食品留樣制度?為了確保食品安全，及時發現和處理食品安全問題，特制定本食品留樣制度。本制度旨在規范食品留樣的操作流程，保證留樣食品的代表性、完整性和可追溯性，以便在需要時能夠快速準確地進行食品安全事故調查和原因分析。二、適用范圍本制度適用于公司內所有涉及食品加工、供應的場所，包括但不限于食堂、餐廳、食品銷售點等。三、職責分工（一）食品留樣責任人1.食堂廚師：負責每餐食品的留樣操作，確保留樣食品符合要求，并填寫留樣記錄。2.餐廳服務員：協助廚師進行食品留樣工作，在必要時負責將留樣食品送至指定留樣冰箱存放。3.食品銷售點工作人員：負責所售食品的留樣，按照規定的方法和數量進行留樣，并做好相關記錄。（二）食品安全管理人員1.監督檢查：定期對食品留樣情況進行監督檢查，確保留樣工作符合制度要求。2.記錄審查：審查食品留樣記錄，核實留樣食品的種類、數量、時間等信息是否準確完整。3.異常情況處理：當發現留樣食品出現異常情況時，及時組織調查處理，并向上級報告。（三）倉庫管理人員負責提供存放留樣食品的專用冰箱，并確保冰箱正常運行，溫度符合要求。四、食品留樣要求（一）留樣食品的選擇1.每餐次的所有食品成品均應進行留樣。2.重點食品：對易腐食品、高風險食品（如肉類、禽類、海鮮、乳制品、蛋類等）應作為重點留樣對象。3.特殊食品：如供應給特殊人群（如老人、兒童、孕婦、病人等）的食品，必須進行留樣。（二）留樣數量1.一般情況下，每個品種的留樣量應不少于125g，以滿足檢驗檢測的需要。2.對于體積較小的食品（如糕點、餅干等），可適當增加留樣數量，確保能夠完整反映該食品的特征。（三）留樣容器1.應使用清潔、無菌、密封良好的容器進行留樣。容器材質應符合食品安全標準，不與食品發生化學反應，不釋放有害物質。2.推薦使用一次性塑料保鮮盒或不銹鋼材質的密封容器。如使用一次性塑料保鮮盒，應選擇質量可靠、符合食品包裝衛生要求的產品；如使用不銹鋼容器，應定期清洗消毒，確保無異味殘留。（四）留樣標識1.每個留樣容器上應標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。標識應清晰、準確、不易褪色。2.標識可采用粘貼標簽或直接在容器上標記的方式，但要確保信息完整、可讀。（五）留樣保存條件1.留樣食品應立即存放在專用冰箱內，冰箱溫度應保持在0℃8℃之間。2.存放留樣食品的冰箱應定期清潔消毒，防止交叉污染。同時，要做好溫度記錄，確保溫度符合要求。（六）留樣期限1.留樣食品應保留48小時以上。2.若發生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品應按照相關部門的要求延長保留期限，直至事故調查結束或問題解決。五、食品留樣操作流程（一）留樣前準備1.準備好清潔、無菌、密封良好的留樣容器，并貼上標識，標明食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣人等信息。2.確保存放留樣食品的專用冰箱溫度正常，一般提前30分鐘將冰箱溫度調整至0℃8℃。（二）食品留樣1.在每餐食品加工完成后，留樣責任人應及時對各類食品成品進行留樣。留樣時，應使用專用工具（如勺子、夾子等）從每個品種的食品中隨機抽取適量樣品，放入已準備好的留樣容器中。2.留樣過程中要注意避免食品受到污染，確保所取樣品具有代表性。對于不同加工方式或不同批次的同一品種食品，應分別進行留樣。（三）留樣記錄1.留樣責任人應在留樣完成后，立即填寫食品留樣記錄。記錄內容應包括食品名稱、留樣時間、留樣餐次、留樣數量、留樣人等信息，確保記錄準確、完整、清晰。2.食品留樣記錄應妥善保存，以備查閱。記錄可采用紙質記錄或電子記錄的方式，但要保證記錄的真實性和可追溯性。（四）留樣存放1.留樣食品應盡快存放在專用冰箱內，擺放整齊，避免相互擠壓。2.對于不同餐次、不同日期的留樣食品，應按照時間順序分別存放，以便于管理和查找。（五）留樣觀察1.在留樣期限內，食品安全管理人員應定期對留樣食品進行觀察，檢查食品的外觀、氣味、質地等是否正常。如發現留樣食品出現異常情況（如變色、異味、變質等），應立即停止供應相關食品，并啟動食品安全事故應急預案進行調查處理。2.觀察結果應及時記錄在食品留樣觀察記錄中，記錄內容包括觀察時間、觀察人員、食品狀態等信息。（六）留樣處理1.留樣期限屆滿后，如未發生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品可按照食品廢棄物處理程序進行處理。2.若發生食品安全事故或接到食品安全投訴舉報，留樣食品應按照相關部門的要求進行封存、送檢，不得擅自處理。六、培訓與宣傳（一）培訓計劃1.制定食品留樣制度培訓計劃，定期組織食品留樣責任人、食品安全管理人員等相關人員進行培訓。培訓內容應包括食品留樣的目的、要求、操作流程、記錄填寫等方面的知識。2.培訓方式可采用集中授課、現場演示、案例分析等多種形式，確保培訓效果。（二）培訓頻率1.新員工入職時，應進行食品留樣制度專項培訓，使其熟悉食品留樣的相關要求和操作流程。2.每年至少組織一次全員食品留樣制度培訓，對制度進行更新和完善，并強化員工的食品安全意識。（三）宣傳教育1.通過內部宣傳欄、食品安全知識手冊、企業微信公眾號等多種渠道，向員工宣傳食品留樣制度的重要性和具體要求，提高員工對食品安全工作的重視程度。2.在食品加工、供應場所顯著位置張貼食品留樣制度宣傳海報，提醒員工嚴格按照制度進行食品留樣操作。七、監督與考核（一）監督檢查1.食品安全管理人員應定期對食品留樣情況進行監督檢查，檢查內容包括留樣食品的種類、數量、標識、保存條件、記錄填寫等方面是否符合制度要求。2.監督檢查可采用日常巡查、定期抽查、專項檢查等多種方式，確保監督檢查工作的全面性和有效性。（二）問題整改1.對于監督檢查中發現的問題，食品安全管理人員應及時下達整改通知，要求相關責任人限期整改。整改責任人應制定具體的整改措施，并認真組織實施，確保問題得到徹底解決。2.整改完成后，整改責任人應向食品安全管理人員提交整改報告，食品安全管理人員應對整改情況進行復查，確保整改效果符合要求。（三）考核機制1.建立食品留樣制度考核機制，將食品留樣工作納入員工績效考核體系。對嚴格按照制度進行食品留樣操作、工作表現優秀的員工給予表彰和獎勵；對違反制度規定的員工進行批評教育，并視情節輕重給予相應的處罰。2.考核結果應與員工的薪酬、晉升、評優等掛鉤，充分調動員工執行食品留樣制度的積極性和主動性。八、附則（一）制度修訂本制度應根據國家法律法規、食品安全標準以及公司實際情況的變化，及時進行修訂和完善。制度修訂后，應及時組織