高級茶藝師模擬練習題及參考答案一、單選題（共70題，每題1分，共70分）1.泡茶用水要求PH值()。A、＜5B、＜8C、＜7D、＜6正確答案：A2.下列不屬于武夷山“四大名叢”的是()。A、鐵羅漢B、白雞冠C、水金龜D、水仙正確答案：D3.()是低山茶鮮葉應具有的特征。A、節間長B、新梢肥壯C、節間短D、葉色深綠正確答案：C4.DragonWellTeaisakindof().A、OolongteaB、blackteaC、greenteaD、darktea正確答案：C5.開發茶文化旅游，以下適合當作旅游項目開發方向的是()。A、固守本土，不能改動任何人文景觀結構B、民俗風情C、以迎合旅游游客喜好D、過渡開發正確答案：B6.用四川長嘴壺最適合沖泡的茶是綠茶、()。A、青茶B、花茶C、黃茶D、白茶正確答案：B7.茶藝館消費品的季節性調配中，就要注意四季茶類分明、四季茶藝服務不同和四季()原則。A、溫差分明B、節氣分明C、氣候分明D、茶點分明正確答案：D8.進行茶藝表演前，要根據茶葉的()選擇能發揮茶葉的最佳品質的器具。A、品種B、香氣C、性質D、特性正確答案：D9.宋徽宗趙佶寫有一本茶書，名為()。A、《茶錄》B、《茶疏》C、《大觀茶論》D、《北苑別錄》正確答案：C10.不是紫砂壺優點的一項是()。A、壺蓋緊密，能較長時間保持茶湯的色香味，推遲茶葉變質發餿的時間。B、平整光滑，富有光澤，經茶水沖泡后，表面的光澤會越變越渾厚。C、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性高。D、紫砂壺的冷熱急變性能極好，傳熱導性低。正確答案：C11.()不適合烏龍茶的沖泡器具。A、玻璃壺B、蓋碗C、陶壺D、紫砂壺正確答案：B12.茶葉中的茶多酚物質主要由()黃酮類化合物、花青素和酚酸類組成。A、氨基酸B、維生素類C、茶多糖D、兒茶素正確答案：D13.“龍井茶，()”被人稱為“杭州雙絕”。A、月兒泉B、觀音泉C、陸子泉D、虎跑水正確答案：D14.品飲烏龍茶時，最注重的是()。A、滋味B、聞香C、葉底D、湯色正確答案：B15.()不屬于茶藝六要素中水之美的內容。A、甘B、重C、輕D、冽正確答案：B16.宋代點茶法的主要程序是備器、洗茶、炙茶、碾茶、()、擇水、取火、候湯、熁盞、點茶（調膏、擊拂）。A、磨茶、擇水B、羅茶、擇水C、磨茶、羅茶D、羅茶、磨茶正確答案：D17.要以科學的態度認真對待自己的()，練就過硬的茶藝的操作技能，這樣才能更好地適應茶藝工作。A、學習經驗B、學習態度C、職業實踐D、職業技能正確答案：C18.我國的名茶名稱大多數都很美，大體上可分為()大類。A、五B、六C、十D、三正確答案：A19.烘茶即先用()澆淋茶壺，再把茶壺提起，用力搖動，使壺內的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、初沸的水B、沸水C、冷水D、溫水正確答案：B20.()茶具具有坯質致密透明，上釉、成陶火度高，無吸水性，音清而韻長等特點。A、彩瓷B、青瓷C、白瓷D、黑瓷正確答案：C21.當地溫為14～20℃時，茶樹()生育最適宜。A、枝條B、芽葉C、根系D、新梢正確答案：D22.泡茶水溫的高低，與茶的老嫩、條形松緊有關。茶葉原料粗老、緊實要比細嫩、松散的茶汁浸出要()得多，所以沖泡水溫要()。A、慢、低B、快、低C、慢、高D、快、高正確答案：C23.()是我國的傳統飲茶習俗，同時也是客家人最流行、最隆重的一種待客禮儀。A、擂茶B、油炒茶C、酥油茶D、三道茶正確答案：A24.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、攪拌B、投放C、調制D、調味正確答案：C25.民俗茶藝文化特色主要表現在()、道具各具地方特色。A、音樂B、服飾C、表演D、茶葉正確答案：B26.臺灣茶藝泡茶用的器具是紫砂壺和()。A、茶碗B、玻璃杯C、茶盅D、玻璃壺正確答案：C27.按展銷會規模分類，可把展銷會分為大型展銷會、小型展銷會和()。A、中型展銷會B、微型展銷會C、專題性展銷會D、超大型展銷會正確答案：B28.食品衛生法規定，國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品流通、餐飲服務，應當依法取得的許可不包括()。A、餐飲服務許可B、食品生產許可（QS）C、食品流通許可D、ISO9001：2008質量管理體系認證正確答案：D29.下列沖泡手法中()寓意為客人為茶中知音。A、回旋斟水法B、雙手內旋C、高沖法D、鳳凰三點頭正確答案：C30.()屬于清花香類，具有梔子花香。A、黃金桂B、毛蟹C、本山D、鐵觀音正確答案：A31.國內商品茶標準中國家標準的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A32.文士茶講究三雅：飲茶人士之()；飲茶環境之()；飲茶器具之()。A、風雅、清雅、優雅B、儒雅、清雅、高雅C、風雅、清雅、高雅D、儒雅、清雅、優雅正確答案：B33.擂茶按原料和制作方法不同，可分為：一為米茶，米茶就是古人所稱的()。A、米粥B、茗粥C、豆粥D、菜粥正確答案：B34.根據舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌心最易感受()。A、澀味B、苦味C、咸味D、酸味正確答案：A35.罐罐茶可分為面罐茶、()和()。A、酥油茶油炒茶B、八寶茶酥油茶C、五福茶八寶茶D、油炒茶水泡茶正確答案：D36.品茗環境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、清雅、和睦、禮讓、友善B、清雅、和諧、謙讓、友好C、高雅、和諧、謙遜、友好D、優雅、和睦、謙虛、友善正確答案：B37.沖泡()時，無需經過“溫潤泡”這道程序。A、鐵觀音B、普洱茶C、武夷巖茶D、碧螺春正確答案：D38.茶樹的葉片有葉脈，主脈由()引伸到葉尖。A、葉緣B、葉基C、葉中D、葉柄正確答案：D39.文士茶藝的特點是文化內涵厚重，品茗時注重()。A、氛圍B、器具C、品質D、意境正確答案：D40.美國人受英國人的影響，多數人愛喝加()和奶的紅茶。A、紅棗B、糖C、鹽D、咖啡正確答案：B41.藏族茶飲器具中的打茶筒大多為銅質的，盛茶的茶壺為()。A、金質B、銅質C、鐵質D、銀質正確答案：C42.茶樹生長正常要求日平均溫度為()。A、15～30℃B、15～23℃C、20～30℃D、15～20℃正確答案：A43.如果貫穿于行動之中的道德原則不同，則他們所體現的()也是不一樣的。A、道德結果B、行動結果C、道德價值D、社會價值正確答案：C44.Wouldyoulikeaseparateroomorwillyousitinthehall?()A、I’dlikeaseparateroom.B、Allright.C、Thiswayplease.D、Yes.Thankyou.正確答案：A45.歷史上第一位留下名字的壺藝家是()。A、董翰B、趙梁C、供春D、元錫正確答案：C46.在茶文化習俗中，我國有豐富的少數民族飲茶習俗，有布朗族的()等。A、奶茶B、青竹茶C、蟲茶D、龍虎茶正確答案：B47.所謂()是指茶藝從業人員在茶藝服務活動中必須遵守的行為準則，它是正常進行茶藝服務活動和履行職業守則的保證。A、職業道德B、職業守則C、職業規范D、職業紀律正確答案：D48.茶葉中的主要藥用成分包括()。A、有機化合物類和無機化合物類B、無機化合物類C、有機化合物類D、礦物質正確答案：A49.品飲白毫銀針時須經過()分鐘后，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。A、七B、十C、五D、三正確答案：B50.旅居荷蘭的阿拉伯人喜歡飲甘洌、味濃的()。A、烏龍茶B、冰紅茶C、咸奶茶D、薄荷綠茶正確答案：D51.展覽會的效果評估，下面不屬于效果評估的方式是()。A、召開觀眾座談會B、留心新聞媒介的報道和評價C、讓游覽的人員評價D、發調查問卷正確答案：C52.道德具有特殊的規范性、獨特的多層次性、廣泛的社會性和()四個特點。A、明確的代表性B、更多的選擇性C、明顯的時代性D、更大的穩定性正確答案：D53.()可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、油炒茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D54.()的外形品質特征是“緊直渾圓，兩端略尖，鋒苗挺秀，形似松針”。A、都勻毛尖B、安化松針C、信陽毛尖D、南京雨花茶正確答案：D55.顧客接待的過程，大概分為待機、接觸、出樣、展示、介紹、開票、收找、包扎、遞交、()十個基本環節。A、提醒B、檢驗C、目送D、送別正確答案：D56.()代的千叟茶宴也視為宮廷茶藝。A、唐B、明C、清D、宋正確答案：C57.()不是新加坡國家禁忌的顏色。A、黃色B、藍色C、白色D、黑色正確答案：B58.黃山毛峰內質的品質特點是()。A、清香高長，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃肥壯成朵B、香氣清高、味道甘鮮C、香氣清純，滋味甜爽，湯色橙黃明凈，葉底嫩黃勻亮D、湯色艷亮，香氣鮮郁高長，滋味濃厚鮮爽，富有刺激性，葉底紅勻嫩亮正確答案：A59.茶點大致可分為干果類、鮮果類、()、西點類和中式點心類。A、甜點類B、咸點類C、糖果類D、果脯類正確答案：C60.DoyouhaveDahongpaohere?()A、Yes,wehave.B、Yes,weare.C、No,wedid.D、No,wehave.正確答案：A61.四川長嘴壺的長度一般在()左右。A、一尺B、五尺C、二尺D、三尺正確答案：D62.祁門紅的產地是在()。A、福建B、云南C、安徽D、貴州正確答案：C63.展覽會應明確主題和目的，才能統籌安排，下面不是屬于統籌安排的是()。A、確定展覽會的傳播方式B、確定展覽會的接待方式C、培訓參展員工D、確定展覽會的溝通方式正確答案：C64.熱愛()，是茶藝從業人員職業道德最基本的要求。A、工作環境B、茶藝工作C、茶文化D、工作崗位正確答案：B65.用人單位享有()權利。A、無權自主選擇錄用求職者B、可暫緩建立、健全勞動者安全衛生制度C、按公司意愿支付勞動者工資D、必須依法參加社會保險，繳納社會保險費正確答案：D66.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、碧螺春B、敬亭綠雪C、恩施玉露D、南京雨花正確答案：A67.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、清、敬、怡、真B、清、雅、禮、真C、純、雅、禮、和D、純、敬、禮、和正確答案：C68.茶藝人員在對商品、服務介紹時，應觀察顧客心里，著重做好四件事，以下屬于這四件事的是()。A、知道商品的用途B、增強對方的欲望C、積極推介D、介紹商品的性能正確答案：B69.波蘭人大都飲用()茶的并配上糕點，是波蘭人至高的享受。A、花茶B、紅茶C、白茶D、綠茶正確答案：B70.茶葉沖泡時，()不影響茶的香氣、色澤、滋味得以充分發揮。A、投茶方式B、水的溫度C、選配茶具D、技藝之美正確答案：D二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.()調飲紅茶中水溫應以95℃為宜。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()制作冰茶常用的茶葉有袋泡茶、磚茶等。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()黑茶的渥堆葉在含有一定的水分、溫度、氧氣和適當筑緊的條件下，經長時間的堆積，改變了再加工品的色香味。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()道德，是調整人們之間以及個人與社會之間各種關系的行為規范準則。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()馬來西亞人禁忌藍色，在茶具使用中要注意顏色選擇。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()做調飲冰紅茶時，茶湯濃度應較高些，以免添加冰塊后茶湯滋味變淡。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()茶藝人員在待機接待時，應處處以顧客為中心，時時發揮本人的積極性、主動性，切忌消極被動。A、正確B、錯誤正確答案：A8.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強度大，燒成變形率低。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()波蘭人飲紅茶的方式和俄羅斯人一直是一樣，都是用俄式茶飲“沙瑪瓦特”。A、正確B、錯誤正確答案：B10.()Greenteaissemi-fermentedtea.A、正確B、錯誤正確答案：B11.()品飲紅茶，重在看茶湯顏色是否紅艷明亮。A、正確B、錯誤正確答案：B12.()茶葉的保存應注意氧氣的控制，茶中多酚類化合物的氧化、維生素C的氧化等都和氧氣有關。A、正確B、錯誤正確答案：A13.開發茶文化旅游，應著重保護當地的人文景觀，并結合當地的民風民俗，開發出特色旅游路線。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()芽頭肥壯，緊實挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質特征。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()茶葉中的茶多糖具有降血糖和防治糖尿病，保護糖尿病患者肝腎的功能。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()信陽毛尖外形細、圓緊、直、光、多白毫。A、正確B、錯誤正確答案：A17.()茶文化旅游中，使游客身心健康，陶冶情操，享受天然健康的飲料。A、正確B、錯誤正確答案：A18.()茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機，如顧客長時間凝視某一商品細看時。A、正確B、錯誤正確答案：A19.()茶藝人員在接待時，拿遞物品時，切勿粗枝大葉，重手重腳，亂仍亂放。