吸收的鐵用鐵鍋會使少量鐵進(jìn)入人體6.1989年世界衛(wèi)生組織把鋁確定為食品污染源之一加以控制利用，下列對鋁應(yīng)控制使用的是（）①制鋁合金②制電線③制餐飲具④制銀白漆的原料⑤制裝飲料的易拉罐⑥包裝糖果的小食品A.①③④B.③⑤⑥C.②⑤⑥D(zhuǎn).全部B缺乏會患皮膚角質(zhì)化VaVc鐵碘硒鈣缺乏會患貧血癥缺乏會患壞血癥缺乏會患夜盲癥缺乏會患佝僂病和骨質(zhì)疏松癥缺乏會患甲狀腺腫大氟缺乏會患齲齒連連看一些有害元素引起的病變中文名稱：痛痛病英文名稱：itai-itaidisease定義：人因長期食用含鎘的食物而引起的鎘中毒癥。痛痛病表現(xiàn)起源于日本富士縣，20世紀(jì)初期開始，人們發(fā)現(xiàn)該地區(qū)的水稻普遍生長不良。1931年又出現(xiàn)了一種怪病，患者大多是婦女，病癥表現(xiàn)為腰、手、腳等關(guān)節(jié)疼痛。病癥持續(xù)幾年后，患者全身各部位會發(fā)生神經(jīng)痛、骨痛現(xiàn)象，行動困難，甚至呼吸都會帶來難以忍受的痛苦。到了患病后期，患者骨骼軟化、萎縮，四肢彎曲，脊柱變形，骨質(zhì)松脆，就連咳嗽都能引起骨折?；颊卟荒苓M(jìn)食，疼痛無比，常常大叫“痛死了！”“痛死了！”有的人因無法忍受痛苦而自殺。這種病由此得名為“骨癌病”或“痛痛病”（Itai－ItaiDisease）。一些有害元素引起的病變水俁病

定義：人因食用富集了甲基汞的食物而導(dǎo)致的中樞神經(jīng)中毒癥。因最早發(fā)現(xiàn)于日本水俁灣而得名。水俁病表現(xiàn)

水俁病實(shí)際為有機(jī)汞的中毒。中毒機(jī)理：抑制蛋白質(zhì)的合成?；颊呤肿銋f(xié)調(diào)失常，甚至步行困難、運(yùn)動障礙、弱智、聽力及言語障礙、肢端麻木、感覺障礙、視野縮小；重者例如神經(jīng)錯亂、思覺失調(diào)、痙攣，最后死亡。發(fā)病起三個月內(nèi)約有半數(shù)重癥者死亡，懷孕婦女亦會將這種汞中毒帶給胎中幼兒，令幼兒天生弱智。喝牛奶的誤區(qū)常見的有:1、飲袋奶、不加熱。袋奶采用75℃左右的巴氏滅菌法，沒有高溫瞬間滅菌徹底，故袋奶中殘