2024年營養師考試體系試題解析姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.下列哪項不屬于營養素的分類？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

2.人體必需的宏量營養素包括：

A.蛋白質、脂肪、碳水化合物

B.蛋白質、脂肪、礦物質

C.蛋白質、碳水化合物、礦物質

D.脂肪、碳水化合物、維生素

3.以下哪種疾病與維生素D缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.高血壓

D.糖尿病

4.下列哪種食物富含膳食纖維？

A.雞蛋

B.牛奶

C.燕麥

D.面包

5.人體所需的微量元素中，以下哪種元素過量攝入可能對健康有害？

A.鐵

B.鋅

C.硒

D.鈣

6.以下哪種食物富含維生素A？

A.蘋果

B.香蕉

C.番茄

D.胡蘿卜

7.以下哪種營養素對視力有保護作用？

A.維生素C

B.維生素E

C.維生素A

D.維生素B1

8.人體所需的能量主要來自以下哪種營養素？

A.蛋白質

B.脂肪

C.碳水化合物

D.維生素

9.以下哪種食物富含鈣？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

10.以下哪種食物富含鐵？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

11.以下哪種食物富含鋅？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

12.以下哪種食物富含硒？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

13.以下哪種食物富含維生素B1？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

14.以下哪種食物富含維生素B2？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

15.以下哪種食物富含維生素B3？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

16.以下哪種食物富含維生素B5？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

17.以下哪種食物富含維生素B6？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

18.以下哪種食物富含維生素B12？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

19.以下哪種食物富含維生素E？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

20.以下哪種食物富含維生素K？

A.肉類

B.水果

C.蔬菜

D.海產品

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.以下哪些食物屬于優質蛋白質來源？

A.雞蛋

B.魚肉

C.豆類

D.米面

2.以下哪些食物富含膳食纖維？

A.燕麥

B.蔬菜

C.水果

D.面包

3.以下哪些疾病與營養素缺乏有關？

A.貧血

B.骨質疏松癥

C.高血壓

D.糖尿病

4.以下哪些食物富含維生素A？

A.胡蘿卜

B.番茄

C.雞蛋

D.牛奶

5.以下哪些食物富含維生素C？

A.柑橘

B.蔬菜

C.水果

D.面包

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.營養素的攝入量越多越好。（）

2.人體對脂肪的需求量比碳水化合物和蛋白質低。（）

3.蛋白質攝入過量會導致肥胖。（）

4.鈣質攝入過量會導致骨質疏松癥。（）

5.維生素D缺乏會導致佝僂病。（）

6.硒是一種具有抗氧化作用的微量元素。（）

7.維生素B1缺乏會導致神經炎。（）

8.維生素B2缺乏會導致口腔潰瘍。（）

9.維生素B3缺乏會導致糙皮病。（）

10.維生素B5缺乏會導致皮疹。（）

試卷答案如下：

一、單項選擇題答案及解析：

1.D。營養素分為宏量營養素和微量營養素，其中宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物，維生素和礦物質屬于微量營養素。

2.A。人體必需的宏量營養素包括蛋白質、脂肪、碳水化合物。

3.B。維生素D缺乏會導致鈣、磷吸收減少，引起佝僂病和骨質疏松癥。

4.C。燕麥是一種富含膳食纖維的食物，有助于促進腸道蠕動和預防便秘。

5.C。硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，過量攝入可能對健康有害。

6.D。胡蘿卜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在人體內轉化為維生素A。

7.C。維生素A對視力有保護作用，缺乏會導致夜盲癥。

8.C。人體所需的能量主要來自碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質。

9.D。海產品中含有豐富的鈣質，有助于骨骼和牙齒的健康。

10.A。肉類中含有豐富的鐵質，有助于預防貧血。

11.A。肉類中含有豐富的鋅，有助于免疫系統的正常功能。

12.C。蔬菜中含有豐富的硒，有助于抗氧化。

13.A。肉類中含有豐富的維生素B1，有助于能量代謝。

14.D。海產品中含有豐富的維生素B2，有助于維持皮膚和黏膜的健康。

15.A。肉類中含有豐富的維生素B3，有助于神經系統功能。

16.C。蔬菜中含有豐富的維生素B5，有助于能量代謝。

17.B。魚類和肉類中含有豐富的維生素B6，有助于紅細胞生成。

18.A。肉類和動物內臟中含有豐富的維生素B12，有助于維持神經系統功能。

19.D。植物油、堅果等食物中含有豐富的維生素E，有助于抗氧化。

20.D。海產品中含有豐富的維生素K，有助于血液凝固。

二、多項選擇題答案及解析：

1.ABC。優質蛋白質主要來源于動物性食品和部分植物性食品，如雞蛋、魚肉、豆類等。

2.ABC。膳食纖維主要存在于蔬菜、水果和全谷物中，有助于維持腸道健康。

3.ABCD。貧血、骨質疏松癥、高血壓和糖尿病都與營養素缺乏有關。

4.AD。胡蘿卜和雞蛋中含有豐富的維生素A。

5.ABC。柑橘、蔬菜和水果中含有豐富的維生素C。

三、判斷題答案及解析：

1.×。營養素的攝入量過多可能導致營養過剩或中毒。

2.×。人體對脂肪的需求量并不比碳水化合物和蛋白質低，但需保持適量攝入。

3.×。蛋白質攝入過量會導致肝臟負擔加重，但不會直接導致肥胖。

4.×。鈣質攝入過量可能導致鈣沉積在軟組織中，引起腎結石等問題。

5.√。維生素D缺乏會導致鈣、磷吸收減少，引起佝僂病和骨質疏松癥。

6.√。硒是一種具有抗氧化作用的微量元素，有助于預防癌癥。

7.√。維生素B1缺乏會導致神經