目錄

1公司簡介......................................................................................................................1

2惠源食品公司材料采購制度現狀及存在的問題......................................................1

2.1公司材料采購制度現狀及現有的采購流程圖................................................1

2.2目前惠源食品公司材料采購中存在的問題....................................................2

2.2.1材料采購人員職業素質不高.................................................................2

2.2.2材料入采購計劃不嚴謹.........................................................................3

2.2.3供應商管理不科學.................................................................................3

2.2.4材料驗收手續不完善.............................................................................3

3惠源食品公司材料采購優化設計方案及優化后的流程圖......................................4

3.1材料采購制度優化設計的目的........................................................................4

3.2材料采購制度優化設計方案............................................................................5

3.2.1提高采購人員的職業素養....................................................................5

3.2.2制定合理的采購計劃............................................................................5

3.2.3建立供應商管理系統............................................................................6

3.2.4建立并完善原材料質量監督體系........................................................7

3.3優化后的材料采購流程圖..............................................................................8

4對惠源公司采購制度優化設計方案的評價..............................................................8

參考資料.........................................................................................................................10

II

湖南商務職業技術學院畢業設計

岳陽惠源食品有限公司材料采購制度優化設計

1公司簡介

岳陽惠源食品有限公司（以下簡稱為惠源食品公司）創辦于2017年10

月，該地址位于岳陽市岳陽樓區奇家嶺奇康路方家組，注冊資本為500萬元，

法定代表人是彭瓊，惠源食品公司主要生產速凍食品、蔬菜制品，豆制品等，

水產品的冷凍加工，肉制品的加工，主要原材料有雞肉、鴨肉、牛肉、草魚、

帶魚、鯉魚、魷魚、基圍蝦、大豆拉絲蛋白、香干、油豆腐、雞蛋干、萵筍、

蓮藕、土豆、毛豆、海帶、豆角等。輔助材料有植物油，面粉、生抽，老干

媽、辣椒油、醋、食用鹽、雞精、黑白胡椒粉、香辛料、蔥、姜、蒜薺菜、香

菇、玉米以及各種食品添加劑。包裝材料有包裝袋，包裝盒，禮品袋、標簽

紙、真空袋等。

2惠源食品公司材料采購制度現狀及存在的問題

2.1公司材料采購制度現狀及現有的采購流程圖

據了解，惠源食品公司是一個以食品加工為主的企業，結合了岳陽當地的

水產特色，由于原材料在生產成本中占比十分重要，因此，有一套完善健全的

材料采購制度非常必要，隨著經濟條件在不斷改善，人們對于食材的質量也在

逐步上升，但公司成立不久，管理經驗不足，生產規模不夠大，材料采購流程

比較單一，諸多方面存在不足之處。例如，沒有制定周密的材料采購的計劃，

供應商的選擇比較隨意，可供公司備選的供應商數量較少，企業缺少管理技術

人員，沒有建立健全質量監管體系，以及材料驗收手續的不完善，據了解，惠

源食品公司指定采購部門專人根據匯總的單據進行原材料的采購，原材料到貨

時由倉庫保管對原材料辦理驗收并存入倉庫，驗收手續完成后通知財務部付

款，但由于原材料種類較多，數量不固定等問題，公司只有倉庫保管員對原材

料進行驗收，沒有相應質檢員對原材料的新鮮程度質量以及重金屬、農藥殘

留、激素水平方面進行檢驗，存在質量的安全隱患，另外，公司材料采購驗收

手續也沒有健全，入庫驗收也沒有詳細的監督體系，質量監督把關不到位，容

易出現缺斤少兩的現象，導致原材料的成本升高，目前公司材料采購制度流程

圖如圖1所示：

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確定采購需求原材料驗收入庫

制定采購計劃

原材料驗收入簽訂采購合同聯系供應商

庫

倉管員

生鮮品保存

原材料的儲存結算貨款

輔料品保存

簽訂采購合同

圖1公司采購流程圖

2.2目前惠源食品公司材料采購中存在的問題

原材料的儲存2.2.1材料采購人員職業素質不高

食品加工企業中采購部門在公司機構中是一個十分重要的部門，采購部門

的工作也在公司中起著至關重要的作用，采購時購買者處于主導地位，商家為

了想辦法銷售自己的材料以滿足購買者的需求，往往會拉近與采購人員之間的

關系，用一些非正常的手段賄賂采購人員，從而導致人情采購，使公司的采購

成本在無形之中上升，損害公司的利益，所以，采購人員所具有的職業素質、

專業強度在工作過程中極其重要，采購人員需要對自身工作高度負責，原材料

原材料的儲存

在運輸過程中往往會出現不新鮮的情況，倉庫保管員在原材料入庫時需要仔細

甄別原材料新鮮度以及質量的好壞程度。

目前公司在原材料入庫時缺乏具體的采購人員監督管理食材的質量，只有

倉庫保管辦理原材料的驗收手續，公司管理人員往往會認為在材料采購過程中

采購員負責的工作容易上手，沒有較大的問題，不注重對采購人員的職業道德

素養培訓，而恰恰相反的是，采購人員因為沒有接受過較強的職業培訓，可能

會在工作中出現一系列的相關問題，例如在采購原材料往往容易采購到價格高

質量低的產品，原材料中大部分為生鮮產品，不能保證生鮮產品的鮮活程度，

以及原材料的數量是否足數等問題，所以采購人員的專業性在食品加工企業中

十分重要。

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2.2.2材料入采購計劃不嚴謹

食品加工企業中原材料是生產成本缺的主要部分，我們應該根據公司的發

展目標，制定科學的采購計劃，公司成立不久，在材料采購方面缺乏少相對的

管理經驗，對原材料的采購沒有明確的采購計劃，如果沒有制定合理的采購計

劃，就可能會導致價格造成不平衡的局面，無法確保采購資金的合理使用，會

直接影響原材料的采購成本，與預期目標不一致，惠源食品公司工作人員往往

是根據以前的經驗對材料采購做出判斷，如果在生產過程中所需的原材料的量

過大，而公司有沒有及時的原材料供給，這就會導致生產過程中原材料的短

缺，需要臨時尋找供應商，導致我們在價格協商方面處于劣勢地位。有時候原

材料又會出現過多的局面，導致原材料積壓倉庫，企業倉庫中存在的植物油、

面粉、生抽、老干媽存放過久會引發變質和口感差等問題，會造成一定量的損

耗，占用了大量的企業資金，另外，還會有一些不可控的因素，因此，制定一

套嚴密的計劃對公司的正常運營有著顯著作用。

2.2.3供應商管理不科學

由于惠源食品公司生產的產品品種方向較為廣泛，，因此在生產過程中所

需要的原材料的種類也比較多，所以在供應商的選擇上要特別謹慎。惠源食品

公司選擇的供應商較少，一般原材料的采購由采購人員負責，而一些特殊的原

材料例如魚、蝦、魷魚等水產品則由供應商負責供應，公司原材料的采購在理

論上應選擇好幾家供貨商，并對所選擇的供應商進行篩選，篩選出能夠使公司

成本最低的供貨商，并且根據供應商所提出的價格才能最終將供貨商的人選給

定下來，而惠源食品公司忽略了這一過程，只是選擇了一家供應商作為合作對

象，而只有一家供應商單獨供貨會存在潛在的風險問題，如果只有一家供應商

供貨，在公司發生了問題需要臨時更換供應商時，由于公司只有一家供貨商，

在突然情況下沒有合適的供貨商備貨，可能導致公司在生產的過程中由于原材

料供應不及時導致生產線停滯，影響公司正常產品的生產，再者，只選擇一家

供貨商在商量價格方面我們往往會處于劣勢，一旦供應商以此牽制我們，則會

導致公司生產不及時，造成公司成本的上升，公司的盈利能力也會隨之降低。

2.2.4材料驗收手續不完善

在食品加工企業中，原材料的質量好壞對產品質量起著重要作用，產品質

量的好壞往往影響著一個公司的形象,更關乎著公司的市場競爭力，保證公司

原材料的質量新鮮程度，有利于于公司的長期發展。

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由上圖1可知，公司的原材料統一由采購人員負責采購完畢后只有倉庫保

管員對數量進行清點，公司在食品加工過程中對原材料的質量檢驗有著嚴格的

專業性要求，如果公司采購的原材料本身含有的農藥殘留物、重金屬大量超

標、體內激素含量過高，那么生產出來的產品不僅達不到相應的質量要求，還

會造成原材料的浪費，增加公司的成本，再者公司沒有安排質量檢測人員對

雞、鴨以及魚類等水產品等原材料的新鮮度和激素水平進行抽樣檢測，例如，

公司所購進相應批次的原材料中含有一些雞、鴨可能是通過打激素在短期內迅

速長大，體內含有激素已經超過了正常標準，吃了不利于身體健康，對于魚等

水產品來說，水質安全保證起著極大作用，由于環境污染嚴重，某些化工廠可

能會排放煤油、化肥、農藥等污染物質進入水中，水源沿著上流流向下游，水

中也含有有害的化學物質，魚因為吃了含有污染物的水導致魚本身含有毒素較

高在表面往往無法觀察出來，吃了不利于人的身體健康，需要進行進一步的檢

測，嚴格保障質量安全問題，再者，采購工作人員如果對工作敷衍了事，沒有

樹立良好的責任意識，容易導致輔助材料出現規格，型號的不一致的現象，導

致殘次品出現在市場上，供應商在采購人員采購原材料前沒有對原材料進行及

時的檢查和清點，可能導致出現缺貨、貨物不相符等現象，而這些問題往往會

間接導致公司所生產的產品的質量大打折扣，導致公司的成本無形之中上升，

造成公司的損失，不利于公司穩定健康的發展。

3惠源食品公司材料采購優化設計方案及優化后的流程圖

3.1材料采購制度優化設計的目的

在食品生產企業中，原材料的采購是公司生產經營的重要組成部分，能夠

保證公司每天的正常運行，制訂一套合理的采購制度有助于公司在生產經營中

更好地節約原材料的成本，以免造成不必要的浪費，從表面上看，采購看似只

是將需要的原材料采購入庫的一個簡單的過程，但是在實質上將采購工作做

好，不僅能夠從根本上節約公司的采購成本，提高公司的經濟效益，還可以使

公司長期穩定的經營下去，一個公司如果想提高自身的市場競爭力，還要做好

提高采購人員的職業素養，制定合理的采購計劃，建立科學的供應商管理系

統，嚴格把控原材料的質量等方面，在食品加工企業中，消費者往往特別關注

產品的品質，我們只有提高原材料的品質，才能在在日益激烈競爭的環境中發

揮自身的優勢，提高企業的盈利能力，從而達到經營獲利的局面，提高企業的

市場競爭力。

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3.2材料采購制度優化設計方案

3.2.1提高采購人員的職業素養

針對惠源食品公司采購人員專業性不高的問題，我認為應該加強對采購人

員的專業知識的培訓，目前，惠源食品公司缺少建立健全的采購制度，導致采

購人員沒有對自身進行規范、處理事情是比較大意，而這些采購人員往往缺乏

專業的能力，導致采購環節出現一些相關的的問題，公司首先可以根據員工培

訓對員工展開相應的測試，我們還可以加強對采購人員的職業道德素養，作為

采購人員，我們必須要多渠道多方面地去了解市場，了解原材料的價格屬性，

提高原材料的使用率，我們可以規定道德準則，高層管理者可以在道德方面率

先做出表率，帶動員工自動遵守道德規范，強化員工的道德素質，最后，可以

將道德規范納入評價范疇，建立正式的保護機制，公平公正地對待員工。

為了確保企業的持續發展經營，我們可以建立并完善采購員工培訓的制

度，公司將大力對采購人員進行每月不少于一次的專業培訓，對于招錄的采購

部的全體員工需要培訓采購方面專業知識，了解公司的經營方向與經營理念，

熟悉公司章程和工作流程后方可上崗，對采購人員進行集中化培訓，員工培訓

內容包括采購人員應掌握的基礎性專業技能的認知，包括采購的談判技能，分

析價格的技能，與供應商交往的技能，對原材料新鮮程度的甄別，以及原材料

在入庫時是否足斤足兩等相關問題，我們可以采用PPT培訓讓員工對公司的業

務有一個基本的了解，同時根據采購部門內部及員工需求采取講義方式來進

行，在培訓課上讓員工積極討論，指出自己存在的一些問題，大家共同討論，

一起進步，再者，員工需要對每次培訓的課上要求做好相關的筆記，發現有重

點內容未記載的地方應及時補上，員工之間才能互相監督，共同進步。

3.2.2制定合理的采購計劃

針對惠源食品公司采購計劃不嚴謹的問題，我們可以逐步完善公司的采購

計劃，首先，我們可以對生產食品過程中存活周期不長，保質期較短的生鮮產

品進行定量的采購，例如，將魚、蝦類等主要原材料分為A類，進行定量的采

購，一方面在保證新鮮程度的同時又可以避免庫存積壓，造成不必要的浪費，

當原材料庫存量降低至一定程度時我們在予以補充一定量的數量，有利于我們

及時生產，種類較少，容易存放的調味料等原材料劃為B類，B類商品如鹽、

食用油，味精等產品容易存放，且不易變質，保質期較長，采用定期采購，這

樣既能確保采購的材料能夠滿足生產的需求同時又不會導致庫存的積壓，通過

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定期定量的采購原材料的方式，從一定程度上加快了公司的生產進程，避免更

多的損耗，節約了公司的成本。

3.2.3建立供應商管理系統

由于惠源食品公司在采購材料過程中只選擇了一個供應商，而在只有一個

供應商的情況下，容易出現供應商處于主導地位，公司則處于被動地位的局

面，供應商一旦與公司在價格方面沒有協商一致，而公司正面對臨時缺貨情況

時，供應商因為價格問題無法及時供給公司所需原材料，因此，對建立健全的

供應商管理系統而言意義突出。

基于涉及對惠源食品公司供應商的管理，生成供應商管理監督體系，確定

供應商人選并逐步對供應商諸多方面進行綜合測評，這里邊包括供應商承諾的

交貨時間，原材料的報價以及質量問題，供應商的誠信程度和原材料綜合評

價，在各項條件達到公司所需要的最低標準或者超出標準的供應商才可以形成

合作關系對于供應商價格造成的影響往往使得公司經營成本擴大，原材料價格

的攀升會引起公司和供應商都無法接受，價格過低會致使原材料不新鮮等問

題，公司無法繼續加工生產，供應商也承擔不了其造成的后果，只有穩定達標

的價格，才能長遠安全出現的發展，為公司獲取更多的利潤，由此，針對惠源

食品公司的供應商的綜合能力評價和綜合等級評價如表1、表2所示：

表1供應商綜合能力評價

評價項目評價方法

價格評價1.價格合適，出價迅速20分

（40分）2.價格比較合適，出價緩慢扣15分

3.價格偏高，出價迅速10分

4.價格偏高，出價緩慢0分

供應能力評估1.供應及時，按時交貨30分

（20分）2.供應不及時，延期1-3次交貨扣5分

3.供應不及時，延期4-8次交貨扣10分

4.供應很不及時，延期9次以上0分

材料質量售后評價1.產品質量批次合格，售后服務好，沒有出現其他問題得

（40分）

50分

2.從產品質量不太合格，售后服務好，對于殘次品給予賠

償，扣10分

3.產品質量不合格，售后服務差，0分

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表2供應商綜合等級評價

評價等級評價得分評價處理

A90-100評選為優秀供應商，給予供應商適當

優惠，建立長期的穩定合作關系，形

成互惠共贏的局面

B75-89評選為合格供應商，但仍然存在一定

的缺陷，需要和公司積極溝通改進

C60-74評選為不合格供應商

D60以下評選為不合格供應商

3.2.4建立并完善原材料質量監督體系

食品的質量的好壞在人們的日益生活中起著越來越重要的作用，它直接影

響著公司的形象與口碑，而確保食品質量是否符合公司標準最重要的便是原材

料驗收入庫環節，針對驗收入庫的原材料必須嚴格管理質量，首先，嚴格審查

檢驗供應商及供應的生產者的許可證和食品合格的證明文件，原材料中大部分

為水產品，因此在驗收時需要仔細觀察水產品的存活情況，以確保食材的新鮮

程度，我們需要對每一批次購進的原材料進行抽樣檢測，對于購進原材料中的

魚、蝦等水產品進行檢測，對每一批次的魚、蝦等產品檢測體內是否含有重金

屬，以及農藥殘留物是否超標，而對于雞、鴨等原材料開展相應的激素檢測，

是否是通過激素注射在短期內迅速長大。第二，驗收人員還應按照具體的要求

對倉庫進行定期的清潔，防止灰塵垃圾等異物所造成的相關影響，為水產品配

備相關的器械，保證水產品的鮮活程度。第三，對原材料也應該分類存放，分

區域擺放不同性質的產品，針對調味料等相關材料做好防潮，防霉，防蟲鼠蛀

的對策，了解原材料日常的供應數量，與每個部門在處理原材時及時溝通，自

然損耗控制在相應的范圍內，第四，負責驗收的工作人員在檢驗原材料時必須

嚴格對原材料的生產日期，商標，合格證明以及是否屬于三無產品，需要加入

干燥劑的是否加入干燥機，原材料是否存在漏氣方面進行審查，不符合原材料

標準的拒絕驗收予以退回。

我們公司還應該建立對驗收人員的一個考核制度，培養一些專業知識以及

自身道德修養較高的人員，實行優勝劣汰，其次，驗收工作要實行不相容崗位

相互分離的原則，因為這能保證驗收工作的公正性，驗收工作不能僅僅由一個

人完成，至少應配備兩人以上，所以我們可以相應增加一個質檢員，與倉管員

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共同完成驗收工作，并且可以對質檢員進行輪崗，有利于驗收工作的合理化，

提高自身的素質，在輪崗過程中，供應商供應的每一批次的原材料，都需要倉

管員和質檢員一同驗收，各自做好自己需要做的事，只有經過倉管員和質檢員

共同簽字的驗收單才能交給財務部付款，這樣才能從一定程度上避免由一人負

責驗收所造成不穩定性的后果，有利于驗收工作的公正公開，能夠提高員工的

自身道德修養，保證了驗收工作的高效性。

3.3優化后的材料采購流程圖

通過上述對惠源食品公司的了解，我制作了該公司優化后的材料采購的流

程圖，如圖2所示：

退回原材料

否

倉

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