酒店業公共衛生管理制度?一、總則1.目的為加強酒店公共衛生管理，預防和控制疾病傳播，保障賓客、員工的身體健康和生命安全，提高酒店服務質量，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于酒店內所有區域，包括客房、餐廳、會議室、公共衛生間、游泳池、健身房等。3.管理原則遵循預防為主、防治結合、全面管理、責任到人的原則，確保酒店公共衛生符合國家相關標準和要求。

二、衛生管理機構及職責1.成立衛生管理領導小組由酒店總經理擔任組長，各部門負責人為成員，負責全面領導和監督酒店公共衛生管理工作。2.職責分工總經理全面負責酒店公共衛生管理工作的決策和領導，確保衛生管理工作所需的人力、物力和財力資源。部門負責人負責本部門公共衛生管理工作的組織實施和監督檢查，確保本部門衛生工作符合要求。制定本部門衛生管理制度和操作規程，并組織員工培訓。定期向衛生管理領導小組匯報本部門衛生管理工作情況，及時解決存在的問題。員工嚴格遵守酒店衛生管理制度和操作規程，做好本崗位的衛生工作。積極參加衛生培訓，提高衛生意識和技能。發現衛生問題及時報告上級領導，并協助做好整改工作。

三、衛生管理制度1.環境衛生管理制度公共區域清潔每日定時對酒店大堂、走廊、樓梯、電梯等公共區域進行清掃，保持地面干凈、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網。定期對公共區域的門窗、玻璃進行清潔，保持明亮干凈。每周對公共區域的地毯進行吸塵、清洗，定期進行消毒，防止滋生細菌和螨蟲。客房衛生客房服務員應每日對客房進行全面清潔，包括更換床上用品、清洗衛生間、擦拭家具等，確保客房整潔衛生。客房內的杯具、茶具等應每日清洗消毒，確保賓客使用安全。定期對客房進行通風換氣，保持室內空氣清新。餐廳衛生餐廳應每日進行清掃和消毒，保持桌椅、餐具、地面等干凈整潔。餐具應嚴格按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行處理，確保餐具衛生安全。食品加工區域應保持清潔衛生，食品原材料應新鮮、無污染，儲存條件應符合要求。會議室衛生會議結束后，應及時清理會議室，包括擦拭桌椅、清理垃圾等，保持會議室整潔。定期對會議室進行通風換氣和消毒，防止傳染病傳播。公共衛生間衛生每日定時對公共衛生間進行清掃和消毒，保持衛生間清潔無異味。衛生間的水龍頭、門把手、便器等應定期消毒，防止交叉感染。及時補充衛生紙、洗手液等衛生用品，確保衛生間正常使用。2.食品衛生管理制度食品采購采購人員應選擇具有合法資質的供應商，確保所采購的食品符合國家食品安全標準。嚴格索證索票制度，采購食品時應索取供應商的營業執照、食品生產許可證、食品經營許可證、產品合格證明等文件，并做好記錄。食品儲存食品應分類存放，隔墻離地，保持通風良好，防止食品變質。儲存食品的倉庫應保持清潔衛生，定期進行清理和消毒。食品倉庫應配備必要的防鼠、防蟲、防潮設施，確保食品儲存安全。食品加工食品加工人員應持健康證上崗，操作前應洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽。食品加工過程應符合衛生要求，生熟食品應分開加工、存放，防止交叉污染。食品添加劑應嚴格按照國家標準使用，專人專柜保管，做好使用記錄。食品留樣每餐次的食品成品應按照規定進行留樣，留樣數量不少于100克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應存放在專用的留樣冰箱內，并有明顯的標識。3.飲用水衛生管理制度水源管理酒店應使用符合國家衛生標準的飲用水水源，定期對水源進行檢測，確保水質安全。水源周圍應保持清潔衛生，防止污染。供水設施管理加強對酒店供水設施的維護和管理，定期清洗消毒水箱、蓄水池等供水設施，確保供水設施衛生安全。供水設施應配備必要的防護設施，防止污染。水質檢測定期委托有資質的檢測機構對酒店飲用水進行檢測，確保水質符合國家衛生標準。如發現水質異常，應立即停止供水，并采取相應的措施進行處理。4.通風與空調衛生管理制度通風系統酒店應建立良好的通風系統，定期對通風設備進行檢查和維護，確保通風正常。通風口應定期清洗，防止積塵和滋生細菌。空調系統空調系統應定期清洗消毒，包括空氣過濾器、表冷器、加熱（濕）器、冷凝水盤等部位，防止滋生細菌和霉菌。空調系統運行時應保持室內空氣清新，定期進行通風換氣。空調系統的冷卻塔應定期清洗消毒，防止軍團菌等微生物滋生。5.消毒衛生管理制度消毒原則嚴格按照消毒規范進行操作，確保消毒效果。根據不同的消毒對象和消毒要求，選擇合適的消毒方法和消毒劑。消毒方法物理消毒方法：如煮沸、蒸汽、紫外線等。化學消毒方法：如含氯消毒劑、過氧乙酸、戊二醛等。消毒記錄對消毒工作應做好記錄，包括消毒時間、消毒對象、消毒方法、消毒劑名稱及濃度等。消毒記錄應保存至少一年，以備查閱。6.病媒生物防制管理制度防制原則遵循預防為主、綜合防制的原則，采取有效的防制措施，控制病媒生物密度，防止疾病傳播。防制措施環境治理：保持酒店環境整潔衛生，清除病媒生物的孳生場所。物理防制：安裝防鼠、防蟲設施，如鼠夾、鼠籠、粘鼠板、紗窗、門簾等。化學防制：在必要時，可使用安全有效的殺蟲劑、滅鼠劑等進行防制，但應注意避免對環境和人體造成危害。定期檢查定期對酒店進行病媒生物檢查，及時發現問題并采取相應的措施進行處理。記錄與報告對病媒生物防制工作應做好記錄，包括檢查時間、檢查地點、發現的問題及處理情況等。如發現病媒生物密度超標或疑似傳染病媒介生物，應及時報告當地疾病預防控制機構。

四、衛生培訓制度1.培訓計劃制定年度衛生培訓計劃，明確培訓內容、培訓時間、培訓對象等，確保培訓工作有序進行。2.培訓內容酒店衛生管理制度和操作規程。食品衛生知識，包括食品安全法律法規、食品加工操作規范、食品中毒預防等。環境衛生知識，包括公共區域清潔標準、客房衛生要求、衛生間消毒等。消毒知識，包括消毒方法、消毒劑使用、消毒記錄等。病媒生物防制知識，包括鼠、蚊、蠅、蟑螂等病媒生物的防制方法。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請專業人員進行授課。發放衛生宣傳資料，供員工自學。現場操作演示，讓員工直觀了解衛生操作流程。4.培訓考核對員工進行衛生培訓考核，考核成績與員工績效掛鉤。未通過考核的員工應進行補考，直至合格為止。

五、衛生監督檢查制度1.檢查頻率衛生管理領導小組定期對酒店公共衛生進行全面檢查，每月不少于一次。各部門負責人每日對本部門衛生情況進行自查，及時發現問題并整改。2.檢查內容環境衛生：包括公共區域、客房、餐廳、會議室、公共衛生間等的清潔衛生情況。食品衛生：包括食品采購、儲存、加工、留樣等環節的衛生情況。飲用水衛生：包括水源管理、供水設施衛生、水質檢測等情況。通風與空調衛生：包括通風系統、空調系統的清洗消毒情況。消毒衛生：包括消毒方法、消毒劑使用、消毒記錄等情況。病媒生物防制：包括環境治理、物理防制、化學防制等情況。3.檢查記錄對每次衛生檢查情況應做好記錄，包括檢查時間、檢查人員、檢查地點、發現的問題及整改情況等。4.問題整改對檢查中發現的問題，應下達整改通知書，明確整改要求和整改期限。責任部門應按照要求及時進行整改，并將整改情況書面報告衛生管理領導小組。

六、突發公共衛生事件應急制度1.應急組織機構成立突發公共衛生事件應急領導小組，由酒店總經理擔任組長，各部門負責人為成員，負責統一指揮和協調突發公共衛生事件的應急處置工作。2.應急處置流程事件報告：一旦發現突發公共衛生事件，應立即報告當地疾病預防控制機構和衛生行政部門，并及時通知酒店內所有人員。現場處置：應急領導小組應迅速組織人員對現場進行隔離、消毒、救治等處置工作，防止事件擴大。調查處理：配合相關部門對事件進行調查，查明原因，采取有效的控制措施。信息發布：及時、準確地向賓客、員工和社會公眾發布事件信息，避免引起恐慌。3.應急物資儲備配備必要的應急物資，如防護用品、消毒藥品、醫療器械等，并定期進行檢查和更新，確保應急物資完好可用。4.培訓與演練定期組織員工進行突發公共衛生事件應急培訓和演練，提高員工的應急處置能力。

七、獎懲制度1.獎勵對在酒店公共衛生管理工作中表現突出的部門和個人，給予表彰和獎勵。獎勵方式包括榮譽證書、獎金、晉升等。2.懲罰對違反酒店衛生管理制度的部門和個人，視情節輕重給予批