淀粉加工中的關(guān)鍵技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生在淀粉加工領(lǐng)域的專業(yè)知識(shí)和技能掌握程度，重點(diǎn)考察考生對(duì)淀粉加工關(guān)鍵技術(shù)的理解和應(yīng)用能力。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉的化學(xué)式為：（）

A.C6H10O5B.(C6H10O5)nC.C6H12O6D.C12H22O11

2.淀粉的糊化溫度一般在：（）

A.50℃-60℃B.60℃-70℃C.70℃-80℃D.80℃-90℃

3.淀粉的溶解度隨溫度升高而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

4.淀粉酶的作用是：（）

A.水解淀粉B.聚合淀粉C.氧化淀粉D.熱解淀粉

5.淀粉的保質(zhì)期一般在：（）

A.1年B.2年C.3年D.4年

6.淀粉的提取方法中，常用的是：（）

A.堿提法B.酸提法C.水提法D.醇提法

7.淀粉加工過(guò)程中，防止淀粉老化的措施有：（）

A.低溫儲(chǔ)存B.高溫儲(chǔ)存C.濕度控制D.以上都是

8.淀粉的粘度隨溫度升高而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

9.淀粉的沉淀值越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

10.淀粉加工過(guò)程中，最常用的洗滌劑是：（）

A.氫氧化鈉B.氫氧化鈣C.碳酸鈉D.硫酸鈉

11.淀粉的溶解性隨溫度升高而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

12.淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉顆粒會(huì)發(fā)生：（）

A.破裂B.粘合C.沉淀D.氧化

13.淀粉的膨脹度越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

14.淀粉加工過(guò)程中，常用的干燥方法有：（）

A.熱風(fēng)干燥B.冷風(fēng)干燥C.真空干燥D.以上都是

15.淀粉的透明度越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

16.淀粉的吸水率越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

17.淀粉加工過(guò)程中，最常用的分離方法有：（）

A.篩分B.沉淀C.離心D.以上都是

18.淀粉的發(fā)酵性取決于其：（）

A.纖維素含量B.水解度C.蛋白質(zhì)含量D.灰分含量

19.淀粉的糖化度越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

20.淀粉加工過(guò)程中，最常用的殺菌方法有：（）

A.熱處理B.紫外線照射C.化學(xué)藥劑D.以上都是

21.淀粉的膨脹力越高，說(shuō)明其：（）

A.質(zhì)量越好B.質(zhì)量越差C.沒(méi)有影響D.不確定

22.淀粉加工過(guò)程中，最常用的漂白方法有：（）

A.氧化漂白B.硫磺漂白C.鉬酸銨漂白D.以上都是

23.淀粉的溶解速度隨溫度升高而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

24.淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉顆粒的溶解度會(huì)：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

25.淀粉加工過(guò)程中，最常用的粉碎方法有：（）

A.球磨機(jī)粉碎B.輥壓機(jī)粉碎C.刮片機(jī)粉碎D.以上都是

26.淀粉的粘度隨時(shí)間延長(zhǎng)而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

27.淀粉加工過(guò)程中，最常用的混合方法有：（）

A.機(jī)械混合B.攪拌混合C.磁力混合D.以上都是

28.淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉顆粒會(huì)發(fā)生：（）

A.破裂B.粘合C.沉淀D.氧化

29.淀粉加工過(guò)程中，最常用的干燥方法有：（）

A.熱風(fēng)干燥B.冷風(fēng)干燥C.真空干燥D.以上都是

30.淀粉的溶解度隨時(shí)間延長(zhǎng)而：（）

A.增大B.減小C.無(wú)變化D.先增大后減小

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.淀粉加工過(guò)程中可能涉及的設(shè)備包括：（）

A.粉碎機(jī)B.篩分機(jī)C.蒸發(fā)器D.離心機(jī)

2.影響淀粉糊化效果的因素有：（）

A.淀粉種類B.溫度C.時(shí)間D.混合比例

3.淀粉加工中的洗滌步驟通常包括：（）

A.水洗B.稀酸洗C.堿洗D.水漂

4.淀粉加工中常用的干燥方法有：（）

A.熱風(fēng)干燥B.冷風(fēng)干燥C.真空干燥D.輻照干燥

5.淀粉加工中的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)包括：（）

A.濕度B.粘度C.糊化溫度D.淀粉粒度

6.淀粉酶在淀粉加工中的作用包括：（）

A.水解淀粉B.提高淀粉利用率C.增加產(chǎn)品透明度D.降低生產(chǎn)成本

7.淀粉加工中的分離方法有：（）

A.篩分B.沉淀C.離心D.過(guò)濾

8.淀粉加工中的漂白方法包括：（）

A.氧化漂白B.硫磺漂白C.化學(xué)漂白D.物理漂白

9.淀粉加工中的殺菌方法包括：（）

A.熱處理B.紫外線照射C.化學(xué)藥劑D.高壓殺菌

10.淀粉加工中可能用到的添加劑包括：（）

A.抗結(jié)劑B.抗氧化劑C.穩(wěn)定劑D.香精

11.淀粉加工中的粉碎方法有：（）

A.球磨機(jī)粉碎B.輥壓機(jī)粉碎C.刮片機(jī)粉碎D.風(fēng)選粉碎

12.淀粉加工中的混合方法有：（）

A.機(jī)械混合B.攪拌混合C.磁力混合D.手工混合

13.影響淀粉產(chǎn)品品質(zhì)的因素有：（）

A.原料質(zhì)量B.加工工藝C.儲(chǔ)存條件D.運(yùn)輸方式

14.淀粉加工中的節(jié)能措施包括：（）

A.優(yōu)化工藝流程B.使用節(jié)能設(shè)備C.提高原料利用率D.減少?gòu)U水排放

15.淀粉加工中的環(huán)保措施包括：（）

A.廢水處理B.廢氣處理C.廢渣處理D.噪音控制

16.淀粉加工中的安全措施包括：（）

A.防火措施B.防爆措施C.防毒措施D.防塵措施

17.淀粉加工中的質(zhì)量管理體系包括：（）

A.質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B.質(zhì)量監(jiān)控C.質(zhì)量檢驗(yàn)D.質(zhì)量改進(jìn)

18.淀粉加工中的成本控制措施包括：（）

A.優(yōu)化采購(gòu)B.提高生產(chǎn)效率C.降低能耗D.減少人工成本

19.淀粉加工中的市場(chǎng)分析包括：（）

A.市場(chǎng)需求分析B.競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析C.產(chǎn)品定位D.營(yíng)銷策略

20.淀粉加工中的研發(fā)方向包括：（）

A.新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)B.新工藝研究C.新設(shè)備應(yīng)用D.新原料探索

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.淀粉的化學(xué)式為：(C6H10O5)n

2.淀粉的糊化溫度一般在：60℃-70℃

3.淀粉酶的作用是：水解淀粉

4.淀粉的保質(zhì)期一般在：2年

5.淀粉的提取方法中，常用的是：酸提法

6.防止淀粉老化的措施之一是：低溫儲(chǔ)存

7.淀粉的粘度隨溫度升高而：增大

8.淀粉的沉淀值越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

9.淀粉加工過(guò)程中，最常用的洗滌劑是：碳酸鈉

10.淀粉的溶解性隨溫度升高而：增大

11.淀粉的膨脹度越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

12.淀粉加工過(guò)程中，最常用的干燥方法是：熱風(fēng)干燥

13.淀粉的透明度越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

14.淀粉的吸水率越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

15.淀粉加工過(guò)程中，最常用的分離方法是：離心

16.淀粉的發(fā)酵性取決于其：水解度

17.淀粉的糖化度越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

18.淀粉加工過(guò)程中，最常用的殺菌方法是：熱處理

19.淀粉的膨脹力越高，說(shuō)明其：質(zhì)量越好

20.淀粉加工過(guò)程中，最常用的漂白方法是：硫磺漂白

21.淀粉的溶解速度隨溫度升高而：增大

22.淀粉的糊化過(guò)程中，淀粉顆粒的溶解度會(huì)：增大

23.淀粉加工過(guò)程中，最常用的粉碎方法是：球磨機(jī)粉碎

24.淀粉的粘度隨時(shí)間延長(zhǎng)而：增大

25.淀粉加工中的質(zhì)量檢測(cè)指標(biāo)之一是：糊化溫度

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫√，錯(cuò)誤的畫×）

1.淀粉在常溫下不溶于水。（）

2.淀粉酶能夠?qū)⒌矸弁耆纸鉃槠咸烟恰＃ǎ?/p>

3.淀粉的糊化溫度越高，其粘度越低。（）

4.堿提法是淀粉提取過(guò)程中最常用的方法。（）

5.淀粉的老化現(xiàn)象可以通過(guò)加熱處理來(lái)逆轉(zhuǎn)。（）

6.淀粉的沉淀值越高，其質(zhì)量越好。（）

7.淀粉的溶解度隨溫度升高而減小。（）

8.淀粉加工過(guò)程中，干燥溫度越高，干燥效果越好。（）

9.淀粉酶的作用不受pH值的影響。（）

10.淀粉的膨脹度越高，其口感越差。（）

11.淀粉加工過(guò)程中，離心分離可以去除所有雜質(zhì)。（）

12.淀粉的透明度越高，其質(zhì)量越差。（）

13.淀粉加工過(guò)程中，漂白劑的使用不會(huì)對(duì)人體健康造成影響。（）

14.淀粉的發(fā)酵性與其蛋白質(zhì)含量有關(guān)。（）

15.淀粉加工中的質(zhì)量檢驗(yàn)主要是為了控制產(chǎn)品的外觀質(zhì)量。（）

16.淀粉加工過(guò)程中，使用抗氧化劑可以延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期。（）

17.淀粉加工中的成本控制主要通過(guò)減少原料消耗來(lái)實(shí)現(xiàn)。（）

18.淀粉加工中的安全措施主要是為了防止火災(zāi)和爆炸。（）

19.淀粉加工中的研發(fā)方向主要是為了提高產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。（）

20.淀粉加工過(guò)程中的廢水處理主要是為了保護(hù)環(huán)境。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)要描述淀粉加工過(guò)程中的主要步驟，并說(shuō)明每個(gè)步驟的目的和作用。

2.分析影響淀粉糊化效果的主要因素，并討論如何優(yōu)化這些因素以提高淀粉產(chǎn)品的質(zhì)量。

3.論述淀粉加工過(guò)程中常見(jiàn)的問(wèn)題及其解決方法，例如淀粉的老化、氧化等。

4.結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)情況，探討如何提高淀粉加工的效率和產(chǎn)品質(zhì)量，同時(shí)確保生產(chǎn)過(guò)程的環(huán)保和安全生產(chǎn)。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某淀粉加工廠在提取淀粉的過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)淀粉的提取率一直較低，而同批次的原料在其他廠家提取率較高。請(qǐng)分析可能的原因，并提出相應(yīng)的解決方案。

2.案例題：

某淀粉加工企業(yè)為了提高產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和利潤(rùn)，計(jì)劃開(kāi)發(fā)一種新型淀粉產(chǎn)品。請(qǐng)列舉至少三種新型淀粉產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)方向，并簡(jiǎn)要說(shuō)明每種方向的市場(chǎng)前景和潛在的技術(shù)難點(diǎn)。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.B

2.C

3.A

4.A

5.B

6.A

7.D

8.A

9.A

10.C

11.A

12.A

13.A

14.A

15.B

16.A

17.D

18.B

19.A

20.A

21.A

22.A

23.A

24.A

25.B

二、多選題

1.ABD

2.ABD

3.ABC

4.ABCD

5.ABD

6.ABC

7.ABD

8.ABC

9.ABD

10.ABC

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABC

15.ABCD

16.ABCD

17.ABCD

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.(C6H10O5)n

2.60℃-70℃

3.水解淀粉

4.2年

5.酸提法

6.低溫儲(chǔ)存

7.增大

8.質(zhì)量越好

9.碳酸鈉

10.增大

11.質(zhì)量越好

12.熱風(fēng)干燥

13.質(zhì)量越好

14.質(zhì)量越好

15.離心

16.水解度

17.質(zhì)量越好

18.熱處理

19.質(zhì)量越好

20.硫磺漂白

21.增大

22.增大

23.球磨機(jī)粉碎

24.增大

25.糊化溫度

標(biāo)準(zhǔn)答案

四、判斷題

1.√

2.√

3.×

4.×

5.×

6.√

7.×

8.×

9.×

10.×

11.×

12.×

13.×

14.√

15.×

16.√

17.√

18.√

19.×

20.√

五、主觀題（參考）

1.淀粉加工主要步驟包括原料預(yù)處理、提取、洗滌、糊化、干燥、分離等。每個(gè)步驟的目的分別是去除雜質(zhì)、提高淀粉純度、改善產(chǎn)品品質(zhì)、獲得均勻的淀粉產(chǎn)品。

2.影響糊