食品場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度?為確保食品生產經營場所的環境整潔衛生，設施設備正常運行，防止食品污染，保障食品安全，特制定本制度。二、適用范圍本制度適用于本單位食品生產經營場所及相關設施設備的清洗消毒和維修保養工作。三、職責分工1.食品生產經營部門負責本部門生產經營場所及設施設備的日常清潔工作，按照規定的程序和方法進行操作。及時報告設施設備的故障和損壞情況，配合維修人員進行維修保養。2.衛生管理部門制定清洗消毒計劃和標準，指導和監督各部門的清洗消毒工作。定期對食品生產經營場所及設施設備的清洗消毒效果進行檢查和評估。3.維修部門負責設施設備的維修保養工作，制定維修保養計劃，確保設施設備的正常運行。儲備必要的維修零部件，及時更換損壞的部件，縮短維修時間。4.采購部門負責采購符合食品安全標準的清洗消毒用品和維修所需的零部件。確保采購的物品質量可靠，具有相應的資質證明。四、食品場所清洗消毒1.環境清潔要求食品生產經營場所應保持地面、墻壁、天花板等表面清潔，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網。每天營業結束后，應對場所進行全面清掃，清除垃圾和雜物，使用清潔劑和消毒劑對地面、墻壁等進行擦拭消毒。定期對場所進行大掃除，包括天花板、通風口、門窗等部位的清潔，防止積塵和污垢滋生細菌。2.食品加工區域清洗消毒加工前，應對加工臺面、工具、容器等進行清洗消毒，使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行浸泡或擦拭。加工過程中，應及時清理加工產生的廢棄物，保持加工區域的整潔。加工結束后，應對加工區域進行徹底清洗消毒，包括設備、管道、閥門等，確保無殘留食品和污垢。3.餐飲具清洗消毒采用物理或化學方法對餐飲具進行清洗消毒，首選物理消毒方法，如煮沸、蒸汽、紅外線消毒等。化學消毒應使用符合食品安全標準的消毒劑，嚴格按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。消毒后的餐飲具應存放在清潔、專用的保潔設施內，防止再次污染。4.衛生間清洗消毒每天對衛生間進行清掃，保持衛生間清潔衛生，無異味。定期對衛生間的地面、墻壁、便器等進行消毒，使用消毒劑按照規定的濃度和時間進行擦拭消毒。衛生間應配備充足的衛生紙、洗手液等衛生用品。五、設施設備清洗消毒1.食品加工設備清洗消毒定期對食品加工設備進行清洗消毒，包括攪拌機、烤箱、油炸鍋、蒸煮鍋等。清洗時，應先拆卸設備的可拆卸部件，使用清潔劑和刷子進行刷洗，清除設備表面的污垢和殘留食品。消毒可采用蒸汽消毒、化學消毒等方法，按照規定的濃度和時間進行操作。設備消毒后，應及時安裝調試，確保設備正常運行。2.冷藏冷凍設備清洗消毒定期對冷藏冷凍設備進行除霜、清潔和消毒，保持設備內部清潔衛生，無異味。除霜時，應先關閉設備電源，待冰霜融化后，使用清潔布擦拭設備內部。消毒可使用符合食品安全標準的消毒劑，按照規定的濃度和時間進行噴霧消毒。定期檢查冷藏冷凍設備的溫度控制系統，確保設備正常運行，溫度符合要求。3.通風設備清洗消毒定期對通風設備進行清洗消毒，包括通風管道、風機、風口等。清洗時，可使用專業的通風設備清洗工具，清除通風管道內的灰塵和污垢。消毒可采用紫外線消毒、化學消毒等方法，按照規定的濃度和時間進行操作。確保通風設備正常運行，通風良好，防止異味和灰塵積聚。4.給排水系統清洗消毒定期對給排水系統進行清洗消毒，包括水管、水龍頭、水箱等。清洗時，可使用專用的清潔劑和刷子，清除水管內的污垢和雜質。消毒可采用化學消毒方法，按照規定的濃度和時間進行浸泡消毒。確保給排水系統暢通，無漏水現象，水質符合衛生標準。六、清洗消毒頻率1.食品場所環境地面、墻壁、天花板等每天營業結束后進行清潔消毒。衛生間每天清掃消毒，每周進行一次全面消毒。2.食品加工區域加工臺面、工具、容器等每次加工前后進行清洗消毒。加工設備每天加工結束后進行清洗消毒，每周進行一次全面消毒。3.餐飲具每餐使用后及時清洗消毒。4.設施設備冷藏冷凍設備每周除霜、清潔消毒一次。通風設備每月清洗消毒一次。給排水系統每季度清洗消毒一次。七、清洗消毒記錄1.各部門應建立清洗消毒記錄臺賬，詳細記錄清洗消毒的時間、地點、對象、消毒劑名稱、濃度、消毒時間等信息。2.清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。八、維修保養計劃1.設施設備維修保養計劃制定維修部門應根據設施設備的使用情況和性能特點，制定年度維修保養計劃。維修保養計劃應包括設施設備的名稱、型號、維修保養內容、時間安排、責任人等信息。2.日常巡檢食品生產經營部門應安排專人對設施設備進行日常巡檢，及時發現設備的故障和異常情況，并報告維修部門。日常巡檢內容包括設備的運行狀況、外觀是否損壞、零部件是否松動等。3.定期維護保養維修部門應按照維修保養計劃對設施設備進行定期維護保養，包括清潔、潤滑、緊固、調試等工作。定期維護保養應做好記錄，記錄內容包括維護保養時間、內容、更換的零部件等。4.故障維修設施設備出現故障時，食品生產經營部門應及時報告維修部門，維修部門應盡快安排維修人員進行維修。維修人員應在維修前對故障進行診斷，確定維修方案，并及時更換損壞的零部件，確保設備盡快恢復正常運行。維修完成后，維修人員應填寫維修記錄，包括故障原因、維修措施、維修時間等信息。九、維修保養記錄1.維修部門應建立設施設備維修保養記錄臺賬，詳細記錄設施設備的維修保養情況。2.維修保養記錄應包括設施設備的名稱、型號、維修保養時間、內容、更換的零部件、維修人員等信息。3.維修保養記錄應妥善保存，保存期限不少于兩年，以備查閱。十、維修保養費用管理1.維修保養費用應納入單位財務預算管理，確保維修保養工作的資金保障。2.維修部門應根據維修保養計劃和實際維修情況，合理控制維修保養費用，避免浪費。3.采購部門應在保證維修零部件質量的前提下，通過招標、詢價等方式，降低采購成本。十一、人員培訓1.衛生管理部門應定期組織食品生產經營人員和維修人員進行清洗消毒和維修保養知識培訓。2.培訓內容包括清洗消毒的方法、標準、頻率，設施設備的維修保養知識、安全操作規程等。3.培訓應做好記錄，培訓記錄應包括培訓時間、地點、內容、參加人員等信息。4.通過培訓，使相關人員掌握清洗消毒和維修保養技能，提高食品安全意識和設施設備管理水平。十二、監督檢查1.衛生管理部門應定期對食品生產經營場所及設施設備的清洗消毒和維修保養工作進行監督檢查。2.監督檢查內容包括清洗消毒記錄、維修保養記錄、設施設備的運行狀況、衛生狀況等。3.對檢查中發現的問題，應及時下達整改通知書，責令相關部門限期整