校園餐各項工作要求及規定一

、做好“開學第一餐”準備各學校要做好供餐前食堂環境衛生清理，餐廚具清洗消毒；做好設施設備維護，確保冷藏冷凍、加工操作、清洗消毒等設施設備運轉正常，“三防”設施完好；清理庫房剩余食材，嚴禁使用過期、變質的食材和調料等；加強食堂用水、用電、用氣等安全管理，尤其對自備水源和二次供水的水質要進行監測，確保食堂用水符合生活飲用水衛生標準；做好新學期食材采購，嚴格落實進貨查驗、入庫、出庫、復稱和貯存等制度；對照中省市新政策、新要求，做好問題短板和校園食品安全風險隱患排查整改等工作。做到開學前，環境衛生清理到位、設施設備維護檢修到位、餐廚用具清潔消毒到位、食材供應保障到位、風險隱患排查整改到位，全方位做好“開學第一餐”的各項準備工作，確保開學第一天學生吃上安全、營養、可口的“校園餐”。二、做好從業人員管理各學校在開學前，

一要及時調整補充學校食堂從業人員，務必配備到位；二要對學校食堂從業人員開展健康檢查，需取得健康證，確保從業人員身體健康、符合要求；三要加強從業人員培訓管理，切實提升從業人員的業務素質和操作技能，確保規范操作、按章執行。三、切實提升供餐質量各學校要根據季節特點、食材供應、營養均衡、飲食習慣等因素，

進一步科學調整“校園餐”供餐食譜，為學生提供符合食品安全、營養價值較高的畜禽肉蛋奶類食品、新鮮蔬菜水果和谷薯類食品，不得提供保健食品、含乳飲料、火腿腸等深加工食品，避免提供高鹽、高油及高糖的食品，學生餐食要清淡，小學段每人每天烹調油用量不超過25克，用鹽不超過5克（含隱性鹽），初中段每人每天烹調油用量不超過30克，用鹽不超過6克（含隱性鹽），其他學段參考膳食金字塔執行，確保食品新鮮衛生、品種多樣、營養均衡。早、晚餐每餐至少兩菜一湯(每周葷菜不少于三次)、午餐至少一葷兩素一湯，周內菜品不重樣。四、嚴把食材安全使用底線各學校，一是嚴禁給學生提供剩飯、剩菜，嚴禁向學生提供腐敗變質、霉變、感官性狀異常等食物。二是必須采用新鮮安全的原料制作食品，廚師長要對食材新鮮度把控，不得加工或使用腐敗變質和感官性狀異常的食品及原料；三是不得制售冷葷類食品、生食類食品，不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發芽土豆等高風險食品；四是嚴禁采購深加工、高風險食品及果汁、糕點、魚排、雞排、雞柳、烤腸、火腿、三文治、培根、雞腿漢堡、油茶、麻花等高鹽、高油食品和存在安全風險的半成品食材（肉沫、肉絲等半成品食材）。五是流感高發季少采或不采醪糟等含酒精類食材。需要熟制烹飪的食品應燒熟煮透，烹飪后的熟制品、半成品與食品原料應分開存放，防止交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物。六是各類食材配送時必須提供質檢報告等資料（如大米需提供鎘、黃曲霉素等指標的檢測報告、采購畜禽肉類時，需提供動物產品檢疫合格證明，采購豬肉時，需提供非洲豬瘟檢測證明和肉品品質檢驗合格證明）。七是留樣嚴格執行“125克、48小時、專人、專柜、專鎖、登記”管理要求。每餐次的食品成品必須留樣,并按品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內，在專用冷藏設備中冷藏存放48小時以上,并落實雙人雙鎖管理。五、強化政策學習和規范管理各學校，

一要開展“校園餐”相關人員分類培訓，認真學習領會xx省教育廳等九部門關于印發《xx、xx市食品藥品安全委員會辦公室xx市教育局xx衛生健康委員會xx市市場監督管理局《關于在全市推廣實施學校食堂食品安全“十統一六到位”管理模式的通知》等文件精神，明確相關政策和要求，切實提升相關工作人員的政策水平和業務能力。二要修訂完善“校園餐”和學生營養改善計劃各項規章制度，進一步規范供餐管理，嚴格落實食材采購、進貨查驗、食材出入庫、食材貯存管理、加工制作、食品添加劑使用管理、配送以及進貨、查驗、復秤、倒框制度，要利用AI智能電子秤對食材的質量進行拍照、數量進行稱重，確保對食材的雙復秤和驗收過程進行全方位的監督，有效防止線上和線下的采購不一致；食品留樣、清洗消毒、餐廚廢棄物處置、設備維護、從業人員管理、領導陪餐、帶量帶價食譜制定、食堂財務收支管理、信息公開、食品安全自查、投訴舉報處理等各項管理制度，夯實責任，全面提升“校園餐”管理、服務、保障水平。六、做好政策宣傳和輿情處置各學校，

一要針對學生與家長關心的“校園餐”重點問題做好政策宣傳和中省市文件精神解讀，爭取家長群眾的支持。二要認真做好突發輿情處置應對工作、對可能發生的不穩定問題要提前做好應急預案，及時有力有效處置線上(網絡、抖音、微博等)和線下突發輿情，第一時間消除不穩定因素。七、加強監督檢查指導開學前，各督查組要對