員工餐廳管理制度?1.目的為了加強員工餐廳管理，為員工提供安全、衛生、舒適、便捷的就餐環境，滿足員工的用餐需求，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工在公司員工餐廳的就餐管理。3.管理原則遵循"以人為本、服務至上、規范管理、確保質量"的原則，為員工提供優質的餐飲服務。二、餐廳管理職責1.行政部負責員工餐廳的整體規劃、布局設計及設施設備的選型、采購、維護等工作。制定和完善員工餐廳管理制度，并監督執行。負責餐廳承包商的選定、合同簽訂及日常管理，定期對承包商的服務質量進行評估和考核。協調與公司其他部門的關系，處理員工關于餐廳的投訴和建議。2.餐廳承包商嚴格遵守國家相關法律法規及本餐廳管理制度，合法經營，確保食品安全。負責餐廳的日常運營管理，包括食品采購、加工制作、餐具清洗消毒、餐廳清潔衛生等工作，保證為員工提供優質、可口的飯菜和良好的就餐環境。按照合同約定，按時、足額支付員工工資及相關費用，保障員工權益。定期向行政部匯報餐廳經營情況，接受行政部的監督、檢查和考核。三、餐廳環境管理1.餐廳衛生餐廳承包商應安排專人負責餐廳的日常清潔衛生工作，包括地面、桌面、門窗、墻壁、天花板等的清潔，保持餐廳環境整潔、干凈。每天營業結束后，應對餐廳進行全面清掃，清除垃圾、雜物，對餐具、廚具進行清洗消毒，擺放整齊。定期對餐廳進行消毒處理，每周至少進行一次全面消毒，消毒方式應符合衛生標準要求。餐廳應保持通風良好，空氣清新，無異味。2.餐廳設施設備管理行政部負責對餐廳的設施設備進行定期檢查和維護，確保設施設備正常運行。餐廳承包商應愛護餐廳設施設備，不得隨意損壞或挪用。如發現設施設備損壞，應及時報修，并協助維修人員進行維修。對餐廳的電器設備、燃氣設備等，應定期進行安全檢查，確保使用安全，防止發生安全事故。3.餐廳秩序管理員工應遵守餐廳秩序，排隊就餐，不得插隊、擁擠。保持餐廳安靜，不得大聲喧嘩、吵鬧，影響他人就餐。愛護餐廳公共財物，不得在餐廳墻壁、桌椅等設施上亂寫亂畫、亂貼亂掛。就餐完畢后，應將餐具放到指定地點，不得隨意丟棄，保持餐廳整潔。四、食品采購管理1.采購渠道餐廳承包商應選擇具有合法資質的供應商進行食品采購，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。優先選擇信譽良好、質量可靠、價格合理的供應商，并建立供應商檔案，記錄供應商的基本信息、聯系方式、供貨品種、質量情況等。2.采購要求采購的食品應新鮮、衛生、無污染，無變質、異味等現象。嚴格按照食品采購計劃進行采購，避免積壓和浪費。采購的食品應索取有效憑證，如發票、收據等，并妥善保存。加強對采購食品的驗收工作，確保所采購的食品數量、質量、規格等符合要求。對不符合要求的食品，應及時與供應商協商處理，不得進入餐廳加工制作。3.采購監督行政部應定期對餐廳食品采購情況進行監督檢查，檢查采購渠道是否合法、采購食品是否符合要求、采購憑證是否齊全等。接受員工對食品采購問題的投訴和舉報，對經查實的違規行為，按照相關規定進行處理。五、食品加工制作管理1.加工人員要求餐廳工作人員應持有效的健康證明上崗，定期進行健康檢查，確保身體健康。加工人員應保持個人衛生，穿戴整潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、勤消毒，不得留長指甲、涂指甲油、戴首飾等。2.加工過程要求食品加工應嚴格遵守食品加工操作規范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。加工食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上，防止食物中毒。不得使用過期、變質、霉變等不符合食品安全標準的食品及原料進行加工制作。加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持加工場所清潔衛生。3.食品留樣管理每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，溫度保持在0℃8℃，并做好留樣記錄，包括留樣食品名稱、留樣時間、留樣人員等。六、餐飲具清洗消毒保潔管理1.清洗消毒要求餐飲具使用后應及時清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。清洗消毒應采用物理或化學方法，確保消毒效果符合國家衛生標準要求。采用物理消毒的，應將餐飲具洗凈后，采用蒸汽、煮沸、紅外線等熱力消毒方式進行消毒，消毒溫度和時間應符合相關規定。采用化學消毒的，應使用符合國家衛生標準的消毒劑，并按照規定的濃度、時間進行浸泡消毒。2.保潔要求消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施內，保持清潔衛生，防止再次污染。保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔。已消毒和未消毒的餐飲具應分開存放，并有明顯標識。七、餐廳就餐管理1.就餐時間公司根據實際情況，合理安排員工就餐時間。員工應嚴格按照規定的就餐時間就餐，不得提前或推遲就餐。2.就餐標準公司根據員工崗位、職級等因素，制定相應的就餐標準，并定期公布。餐廳承包商應按照就餐標準為員工提供相應的飯菜，確保飯菜質量和數量。3.就餐方式員工采用自助就餐方式，按照餐廳指引有序選擇飯菜。員工應按需取餐，不得浪費食物。如有浪費行為，按照相關規定進行處理。4.特殊情況就餐因工作需要不能按時就餐的員工，可提前向行政部報備，由行政部協調餐廳承包商提供相應的就餐服務。員工因生病、受傷等特殊原因需要特殊飲食的，應提前向行政部說明情況，由行政部協調餐廳承包商提供相應的特殊飲食。八、餐廳財務管理1.費用結算行政部與餐廳承包商按照合同約定的結算方式和周期進行費用結算。餐廳承包商應每月向行政部提交費用結算清單及相關憑證，行政部審核無誤后，按照規定的流程進行付款。2.成本控制餐廳承包商應加強成本控制，合理采購食品原料，優化加工制作流程，降低成本，提高經濟效益。行政部應定期對餐廳的成本費用進行分析和評估，提出改進建議，確保餐廳經營成本合理。3.財務監督行政部應加強對餐廳財務的監督管理，定期檢查餐廳的賬目、憑證等，確保財務管理規范、透明。接受員工對餐廳財務問題的投訴和舉報，對經查實的違規行為，按照相關規定進行處理。九、員工投訴與建議處理1.投訴渠道員工可通過口頭、書面、電子郵件等方式向行政部投訴餐廳管理及服務方面的問題。行政部應設立專門的投訴郵箱和電話，并向員工公布，確保員工投訴渠道暢通。2.投訴處理流程行政部收到員工投訴后，應及時進行記錄，并在[X]個工作日內進行調查核實。根據調查結果，行政部應與餐廳承包商協商解決方案，并在[X]個工作日內將處理結果反饋給投訴員工。如投訴員工對處理結果不滿意，可在規定時間內申請行政復議，行政部應重新進行調查處理，并及時反饋處理結果。3.建議處理鼓勵員工對餐廳管理及服務提出建議和意見，行政部應認真對待員工的建議，及時進行整理和分析。對于合理的建議，行政部應及時與餐廳承包商溝通協調，采取有效措施加以改進，并將改進情況反饋給提出建議的員工。十、考核與獎懲1.考核方式行政部定期對餐廳承包商的服務質量進行考核評估，考核內容包括餐廳環境、食品質量、服務態度、成本控制等方面。考核采用日常檢查、員工滿意度調查、投訴處理情況等相結合的方式進行。2.考核標準制定詳細的考核標準，明確各項考核指標的評分細則，滿分為100分。根據考核得分，將餐廳承包商的服務質量分為優秀（90分及以上）、良好（8089分）、合格（6079分）、不合格（60分以下）四個等級。3.獎懲措施對于考核結果為優秀的餐廳承包商，公司給予一定的獎勵，如表彰獎勵、續簽合同優先考慮等。對于考核結果為不合格的餐廳承包商，公司將視情況給予警告、罰款、限期整改等處理措施；如連續兩次考核不合格，公司有權解除合同，并追究其相應責任。對于在餐廳管理工作中表現突出的員工，公司給