備考營養師資格證的全能攻略與試題及答案姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養師的工作職責不包括以下哪項？

A.提供健康飲食建議

B.監測營養狀況

C.進行心理輔導

D.教授烹飪技巧

2.下列哪種營養素在人體內不能合成，必須通過食物攝入？

A.蛋白質

B.維生素

C.礦物質

D.水分

3.下列哪種食物富含抗氧化物質？

A.雞蛋

B.米飯

C.番茄

D.白面包

4.以下哪項是合理膳食的原則之一？

A.食物多樣，以谷物為主

B.適量脂肪，限制膽固醇

C.限制鈉鹽攝入

D.以上都是

5.下列哪種疾病與營養過剩有關？

A.缺鐵性貧血

B.肥胖癥

C.營養不良

D.維生素D缺乏癥

6.人體所需的能量主要來源于？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.以上都是

7.以下哪種食物屬于優質蛋白質來源？

A.豬肉

B.禽蛋

C.米飯

D.白面包

8.以下哪種礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

9.以下哪種維生素對視力和皮膚健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

10.以下哪種食物富含膳食纖維？

A.豬肉

B.米飯

C.蔬菜

D.白面包

11.以下哪種食物富含ω-3脂肪酸？

A.魚油

B.豬油

C.雞蛋

D.米飯

12.以下哪種食物屬于全谷物？

A.糙米

B.面粉

C.雞蛋

D.豬肉

13.以下哪種食物屬于低脂食物？

A.脫脂牛奶

B.全脂牛奶

C.雞蛋

D.豬肉

14.以下哪種食物屬于高鈉食物？

A.檸檬水

B.蔬菜

C.香腸

D.茶葉

15.以下哪種食物屬于低熱量食物？

A.橙子

B.漢堡

C.雞蛋

D.炸雞

16.以下哪種食物屬于高糖食物？

A.橙子

B.漢堡

C.雞蛋

D.茶葉

17.以下哪種食物屬于低脂肪食物？

A.魚油

B.豬油

C.雞蛋

D.米飯

18.以下哪種食物屬于高鈣食物？

A.雞蛋

B.豬肉

C.蔬菜

D.水果

19.以下哪種食物屬于低鈉食物？

A.檸檬水

B.香腸

C.蔬菜

D.茶葉

20.以下哪種食物屬于高膳食纖維食物？

A.橙子

B.漢堡

C.雞蛋

D.蔬菜

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.營養師在為客戶提供營養咨詢時，應遵循以下原則：

A.了解客戶的健康狀況

B.分析客戶的飲食習慣

C.制定合理的飲食計劃

D.監測客戶的營養狀況

2.以下哪些食物富含蛋白質？

A.豬肉

B.雞蛋

C.米飯

D.蔬菜

3.以下哪些礦物質對骨骼健康至關重要？

A.鈣

B.鐵

C.磷

D.鉀

4.以下哪些維生素對視力和皮膚健康至關重要？

A.維生素A

B.維生素B

C.維生素C

D.維生素D

5.以下哪些食物屬于全谷物？

A.糙米

B.面粉

C.雞蛋

D.豬肉

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養師的工作職責包括提供健康飲食建議。（）

2.蛋白質在人體內不能合成，必須通過食物攝入。（）

3.番茄富含抗氧化物質。（）

4.合理膳食的原則包括食物多樣、適量脂肪、限制膽固醇、限制鈉鹽攝入。（）

5.肥胖癥與營養過剩有關。（）

6.人體所需的能量主要來源于蛋白質。（×）

7.優質蛋白質來源包括豬肉、禽蛋、魚類等。（√）

8.鈣對骨骼健康至關重要。（√）

9.維生素A對視力和皮膚健康至關重要。（√）

10.蔬菜富含膳食纖維。（√）

試卷答案如下：

一、單項選擇題

1.C

解析思路：營養師的工作職責主要是提供健康飲食建議、監測營養狀況和教授烹飪技巧，不包括心理輔導。

2.B

解析思路：蛋白質、礦物質和水分都可以在人體內合成，但維生素不能，必須通過食物攝入。

3.C

解析思路：番茄富含抗氧化物質，如番茄紅素，有助于預防慢性疾病。

4.D

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣、適量脂肪、限制膽固醇、限制鈉鹽攝入等多個方面。

5.B

解析思路：肥胖癥通常與營養過剩有關，尤其是過量攝入高熱量、高脂肪的食物。

6.D

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質，而不是單一的蛋白質。

7.B

解析思路：禽蛋是優質蛋白質的來源，含有所有必需氨基酸。

8.A

解析思路：鈣是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

9.A

解析思路：維生素A對視力和皮膚健康至關重要，缺乏維生素A可能導致夜盲癥和皮膚干燥。

10.C

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道健康和預防便秘。

11.A

解析思路：魚油富含ω-3脂肪酸，對心臟健康有益。

12.A

解析思路：糙米是全谷物，保留了谷粒的全部營養成分。

13.A

解析思路：脫脂牛奶低脂，適合需要限制脂肪攝入的人群。

14.C

解析思路：香腸等加工肉類含有較高的鈉，屬于高鈉食物。

15.A

解析思路：橙子屬于低熱量食物，適合減肥或控制熱量的飲食。

16.B

解析思路：漢堡含有較高的糖分和脂肪，屬于高糖食物。

17.A

解析思路：魚油低脂肪，是低脂肪食物的代表。

18.A

解析思路：雞蛋富含鈣，有助于骨骼健康。

19.A

解析思路：檸檬水低鈉，適合需要限制鈉鹽攝入的人群。

20.D

解析思路：蔬菜富含膳食纖維，有助于促進腸道健康和預防便秘。

二、多項選擇題

1.ABCD

解析思路：營養師在為客戶提供營養咨詢時，需要全面了解客戶的情況，包括健康狀況、飲食習慣、營養狀況等。

2.AB

解析思路：豬肉和禽蛋富含蛋白質，是蛋白質的重要來源。

3.AC

解析思路：鈣和磷是構成骨骼和牙齒的重要成分，對骨骼健康至關重要。

4.AC

解析思路：維生素A和維生素C對視力和皮膚健康至關重要，缺乏可能導致視力下降和皮膚問題。

5.A

解析思路：糙米是全谷物，保留了谷粒的全部營養成分。

三、判斷題

1.√

解析思路：營養師的工作職責之一就是提供健康飲食建議。

2.×

解析思路：蛋白質可以在人體內合成一部分，但某些必需氨基酸需要通過食物攝入。

3.√

解析思路：番茄富含抗氧化物質，有助于預防慢性疾病。

4.√

解析思路：合理膳食的原則包括食物多樣、適量脂肪、限制膽固醇、限制鈉鹽攝入等多個方面。

5.√

解析思路：肥胖癥通常與營養過剩有關，尤其是過量攝入高熱量、高脂肪的食物。

6.×

解析思路：人體所需的能量主要來源于碳水化合物、脂肪和蛋白質，而不是單一的蛋白質。

7.