2024年營養師刀刃試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

2.人體必需的六大營養素不包括以下哪一項？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素D

3.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.雞蛋

C.油條

D.面包

4.以下哪種維生素缺乏會導致夜盲癥？

A.維生素A

B.維生素B1

C.維生素B2

D.維生素C

5.以下哪種食物富含鈣？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

6.以下哪種食物富含鐵？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

7.以下哪種食物富含鋅？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

8.以下哪種食物富含硒？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

9.以下哪種食物富含鉀？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

10.以下哪種食物富含鎂？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

11.以下哪種食物富含碘？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

12.以下哪種食物富含維生素E？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

13.以下哪種食物富含維生素B6？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

14.以下哪種食物富含維生素B12？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

15.以下哪種食物富含葉酸？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

16.以下哪種食物富含維生素B1？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

17.以下哪種食物富含維生素B2？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

18.以下哪種食物富含維生素B3？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

19.以下哪種食物富含維生素B5？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

20.以下哪種食物富含維生素B7？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物富含蛋白質？

A.肉類

B.魚類

C.蛋類

D.豆制品

2.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.油脂

B.肉類

C.魚類

D.蛋類

4.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

5.以下哪些食物富含維生素？

A.蔬菜

B.水果

C.豆制品

D.油脂

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是人體必需的營養素。（）

2.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

3.脂肪是人體必需的營養素，但過量攝入會導致肥胖。（）

4.膳食纖維對維持腸道健康有益。（）

5.維生素是人體必需的營養素，但過量攝入會導致中毒。（）

6.鈣是維持骨骼健康的重要營養素。（）

7.鐵是維持血紅蛋白合成的重要營養素。（）

8.鋅是維持免疫系統功能的重要營養素。（）

9.硒是維持甲狀腺功能的重要營養素。（）

10.鉀是維持心臟功能的重要營養素。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.C

解析：蔬菜和水果是膳食纖維的主要來源，尤其是纖維素含量較高的蔬菜，如芹菜、白菜等。

2.D

解析：人體必需的六大營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.B

解析：雞蛋富含優質蛋白質，是人體蛋白質的重要來源。

4.A

解析：維生素A缺乏會導致夜盲癥，因為它對于視網膜視紫紅質的合成至關重要。

5.C

解析：豆制品是鈣的良好來源，如豆腐、豆漿等。

6.B

解析：動物性食物，尤其是紅肉，是鐵的主要來源。植物性食物中的鐵吸收率較低。

7.C

解析：堅果和種子中含有較高的鋅，如杏仁、芝麻等。

8.A

解析：海產品、谷物和堅果中含有硒，但硒的主要來源是海產品。

9.C

解析：鉀主要存在于水果和蔬菜中，尤其是香蕉、橙子等。

10.B

解析：鎂在綠葉蔬菜、堅果和全谷物中含量較高。

11.C

解析：碘主要存在于海產品中，如海帶、紫菜等。

12.D

解析：油脂類食物，尤其是植物油，是維生素E的主要來源。

13.A

解析：維生素B6主要存在于蔬菜、堅果和全谷物中。

14.C

解析：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、蛋類和乳制品。

15.B

解析：葉酸主要存在于深綠色葉菜、豆類、堅果和種子中。

16.B

解析：維生素B1主要存在于全谷物、堅果、肉類和豆類中。

17.A

解析：維生素B2主要存在于牛奶、雞蛋、肉類和綠葉蔬菜中。

18.B

解析：維生素B3主要存在于肉類、家禽、魚類、豆類和全谷物中。

19.A

解析：維生素B5主要存在于全谷物、蔬菜、堅果和肉類中。

20.C

解析：維生素B7，也稱為生物素，主要存在于豆類、堅果、種子和雞蛋中。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析：肉類、魚類、蛋類和豆制品都是蛋白質的良好來源。

2.ABCD

解析：米飯、面包、蔬菜和水果都是碳水化合物的來源。

3.ABCD

解析：油脂、肉類、魚類和蛋類都是脂肪的來源。

4.ABCD

解析：蔬菜、水果、豆制品和全谷物都富含膳食纖維。

5.ABCD

解析：蔬菜、水果、豆制品和全谷物都是維生素的來源。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于生長發育和組織修復至關重要。

2.√

解析：碳水化合物是人體的主要能量來源，尤其是大腦活動所需的能量。

3.√

解析：脂肪是能量儲存的重要形式，同時參與細胞膜的構成和激素的合成。

4.√

解析：膳食纖維有助于維持腸道健康，促進腸道蠕動，預防便秘。

5.√

解析：維生素對于身體的正常功能至關重要，但過量攝入可能導致不良反應或中毒。

6.√

解析：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，同時參與神經傳導和肌肉收縮。

7.√

解析：鐵是血