幼兒園食堂食品安全管理制度?1.目的為加強幼兒園食堂食品安全管理，保障師生飲食安全與健康，依據《中華人民共和國食品安全法》等相關法律法規，結合本園實際情況，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于幼兒園食堂的食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節的食品安全管理。3.基本原則幼兒園食堂食品安全管理遵循預防為主、全程監管、科學管理、責任到人的原則，確保食品安全無事故。二、食堂管理職責1.園長職責全面負責幼兒園食堂食品安全管理工作，是食品安全第一責任人。組織制定和完善食堂食品安全管理制度，并監督實施。定期召開食品安全工作會議，研究解決食品安全工作中的重大問題。確保食堂食品安全工作所需的人員、經費、設施設備等資源的合理配置。2.食堂管理人員職責協助園長做好食堂食品安全管理工作，負責食堂日常管理。制定食堂工作計劃和食品安全管理措施，并組織實施。檢查食堂食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等工作的落實情況，及時發現和糾正存在的問題。組織食堂工作人員參加食品安全培訓和考核，提高工作人員食品安全意識和操作技能。負責與食品供應商簽訂食品安全責任書，建立食品采購索證索票和進貨查驗記錄制度。3.食堂工作人員職責嚴格遵守食品安全法律法規和食堂各項規章制度，認真履行崗位職責。負責食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等具體工作，確保食品安全。參加食品安全培訓和考核，掌握食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識。定期進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。如患有有礙食品安全的疾病，應立即離崗治療，待痊愈后經復查合格方可重新上崗。三、食品采購與索證索票管理1.食品采購要求幼兒園食堂必須從具有合法經營資質的食品生產經營者采購食品及其原料、食品添加劑、食品相關產品。采購食品應遵循"擇優選購、索證索票、進貨查驗、臺賬記錄"的原則，確保所采購食品的質量安全。嚴禁采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。嚴禁采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品。嚴禁采購未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。嚴禁采購超過保質期、無標簽的預包裝食品和國家明令禁止生產經營的食品。2.索證索票與進貨查驗記錄食品采購人員在采購食品時，應當向供應商索取營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等相關證明文件，并留存加蓋供應商公章（或簽字）的復印件。采購食品添加劑、食品相關產品時，應當索取生產許可證、產品合格證明文件等相關證明文件，并留存加蓋供應商公章（或簽字）的復印件。建立食品采購進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。采購記錄應當真實，保存期限不得少于二年。實行集中統一采購的，應當由采購單位統一建立食品采購進貨查驗記錄臺賬，并提供給各使用單位查閱、復制。四、食品儲存管理1.食品儲存場所要求食堂應設置專門的食品儲存倉庫，保持倉庫清潔、通風良好，無異味、無鼠害、無蟲害。倉庫應分類分區存放食品，食品與非食品應分開存放，食品原料、半成品、成品應分開存放，避免交叉污染。倉庫內應設置足夠數量的貨架、貨柜，離地、離墻存放食品，距離地面應在10厘米以上，距離墻壁應在5厘米以上。倉庫應配備必要的溫濕度控制設備，根據食品儲存要求，調節倉庫溫濕度，確保食品儲存安全。2.食品儲存要求食品應按照類別、品種、批次分類存放，并有明顯的標識。易腐食品應冷藏或冷凍儲存，冷藏溫度應控制在0℃8℃之間，冷凍溫度應控制在18℃以下。干貨、調味品等應存放在干燥、通風的地方，防止受潮、發霉、變質。食品儲存應遵循先進先出的原則，定期檢查食品質量，及時清理過期、變質食品。食品倉庫應專人管理，非倉庫管理人員不得擅自進入。倉庫管理人員應定期對倉庫進行盤點，確保賬物相符。五、食品加工制作管理1.食品加工場所要求食堂應設置食品加工操作間，操作間應布局合理，分為粗加工、切配、烹飪、面點制作、餐具清洗消毒等區域，并有明顯的標識。操作間應保持清潔衛生，地面、墻壁、天花板應平整、光滑、無裂縫、無污垢，易于清潔消毒。操作間應配備足夠數量的照明、通風、排煙、防塵、防蠅、防鼠、洗滌、消毒、冷藏、冷凍等設施設備，并定期進行維護保養，確保正常運行。操作間內應設置專用的生食、熟食加工區域，并有明顯的標識，防止交叉污染。2.食品加工過程要求食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛生。操作前應洗手消毒，操作過程中應避免用手直接接觸食品。食品加工應遵循生熟分開、葷素分開的原則，避免交叉污染。加工后的熟食品應妥善保存，避免再次受到污染。食品加工應燒熟煮透，中心溫度應達到70℃以上，確保食品安全。烹飪食品應使用符合食品安全標準的食用油、鹽、醬油、醋等調味品，不得使用變質、過期的調味品。面點制作應使用新鮮、無霉變的原料，制作過程應符合衛生要求。食品加工過程中產生的廢棄物應及時清理，保持操作間清潔衛生。3.食品添加劑使用管理幼兒園食堂如需使用食品添加劑，應嚴格按照《食品添加劑使用標準》（GB2760）的規定使用，不得超范圍、超劑量使用。食品添加劑應專人專柜保管，并有明顯的標識。使用食品添加劑時，應準確稱量，做好記錄。嚴禁使用非食用物質和濫用食品添加劑。六、食品留樣管理1.留樣要求幼兒園食堂每餐供應的食品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應不少于125克。留樣食品應標明食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。2.留樣記錄建立食品留樣記錄制度，如實記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等內容。留樣記錄應當真實，保存期限不得少于二年。3.留樣檢查食堂管理人員應定期檢查留樣食品的保存情況，確保留樣食品在冷藏條件下存放，無變質、異味等現象。如發現留樣食品存在問題，應立即封存留樣食品，并及時報告園長和當地食品藥品監管部門，配合相關部門進行調查處理。七、餐具清洗消毒保潔管理1.餐具清洗消毒要求食堂應配備足夠數量的餐具清洗消毒設備，如洗碗機、消毒柜等。餐具清洗消毒應嚴格按照清洗消毒流程進行，確保消毒效果。餐具清洗應先去除食物殘渣，再用洗滌劑清洗，最后用清水沖洗干凈。餐具消毒可采用物理消毒或化學消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、紅外線等方式，消毒溫度應達到100℃，消毒時間應不少于10分鐘；化學消毒可采用含氯消毒劑等，消毒劑濃度應符合要求，消毒時間應不少于5分鐘。消毒后的餐具應瀝干水分，存放在清潔、專用的餐具保潔設施中，防止再次污染。2.餐具保潔要求餐具保潔設施應定期清洗消毒，保持清潔衛生。餐具保潔設施應封閉良好，防止灰塵、蒼蠅等污染餐具。已消毒和未消毒的餐具應分開存放，并有明顯的標識。八、環境衛生管理1.食堂環境衛生要求食堂應保持環境整潔衛生，地面、墻壁、天花板應定期清潔消毒，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。食堂應設置專門的垃圾桶，垃圾桶應加蓋，定期清理，保持清潔衛生。食堂應保持通風良好，空氣清新，無異味。食堂周邊環境應保持整潔，無垃圾、無雜物、無污水。2.環境衛生檢查食堂管理人員應定期對食堂環境衛生進行檢查，發現問題及時整改。食堂應建立環境衛生檢查記錄制度，如實記錄檢查時間、檢查人員、檢查內容、整改情況等信息。檢查記錄應當真實，保存期限不得少于二年。九、食品安全自查與整改1.食品安全自查要求幼兒園食堂應定期進行食品安全自查，自查頻率應不少于每月一次。自查內容包括食品采購、儲存、加工、留樣、餐具消毒、環境衛生等環節的食品安全管理情況。食品安全自查應由食堂管理人員組織實施，檢查人員應認真填寫自查記錄表，對自查中發現的問題應及時記錄，并提出整改措施。2.整改措施針對食品安全自查中發現的問題，食堂應制定切實可行的整改措施，明確整改責任人、整改期限，確保問題得到及時整改。整改完成后，食堂應進行復查，確保整改措施落實到位，食品安全隱患得到消除。3.自查與整改記錄食堂應建立食品安全自查與整改記錄制度，如實記錄自查時間、自查人員、自查內容、發現的問題、整改措施、整改責任人、整改期限、復查情況等信息。自查與整改記錄應當真實，保存期限不得少于二年。十、食品安全培訓與宣傳教育1.食品安全培訓要求幼兒園應定期組織食堂工作人員參加食品安全培訓，培訓內容應包括食品安全法律法規、食品安全知識、操作技能等方面。食品安全培訓應由具有相應資質的人員進行授課，培訓時間應不少于每年40小時。食堂工作人員應積極參加食品安全培訓，認真學習食品安全知識，掌握操作技能，提高食品安全意識。2.食品安全宣傳教育幼兒園應通過多種形式開展食品安全宣傳教育活動，如舉辦食品安全知識講座、發放宣傳資料、設置宣傳欄等，向師生宣傳食品安全知識，提高師生的食品安全意識。食品安全宣傳教育活動應定期開展，每年不少于4次。十一、食品安全事故應急處置1.應急處置預案幼兒園應制定食品安全事故應急處置預案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責任分工等內容。食品安全事故應急處置預案應定期進行演練，確保在發生食品安全事故時能夠迅速、有效地進行處置。2.事故報告發生食品安全事故時，食堂工作人員應立即停止供應可疑食品，并及時報告園長。園長接到報告后，應立即啟動