守護師生“舌尖上安全”教育部深化校園餐專項整治行動目錄背景與意義01整治目標與要求02具體措施與策略03家長與社會角色04信息化建設與督導檢查05案例與成效展示0601背景與意義校園食品安全現狀校園食品安全問題校園食品安全問題仍然存在，包括食材來源不明、存儲條件不當、加工過程不規范等問題。這些問題不僅影響食品的質量和口感，還可能對師生的健康造成潛在威脅。監管力度與措施營養與健康需求各地教育部門和市場監管機構正在加大校園食品安全的監管力度，通過定期抽檢、突擊檢查等方式，確保學校食堂嚴格遵守食品安全標準，杜絕食品安全隱患。當前，學生群體對營養健康的需求日益增長，對校園餐的要求也越來越高。教育部強調要科學配餐，注重膳食平衡，滿足學生成長發育的營養需求。010203專項整治必要性010203維護校園餐飲質量通過校園餐專項整治，可以有效提升食材采購、加工及儲存的規范化管理，確保食品原料安全可追溯，從源頭上減少食源性疾病的發生，保障師生健康。落實監管責任教育部要求各地教育部門與市場監管部門協同，對校園周邊餐飲單位進行定期檢查和突擊抽查，嚴厲打擊違法違規行為，確保校園內食品安全管理的長效性和穩定性。建立長效機制校園餐專項整治不僅僅是臨時性措施，而是需要建立長期監管機制，包括完善相關法規標準和操作流程，形成一套完善的校園食品安全管理體系。保障師生健康重要性保障師生健康必要性校園是師生密集的生活和學習場所，加強衛生安全管理對保障師生健康至關重要。有效的傳染病防控、飲用水衛生及教學環境衛生工作能夠預防突發公共衛生事件，確保教學秩序的正常運行。提升校醫傳染病防控能力為保障師生的健康，學校需重視校醫的傳染病防控能力。堅持“預防為主，防治結合”的原則，增強全校師生的體質健康，通過專業培訓和設備升級，提高校醫在傳染病防控中的效果。注重心理健康與安全教育除了身體健康外，心理健康同樣重要。學校應配齊建強心理健康教育教師隊伍，科學開展學生心理健康測評和心理咨詢服務，同時把安全知識、法律知識融入日常管理和教育教學活動中，增強師生的安全防范意識和自我保護能力。02整治目標與要求建立長效管理機制制定詳細管理規范教育部制定了一系列詳細的校園餐飲管理規范，涵蓋食材采購、加工、儲存、分發等各個環節，確保每一環節都符合食品安全標準，保障師生的飲食安全。建立日常監督機制通過建立日常監督機制，對校園食堂的衛生狀況、食品質量及員工操作規范進行定期檢查，及時發現和糾正問題，防止食品安全事故的發生。實施定期培訓計劃定期組織食堂工作人員參加食品安全與營養健康的培訓，提高其專業知識和操作技能，確保從業人員能夠嚴格遵守操作規范，有效保障食品安全。引入家長和社會監督鼓勵家長和社會人士參與校園食品安全監督，通過開放日活動、意見反饋渠道等方式，增強學校餐飲服務的透明度和公眾信任度，共同守護師生“舌尖上的安全”。落實校長第一責任人明確校長責任校園食品安全需落實校長第一責任人制度。根據《中華人民共和國食品衛生法》與《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》，學校校長對食堂食品衛生安全管理負總責，確保各項措施有效實施。建立管理機制校領導需將食品衛生安全納入重要議事日程，定期召開會議專題研究，并建立健全各級管理責任制和責任追究制。主管校領導需在衛生行政部門提出整改意見后，及時完成整改工作，確保持續改進。后勤部門職責后勤總務處全面負責學校食堂食品衛生安全管理工作，在校領導的領導下，確保各項管理措施落實到位，保障全校師生的食品安全。全員參與與協作推動全員參與和協作是落實校長第一責任人制度的重要環節。學校應鼓勵全體教職員工共同參與食品安全管理，形成合力，確保制度執行到位。01020304強化食材采購與加工01嚴格食材采購標準教育部要求校園食堂在采購食材時必須嚴格審核供應商資質，確保供貨商具備相應的食品經營許可證和產品合格證明。對于無法提供合格證明的食材，需依照食品安全標準進行檢驗，杜絕不合格食材進入校園。02食材運輸與儲存規范在食材的運輸和儲存過程中，必須遵循GB31654-2021《食品安全國家標準餐飲服務通用衛生規范》的規定，保證運輸工具和儲存環境符合食品安全要求，避免食材在運輸和儲存中受到污染或變質。03食材加工過程管理食材加工過程中應嚴格執行食品安全操作規程，包括生熟分開、烹飪徹底等基本要求。加工人員需穿戴清潔的工作服和帽子，使用專用工具和設備，防止交叉污染，確保學生食用的每一道菜肴都是安全的。03具體措施與策略夯實學校主體責任明確學校領導責任校園食品安全需明確學校領導的主體責任，確保校領導對食堂管理和食品安全負總責。通過制定嚴格的管理規范和檢查機制，確保各項安全措施落實到位，保障師生飲食健康。完善食品安全制度加強食品安全意識教育學校應建立完善的食品安全管理制度，包括食品采購、存儲、加工到銷售的全流程監管。制定詳細的操作規程和標準，并定期組織培訓和考核，確保員工嚴格遵守，提升食品安全管理水平。強化學校師生的食品安全意識是關鍵，通過定期開展食品安全教育課程和宣傳活動，提高師生對食品安全的認知和重視程度。培養學生良好的飲食習慣，共同維護校園飲食安全。010203嚴格執行經費管理制度制定詳細經費使用計劃根據實際需求制定年度經費使用計劃，明確各項支出的具體用途和預算。計劃需經過相關部門審核批準，確保經費使用的合理性和有效性，避免資金浪費和濫用。實行分賬核算與審計建立獨立的會計賬簿，對食堂的各項收入和支出進行分賬核算。定期進行內部審計和外部審計，確保財務數據的準確性和透明度，及時糾正財務管理中的問題。強化采購流程管理規范食材采購流程，嚴格審核供應商資質和產品合格證明。建立陽光采購平臺，公開透明地展示采購信息，防止利益輸送和腐敗現象，提高采購過程的公正性和效率。定期公示財務收支情況通過校內公告欄、網站等渠道定期公示食堂的財務收支情況，接受師生監督。確保每一筆經費的使用都有據可查，提升財務管理的透明度，增強師生對食堂的信任。健全安全風險防控體系構建風險評估機制建立完善的校園食品安全風險評估機制，定期對食材來源、加工流程和就餐環境進行全面評估。通過科學的風險分析，及時識別潛在的安全威脅，確保師生飲食健康。強化食品采購與檢驗嚴格審核供應商資質，確保食材來源可追溯、合法合規。實施定期抽檢和隨機抽檢，對食材進行農藥殘留、微生物等檢測，杜絕不合格產品進入校園，保障食品安全。規范加工制作流程制定并執行標準化的加工制作流程，明確各環節的操作規范。通過視頻監控和實時記錄，對食品加工過程進行全程監督，防止交叉污染和違規操作，提升食品安全水平。加強從業人員培訓與管理定期對食堂從業人員進行食品安全知識和技能培訓，強化其責任意識。通過考核和監督，確保從業人員持證上崗、規范操作，有效防范因人為因素導致的食品安全問題。0102030404家長與社會角色增強家長監督作用家長參與食品安全教育教育部鼓勵家長積極參與學校的食品安全教育活動，通過定期的講座和培訓，提升家長對校園餐飲安全的認知，使其在家庭中也能正確地引導孩子理解并關注食品安全。01建立家長反饋機制學校應建立有效的家長反饋機制，讓家長能夠及時反映學生對校園餐食的意見和建議。通過問卷調查、家長會等方式收集反饋，有助于學校及時改進食堂管理。02加強家長監督責任教育部強調家長在學校餐飲安全中的監督責任，要求家長配合學校進行日常的餐食衛生檢查，并在發現潛在問題時及時與學校溝通，共同保障學生的餐桌安全。03鼓勵社會共治共享建立校園餐社會共治機制鼓勵社會各界參與校園餐的監督與管理，通過設立膳食監督家長委員會等方式，讓家長、學生、媒體等成為校園食品安全治理的重要力量。強化校長第一責任人意識明確校長在學校食堂安全管理中的第一責任人角色，要求校長對采購、加工等環節簽字確認，確保食品安全責任落實到人，形成安全閉環。推動校園餐信息公開透明鼓勵學校定期公布校園餐的食材來源、加工流程及營養標準等信息，接受社會監督，提升校園餐管理的透明度和公信力，增強公眾信任感。開展校園餐專項整治行動教育部將定期開展“校園餐”專項整治行動，檢查各地校園餐管理情況，重點整治食材供應鏈管理和后廚操作規范，保障校園餐的衛生與安全。推動家校合作建立家長監督機制推動家校合作的重要措施之一是建立家長監督機制，通過定期的食堂參觀和意見反饋環節，使家長能夠直接參與學校餐飲的監督和管理，確保校園餐食的質量和安全。成立膳食監督家長委員會各地各學校積極探索成立膳食監督家長委員會，這一舉措有助于加強家校之間的溝通與協作，共同監督校園餐飲服務，確保學生的飲食健康和安全。落實信息公開公示制度對供餐企業名稱、合同、餐食標準等信息進行公示，強化了家校雙方的監督協作。教育部在深化“校園餐”專項整治中，強調家長監督的重要性。家校聯合培訓與教育組織定期的食品安全和營養健康教育培訓，增強家長和學校相關人員的食品安全意識，提高他們對于營養均衡飲食的認識，為學生提供更優質的餐食服務。05信息化建設與督導檢查推進校園食品安全信息化引入智慧監管平臺教育部推動校園食品安全信息化，通過引入智慧監管平臺，實現對食材采購、加工、儲存和配送的全過程監控。這些平臺能夠實時記錄和分析數據，及時發現并解決潛在風險，提高監管效率和準確性。實施電子追溯系統學校食堂全面推行電子追溯系統，對每一道菜品進行編碼管理。該系統可以追蹤到原材料的來源、生產日期、檢測結果及流通過程，確保食品安全問題可追溯、責任明確，有效提升食品安全管理水平。建立線上舉報與反饋機制通過建立線上平臺，師生和家長可以隨時對校園食品安全問題進行舉報和反饋。該機制不僅提高了信息傳遞的速度和效率，還增強了公眾參與監督的積極性，有助于迅速解決安全隱患。利用大數據分析優化供應鏈利用大數據技術對校園食品供應鏈進行分析，識別和預警潛在的安全風險。通過優化供應鏈管理，確保食材來源可靠、存儲條件適宜、運輸過程安全，從源頭上保障校園餐飲的安全與營養。成立專門督導檢查組督導檢查組成員構成督導檢查組由教育部、市場監管總局、應急管理部等部門聯合成立，成員包括食品安全專家、監管官員和教育系統代表，確保校園餐專項整治的全面性和專業性。督導檢查重點內容督導檢查主要關注食材采購、加工操作、餐飲具清洗消毒等關鍵環節，嚴格審查食品來源和加工過程，保障師生飲食安全。督導檢查結果反饋機制建立完善的督導檢查結果反饋機制，將檢查發現的問題及時通報給學校和相關部門，要求迅速整改，并跟蹤整改效果，確保問題得到徹底解決。強化校園餐安全意識通過督導檢查組的示范作用，加強校園內師生對食品安全的重視，普及食品安全知識，提升自我保護能力，共同維護校園餐飲環境。提升監管精準與效率01實施精準化監管教育部強調通過建立校園食品安全監測與預警系統，利用大數據和物聯網技術，實現對食品采購、加工、儲存等環節的實時監控，提高監管的精準度和響應速度。推行電子追溯系統為提升監管效率，教育部鼓勵學校采用電子追溯系統記錄食材來源、加工過程和配送情況。該系統能夠快速追蹤問題食品的來源，確保一旦發現問題可以迅速處理。強化責任落實機制為確保監管措施的有效實施，教育部要求各級教育行政部門明確監管職責，并加強對學校的督導檢查。通過責任落實機制，確保各項監管措施落實到位。020306案例與成效展示各地優秀校園餐廳案例01青島市崇德小學青島崇德小學通過“山海味道”藝術主題餐廳，將食堂打造為充滿飲食文化氣息的食育之所。不僅提供健康營養的餐食，還注重培養學生對飲食文化的理解和欣賞。02懷化市錦宏小學懷化市錦宏小學以“四個堅持”為抓手，用心守護“小食堂”里的“大民生”。堅持合理采購、營養搭配、食品安全管理及學生參與反饋，確保學生飲食安全與健康。清華大學智慧食堂03清華大學在校園食堂管理上走在前列，引入智能結算臺和自助點餐系統。每個餐盤裝有獨立芯片，支持多種支付方式，提高食堂運營效率，并減少排隊等候時間。04宜人校園餐廳北京一所高校的食堂被改造為“宜人校園餐廳”，采用現代設計元素，營造舒適的用餐環境。該食堂不僅注重食物的營養搭配，還提供多樣化的餐飲選擇，滿足師生需求。05上海某中學透明廚房項目上海某中學實施了透明廚房項目，將廚房操作流程完全對外開放。通過實時監控和公開展示，提高了食品加工的透明度，增強了師生對食堂食品安全的信任。專項整治取得成效010302校園食堂改造投入顯著增加自專項整治開展以來，全國中小學共投入103億元改善學校食堂設施。這些資金主要用于升級廚房設備、改善就餐環境，并引入現代化管理手段，有效提升了校園餐飲服務的整體水平。風險隱患排查和整改成效顯著通過校園食品安全排查整治專項行動，市場監管部門對1.37萬家次學校食堂進行檢查，查處914起案件，曝光116件典型案例。這些措施深挖細查風險隱患，整改問題超過1.3萬個，校園食品安全形勢得到明顯提升。建立長效管理機制教育部在推進會上提出建立常態長效機制，確保“校園餐”管理持續高效進行。未來將通過信息化手段和標準化流程，實現校園食品安全的動態監管，保障師生飲食安全。未來改進方向與計劃加強原材料采購管理未來將進一步完善原材料采購流程，確保食材來源可追溯、資質齊全。通過與優質供應