餐廳服務員中級試題庫含參考答案一、單選題（共85題，每題1分，共85分）1.()做法不符合《食品衛(wèi)生法》的規(guī)范操作。A、折疊餐巾花時盡量少講話B、餐、酒用具用后必須洗滌消毒C、徒手為客人上物品D、脫去工服去洗手間正確答案：C2.壇裝酒由于瓶身易出現砂眼，造成酒液()從而影響酒的質量。A、泄漏B、污染C、香型改變D、渾濁正確答案：A3."一樣面百樣吃”是人們對()飲食特點的說法。A、山西B、陜西C、四川D、北京正確答案：A4.服務員在酒水服務中要注意瓶口的衛(wèi)生，香檳酒打開后，要選用()擦拭瓶口。A、干凈的布巾B、餐巾紙C、酒精棉D、濕巾正確答案：A5.客人提出有關菜肴問題，不清楚時應說()。A、不知道B、對不起，我問清楚后馬上告訴您C、這需要問廚師D、您去問問餐飲部經理，他可能知道正確答案：B6.()做法不符合財產管理制度。A、熟人借用餐廳用具可不寫借條B、所有設備應專人管理C、設備損壞有記錄D、建立財產登記卡正確答案：A7.為保持桌裙原有的形狀都采用()方法洗滌。A、用刷子蘸去油劑，刷后再用水洗B、干洗C、火堿洗D、用水洗正確答案：B8.下列選項中，哪種餐、用具因用量大應多備些()。A、筷子B、骨碟C、湯碗D、茶具正確答案：B9.()是玻璃器皿不正確的存放方法。A、套疊碼放B、分檔存放C、分類存放D、用杯屜存放正確答案：A10.主動當好賓客參謀，要學會研究賓客()用餐需求。A、用餐習俗和心理B、舉止、著裝C、用餐心理、用餐習慣和口味D、心態(tài)、言談正確答案：C11.()是餐桌距四周墻壁的距離。A、1mB、8mC、2mD、2m正確答案：C12.用于食品和食品用工具、設備的()未取得省級以上衛(wèi)生行政部門審查批準的不得使用。A、規(guī)格B、商標的設計C、價格D、洗滌劑、消毒劑正確答案：D13.1995年10月30日公布實施的衛(wèi)生法律是()。A、《動物保護法》B、《計量法》C、《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》D、《環(huán)境保護法》正確答案：C14.以下，()是餐飲業(yè)普遍使用的餐具。A、銅質餐具B、瓷器餐具C、玉質餐具D、玻璃餐具正確答案：B15.服務員應知道菜單中每道菜肴的成本和利潤比例，并盡可能推薦()的菜肴。A、高利潤B、高成本C、低成本D、低利潤正確答案：A16.對于無意中損壞餐用具的客人，不要責備，而應給予安慰，并將損壞物品及時撤離餐桌，然后向客人講清賠償原則，爭取賓客主動()。A、給予賠償B、盡快賠償C、賠禮道歉D、適當賠償正確答案：A17.為客人引位時，應掌心向上，四指并攏，大拇指張開，前臂自然上抬伸直，指示方向()，眼睛看著目標方向。A、彎腰B、身體側斜C、上體前傾D、上體挺直正確答案：C18.()屬于貴族式服務。A、法式宴會B、美式宴會C、英式宴會D、俄式宴會正確答案：A19.禮貌是人們在相互交往中，通過語言、表情、行為、態(tài)度表示相互尊重和友好的()。A、一種方法B、慣用形式C、言行規(guī)范D、隆重儀式正確答案：C20.西餐廳選用瓷質餐具，一定要選用()，質量上乘的瓷器。A、具有欣賞價值B、與菜肴配用C、耐高溫D、耐損、耐磨正確答案：D21.菜肴展示時，餐廳服務員應將菜肴的()朝向客人，利用轉臺順時針觀看。A、橫面B、左面C、主看面D、豎面正確答案：C22.()多用于喝加飯酒。A、蜜酒杯B、黃酒杯C、白葡萄酒杯D、白酒杯正確答案：B23.餐巾折花可分為杯花和()兩大類。A、盤花類B、植物類C、動物類D、鳥類正確答案：A24.餐具洗消工序為：去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖、()4道工序。A、用干凈抹布擦拭B、控干水跡C、收入櫥柜內D、熱力消毒正確答案：D25.以下，()是中餐廳配備各種餐、用具的依據。A、外位的多少、領導要求、洗碗間的面積B、經營菜肴的特點、餐廳的面積、餐具柜的多少C、餐廳檔次的高低、餐位的多少、經營菜肴的特點D、餐廳檔次的高低、廚房布局正確答案：C26.下列選項中，()的餐巾適合在光線柔和的廳堂使用。A、白色B、藍色C、粉色D、黃色正確答案：A27.下列選項中，()是小毛巾正確的洗滌程序。A、清水泡，專用洗毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖洗后消毒B、用洗消液泡，毛巾液洗，漂白劑洗滌，清水沖C、用開水燙，洗衣粉洗，沖凈消毒D、用洗潔精洗，清水沖凈，消毒正確答案：A28.行走時，下列()姿態(tài)為失禮。A、抬頭B、步度標準C、八字步態(tài)D、挺胸正確答案：C29.個人衛(wèi)生制度要求員工每年必須進行()。A、個人工作總結B、專業(yè)培訓C、健康檢查D、軍訓正確答案：C30.直徑()的平盤，可用來盛裝小吃和點心。A、6-10cmB、5-8cmC、8-10cmD、12-18cm正確答案：D31.食品講究色、香、味、形，符合其()基本條件。A、有營養(yǎng)價值B、價格適中C、感官性狀良好D、無毒無害正確答案：C32.中餐宴會擺放餐桌要突出主桌，主桌要擺放在靠近宴會廳堂()的位置。A、正面靠右B、正面正中C、正面隨意D、正面靠左正確答案：B33.愛崗敬業(yè)的具體要求是()。A、看效益決定是否愛崗B、提高專業(yè)技能C、隨時做好轉行的準備D、干一行煩一行正確答案：B34.()不用時，應予以包墊進行保管。A、普通瓷器B、一般器皿C、中檔陶器D、高檔陶器正確答案：D35.下列選項中，()花型適合祝壽宴會使用。A、喜鵲枝頭B、雙馬相伴C、蟠桃獻壽D、玫瑰花正確答案：C36.服務員應掌握特殊酒水斟倒方法，客人落座后斟()酒，客人入座時斟()酒。A、加溫；冰鎮(zhèn)B、啤酒；黃酒C、果酒；加飯酒D、冰鎮(zhèn)；加溫正確答案：A37.山西人()飲食特點為外地人稱奇。A、主食花樣多B、時令水果多C、小吃品種多D、海產品之多正確答案：A38.語言是餐廳服務員與客人交流的首要元素，服務語言要求()歡快、協(xié)調。A、快節(jié)奏B、高頻率C、禮貌、耐心D、低聲細語正確答案：C39.超常服務周到，就餐服務周到，服務語言周到是周到服務的()。A、具體標準B、具體要求C、具體水平D、具體形式正確答案：B40.下列不屬于食品的是()。A、飲料B、礦泉水C、滋補品D、以治病為目的的藥品正確答案：D41.煮沸消毒適用于食品餐飲用具()，酒具和直接入口食品的的容器、材料器具的消毒。A、牛奶B、不耐濕熱的物品C、茶具D、設備正確答案：C42.香檳酒由于瓶內()比其他酒大，因此開啟難度也大。A、泡沫B、液體分子C、壓力D、氣體容量正確答案：C43.服務中最常見的禮節(jié)是握手禮節(jié)和()。A、擁抱禮節(jié)B、敬禮禮節(jié)C、脫帽禮節(jié)D、鞠躬禮節(jié)正確答案：D44.在服務中，正確地應用服務()，可以給企業(yè)帶來效益。A、手段B、程序C、方式D、八字方針正確答案：D45.()是北京小吃的代表食品。A、赤豆糕B、焦圈、豆汁C、蝦餃D、酸辣粉正確答案：B46.香港人制作海味品時，很講究火候，以()是其飲食習慣。A、燉熟酥爛為最好B、熟透入味為最好C、半熟味鮮為最好D、剛熟未透為最鮮正確答案：D47.餐廳服務員使用各種機器設備時規(guī)范操作的要求是()。A、無需批準可直接啟動各種設備B、可帶電作業(yè)C、工作中發(fā)現隱患及時報告D、發(fā)現可疑情況自己處理正確答案：C48.以下，()是西餐宴會用于慶典或款待貴賓的酒水。A、白蘭地B、干紅葡萄酒C、香檳酒D、紅葡萄酒正確答案：C49.香檳酒()拔出后，酒瓶應保持45度，以防酒液溢出。A、瓶塞B、金屬絲C、金箔D、酒封正確答案：A50.法國人吃飯時講究菜肴與酒搭配，吃肉類菜肴時配喝()。A、威士忌酒B、紅葡萄酒C、礦泉水D、白葡萄酒正確答案：B51.銀器是餐廳的()用具。A、一般B、中檔C、高檔D、特殊正確答案：C52.常見的西餐宴會的臺型有()等。A、梅花臺、回字形臺、一字形臺B、囤形臺、魚骨形臺、V字形臺C、一字形、T字形、V字形、回字形D、艦隊形臺、梅花臺、V字形臺正確答案：C53.以下，()不是銀器的清洗步驟。A、二次沖洗、消毒B、沖洗C、配藥、浸泡D、用刷子刷去殘留物正確答案：D54.下列選項中，()是西餐吃甜品用的器具。A、水果刀、叉、甜勺、糖缸B、甜勺、甜叉、奶缸C、甜勺、甜叉、水果刀、叉D、甜叉、甜勺、奶缸正確答案：C55.下列選項中，哪項是安排多桌宴會位次和桌次常用的方法()。A、到餐廳后問服務員B、印在請柬上C、擺在餐臺上D、貼在宴會廳門外正確答案：B56.下列選項中哪項是八字服務的基本要求()。A、耐心、周到、協(xié)調、主動B、主動、熱情、耐心、周到C、主動、周到、熱情、和藹D、實在、熱情、耐心、周到正確答案：B57.西餐奶酪分切時應切成()。A、棱形B、長方形C、三角形D、方塊形正確答案：C58.餐廳服務，除了正常就餐服務以外，盡可能增加一些額外小服務項目，如備針線，交通圖等，使賓客得到()服務享受。A、同等B、非服務性C、有價D、超值正確答案：D59.酒服務中，除了一般酒水服務外，還有一些()酒水服務。A、宴會的B、指定的C、零點的D、特殊的正確答案：D60.配制過氧化物制劑用于消毒，其溶液的濃度應為()。A、1%~3%B、4%~5%C、5%~8%D、5%~1%正確答案：D61.當香檳酒開啟到封瓶的木塞暴露后服務員應持右手用干凈餐巾緊握()。A、瓶塞的上段B、瓶口C、持瓶中部D、握瓶底正確答案：A62.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是：小毛巾一用一消，臺布()。A、無須更換B、一天一換C、視情況而定D、一餐一換正確答案：D63.分菜服務工作無論在西餐廳還是中餐廳既體現服務員()又反映餐廳()。A、服務意識、服務等級B、服務態(tài)度、服務水平C、服務級別、服務理念D、服務檔次、服務信譽正確答案：B64.服務員上崗時，除手表外，()。A、一般不戴任何飾物B、可戴項鏈C、還可戴戒指D、可在工服上佩戴胸針正確答案：A65.英國人不喜愛的食品是()。A、野味食品B、蛋品C、甜點心D、用動物內臟做成的菜肴正確答案：D66.分魚前展示菜肴，一種是()展示，另一種是()展示。A、分菜臺、餐桌B、服務車、餐桌C、端托、餐車D、端托、餐桌正確答案：D67.在服務工作中，送客與迎客是()。A、同樣方法B、同等重要C、不同方法D、不同環(huán)節(jié)正確答案：B68.()的位次和桌次往往都印在請柬上。A、中、小型會議餐B、多桌宴會C、雞尾酒會D、茶話會正確答案：B69.香檳酒與其他酒水，在酒水服務中開啟方法()。A、相似B、相同C、不同D、有共同處正確答案：C70.()不符合男服務員的站立要領。A、雙腳與肩同寬B、上身保持正直C、上身斜腰D、雙腳不能叉開很大正確答案：C71.下列選項中，哪項不是餐廳服務員主動為客人當好參謀的要求()。A、研究賓客用餐習慣、口味B、研究賓客服飾C、研究賓客用餐心理D、研究賓客用餐需求正確答案：B72.()是我國古代見面的禮節(jié)。A、敬禮B、跪拜C、雙手合十D、親吻正確答案：B73.()是中餐復合味型。A、甜辣、咸麻B、咸味、甜味C、麻味、濃厚D、清香、辣味正確答案：A74.中餐多桌宴會吃碟的更換()時進行。A、在撤換另一道菜B、應視客人需要情況C、在上甜品、水果D、在只是吃帶殼的菜肴正確答案：B75.下列選項中，"()”跟用的多種佐料是由客人自己進行調配。A、桃花泛B、怪味雞C、涮羊肉、四生火鍋D、鍋巴海參正確答案：C76.食品的基本條件是無毒無害，感官性狀良好和()。A、包裝講究B、有營養(yǎng)價值C、價格低廉D、食用方便正確答案：B77.下列選項中，()是中餐復合味型。A、咸甜、咸麻B、清香、甜味C、濃厚、咸味D、苦味、辣味正確答案：A78.()是正確的西餐宴會上菜服務的原則。A、先主人、主賓、女賓B、賓主順序、先賓后主、女士優(yōu)先C、賓主順序、就餐客人的身份D、先女賓、男賓、最后主人正確答案：B79.以下答案符合"內賓外賓一樣熱情”的服務要求的是()。A、對外賓百般殷勤、對內賓禮貌有度B、對外賓不卑不亢、對內賓落落大方C、對外賓彬彬有禮、對內賓愛搭不理D、對外賓殷勤備至、對內賓一般接待正確答案：B80.成功的職業(yè)實踐，對人的道德素質的塑造()。A、是否有影響要因人而異B、一定的影響C、沒有任何影響D、有決定性作用正確答案：D81.下列不屬于食品的是()。A、咖啡B、金華火腿C、茶D、感冒沖劑正確答案：D82.請選擇()是保管臺布、口布的正確方法。A、由專人負責實行領出收回制度，及時清點數字送洗衣店洗，分類保管B、由各班各組負責，送洗衣店洗后保管C、由后勤組負責，及時清點數字，洗后保管D、清點數字、送洗衣店洗、分類保管正確答案：A83.舉辦大型宴會，餐巾花要折疊()的花和葉，突出賓、主席位。A、統(tǒng)一B、異樣C、各種D、不同正確答案：A84.在酒水開啟服務中轉動酒瓶借助瓶內壓力頂出瓶塞的方法是()。A、葡萄酒B、威士忌酒C、白蘭地酒D、香檳酒正確答案：D85.餐具的洗滌程序是()。A、一刮、二洗、三消毒、四沖B、一刮、二洗、三沖、四消毒C、一洗、二刷、三消毒、四沖D、一沖、二刮、三消毒、四沖正確答案：A二、判斷題（共15題，每題1分，共15分）1.勤換洗衣服，被褥不屬于"四勤”的要求。A、正確B、錯誤正確答案：B2.道德的作用局限性很強。A、正確B、錯誤正確答案：B3.餐具洗消工序為去殘渣，洗滌劑洗刷，凈水沖，熱力消毒4道工序。A、正確B、錯誤正確答案：A4.沒有自我犧牲的奉獻精神就沒有集體效益。A、正確B、錯誤正確答案：A5.啤酒、汽水都不可在高溫處存放。A、正確B、錯誤正確答案：A6.罐裝酒品在日常保管中應注意瓶口朝上，放置于低溫處保存。A、正確B、錯誤正確答案：A7.為表示對別人的恭敬而行鞠躬禮屬于禮儀的范疇。A、正確B、錯誤正確答案：A