食堂安全管理制度?1.目的為加強公司食堂安全管理，預防和減少食品安全事故的發生，保障員工的身體健康和生命安全，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司內部食堂的安全管理，包括食堂設施設備、食品采購、儲存、加工、銷售等環節。3.管理原則食堂安全管理遵循"預防為主、綜合治理、責任到人"的原則，確保食品安全事故零發生。二、食堂設施設備安全管理1.設施設備采購食堂設施設備的采購應符合國家相關標準和規定，選擇具有良好信譽和質量保證的供應商。采購的設施設備應具備有效的合格證明文件，并在使用前進行嚴格的驗收。2.設施設備安裝與調試設施設備的安裝應由專業人員按照安裝說明書進行操作，確保安裝牢固、運行正常。安裝完成后，應進行全面的調試和試運行，檢查設備的性能和安全性。3.設施設備維護與保養建立設施設備維護保養制度，定期對食堂設施設備進行檢查、維護和保養，確保設備的正常運行。對易損部件應定期進行更換，對關鍵設備應進行定期的檢測和校準。設施設備出現故障時，應及時報修，并做好記錄。4.設施設備安全操作制定設施設備安全操作規程，操作人員應嚴格按照操作規程進行操作。操作人員應經過專業培訓，熟悉設備的性能和操作方法，具備相應的安全意識和應急處理能力。設備運行過程中，操作人員不得擅自離崗，發現異常情況應及時停機并報告。5.設施設備安全檢查定期對食堂設施設備進行安全檢查，檢查內容包括設備的運行狀況、安全防護裝置、電氣系統等。對檢查中發現的安全隱患應及時整改，確保設備的安全運行。建立設施設備安全檢查記錄檔案，記錄檢查時間、檢查人員、檢查結果及整改情況。三、食品采購安全管理1.供應商選擇建立合格供應商名錄，選擇具有合法經營資質、信譽良好、產品質量可靠的供應商。對供應商進行實地考察，評估其生產經營狀況、質量管理體系、食品安全保障能力等。與供應商簽訂食品采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品質量標準、價格、交貨方式、付款方式等。2.食品采購要求采購的食品應符合國家食品安全標準和相關規定，禁止采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件等資料，并留存備查。采購肉類、禽類、水產品等食品時，應索取動物檢疫合格證明文件。禁止采購來源不明、未經檢驗檢疫或檢驗檢疫不合格的食品。3.食品采購驗收食品到貨后，應進行嚴格的驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、數量、質量等是否符合要求。對驗收合格的食品，應及時入庫或上架儲存；對驗收不合格的食品，應及時退貨或作其他處理，并做好記錄。建立食品采購驗收記錄檔案，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供應商名稱、采購日期、驗收人員等信息。四、食品儲存安全管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存場所，保持環境整潔、通風良好、溫度適宜。食品儲存場所應分為主食庫、副食庫、調料庫等，不同種類的食品應分類存放。食品儲存場所應安裝防蟲、防鼠、防潮、防霉等設施設備，確保食品不受污染。2.食品儲存要求食品應離地、離墻存放，隔墻、隔地10厘米以上。食品應分類存放，遵循先進先出的原則，避免食品積壓過期。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。食品儲存場所應定期清理，清除過期、變質、損壞的食品。3.食品庫存盤點定期對食品庫存進行盤點，確保賬物相符。對盤點中發現的問題，應及時查明原因并進行處理，如調整庫存記錄、清理過期食品等。建立食品庫存盤點記錄檔案，記錄盤點時間、盤點人員、盤點結果等信息。五、食品加工安全管理1.食品加工人員健康管理食堂工作人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。食品加工人員應保持個人衛生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.食品加工場所衛生管理食品加工場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品加工場所應配備必要的衛生設施設備，如洗手池、消毒池、垃圾桶等，并保持正常運行。食品加工場所應保持通風良好，防止異味和有害氣體積聚。3.食品加工過程安全管理食品加工應遵循合理的工藝流程，生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。食品加工過程中應嚴格遵守食品安全操作規范，如食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃；油炸食品油溫應控制在160℃180℃之間等。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規定，嚴格按照使用范圍、使用量和使用方法進行使用，并做好記錄。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所的整潔衛生。4.食品留樣管理食堂應對每餐次加工制作的食品進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。食品留樣應做好記錄，記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品留樣應由專人負責管理，留樣食品應在規定時間內妥善保存，不得隨意處理。六、食品銷售安全管理1.食品銷售場所衛生管理食品銷售場所應保持清潔衛生，定期進行清掃、消毒。食品銷售場所應配備必要的衛生設施設備，如冷藏設備、保溫設備、清潔工具等，并保持正常運行。食品銷售場所應保持通風良好，防止異味和有害氣體積聚。2.食品銷售過程安全管理食品銷售應遵循先進先出的原則，確保銷售的食品在保質期內。食品銷售過程中應使用清潔、衛生的工具和容器，防止食品受到污染。食品銷售場所應設置食品展示區，展示的食品應分類擺放，并標明食品的名稱、價格、生產日期、保質期等信息。食品銷售場所應配備必要的冷藏、保溫設備，確保易腐食品在銷售過程中的質量安全。3.食品銷售記錄管理建立食品銷售記錄檔案，記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、銷售日期、銷售價格、銷售數量、購買人等信息。食品銷售記錄應真實、準確、完整，并保存期限不得少于二年。七、食品安全事故應急管理1.應急組織機構與職責成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統一領導、指揮和協調食品安全事故的應急處置工作。應急處置領導小組下設辦公室，負責日常工作的組織和協調。明確各成員的職責分工，確保應急處置工作的順利進行。2.食品安全事故報告發生食品安全事故后，現場人員應立即報告食堂負責人，食堂負責人應在第一時間報告公司食品安全管理部門和當地食品藥品監管部門。報告內容應包括事故發生的時間、地點、涉及人數、中毒癥狀、可能原因等信息。3.食品安全事故應急處置措施立即停止供應可疑食品，封存剩余食品及原料、工具、設備等。協助救治中毒人員，及時將中毒人員送往醫院進行救治，并提供相關信息。配合食品藥品監管部門進行調查處理，提供相關資料和信息。對食品安全事故進行調查，查明事故原因，采取整改措施，防止類似事故再次發生。4.食品安全事故善后處理妥善處理食品安全事故的善后工作，包括對中毒人員的賠償、對受污染食品的處理等。總結食品安全事故的經驗教訓，完善食品安全管理制度，加強食品安全管理。八、食品安全培訓與教育1.培訓計劃制定制定食品安全培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓人員等。食品安全培訓計劃應根據不同崗位的需求和食品安全法律法規的要求進行制定。2.培訓內容食品安全法律法規和標準規范。食品安全知識和技能，如食品采購、儲存、加工、銷售等環節的安全操作要求。食品安全事故應急處置知識和技能。3.培訓方式食品安全培訓可采用集中培訓、現場培訓、網絡培訓等多種方式進行。定期組織食品安全培訓考核，確保培訓效果。4.培訓記錄建立食品安全培訓記錄檔案，記錄培訓時間、培訓內容、培訓人員、培訓考核結果等信息。食品安全培訓記錄應妥善保存，以備查閱。九、食品安全監督檢查1.監督檢查計劃制定制定食品安全監督檢查計劃，明確檢查內容、檢查時間、檢查人員等。食品安全監督檢查計劃應根據食品安全管理的重點和難點進行制定。2.監督檢查內容食堂設施設備的安全運行情況。食品采購、儲存、加工、銷售等環節的食品安全管理情況。食品安全管理制度的執行情況。食品安全事故應急處置預案的制定和演練情況。3.監督檢查方式食品安全監督檢查可采用定期檢查、不定期抽查、專項檢查等多種方式進行。對監督檢查中發現的問題，應及時