2024年營養師資格證復習資料及試題答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪種營養素被稱為“生命的燃料”？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？

A.9種

B.10種

C.11種

D.12種

3.以下哪種食物富含維生素A？

A.玉米

B.蘋果

C.胡蘿卜

D.香蕉

4.人體所需的礦物質中，以下哪種是構成骨骼和牙齒的重要成分？

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.硒

5.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

6.以下哪種食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

7.以下哪種食物富含維生素C？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

8.以下哪種食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

9.以下哪種食物富含維生素E？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

10.以下哪種食物富含鈣？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

11.以下哪種食物富含鐵？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

12.以下哪種食物富含鋅？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

13.以下哪種食物富含硒？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

14.以下哪種食物富含碘？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

15.以下哪種食物富含鉀？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

16.以下哪種食物富含鎂？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

17.以下哪種食物富含磷？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

18.以下哪種食物富含鈉？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

19.以下哪種食物富含氯？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

20.以下哪種食物富含硫？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些是人體所需的營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

E.礦物質

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.雞蛋

B.牛奶

C.面包

D.蔬菜

E.水果

3.以下哪些食物富含脂肪？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

E.水果

4.以下哪些食物富含碳水化合物？

A.米飯

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.肉類

5.以下哪些食物富含維生素？

A.胡蘿卜

B.蘋果

C.香蕉

D.魚肝油

E.牛奶

6.以下哪些食物富含礦物質？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

E.蔬菜

7.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.蔬菜

B.水果

C.玉米

D.面包

E.雞蛋

8.以下哪些食物富含維生素B1？

A.玉米

B.面包

C.蔬菜

D.水果

E.魚肝油

9.以下哪些食物富含維生素C？

A.玉米

B.蘋果

C.香蕉

D.魚肝油

E.牛奶

10.以下哪些食物富含維生素D？

A.魚肝油

B.牛奶

C.蛋黃

D.芝麻

E.蔬菜

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.蛋白質是構成人體細胞的基本物質。（）

2.脂肪是人體能量的主要來源。（）

3.碳水化合物是人體能量的主要來源。（）

4.維生素是維持人體正常生理功能所必需的。（）

5.礦物質是構成人體骨骼和牙齒的重要成分。（）

6.膳食纖維對預防便秘有很好的作用。（）

7.維生素A對視力有很好的保護作用。（）

8.維生素C可以增強人體免疫力。（）

9.維生素D可以促進鈣的吸收。（）

10.礦物質中的鐵是構成血紅蛋白的重要成分。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，因此被稱為“生命的燃料”。

2.A

解析思路：人體所需的必需氨基酸共有9種，包括賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。

3.C

解析思路：胡蘿卜富含β-胡蘿卜素，是維生素A的前體，對人體有益。

4.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

5.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘。

6.B

解析思路：面包在制作過程中會添加維生素B1，因此是維生素B1的良好來源。

7.C

解析思路：蔬菜和水果是維生素C的良好來源，有助于增強免疫力。

8.A

解析思路：魚肝油富含維生素D，有助于鈣的吸收和利用。

9.B

解析思路：蛋黃富含維生素E，是一種抗氧化劑，有助于保護細胞膜。

10.B

解析思路：牛奶富含鈣，是補鈣的良好來源。

11.B

解析思路：牛奶富含鐵，有助于預防貧血。

12.C

解析思路：蛋黃富含鋅，對于免疫系統有重要作用。

13.A

解析思路：魚肝油富含硒，是一種抗氧化劑，有助于預防癌癥。

14.A

解析思路：魚肝油富含碘，對于甲狀腺功能有重要作用。

15.B

解析思路：牛奶富含鉀，有助于維持心臟和肌肉的正常功能。

16.A

解析思路：魚肝油富含鎂，對于骨骼和神經系統的健康有重要作用。

17.B

解析思路：牛奶富含磷，對于骨骼和牙齒的構成有重要作用。

18.A

解析思路：魚肝油富含鈉，是維持體液平衡的重要礦物質。

19.B

解析思路：牛奶富含氯，是維持體液平衡的重要礦物質。

20.D

解析思路：芝麻富含硫，對于頭發和指甲的健康有重要作用。

二、多項選擇題

1.ABCDE

解析思路：人體所需的營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質。

2.AB

解析思路：雞蛋和牛奶都是優質蛋白質的來源。

3.ABCD

解析思路：魚肝油、牛奶、蛋黃和芝麻都富含脂肪。

4.ABD

解析思路：米飯、面包和肉類都是碳水化合物的來源。

5.ABCD

解析思路：胡蘿卜、蘋果、香蕉和魚肝油都富含維生素。

6.ABCDE

解析思路：魚肝油、牛奶、蛋黃、芝麻和蔬菜都富含礦物質。

7.ABCD

解析思路：蔬菜、水果、玉米和面包都富含膳食纖維。

8.ABC

解析思路：玉米、面包和蔬菜都富含維生素B1。

9.ABC

解析思路：玉米、蘋果和香蕉都富含維生素C。

10.ABC

解析思路：魚肝油、牛奶和蛋黃都富含維生素D。

三、判斷題

1.√

解析思路：蛋白質是構成人體細胞的基本物質，對于維持生命活動至關重要。

2.×

解析思路：雖然脂肪是人體能量的來源之一，但碳水化合物才是人體能量的主要來源。

3.√

解析思路：碳水化合物是人體能量的主要來源，對于維持正常的生理功能有重要作用。

4.√

解析思路：維生素對于維持人體正常生理功能有重要作用，是人體必需的。

5.√

解析思路：礦物質對于骨骼和牙齒的構成有重要作用，是人體必需的。

6.√

解析思路：膳食纖維有助于