決勝營養(yǎng)師考試試題及答案解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.營養(yǎng)學是研究什么的科學？

A.食物與營養(yǎng)的關系

B.食品與營養(yǎng)的關系

C.食物與健康的的關系

D.食品與健康的關系

2.人體必需的六大營養(yǎng)素包括哪些？

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、水

B.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膳食纖維

C.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、糖

D.蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質、膽固醇

3.下列哪種食物富含鈣？

A.豬肉

B.雞蛋

C.豆腐

D.大米

4.人體內哪種維生素參與血紅蛋白的合成？

A.維生素A

B.維生素B12

C.維生素C

D.維生素E

5.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

6.下列哪種食物富含維生素C？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

7.下列哪種食物富含維生素A？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

8.下列哪種食物富含維生素E？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

9.下列哪種食物富含維生素B1？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

10.下列哪種食物富含維生素B2？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

11.下列哪種食物富含維生素B3？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

12.下列哪種食物富含維生素B5？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

13.下列哪種食物富含維生素B6？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

14.下列哪種食物富含維生素B9？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

15.下列哪種食物富含維生素B12？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

16.下列哪種食物富含礦物質鈣？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

17.下列哪種食物富含礦物質鐵？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

18.下列哪種食物富含礦物質鋅？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

19.下列哪種食物富含礦物質硒？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

20.下列哪種食物富含礦物質鉀？

A.面包

B.雞蛋

C.蘋果

D.雞肉

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.人體必需的蛋白質來源有哪些？

A.肉類

B.魚類

C.豆類

D.奶制品

2.下列哪些食物富含膳食纖維？

A.纖維素

B.果膠

C.水溶纖維

D.植物纖維

3.下列哪些食物富含維生素A？

A.蛋黃

B.紅薯

C.胡蘿卜

D.雞肝

4.下列哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.雞蛋

5.下列哪些食物富含維生素E？

A.植物油

B.堅果

C.蔬菜

D.雞蛋

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足。（）

2.營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多。（）

3.蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

4.脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

5.碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

6.維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

7.礦物質是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

8.水是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

9.膳食纖維是人體必需的營養(yǎng)素之一。（）

10.營養(yǎng)不良和營養(yǎng)過剩都是健康問題。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.A

解析思路：營養(yǎng)學是研究食物與營養(yǎng)的關系的科學，旨在了解食物對人體健康的影響。

2.A

解析思路：人體必需的六大營養(yǎng)素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質和水。

3.C

解析思路：豆腐是一種以大豆為原料制成的食品，富含鈣質，對骨骼健康有益。

4.B

解析思路：維生素B12是參與血紅蛋白合成的關鍵營養(yǎng)素，對于紅細胞的生成至關重要。

5.C

解析思路：蘋果是一種富含膳食纖維的水果，有助于促進腸道健康。

6.C

解析思路：蘋果是一種富含維生素C的水果，有助于增強免疫系統(tǒng)和促進鐵的吸收。

7.A

解析思路：蛋黃是一種富含維生素A的食物，對視力保護和皮膚健康有益。

8.D

解析思路：維生素E是一種脂溶性維生素，主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中。

9.A

解析思路：維生素B1（硫胺素）主要存在于全谷物、瘦肉和堅果中，對神經系統(tǒng)和心臟健康重要。

10.C

解析思路：維生素B2（核黃素）主要存在于牛奶、綠葉蔬菜和動物肝臟中，對能量代謝和皮膚健康重要。

11.B

解析思路：維生素B3（煙酸）主要存在于肉類、家禽、魚類和全谷物中，對皮膚健康和神經系統(tǒng)重要。

12.A

解析思路：維生素B5（泛酸）廣泛存在于各種食物中，如全谷物、肉類、蔬菜和水果。

13.C

解析思路：維生素B6（吡哆醇）主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和堅果中，對神經系統(tǒng)健康重要。

14.A

解析思路：維生素B9（葉酸）主要存在于綠葉蔬菜、豆類和柑橘類水果中，對孕婦尤其重要。

15.B

解析思路：維生素B12主要存在于動物性食品中，如肉類、魚類、家禽和奶制品。

16.C

解析思路：豆腐是一種富含鈣質的食品，對骨骼健康有益。

17.D

解析思路：鐵主要存在于動物性食品中，如紅肉、家禽、魚類和貝類。

18.D

解析思路：鋅主要存在于肉類、魚類、家禽、豆類和堅果中，對免疫系統(tǒng)重要。

19.B

解析思路：硒主要存在于海鮮、肉類、家禽、全谷物和堅果中，是一種抗氧化劑。

20.C

解析思路：鉀主要存在于水果、蔬菜、全谷物和豆類中，對心臟健康和血壓調節(jié)重要。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：蛋白質來源廣泛，包括肉類、魚類、豆類和奶制品等。

2.ABCD

解析思路：膳食纖維分為水溶性和非水溶性，存在于各種食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆類。

3.ABCD

解析思路：維生素A廣泛存在于動物性食品和某些植物性食品中，如蛋黃、紅薯、胡蘿卜和雞肝。

4.ABCD

解析思路：維生素C主要存在于新鮮的水果和蔬菜中，如柑橘、蔬菜和水果。

5.ABC

解析思路：維生素E主要存在于植物油、堅果和綠葉蔬菜中，是一種抗氧化劑。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.×

解析思路：營養(yǎng)不良是指攝入的營養(yǎng)素不足，而不是攝入過多。

2.×

解析思路：營養(yǎng)過剩是指攝入的營養(yǎng)素過多，而不是攝入不足。

3.√

解析思路：蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，對生長發(fā)育和維持身體組織至關重要。

4.√

解析思路：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，提供能量和維持細胞結構。

5.√

解析思路：碳水化合物是人體必需的營養(yǎng)素之一，提供能量和維持身體功能。

6.√

解析思路：維生素是人體必需的營養(yǎng)素之一，參與身體的各種代謝過程。

7.√